Deux vins de Chine à découvrir!! Le Chardonnay et le Cabernet-Sauvignon Jade Dove.

Bouteilles de Chardonnay, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2019, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2018
Chardonnay, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2019, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2018

Quel coïncidence! Alors que se terminent les Jeux Olympiques, je reçois ces bouteilles de vins chinois pour fin de chronique. D’emblée je suis excité par mon goût de la découverte et de l’autre tout ce que j’ai pu entendre de bon et de moins bon sur le développement pharaonique du vignoble chinois. Disons que j’ai été agréablement surpris par ces vins.

Alors comme je disais, ces vins nous viennent de Chine un gigantesque pays qui grâce à des investissements étrangers et locaux a connu un développement de proportion gigantesque. Il faut savoir que la majorité des vignes ont été plantées il n’y a pas 20 ans.

Pour vous donner selon l’OIV (International Organization of Vine and Wine) en 2018 l’Italie produisait 54.8 mhl (millions d’hectolitres), la France 49.2 mhl, l’Espagne 44.9 mhl, les États-Unis 24.6 mhl, l’Argentine 14.5 mhl, l’Australie 12.7 mhl, l’Afrique du Sud 9.5 mhl, le Chili 12.9 mhl et la Chine 9.3 mhl.

Carte viticole Chine - région de Ningxia
Carte viticole Chine – région de Ningxia

Ces vins proviennent du Ningxia une des régions des plus qualitatives de la Chine qui aspire à devenir le Bordeaux de l’Asie. Située dans une zone exceptionnelle pour les vignobles, le contrefort est de la montagne Helan dans le Ningxia, cette région est caractérisée par de faibles précipitations annuelles, un ensoleillement optimal et une large plage de température quotidienne. Cet environnement produit des raisins aromatiques avec des niveaux de sucre élevés et une acidité modérée.

Xige Estate est situé plus précisément dans la région des vignobles de Dove Mountain à Qingtongxia, au pied est de Helan Mountain, au Ningxia. Cette région est reconnue comme « l’avenir des vins chinois » par de nombreux professionnels internationaux.

Les vins produits au pied est de la montagne Helan ont obtenu le titre de produits d’indications géographiques décerné par le Comité d’indication géographique nationale en 2003. Et c’est la seule région viticole de Chine qui utilise le système de classification des châteaux de France pour gérer les vignobles locaux.

De nos jours, cette région abrite 33 000 hectares de vignes et plus d’une centaine de domaines viticoles. Impressionnant quand on considère que la plupart des vignes ont été plantées il y a moins de 10 ans. Ce qui distingue le domaine Xige c’est qu’une grande proportion des vignes ont en moyenne 22 ans.

La règle de vinification chez Xige Estate – la règle 3,12,6

Période de fermentation pendant 3 mois : Les vignobles sont tous à quelques kilomètres autour de Xige Estate. Les raisins doivent être cueillis quantitativement en fonction de la capacité de transformation quotidienne et transformés le même jour, car les raisins frais peuvent apporter plus d’arômes de fruits aux vins. Afin d’élaborer des vins blancs frais et agréables et des vins rouges riches et élégants, Xige Estate contrôlera la fermentation alcoolique à une température plus basse et pendant une période plus longue que les autres caves. Il faut environ 3 mois compte tenu du temps de la conversion malolactique.

Xige Estate - chai
Xige Estate – chai

 Vieillissement de 12 mois : Chez Xige Estate on ne fait pas trop vieillir les vins car l’excès de chêne peut détruire l’élégance et l’équilibre des vins. Selon la maison, il faut généralement environ 12 mois pour élaborer des vins vieillis de haute qualité sur la base des différentes conditions climatiques de chaque millésime.

 Conservation en bouteille pendant 6 mois : Les vins du Domaine Xige doivent être élevés en cave de stockage thermique pendant au moins 6 mois. Certains vins de grande qualité peuvent être conservés plus de 3 ans.

Chardonnay, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2019, 35,00$, alc. : 13.5%, code SAQ : 14684757.

Bouteille de Chardonnay, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2019
Chardonnay, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2019

Ce vin m’a surpris par l’influence de la Bourgogne qui m’a semblée évidente. Il se révèle sur des arômes aromatiques et délicats de fruits jaunes, de melons, de notes florales ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques. Tout est en fraîcheur!

En bouche la texture légèrement grasse créé un beau contraste avec l’acidité très présente. On retrouve les arômes perçus en bouche complémentés par des flaveurs de noyaux de fruits jaunes, de vanille, de notes boisées bien intégrées et une légère amertume.

Belle amplitude qui perdure agréablement. Surprenant ce vin qui a l’aveugle m’aurait semblé venir de la Bourgogne. J’ai quand même trouvé le prix un peu élevé.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer sauce à la crème, une coquille saint-jacques, de la volaille et des fromages bien crémeux.

Cabernet-Sauvignon, Merlot, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2018, 26,75$, sucre : 2.8 g/l, alc. : alc. : 14.5%, code SAQ : 14684749.

Bouteille de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2018
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Jade Dove, Single Vineyard, Chine, Ningxia, Xige Estate, 2018

Ce vin rouge se découvre sur des notes bien concentrées de prunes, de mûres, de cerises noires, d’épices, d’herbes aromatiques ainsi qu’une pointe d’eucalyptus.

En bouche La texture veloutée, l’acidité fraîche et les tannins charpentés se conjuguent aux flaveurs de mûres, de prunes, de notes boisées, de réglisse, d’épices douces, de torréfaction ainsi qu’avec des notes empyreumatiques qui perdurent de façon assez surprenante.

Bonne amplitude sur une finale de fruits noirs de de notes boisées.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées ou des viandes de gibier.

Agence Marchands d’Amérique – échantillons

Xige Estate

Xige Estate: chai
Xige Estate: chai

Le nom Xige provient des mots Xi qui veut dire ‘’ouest’’ et de ge qui veut dire ‘’colombe’’.  Xige Estate, a été ouvert au public en mai 2019 et est le 87e producteur de la région de Ningxia

Xige Estate compte actuellement 1 333,33 hectares de vignes dans cette zone, dont 1 000 hectares de vignes de plus de 22 ans et les 333,33 autres hectares nouvellement plantés depuis 2017. Le climat frais et sec avec un ensoleillement optimal et des types de sols riches comprenant du sable alluvial, un sol argileux et des graviers dans les dépôts d’alluvions fertiles au pied de la montagne Helan ont permis à un large éventail de cépages internationaux de bien se développer ici, notamment le cabernet gernischt (carmenère), le cabernet sauvignon et le pinot noir pour le rouge et le chardonnay et le sauvignon blanc pour le blanc. Deux douzaines de variétés, dont Marselan et Traminer, sont également en test.

Xige Estate: chai et vignobles
Xige Estate: chai et vignobles

 Construit avec près de 200 000 pierres de la montagne Helan, le Xige Estate Winery, de forme circulaire, ressemble à une forteresse au design épuré et aux motifs chinois. La structure architecturale avec un extérieur rond mais un intérieur carré implique la qualité de modestie et de sagesse de la culture traditionnelle chinoise tout en manifestant son ambition de devenir un domaine viticole de premier plan au monde.

Sur son territoire de 25 000 km2, se trouvent des ateliers de production, un chai à fûts de chêne, un atelier de soutirage, une cave à vin vieilli en bouteille, un espace de dégustation professionnel, un centre d’accueil, un hôtel viticole et un restaurant bio. Les installations lui permettent d’avoir une capacité annuelle conçue pour 10 millions de bouteilles.

Xige Estate est une cave dotée des équipements de production les plus avancés de Chine, notamment des cuves de fermentation avec des droits de propriété intellectuelle exclusifs, un système de brassage intelligent à contrôle de température de Nouvelle-Zélande, des équipements de prétraitement avancés d’Allemagne et de France, une ligne de remplissage avancée d’Italie, un vignoble intelligent système de contrôle agricole et des milliers de fûts de chêne français, qui sont tout à fait nécessaires pour la production élevée et la haute qualité des vins. Sur la base d’équipements de pointe et d’exigences élevées en matière d’artisanat, Xige Estate est le premier parmi les établissements vinicoles chinois à passer la plus haute «certification de qualité internationale BRC» au monde en octobre 2019.

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