Southbrook, Bubbly, Pet-Nat, Canada, Ontario, Péninsule du Niagara, Lincoln Lakeshore, vin blanc bio et nature, 2020, 29,75$, cépage: Chardonnay musqué 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc.: 12.2%, code SAQ : 14513384.
Qu’est-ce donc qu’un Pet-Nat? Tout d’abord il faut savoir que cet acronyme est la contraction du mot Pétillant-Naturel. Alors que plusieurs vins effervescents (Cava, Crémants, Champagnes) obtiennent leurs bulles avec une deuxième fermentation en bouteille (avec l’ajout de levure et de liqueur sucrée), un Pet-Nat ne passe pas par une 2e fermentation. Le vin est mis en bouteille durant son premier cycle de fermentation (avant la fin de la fermentation) et le gaz carbonique issu de cette fermentation est conservé dans la bouteille. Les Français appellent ce processus «méthode ancestrale».
Ce Pet-Nat est élaboré avec le Chardonnay Musqué lequel est une mutation aromatique du Chardonnay. Le nom « musqué » est donné en raison du parfum musqué de la variété. En général, le vin typique de Chardonnay Musqué possède l’arôme distinctif de raisin et de muscat auquel son nom fait allusion.
Les raisins qui composent ce Pet-Nat sont récoltés de façon à conserver un niveau d’acidité assez élevé. Les grappes entières sont pressées et la fermentation est démarrée de façon autonome à partir de levures indigènes/naturelles. Aucun additif n’est ajouté. Une fois la conversion malolactique terminée le vin est embouteillé avec les lies. On remarquera que les niveaux d’alcool de ces vins sont en général plus bas.
Notes de dégustation
Ce joli Pet-Nat se révèle sur des notes de levures, de fruits blancs, de pommes, de quelques notes citronnées ainsi qu’un soupçon de notes légèrement grillées et de foin.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité bien présente et les bulles d’une belle tension et énergiques. De belles flaveurs de miel, de cire d’abeille, de nectarines et d’agrumes lui procurent un beau profil aromatique avec une belle sensation de minéralité. Beaucoup de fraîcheur!
Agence Vertigo – échantillon
Southbrook Vineyards
Southbrook Vineyards sont situés au cœur de la région viticole de la péninsule du Niagara sur plus de 150 acres dont 60 de vignes. Cette maison a la caractéristique de produire des vins issus de l’agriculture bio et biodynamique.
Dès leur achat du vignoble de Niagara-on-the-Lake en 2005, la famille Redelmeier s’est investie dans la viticulture durable. En 2008, les Redelmeier avaient créé le premier domaine viticole au Canada à obtenir une certification biologique et biodynamique pour son vignoble et sa cave. La maison est un des chef de file de cette approche bio.
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