De la région des Pouilles, Salento, Emporium Appassimento, cépages : primitivo 50%, negroamaro 50% – (des cépages autochtones), niveau de sucre 16g/l, 2015, $16.80, code SAQ : 13358221
https://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/emporium-appassimento/13358221
Tout d’abord qu’est-ce donc que l’appassimento? C’est une méthode de vinification qui permet la concentration des sucres par passerillage. Les grappes de raisins sont laissées sur les vignes pour une période plus longue que les autres raisins ce qui permet une plus grande concentration en arômes et en sucre (car l’eau contenue dans les baies à tendance à s’évaporer et donne donc une plus grande concentration de sucre dans le jus).
Et ça donne un vin avec des notes de fruits très murs pratiquement confiturés (pensez aux odeurs quand vous faites de la confiture) surtout sur la prune et le raisin, des notes d’épices douces (légèrement poivrées), des notes de tabac, de thé. En bouche le niveau de sucre plus élevé (16g/l )et son niveau d’alcool (14%) obtenus grâce à la méthode appassimento lui donnent un beau moelleux, une certaine richesse, pas trop sucré, des tannins bien présents mais bien enrobés et un boisé bien intégré.
Avec bouchées de canard, bavette grillée à la gelée de cassis, brochettes de filet de bœuf et de chorizo à la prune et à la coriandre. Je salive…
Vous cherchez un vin différent, typiquement italien, bon, goûteux et satisfaisant, le voila!
@divinparadis www.enoitalia.it #vin #wines
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