Saurus, Select, Cabernet-Sauvignon, Argentine, Patagonia, Familia Schroeder, 2020, 20,40$, cépages: Cabernet-Sauvignon 50%, Cabernet franc 50%, sucre: 3.3 g/l, alc.: 14%, code SAQ: 13657415.

Ce vin élaboré par la famille Schroeder est issu de la gamme Saurus Select laquelle est composée de : Saurus Select Sauvignon Blanc, Saurus Select Chardonnay, Saurus Select Pinot Noir, Saurus Select Merlot, Saurus Select Malbec, Saurus Select Cabernet Sauvignon et le nouveau Saurus Select Cabernet Cabernet.

Ces vins combinent l’arôme et la saveur des fruits patagoniens avec l’élégance qui vient du passage en barriques.

Le nom Saurus provient de la découverte des ossements d’un grand dinosaure herbivore découverts lors de la construction du bâtiment de la cave.

En effet une cave spécialement conçue abrite les ossements originaux à l’endroit exact où ils ont été découverts. Après plusieurs années d’étude, les paléontologues ont conclu que les fossiles appartenaient à une nouvelle espèce, trouvée jusqu’à présent, le dinosaure a donc reçu un nouveau nom : PANAMERICANSAURUS SCHROEDERI, en reconnaissance de la contribution de la famille aux travaux d’excavation.

Élaboration du vin

Les raisins sont cueillis à la main, puis triées sur une table vibrante et un trieur optique. Puis on procède en cuves inox avec des levures sélectionnées avec des grains entiers. Le tout est conservé pendant trois jours au froid dans un environnement sans oxygène.

Puis suit une période de fermentation qui dure dix jours à température contrôlée et une macération submergée de 7 jours dès la fin de la fermentation alcoolique.

La moitié de l’assemblage (Cabernet Sauvignon) est resté 12 mois en fûts de chêne français et américains. Les 50% restants (Cabernet Franc) a été stocké dans des cuves en acier inoxydable pour conserver le goût frais du fruit. Pendant le processus de vieillissement, les lies fines ont été conservées en suspension, agitée à intervalles réguliers approximativement tous les 10 jours.

Notes de dégustation

Ce vin dégage au nez de beaux effluves de framboises, de fraises et de cerises soulignées par un soupçon de notes d’eucalyptus, de quelques notes herbacées ainsi qu’une trame de mûres de moka.

En bouche la texture est d’un beau velouté accentué avec des flaveurs de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de fruits noirs et de notes boisées très discrètes. L’ensemble est soutenu par des tannins charpentés, joufflus et bien charnus.

Belle amplitude aromatique bien soutenue avec une finale sur des notes de fruits rouges bien mûrs.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau grillé et autres viandes bien goûteuses.

Malheureusement il n’en reste que dans 40 succursales au moment d’écrire ces lignes. Profitez-en pendant qu’il y en a!

Agence Sylvestre – échantillon

Familia Schroeder

C’est en 1927 que Hermann Heinz Theodor Schroeder, un immigré allemand, s’installe en Patagonie et commence à travailler dans l’industrie du vin. Mais ce n’est que plus tard que Hermann Schroeder, son fils, lance en 2001 le projet du vignoble avec ses fils, qui depuis en ont pris les destinées.

Le domaine de Familia Schroeder est situé à 39° de latitude sud en Patagonie à 53 km au nord-ouest de la capitale Neuquén . La région se décline en un temps sec, des vents fréquents, des rivières transportant de l’eau de fonte des neiges, des nuits fraîches et de longues journées d’été.