Réserve du Champs des Nummus, France, Occitanie, AOP Limoux, vin blanc bio, 2023, 26,90$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15327233.

En somme

Découvrez la Réserve du Champs des Nummus 2023, un vin blanc bio issu à 100% de Chardonnay, provenant de l’emblématique AOP Limoux, en Occitanie, au sud du Languedoc-Roussillon. Ce vin se distingue par sa richesse et sa minéralité, grâce à des vignes âgées de plus de 50 ans plantées à une altitude de 400-450 mètres face aux Pyrénées.

Origine et vinification Réserve du Champs des Nummus

Ce vin Réserve du Champs des Nummus nous vient de l’AOP Limoux qui fait partie de l’Occitanie et du Languedoc-Roussillon dans le sud vers la Haute Vallée de l’Aude. Cette AOP a surtout marqué notre imaginaire et nos papilles avec la fameuse Blanquette de Limoux!

Il provient d’une parcelle de 12 Ha de Chardonnay planté en 1972 (des vignes de plus de 50 ans!!) , situé entre 400 et 450 mètres d’altitude et orienté au sud/sud-est. Le sous-sol est argilo-calcaire et la couche superficielle graveleuse est composée de terres noires, riches en schistes, graves et nummulites.

Ces vignes de Chardonnay sont installées face aux Pyrénées. La conjugaison du sol, de l’exposition au soleil, aux vents et l’altitude créent un micro-climat exceptionnel qui favorise une lente et longue période de maturation.

Vinification

Les raisins sont chargés dans le pressoir par gravité. Le pressurage est lent et le moût est clarifié à basses températures. Après débourbage, le moût est mis en barriques par gravité. La proportion de fûts neufs est de 20% et 80% de 1 vin et 2 vins. La fermentation alcoolique et la conversion malolactique se déroulent en fûts. Durant l’élevage sur lies on procède à des bâtonnages réguliers jusqu’au mois de Juin qui suit la récolte.

L’appellation Limoux possède les conditions de production les plus restrictives de toutes les appellations de vins françaises. La vendange manuelle, la vinification et l’élevage en contenants en bois sont obligatoires. Les vins ne peuvent être mis sur le marché qu’à partir du mois de Mai qui suit la récolte soit 8 mois minimum.

Notes de dégustation – vin blanc bio d’altitude

Un vin blanc bio distinctif qui offre ce que l’altitude et le bio peuvent apporter à un vin : richesse, éclat et minéralité.

Notes de dégustation – au nez

Cette Réserve du Champs des Nummus se révèle au nez des arômes de cailloux mouillés, de fruits jaunes, de belles notes florales ainsi que quelques notes légèrement beurrées.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche ce qui étonne c’est la maturité du fruit conjugué à une superbe sensation de minéralité et une acidité bien présente qui offrent un aspect riche (bâtonnages) et éclatant. L’ensemble culmine en une amplitude assez remarquable et une longueur appréciable. Vraiment goûteux!

Accords – fruits de mer sauce crème et chardonnay

Vous ferez de beaux accords avec des plats de poissons, de crustacés ou de fruits de mer avec une fine sauce au beurre, des volailles à la crème ou des fromages de chèvre.

Agence BMT – échantillon

Domaines Auriol – un leader en vins bio

Domaine Auriol par Claude Vialade et fils est une des maisons viticoles exportatrices parmi les plus importantes de l’Occitanie. Cette femme fille de viticulteur née dans cette terre des Corbières est dotée d’une fibre entrepreneuriale peu commune.

C’est à la fin des années 90 que Claude Vialade rachète et réunit sous la bannière des Domaines Auriol le château Cicéron, le Château Saint-Auriol, le Château Vialade et le Corbières Montmija.
La société a pour vocation le négoce de vins du Sud mais c’est surtout un immense domaine viticole de plus de 1 500 hectares.

Elle a su anticiper les changements climatiques en initiant ‘’Le Jardin des vignes rares’’ dont certaines sont entre autres plus résistantes à la chaleur. Cette méthode expérimentale, qui vise à doser de manière très fine les apports en eau, selon les cépages, permet à la vigne de s’adapter aux sécheresses qui s’étirent. De plus elle conduit ses vignes selon les préceptes de l’agriculture bio.