Paxton Now, Shiraz, Australie, McLaren Vale, vin rouge bio et nature, 2021, 21,70$, cépage : Shiraz (Syrah), sucre : 1.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13897419.

Ce Paxton Now Shiraz provient de la région de McLaren qui est considérée comme l’une des régions viticoles les plus qualitatives d’Australie. Cette région d’Australie du Sud, à seulement 40 kilomètres au sud d’Adélaïde, est connue sous le nom de « Sea & Vines », ce qui décrit l’essence de sa situation géographique favorable dans le golfe de Saint-Vincent : des sols de terroir uniques composés de sable limoneux rouge/brun et de terra rossa, ses vents prédominants et son climat tempéré et méditerranéen.

Une fois cueillis les raisins ont été versés dans des fermenteurs à ciel ouvert et plongés à la main pendant 14 jours afin d’optimiser l’extraction. Une fois la fermentation terminée, on presse en cuve pour la conversion malolactique avant la mise en bouteille.

Aucun dioxyde de soufre ou agent de conservation n’a été ajouté dans la fabrication de ce vin.

En passant, le vin NOW de PAXTON est en fait un acronyme en anglais de Natural Organic Wine.

Notes de dégustation

C’est la pureté des arômes, des saveurs de fruits rouges et noirs, l’équilibre global et le respect du cépage qui étonnent dans ce vin. On est loin des vins hyper concentrés et à prédominance de notes d’eucalyptus et de fruits confiturés des années 90 et 2000 qui marquaient les vins australiens.

On retrouve au nez des arômes de fruits rouges et noirs (mûres, bleuets, framboises), de notes de violettes et de lavande ainsi qu’un soupçon de poivre et d’épices douces.

En bouche j’aime bien cette texture caressante en harmonie avec les tannins charpentés et quelque peu dodus et cette acidité fraîche. Aucune lourdeur. S’y conjuguent des flaveurs sur une dominante de poivre et d’épices douces ainsi que de notes florales et de fruits rouges et noirs bien mûrs. C’est d’une belle amplitude sans excès et bien juteux.

Belle finale sur des notes de fruits noirs, de fruits rouges légèrement acidulés et d’épices douces.

Rien qui dépasse sans tomber dans aucune exagération. On achète!

Paxton Wines

Fondée en 1979 par David Paxton, Paxton Wines est une entreprise viticole familiale. La famille Paxton cultive ses propres vignobles (121 ha) à McLaren Vale depuis trois décennies. Paxton est situé sur la ferme Landcross, l’une des fermes les plus anciennes de McLaren Vale, fondée dans les années 1840. Les bâtiments d’origine en pierre calcaire ont été magnifiquement préservés et la ferme offre une vitrine à l’approche biodynamique.C’est en 2000 que la famille sort son premier vin sous le label PAXTON : le Paxton Shiraz 1998.

Les vignobles de Paxton sont répartis sur un nombre varié de sites et de types de sols, qui sont gérés selon les principes de l’agriculture bio et biodynamie – un système d’agriculture sans l’utilisation d’engrais synthétiques ni de pesticides, axé sur la promotion de sols sains et vivants grâce à l’utilisation entre autres de préparats et de compost naturel. C’est en 2011, que Paxton est devenu un producteur de vin entièrement certifié biologique et biodynamique.