
Champagne Devaux, Cœur des Bar, Blanc de Noirs, Brut, 59,50$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 8.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14202543.
Origine
Ce Blanc de Noirs est issu à 100% de Pinot Noir de Côte des Bar dont certaines parcelles sont en conversion Bio. La Côte des Bar est reconnue pour la qualité de son Pinot Noir.
J’ai eu le plaisir de visiter ce domaine en 2022.

Vinification
La part de vins de réserve est de 20 % à 25 % ce qui est assez bas. La fermentation alcoolique et la conversion malolactique sont effectuées individuellement par parcelle en petites cuves inox et en barriques de 300 l.
Le vieillissement est d’un minimum de 3 ans alors que le minimum requis selon le cahier de charge pour les non millésimés est de 15 mois. Le dégorgement a lieu 3 mois minimum avant la commercialisation afin de laisser reposer le vin.
Enfin le dosage est faible pour les Brut pour laisser exprimer les arômes.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Ce Blanc de Noirs se découvre sur des arômes de fruits blancs surtout sur la poire, des notes florales, briochées ainsi que de belles notes de framboises.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche il est assez puissant, profond et structuré avec des flaveurs de fruits rouges et blancs qui se conjuguent avec une acidité bien fraîche et une belle sensation de minéralité. Belle longueur des plus satisfaisante.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec une volaille rôtie ou un poisson.
Agence BMT – échantillon
Profil du producteur – Champagne Devaux

Champagne Devaux après avoir été une entreprise familiale champenoise depuis 1846 est devenue en 1987, faute d’héritiers, une coopérative propriété de L’Union Auboise qui est la 2ième entité coopérative en Champagne (aprox 400 vignerons, 1,000 ha). Cette dernière est en fait le résultat de la fusion de 6 coopératives. Elle est aussi propriétaire à 50% des marques de Champagne Jacquart et Montaudon.
Ce qui distingue cette cave coopérative c’est le fait qu’elle soit située dans la Côte des Bar qui est surtout reconnu pour la qualité de son Pinot Noir. On utilise les Chardonnay de la région de Montgueux et de la Côte des Blancs. En fait la production des champagnes Devaux n’utilise que le Pinot Noir et le Chardonnay. Aucun Pinot Meunier.
Environ 100 ha (des 400 de la coopérative) de vignes sont dédiés à l’élaboration des champagnes Devaux. Plus de 15 pressoirs sont disséminés sur toute la Côte des Bar pour limiter le transport des grappes.
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