Pecorino, Italie, Abruzzes, Abruzzo Pecorino Superiore DOC, Pesolillo, vin blanc bio, 2025, 24,00$, sucre: 3.2 g/l, alc.: 13%, code SAQ: 15278785.

À 24 $, ce Pecorino bio offre beaucoup de caractère avec ses agrumes, ses fruits blancs, sa remarquable fraîcheur et cette agréable sensation saline qui lui donne toute sa personnalité. Un blanc éclatant, tendu et savoureux, issu d’un cépage autochtone des Abruzzes qui mérite vraiment d’être découvert. Et à table, sa polyvalence en fait un achat particulièrement intéressant.

Quel est le profil aromatique du Pesolillo Pecorino 2025?

Ce Pecorino s’exprime au nez avec des arômes d’agrumes, de pêches, de poires qui se conjuguent à des notes florales et quelques herbes aromatiques. En bouche la droiture du vin, sa fraîcheur et cette sensation de minéralité (salinité) typique du Pecorino étonnent et mettent en relief les flaveurs telles que perçues au nez. Belle amplitude aromatique soutenue par une remarquable tension qui culmine sur des notes nettes et éclatantes d’agrumes et de fruits blancs.

Quoi manger avec ce Pecorino des Abruzzes?

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer, pâtes aux palourdes, calmars grillés ou crevettes, ainsi que des salades et légumes grillés. Essayez-le aussi avec un fromage de brebis Pecorino.

Agence Divine Sélection

D’où vient le Pesolillo Pecorino 2025?

Ce vin blanc provient de l’appellation Abruzzo Pecorino Superiore DOC qui fait partie des Abruzzes, région du centre-est de l’Italie entre Apennins et mer Adriatique. Elle met en valeur le Pecorino, ancien cépage autochtone aujourd’hui en plein renouveau.

En fait quand j’ai visité cette région il y a quelques années ce cépage avait été une découverte pour moi. Cultivé sur des collines ventilées, il profite de l’altitude et des brises marines qui préservent sa fraîcheur. La mention Superiore impose des critères de production plus stricts.

Petit clin d’œil : le nom Pecorino partage sa racine avec pecora, qui signifie brebis en italien. Selon l’explication traditionnelle, le cépage poussait notamment le long des anciennes routes de transhumance empruntées par les bergers et leurs troupeaux. Les brebis auraient eu un faible pour ses raisins mûrs. Le vin et le célèbre fromage Pecorino partagent donc cette référence au monde pastoral, mais le vin ne tire pas son nom du fromage.

Comment le Pesolillo Pecorino 2025 est-il élaboré?

Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main entre la dernière semaine d’août et la première semaine de septembre. Après l’éraflage, les raisins foulés demeurent dans le pressoir pendant quelques heures, soit de 6 à 8 heures de macération pelliculaire, afin d’extraire délicatement les arômes.

Suit un pressurage doux, puis une décantation statique on procède à la fermentation alcoolique se déroule ensuite à pendant de 10 à 12 jours. Le vin poursuit son élevage sur lies pendant quatre moisavant la mise en bouteille.

Qui est donc Pesolillo Tenuta Agricola?

Pesolillo Tenuta Agricola est un domaine familial fondé en 1961 par Domenico et Carmela Pesolillo sur les collines de Chieti, dans les Abruzzes. Aujourd’hui, la propriété compte environ 15 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique depuis 2015.

Situés à environ 250 mètres d’altitude et à quelques kilomètres de l’Adriatique, les vignobles profitent des brises marines et d’importants écarts de température entre le jour et la nuit. Les sols, principalement constitués de sables d’origine marine et pauvres en argile, sont très drainants et favorisent de faibles rendements et une bonne concentration des raisins.

Membre de la FIVI (Vignaioli Indipendenti), Pesolillo contrôle toute sa production, de la vigne à la bouteille. Les vendanges sont manuelles et le travail en cave privilégie l’acier inoxydable, avec une utilisation mesurée du bois.

Le domaine se veut avant tout un ambassadeur des Abruzzes et mise sur les cépages autochtones : Montepulciano d’Abruzzo, Pecorino, Passerina, Trebbiano et Cococciola, tout en participant à la redécouverte d’anciennes variétés locales comme la Palava et la Maiolica.

Le Pecorino occupe une place importante dans cette philosophie. Cultivé depuis plusieurs générations par la famille, il trouve sur ces collines tournées vers l’Adriatique des conditions qui favorisent à la fois maturité aromatique, fraîcheur, minéralité et cette agréable sensation saline qui caractérise les blancs de Pesolillo.