BOuteille de Hold and Hollo, Dry, Hongrie, Tokaj, 2018
Hold and Hollo, Dry, Hongrie, Tokaj, 2018

Hold and Hollo, Dry, Hongrie, Tokaj, 2018, 22,90$, cépages: Furmint 60 %, Zéta 20 %, Harslevelu 10 %, Muscat à petits grains 10 %, sucre: 7.8 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ: 14454118.

Ce vin bien particulier nous vient de la Hongrie et plus spécifiquement de l’appellation Tokaj la première à être déclarée district viticole protégé en 1737. Il est composé de cépages dont vous n’avez probablement jamais entendu parler tels le Furmint, le Zéta, le Harsvelu et le Muscat à petits grains.

Ces derniers proviennent des vignobles de Becsek, Dorgó et Nyulászó 3 des 7 vignobles de la maison.

Carte viticole Hongrie
Carte viticole Hongrie

En fait en Hongrie les cépages les plus populaires sont le Bianca, le Cserszegi Fűszeres, le Furmint et le Hárslevelű en blanc ainsi que le Kékfrankos, le Blauburger, le Cabernet-Sauvignon, le Merlot et le Cabernet franc en rouge.

Ce pays de centre Europe possède une industrie viticole très développée avec ses 12,000 wineries dont 10,000 sont de très petits établissements. Il y a donc beaucoup de production familiale ou on y élabore surtout des vins blancs (72%).

J’ai connu les vins de la région de Tokaj avec les vins de Tokaji Aszu qui sont élaborés à partir de raisins botrytisés c’est-à-dire qu’on laisse sécher (avec l’aide du champignon Botrytis Cinerea ) sur la vigne afin d’en concentrer les sucres et les arômes et qu’on récolte par la suite un à un. Faire de ce vin engendre des coûts de production parmi les plus élevés au monde. Ils ressemblent aux vins de la région de Sauternes.

Les vins de marque Hold and Hollo sont disponibles en blanc (le seul disponible à la SAQ), en mousseux et en liquoreux. Ils représentent le renouveau de l’appellation Tokaj. Ce renouveau est bien exprimé par l’étiquette minimaliste et faite en caoutchouc. Assez spécial!

Notes de dégustation

Vous voulez du changement? vous allez être servis à souhait! Ce Hold and Hollo se découvre sur une minéralité caillouteuse ainsi que des arômes d’agrumes (limes), de notes florales et de pommes.

En bouche c’est l’acidité vive, une sensation de minéralité caillouteuse et l’équilibre parfait avec le sucre résiduel qui étonnent. S’y conjuguent des flaveurs de pommes, de banane verte ainsi qu’une légère amertume qui avec l’acidité vive confèrent au vin un vent de fraîcheur. Finale acidulée assez longue.

Vous ferez de beaux accords avec poissons, fruits de mer et viandes blanches.

Agence Importations BMT – échantillon

Domaine Holdvölgy

Domaine Holdvolgy: chais et vignobles
Domaine Holdvolgy: chais et vignobles

La cave du Domaine se situe cœur de la région viticole de Tokaj en Hongrie, à quelques kilomètres du centre géométrique de l’Europe. Le bassin de Mád occupe une position particulière dans le monde de la viticulture en raison de son sol dont une grande superficie est d’origine volcanique, de loess et de marnes, de son macroclimat et de son microclimat uniques.

Holdvölgy opère sur une superficie de vingt-huit hectares (depuis 2021) qui comprend vingt-sept parcelles dans sept vignobles différents dans les meilleures zones du bassin de Mád. La cave est l’un des plus anciens systèmes de caves de la région, certaines parties remontant jusqu’au XVIe siècle. Elle a la particularité d’être l’une des plus longues avec ses 1,8 kilomètres.

En fait on dit que la visite de cette cave est une aventure en elle-même.

Carte v iticole de la région Tokaj et vignobles du Domaine
Carte v iticole de la région Tokaj et vignobles du Domaine