Sauvignon, Saint-Bris, France, Bourgogne et Grand Auxerrois, PL et JF Bersan, vin blanc, 2019 22,95$, cépage : Sauvignon 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12454608.

Origine

Fait assez inusité, l’appellation Saint-Bris, une appellation Village qui fait partie du Grand Auxerrois, est la seule en Bourgogne à élaborer en blanc seulement les cépages Sauvignon et Sauvignon Gris. Partout ailleurs c’est le Chardonnay. Les vins de l’appellation Saint-Bris se déclinent en général sur des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine) et de pêche et quelquefois un soupçon de litchi et de notes florales.

Les sols d’où est issu ce vin sont d’origine jurassiques, du portlandien au kimméridgien qui ont fait la réputation tant méritée des grands Chardonnay de Chablis. On en sentira l’influence avec cette belle sensation de minéralité.

Vinification

Il s’agit d’un 2019  dont l’été a été caractérisé par des températures dépassant les 40 °C et une absence prolongée de précipitations, entraînant une sécheresse notable. La taille réduite des raisins a influencé à la baisse les rendements.

Malgré ces défis climatiques, les vins ont préservé une acidité surprenante et offrant un équilibre harmonieux. Les vins du millésime 2019 présentent une belle fraîcheur, avec des notes minérales typiques de Chablis.

Ce vin provient de vignes qui sont disséminées sur 12 parcelles et dont l’âge varie de 5 à 25 ans. Dans la vinification on utilise que des levures indigènes et aucune chaptalisation. L’élevage est de 12 mois en cuves inox.

Notes de dégustation

On parle d’un vin blanc issu du millésime solaire 2019 et qui a déjà 5 ans et le temps a commencé son œuvre et nous donne un vin harmonieux, légèrement fondu sans arômes tertiaires et tout en fraîcheur.

Notes de dégustation – au nez

Ce Saint-Bris reflète bien le millésime 2019 avec des arômes assez denses et intenses de pêches, d’abricots accentués par une trame de notes très légèrement herbacées et de miel.

Notes de dégustation – en bouche

La bouche gourmande d’une texture légèrement grasse se conjugue à une acidité bien fraîche ainsi qu’à une belle sensation de minéralité bien présente surtout en fin de bouche. Des flaveurs de pêches et d’abricots se conjuguent à quelques accents de miel et culminent en une amplitude bien soutenue. Bien différent de bien d’autres vins issus de ce cépage.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, crustacés et poissons.

Agence Les Invinq – échantillon

Profil du producteur – Domaine Bersan

Issus d’une famille de vignerons depuis le XVème siècle (1453) Jean-François (père) et Pierre-Louis Bersan (fils) perpétuent cette tradition du respect du produit à travers le respect de leurs terroirs de 13 ha de blancs et 7 ha de rouges situés à Saint-Bris le Vineux ce qui produisent environ 120,000 bouteilles par an. On retrouve tous les cépages autorisés de la Bourgogne à Saint-Bris.

La totalité de la récolte est vinifiée dans un chai moderne. Les vins, une fois embouteillés, sont entreposés pour le vieillissement dans le centre du village dans des caves voûtées des XI et XIIème siècle.