L’Enfant Terrible, Domaine d’Archimbaud, Languedoc-Roussillon, Terrasses du Larzac, vin rouge bio, 2022, 33,00$, cépages : 60% Mourvèdre, 25% Grenache et 15% Carignan, sucre : 2.3 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15211943.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Terrasses du Larzac (AOP 2014 – 700 ha) qui est située sur les contreforts du plateau du Larzac et des terrasses du fleuve Hérault. Elle regroupe 32 communes ainsi qu’une centaine de vignerons dont 73% sont certifiés bio. On n’y produit que du vin rouge.

Ces vignerons peuvent utiliser neuf cépages rouges qui sont autorisés dans l’encépagement et l’assemblage. Ils sont répartis en cépages principaux : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan ; et en cépages accessoires : Cinsault ( qui peut représenter jusqu’à 25 % de l’assemblage), Counoise, Lledoner pelut, Morrastel, Terret noir.

Vinification

Fermentation en cuves inox et maitrise des températures de fermentation. Cuvaison longue, de 20 à 35 jours, pigeages et remontages. Élevage de 12 mois, par cépage et par parcelle, en demi-muids de 225 et 400 litres (10% neuf – 90% de 1 à

10 vins). Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteille. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Cet Enfant Terrible se découvre au nez sur des arômes bien frais de fruits noirs (mûres), d’épices douces (garrigue) qui sont soulignés par de belles notes florales ainsi qu’une pointe de notes kirschées. Ici rien de confituré, tout est fraîcheur.

Notes de dégustation – en bouche

La bouche exulte la fraîcheur, la finesse un brin élégante ainsi qu’un côté bien juteux et aérien. Les succulentes flaveurs de fruits noirs et d’épices douces sont d’une concentration moyenne et sont supportées par des tannins équilibrés et tissés un brin serré. On se serait attendu à un vin plus corsé avec cette dominance du cépage Mourvèdre.

J’aime beaucoup ce vin qui est doté d’une sapidité étonnante et de beaucoup de fraîcheur et d’équilibre. Un vin qui remet les pendules à l’heure après des millésimes solaires qui ont produit des vins avec des niveaux élevés d’alcool et des baisses d’acidité.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une épaule d’agneau braisé et des plats issus de la cuisine méditerranéenne.

Agence Les Invinq – échantillon

Profil du producteur – Domaine d’Archimbaud

Le Domaine d’Archimbaud est un domaine familial vieux de plus d’un siècle situé à Saint Saturnin, près de Montpeyroux dans l’Hérault en Languedoc. C’est Marie Cabanes (4^e génération) la fille de Jean-Pierre et de Marie-Pierre qui en mène maintenant la destinée avec ses 30 ha de vignes en bio depuis 2013.