Tawse Chardonnay, Ontario, Niagara Peninsula, bin blanc bio, 2019, 19,35$, sucre : 2.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11039736.

Ce Chardonnay Tawse 2019 provient d’un domaine viticole familial et biologique situé sur les pentes de l’escarpement du Niagara. Tawse Winery, excellent producteur, a été nommé vignoble canadien de l’année en 2010, 2011, 2012 et en 2016.

Une fois que les fruits arrivent à la cave, on utilise un système de traitement par gravité à six niveaux basés sur la pente naturelle et les contours de la propriété. L’utilisation de la gravité par opposition aux pompes permet au vin de passer en douceur du pressurage à la mise en bouteille avec un minimum de manipulation.

Les vins sont élevés dans trois caves couvertes de 6 à 8 pieds de terre, ce qui maintient la température ambiante entre 10 et 16 degrés Celsius, avec une humidité naturelle d’environ 85%. Cette température relativement stable et cette forte humidité permettent aux vins de vieillir en barrique avec un minimum d’évaporation sur les 18 mois de garde.

Les raisins sont récoltés à la main et triés à la main. Les rouges sont égrappés avant le pressurage et les blancs sont délicatement pressés en grappes entières pour éviter les caractéristiques amères et herbacées des tiges, des peaux et des graines. Les blancs aromatiques sont fermentés en acier inoxydable. Les chardonnays sont fermentés en fût de chêne français en utilisant des levures indigènes. Celui-ci a été fermenté et élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Notes de dégustation

Ce beau Chardonnay bio se révèle sur des notes de poires bien mûres, de quelques notes boisées, d’agrumes ainsi qu’un soupçon de miel.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité bien fraîche et les flaveurs perçues au nez se prolongent avec quelques notes beurrées, d’agrumes et de pommes. Bien équilibré, goûteux et doté d’une belle amplitude aromatique il possède une longueur d’une belle persistance.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, des fruits de mer en sauce, des plats de pâtes en sauce crémeuse

VinsFins l’Agence – échantillon

Tawse Winery

Il y a une quinzaine d’années, Moray Tawse qui a fait fortune avec son entreprise First National Financial, voulait investir dans le domaine du vin. Son terroir de prédilection était la Bourgogne dont il affectionnait particulièrement les vins. Puis lors d’une dégustation, il goûta à un seul vin, le Temkin-Paskus Chardonnay, un blanc du Niagara dont le vignoble était opéré alors par Deborah Paskus qui allait tout changer.

Cette dégustation lui a ouvert les yeux sur le potentiel de la région.  Si on pouvait faire un si bon vin dans le Niagara, pourquoi aller ailleurs?  C’est alors qu’il acheta avec Deborah Paskus son premier vignoble de 6 acres qui est devenu Tawse Winery. 

Pour Tawse, la topographie de la région ressemble vaguement à la Bourgogne, région vénérée pour sa myriade de petits vignobles bien délimités qui en sont venus à illustrer le terroir, la notion que les vignes peuvent exprimer dans leurs saveurs le caractère distinctif de chaque parcelle de terrain.

Depuis lors, Tawse a acquis plusieurs parcelles et ils ont maintenant au-dela de 119 acres répartis sur 5 vignobles.

Quelques années plus tard, Paskus a suivi sa passion dans la région naissante du comté de Prince Edward, dans l’est de l’Ontario. Tawse l’a remplacée par Paul Pender, un jeune diplômé de l’école du vin qui travaillait alors sous Paskus. Il a également fait alors appel à Pascal Marchand, une étoile vinicole viticole née à Montréal, en tant que consultant afin de compléter son équipe.