Pour Ma Gueule, Domaine Fouet, Pet Nat, Méthode ancestrale, Vin de France, 26,85$, cépage : Chenon 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13497802

Ce Pét-Nat du Domaine Fouet dans la Vallée de la Loire est une excellente façon de découvrir la méthode ancestrale dans sa forme la plus authentique. Élaboré à partir de Chenin blanc biologique, sans ajout de sucre ni de liqueur de dosage, il offre une expression pure du cépage et du terroir. À 26,85 $, il se distingue par son originalité, sa précision et son excellent rapport qualité-prix pour les amateurs de vins effervescents naturels.

Notes de dégustation

Ce Pet Nat se révèle au nez sur des notes de pommes mûres, de fruits blancs et d’agrumes ainsi que quelques de notes de tilleul et de notes miellées. En bouche les bulles particulièrement fines sont accentuées par une sensation de minéralité qui lui apportent une belle tension et par une acidité bien marquée.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des  huîtres, des fruits de mer, des sushis, des poissons grillés et des fromages de chèvre frais. Sa fraîcheur, ses bulles délicates et son fruit éclatant en font également un excellent vin d’apéritif.

Noble Sélection – échantillon

Origine et vinification

En résumé, un Pét-Nat n’est pas un mousseux à double fermentation. Sa particularité est justement d’obtenir ses bulles grâce à la fin de la première et unique fermentation en bouteille, tandis qu’un Champagne, un Crémant ou un Cava obtiennent leurs bulles grâce à une véritable deuxième fermentation en bouteille.

En faitle vin est embouteillé alors que la première fermentation n’est pas terminée. La fermentation se poursuit en bouteille, créant naturellement le gaz carbonique.

Il n’y a ni adjonction de sucre ni adjonction de liqueur d’expédition pour doser. C’est uniquement le sucre du raisin, qui, tout au long du processus, assurera la première fermentation, la prise de mousse et le sucre résiduel.

Profil du producteur – Domaine Fouet

Situé à Saint-Cyr-en-Bourg, au cœur de l’appellation Saumur-Champigny dans la vallée de la Loire, le Domaine Fouet est une propriété familiale transmise depuis six générations. Aujourd’hui, Julien Fouet dirige un vignoble de 23 hectares avec la volonté de conjuguer héritage familial, viticulture durable et expression fidèle du terroir.

Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2020. Cette démarche s’accompagne de pratiques visant à favoriser la biodiversité, notamment l’écopâturage grâce à un troupeau de moutons qui entretient ponctuellement certaines parcelles et limite le recours au désherbage mécanique. Julien Fouet a également entrepris un projet d’agroforesterie en plantant des pommiers dans les vignes afin d’améliorer la protection des sols et de produire, à terme, un cidre biologique.

La recherche de qualité guide chaque étape de la production. Les rendements sont volontairement limités afin de favoriser la concentration des raisins. Les rouges sont récoltés à pleine maturité, triés au chai puis macèrent généralement entre deux et trois semaines afin d’extraire progressivement couleur, arômes et tanins. Les raisins destinés aux vins blancs sont vendangés à la main, pressés lentement et fermentés à basse température afin de préserver leur fraîcheur aromatique. Selon les cuvées, les élevages sont réalisés en cuves inox, en cuves béton, en barriques de 450 litres ou, pour la cuvée parcellaire Clos de Midi, dans un œuf en béton microporeux favorisant une micro-oxygénation naturelle.

Le domaine produit des Saumur-Champigny, des Saumur blancs et rouges, ainsi que des cuvées élaborées selon la méthode ancestrale. Contrairement aux vins effervescents issus de la méthode traditionnelle, ces pétillants naturels ne connaissent qu’une seule fermentation : le moût est mis en bouteille avant la fin de la fermentation alcoolique, sans ajout de levures pour provoquer une seconde fermentation. Le domaine élabore également plusieurs cuvées sans soufre ajouté, illustrant une approche de vinification peu interventionniste qui exige une grande maîtrise technique.