Domaine de la Genillotte, Chablis, vin blanc, 2023, 35,25$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15131468.

Ce vin offre tout ce que les amateurs recherchent dans un vrai Chablis : fraîcheur éclatante, minéralité crayeuse, précision aromatique et superbe tension en bouche. Élaboré sans influence marquée du bois, il mise sur la pureté du Chardonnay et l’expression authentique des sols calcaires de Chablis. Un blanc bien droit et très polyvalent à table qui séduira autant les amateurs de fruits de mer que les passionnés de grands blancs bourguignons.

Notes de dégustation

Ce Chablis se déploie au nez sur des notes pures de poires, de cailloux mouillés avec un soupçon d’agrumes et de notes florales.

En bouche ce vin est droit, incisif et d’une précision étonnante avec en avant-plan sa sensation de minéralité crayeuse qui est accentuée par des flaveurs de poires, d’agrumes et de pommes vertes. Quelques notes lactées se prolongent en une finale cristalline, longue, tonique et ample.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des palourdes, des pétoncles, un tartare de saumon, un fromage de chèvre frais ou un poulet grillé au citron et herbes.

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Ce Chablis a été élaboré par Le domaine de la Genillotte associé au Domaine Sourice Depuyt situé à Lignorelles au nord-est de Chablis. En effet c’est David Depuyt qui gère les domaines/vignobles.

Le domaine de la Genillotte est situé dans le village de Lignorelles et s’étend sur 16 hectares de vignes de Chablis, dont l’âge varie entre 30 et 40 ans.

Le vignoble comprend plusieurs parcelles, avec une parcelle principale de 12 hectares située sur le climat « petit bois de la Genillotte », sur un plateau au sol calcaire du Portlandien. Les 4 hectares restants sont répartis dans divers secteurs très morcelés de Lignorelles sur des sols argilo-calcaires.

Chablis…en bref

Chablis, ce sont ces petites vallées et ces coteaux baignés de soleil, exposés aux vents et à des conditions climatiques idéales pour le Chardonnay… mais aussi particulièrement vulnérables aux gelées printanières. Certaines nuits d’avril ou de mai, un ciel dégagé combiné à un vent froid s’engouffrant dans la vallée du Serein peut anéantir en quelques heures le travail de toute une année. Le millésime 2021 demeure d’ailleurs l’un des plus difficiles de mémoire de vigneron dans la région ou certains producteurs avaeint perdu jusqu’à 70% de leur récolte.  

Le terroir de Chablis est véritablement unique. Il repose sur des sols calcaires du Kimméridgien, formés il y a environ 150 millions d’années, à une époque où une mer chaude et peu profonde recouvrait la région. Ces sols renferment d’innombrables fossiles de petites huîtres marines appelées Exogyra virgula, qui participent à la signature minérale si distinctive des vins de Chablis.

Un seul cépage y règne en maître : le Chardonnay. Dans cet environnement marqué par des sols calcaires et un climat semi-continental frais, le cépage atteint une maturité d’une remarquable précision, sans excès de richesse ni surmaturité. Il en résulte des vins tendus, élégants et profondément minéraux, dotés de cette fameuse « pureté cristalline » qui fait la renommée mondiale de Chablis.

Le vignoble de Chablis est structuré autour de quatre niveaux d’appellations : Petit Chablis, qui représente environ 19 à 22 % de la production, Chablis (environ 66 %), Chablis Premier Cru (autour de 12 à 14 %) et enfin Chablis Grand Cru, qui ne représente qu’environ 1 % du volume produit.

Profil du producteur – Domaine de la Genillotte

Fils d’un agriculteur et viticulteur nantais, Michel SOURICE quitte sa région en 1965 pour venir gérer un domaine de 40 hectares dans le Chablisien. Il s’établit ensuite à son compte en 1972 en louant 12 hectares de vignes. Au fil des années, il développe progressivement un domaine de 15 hectares. En 1993, son gendre David DEPUYDT reprend le domaine. Tout en préservant la typicité des vins propre à la propriété, il apporte de nouvelles techniques de travail et développe les activités commerciales, notamment à l’exportation.