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L’appellation Saint-Joseph. Des vins sublimes de Syrah, Marsanne et Roussanne à découvrir!

Les vins de l'appellation Saint Joseph: M. Chapoutier, E. Guigal, Yves Cuilleron, Pierre Gaillard, Vins de Vienne, Paul Jaboulet, Stéphane Ogier, Lionel Faury, Vignoble de Boisseyt. blouteilles
Les vins de l’appellation Saint-Joseph: M. Chapoutier, E. Guigal, Yves Cuilleron, Pierre Gaillard, Vins de Vienne, Paul Jaboulet, Stéphane Ogier, Lionel Faury, Vignoble de Boisseyt.

Quelle belle dégustation que ces vins de l’appellation Saint-Joseph qui se situe dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône que j’ai visité en mai dernier. Les vins de cette appellation composés des cépages Syrah pour les rouges et Marsanne et Roussanne pour les blancs, m’envoûtent et m’enchantent car non seulement font t’ils partie de mes cépages préférés mais aussi pour leur capacité à transmettre le terroir granitique si qualitatif et distinctif de cette région.

Cette dégustation avait lieu au restaurant La Chronique haut lieu gastronomique à Montréal et était organisé par Demandre Communications (Maryline Demandre) et Rouge Granit avec Laurent Courtial qui représente l’appellation Saint-Joseph dans le monde.

Elyse Lambert 5ième position (Meilleur Sommelier du Monde 2016, Meilleur sommelier du Canada 2015, Meilleur sommelier des Amériques 2009) personnalité bien connue du monde du vin animait de main de maître (comme toujours) cette dégustation.

Dégustation des vins blancs et rouges de l'appellation Saint Joseph: Elyse Lambert, vins dégustés en accord avec les plats du restaurant La Chronique
Dégustation des vins blancs et rouges de l’appellation Saint Joseph: Elyse Lambert, vins dégustés en accord avec les plats du restaurant La Chronique

Appellation Saint-Joseph. Qu’y a-t-il à savoir?

Cette appellation (créée en 1956) située dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône prend racine sur des coteaux escarpés qui surplombent le Rhône sur près de 60 km (de Guilherand-Granges à Chavanay), entre Cornas et Côte-Rôtie. Elle se pare de coteaux qui se dressent jusqu’à 350 mètres d’altitude et qui sont souvent pentus.

Carte viticole des Côtes du Rhône septentrionales, Saint-Joseph AOC
Carte viticole des Côtes du Rhône septentrionales, Saint-Joseph AOC

On a affaire à des vendanges héroiques qui sont difficiles d’accès. En effet les vignobles sont constitués de terrasses pentues qui contribuent à lutter contre l’érosion des sols, les inondations et les incendies. Les murets de pierre qui les soutiennent participent eux à la création d’une mosaïque de microclimats et de terroirs d’exception.

Cette appellation, la plus grande de la partie septentrionale, possède un terroir dont le sol est composé essentiellement de granit qui est totalement adapté au cépage Syrah. Cette roche dure recouvre en grande partie 1463 hectares de l’AOC qui s’étendent sur 26 communes des départements de l’Ardèche (23 communes) et de la Loire (3 communes).

Vignobles héroiques de l'AOC Saint-Joseph
Vignobles héroiques de l’AOC Saint-Joseph

On y produit surtout des vins rouges puissants et élégants composés uniquement de Syrah. On peut y adjoindre jusqu’à 10% de deux cépages blancs (Marsanne et Roussanne).

Syrah : Vins fins et quelque peu puissants

Caractéristiques : amplitude, longueur en bouche, élégance, fraîcheur

Arômes : Arômes de fruits mûrs et d’épices (réglisse, cassis, mûre), poivre, pointe de violette, soupçon d’olives

Accords mets/vins : bœuf grillé, boudin noir, magret de canard, ragoût de truffes

On y produit aussi des blancs composés de Marsanne (136 ha) et de Roussanne (65 ha) dont la proportion a augmenté de 7 à 8% il y a approx 15 ans à maintenant 14%. Leur ph bas et le rapport acidité-alcool donnent des vins harmonieux, riches avec une belle tension. On y retrouve aussi une expression de salinité.

Marsanne : Vins amples, chaleureux et puissants

Caractéristiques : Fraîcheur, longueur en bouche, présente de beaux amers

Arômes : › Acacia › Pêche de vigne › Miel › Agrumes Avec le temps : Arômes épicés

Accord mets/vins › Blanquette de veau › Suprême de volaille › Quenelle de brochet sauce Nantua Fromages

Roussanne : Vins d’une grande élégance, fins et complexes

Caractéristiques : Finesse et élégance, aromatique, puissance

Arômes : › Abricot › Chèvrefeuille › Arômes floraux : Iris, Pivoine, Aubépine

Accord mets/vins › Poissons › Volaille et viande blanche › Tajine à l’abricot › Fromages

Quant aux producteurs on retrouve 130 vignerons, 30 maisons de négoce et 3 caves coopératives.

Fait à noter ce qui distingue les vins de Saint-Joseph c’est leur rapport qualité/prix qui est supérieur aux autres appellations de la région.

La dégustation

Nous avons dégusté 4 vins blancs et 7 vins rouges. Ils sont présentés selon l’ordre de la dégustation en tenant bien compte des millésimes.

Vins blancs de Marsanne et de Roussanne

M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020, 49,75$, cépages : Marsanne 100%, alc. : 14%, code SAQ : 15150052.

M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020 bouteille
M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020

Élevage de 8 mois, 755 en cuves inox et 25% en demi-muids

Ce Les Granilites se révèle sur des notes florales, de fruits blancs (poires) et jaunes (pêches) ainsi qu’une pinte d’amandes.

En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec des flaveurs de fruits blancs et jaunes ainsi qu’un soupçon de noisettes. Très belle sensation de minéralité en finale.

Agence Dandurand

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 38,75$, cépages : Marsanne 50 %, Roussanne 50 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13.5, code SAQ : 15014325.

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

Élevage 50% en foudres et 50% en barriques bourguignonnes pendant 8 mois sur lies.

On découvre ce Les Lyseras au premier nez sur des arômes de silex qui s’estompent pour laisser la place aux notes de fruits jaunes bien mûrs et de cire d’abeille.

En bouche les flaveurs d’abricots dominent joliment et se conjuguent à une texture légèrement grasse et à une belle sensation de minéralité.

Agence Le Maître de Chai

E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 74,50$, cépages :Marsanne 95 %, Roussanne 5 %, alc. : 13.5%, code SAQ : 15181537.

E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

L’élevage est assuré pour la moitié en barriques neuves et l’autre moitié en barriques d’un vin.

Ce Lieu-dit exhibe des effluves d’abricots, d’épices douces, de quelques notes boisées et une pointe d’anis étoilée.

En bouche la texture particulièrement grasse s’harmonise avec des flaveurs de fruits jaunes, de notes boisées ainsi qu’un soupçon de sucre d’orge et de noisettes. Léger amer en fin de bouche et belle concentration.

Agence Fréchette

Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 46,00$, cépages : Roussanne 100%, sucre : 3.1 g/l, alc. : 14%, code SAQ :15014288.

Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

Élevage : 9 mois en barriques et bâtonnage sur lies

Au nez ce Pierre Gaillard libère des arômes de fruits jaunes et d’amandes d’une belle concentration ainsi que quelques notes miellées.

En bouche les flaveurs d’abricots et de miel se conjuguent à une texture légèrement grasse pour donner un vin d’une belle amplitude. Légère amertume en finale.

Agence Rezin

Vins rouges de Syrah

Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021, 35,00$, sucre : 2.4 g/l, alc. : 13.7%, code SAQ : 14861979.

Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021 bouteille
Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021

Ce Saint-Joseph se révèle sur des arômes de fruits rouges bien mûrs, d’épices, de notes de sous-bois avec un brin de notes animales.

En bouche de jolies flaveurs de fruits rouges un tantinet aigrelets se conjuguent à des notes d’épices, de café et de noyaux de cerises. L’ensemble est supporté par des tannins bien équilibrés.

Agence Rezin

M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021, 35,50$ sucre : 2.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14982762.

M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021 bouteille
M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021

L’élevage est effectué principalement en cuves avec une partie en fûts de chêne de 12 à 18 mois.

Un peu plus austère il dégage au nez des effluves florales, de fruits noirs, d’épices et de réglisse.

En bouche les flaveurs dominantes sont sur les fruits noirs qui s’harmonisent avec des notes de noyaux de cerises ainsi que quelques notes boisées. Les tannins sont équilibrés et tissés serré. Bien juteux ce vin.

Agence Dandurand

E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019, 46,75$, sucre: 2.3 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ : 15051134.

E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019 bouteille
E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019

Ce Saint-Joseph est élevé sous-bois en fûts de deuxième rotation pendant environ 24 mois.

Au nez ce sont les notes de fraises bien mûres qui se pointent de concert avec quelques notes boisées.

En bouche des notes grillées s’harmonisent avec les flaveurs de fruits rouges et de noyaux de cerises. Les tannins sont équilibrés, souples et tissés serré.

Frechette Vins

Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 38,50$, sucre : 2.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14095371.

Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce Le Grand Pompée est élevé pendant 12 mois en cuves tronconiques de chêne français.

Il se révèle au nez sur des arômes de fruits noirs, des notes de moka, de réglisse, un brin de vanille et quelques notes boisées.

En bouche ce sont les flaveurs de fruits noirs et de réglisse qui dominent avec des notes boisées et grillées et de cuir qui culminent en une belle amplitude. Les tannins sont souples et la longueur appréciable.

Agence LBV International

Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 52,75$, alc. : 14.5%, code SAQ : 15135418.

Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce Le Passage est élevé pendant 18 mois en barrique dont 10% de bois neuf.

Il exhale au nez des effluves de fruits rouges très mûrs et d’une belle concentration ainsi que des notes de prunes et d’épices.

Il se révèle en bouche avec des flaveurs de prunes, de fruits rouges et d’épices le tout dans une belle amplitude. Les tannins sont bien équilibrés, soyeux et ronds.

Agence Boires

Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 36,75$, sucre : 1.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 15155953.

Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce vin est élevé pendant de 15 à 18 mois en foudres et demi-muids.

Un de mes préférés il se découvre au nez sur une abondance d’épices et de fruits rouges.

En bouche de jolies notes d’olives, de fruits noirs et d’épices sont soutenues par des tannins presque charpentés. Belle amplitude sur une longueur appréciable.

Agence Valmonti

Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018, 58,50$, alc. : 15%, code SAQ : 15103707.

Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018 bouteille
Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018

Ce Les Rivoires est élevé sous-bois pendant 18 mois.

Des arômes d’une belle profondeur nous accueillent au nez sur des fruits rouges et noirs bien mûrs ainsi qu’une légère torréfaction.

En bouche il est élégant avec ses tannins souples et tissés serré sur des notes de mûres, de prunes et d’épices. Belle puissance en harmonie avec une certaine élégance.

Agence Calice

Les vins de la maison Vietti. Au firmament des vins du Piémont!

Vietti: Barbera d’Asti, Tre Vigne, Roero, Arneis, Timorasso, Derthona, Barbera d’Asti, La Crena, Barolo Castiglione, Barolo Lazzarito, Barolo Ravera. bouteilles
Vietti: Barbera d’Asti, Tre Vigne, Roero, Arneis, Timorasso, Derthona, Barbera d’Asti, La Crena, Barolo Castiglione, Barolo Lazzarito, Barolo Ravera.

Il y a de ces dégustations qui trônent au firmament des chroniqueurs de vins. Et celle des vins de la célèbre maison Vietti en fait partie. Célèbre car les vins de cette maison reflètent les différents terroirs des communes de Barolo dans un style moderne qui respecte totalement les traditions.

Cette dégustation était commentée par Urs Vetter de la maison Vietti et mise sur pied par l’agence Noble Sélection.

Urs Vetter de ma maison Vietti, dégustation des vins Vietti chez Noble Sélection.
Urs Vetter de ma maison Vietti, dégustation des vins Vietti chez Noble Sélection.

La majorité de ces vins dégustés seront disponibles cet automne. Seul le Barbera d’Asti Tre Vigne que jai beaucoup apprécié (un vrai coup de cœur!! est disponible pour le moment dans plusieurs succursales de la SAQ. Profitez-en!

Barbera d’Asti, Tre Vigne, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge, 2020, 26,90$, cépage : Barbera 100%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 11863282.

Barbera d’Asti, Tre Vigne, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge, 2020 bouteille
Barbera d’Asti, Tre Vigne, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge, 2020

Les raisins proviennent de La Crena de vignobles d’Agliano Terme et de plusieurs autres villages situés sur les collines autour d’Asti. La densité moyenne est de 4 500 plants par hectare. Le processus commence par une macération à froid pré-fermentaire, suivie d’une fermentation alcoolique en cuve inox acier pendant environ 2 semaines, avec des pompages quotidiens fréquents. Une macération post-fermentaire ultérieure est effectuée sur les peaux. Après soutirage, le vin est déplacé en barriques pour la conversion malolactique.

L’élevage est effectué en barriques, en grands fûts et en cuves inox pendant environ 12 mois.

Notes de dégustation

Ce Barbera est selon moi atypique à cause entre autres de la concentration de ses arômes et de ses saveurs et de son amplitude aromatique. Un véritable vin wow! Un coup de cœur!

Il se découvre au nez sur des arômes d’une belle concentration de cerises noires bien mûres, de cerises au marasquin, ainsi qu’une pointe de prunes.

En bouche ce qui étonne ce sont les flaveurs denses et concentrées de cerises soulignées par une pointe de menthe et de quelques épices douces. C’est élégant et soutenu par des tannins équilibrés, ronds et légèrement charnus. Quelques notes boisées lui apportent ce qu’il faut de complexité. Et quelle longueur!

Vous ferez de beaux accords des ragoûts, des grillades de veau, de porc ou de poulet.

Les autres vins qui suivent seront disponibles cet automne

Roero, Arneis, Italie, Piémont, Vietti, vin blanc, 2022, 29,35$, cépage : Arneis 100%, sucre : 3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14556114.

Roero, Arneis, Italie, Piémont, Vietti, vin blanc, 2022 bouteille
Roero, Arneis, Italie, Piémont, Vietti, vin blanc, 2022

Ce vin sera disponible cet automne. À suivre.

Les raisins composant cette cuvée sont sélectionnés dans les parcelles de Santo Stefano, au centre de l’appellation Roero. L’âge moyen des vignes est de 30 ans et la densité de plantation est de 4500-5000 pieds à l’hectare.

Les baies sont récoltées manuellement, pressées puis le jus est clarifié. La fermentation alcoolique a lieu en cuve autoclave inox afin d’utiliser qu’un minimum de soufre. Le vin ne fait pas de conversion malolactique car on veut qu’il conserve toute la fraîcheur des fruits et son acidité.

Vietti a été la première maison en 1967 à élaborer des vins d’Arneis dans l’appellation Roero. De cépage presque oublié à l’époque il est devenu le cépage le vin blanc le plus célèbre de l’appellation.

Carte viticole Roero - Vietti
Carte viticole Roero – Vietti

Notes de dégustation

Un classique cet Arneis de la maison Vietti: Ce qui caractérise cet Arneis ce sont la délicatesse et la pureté de ses arômes, son acidité bien présente et sa belle perception de minéralité.

Il se découvre sur des arômes délicats de notes florales, d’agrumes, de melon, de poire avec un soupçon de nectarine, de foin et de levures.

En bouche c’est son niveau d’acidité qui étonne qui lui apporte beaucoup de fraîcheur et une belle tension tout en contraste avec sa texture veloutée. Les flaveurs d’agrumes ainsi qu’un soupçon de poires et de melons sont éclatantes et pures. Conjuguées à une belle sensation de minéralité elles apportent un très beau profil aromatique qui s’étale tout en longueur et en une persistance plus qu’appréciables. La finale est bien goûteuse et acidulée avec un léger zeste de citron.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des fruits de mer et des crustacés.

Timorasso, Derthona,  Italie, Piémont, Colli Tortonesi Timorasso D.O.C. Vietti, vin blanc bio, 2021, 45,00$, cépage : Timorasso 100%, alc. : 13.5%, code SAQ : 14557117.

Timorasso, Derthona,  Italie, Piémont, Colli Tortonesi Timorasso D.O.C. Vietti, vin blanc bio, 2021 bouteille
Timorasso, Derthona,  Italie, Piémont, Colli Tortonesi Timorasso D.O.C. Vietti, vin blanc bio, 2021

Ce vin sera disponible cet automne. À suivre.

Les raisins sont cultivés dans divers vignobles situés autour de Monleale. Ils sont orientés du sud-est au sud-ouest, avec un sol constitué de marnes calcaires.

Vendangés manuellement à l mi-septembre 2021, les raisins ont été égrappés puis pressés doucement. Suit la fermentation alcoolique qui se fait majoritairement en récipients de céramique et également dans des cuves en acier inoxydable cuves et en grands fûts de chêne. Le vin n’a pas subi fermentation malolactique.

L’élevage est de 10 mois en cuves de céramiques, d’acier inoxydable cuves et en grands fûts de chêne – sur lies fines, qui sont conservées en suspension avec des bâtonnages fréquents.

Notes de dégustation

Le Timorasso est le vin blanc qualitatif par excellence du Piémont.

Au premier nez des notes de silex, de foin, de cire d’abeille ainsi que des notes de bananes fraîches s’estompent et laissent la place aux notes de fruits jaunes, de pommes et belles notes florales.

En bouche de jolies notes de menthe et de cire d’abeille se conjuguent à celles perçues au nez ainsi qu’à une acidité bien présente. On sent une richesse au niveau de la texture qui est légèrement grasse toute en contraste avec l’acidité.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanche et des fruits de mer.

Barbera d’Asti, La Crena, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge bio, 2020, 61,50$, cépage : Barbera 100%, alc. : 15%, code SAQ : 15202625.

Barbera d’Asti, La Crena, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge bio, 2020 bouteille
Barbera d’Asti, La Crena, Italie, Piémont, Barbera d’Asti D.O.C.G., Vietti, vin rouge bio, 2020

Ce vin est présentement disponible de façon limitée. De nouvelles quantités arriveront cet automne. À suivre.

Le vignoble Crena situé à proximité du village d’Agliano Terme, est exposé plein sud, avec une superficie totale d’environ 6 hectares. Les vignes sont plantées avec une densité moyenne de 4.800 plantes. Les raisins ont été, après une courte période de macération à froid, fermenté dans des cuves en acier inox pendant environ deux semaines.

Pendant cette période beaucoup de remontages mécaniques, délestage et de nombreux remontages à ciel ouvert ont été réalisés. Ensuite, le vin macère encore une semaine sur ses peaux et est puis soutiré en fûts de chêne pour la conversion malolactique.

Le vin est ensuite élevé en barriques, en grandes cuves en chêne et en cuves d’acier pendant environ 18 mois.

Notes de dégustation

J’ai trouvé ce Barbera La Crena plus typé du cépage Barbera. Il se découvre sur des notes de cerises, de framboises, de prunes bien mûres avec un soupçon de dattes d’une belle concentration.

En bouche c’est la texture dense et veloutée qui étonne et qui s’harmonise avec des flaveurs de moka, de torréfaction, de mûres et de prunes. L’ensemble est supporté par des tannins charpentés, ronds et charnus, Quelle belle amplitude aromatique et longueur jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec des ragoûts, des viandes de gibier et des viandes rouges rôties.

Les vins de Barolo

Carte viticole des communes de Barolo
Carte viticole des communes de Barolo

Barolo Castiglione, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019, 83,25$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14799431.

Barolo Castiglione, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019 bouteille
Barolo Castiglione, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019

Ce vin sera disponible cet automne. À suivre.

Le Barolo « Castiglione » est la version Vietti du Barolo ‘’Classico’’. Les raisins proviennent de parcelles provenant de différentes communes de Barolo de vignes qui ont entre 10 et 45 ans.

Chaque cru est vinifié et élevé séparément et de différentes manières pour faire ressortir les caractéristiques de chaque terroir. Les raisins sont vendangés à la main en Octobre. Après un léger pressurage, le jus fermente pendant environ trois à quatre semaines en cuve acier, au contact des peaux. La conversion malolactique a lieu sous-bois.

Carte viticole Barolo Castiglione Falleto
Carte viticole Barolo Castiglione Falleto

L’élevage dure environ 30 mois en fûts de grande taille et, pour une petite portion, en barriques. Chaque cru est vinifié séparément et assemblé avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Un vin wow! Coup de cœur! Il se découvre au nez sur des notes exubérantes de prunes, de cerises noires avec un soupçon de cerises au marasquin, de menthe et de tabac.

En bouche c’est l’harmonie des flaveurs qui charme avec des notes de prunes, de cerises, de noyaux de cerises et de menthe. Quelle amplitude et quelle élégance et quelle puissance! Les tannins bien charpentés et tissés serré apportent une structure et une longueur totalement soutenue.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes de gibier, des viandes rouges rôties et des ragoûts.

Barolo Lazzarito, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019, 285,75$, cépage : Nebbiolo 100%, alc. : 14.5%, code SAQ : 15082766.

Barolo Lazzarito, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019 bouteille
Barolo Lazzarito, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019

De nouvelles quantités de ce vin arriveront cet automne et seront disponibles dans la loterie ‘’Italiens de renom’’.  

Les raisins proviennent du cru « Lazzarito » de la commune de Serralunga d’Alba, un fabuleux terrain en forme d’amphithéâtre exposé sud-ouest. Le le sol est riche en calcaire et en argile, et l’altitude est entre 260 et 390 m d’altitude. L’âge moyen des vignes cultivées est de 42 ans avec une densité d’environ 4 500 plants par hectare. La superficie totale du vignoble est d’environ 2 hectares.

Carte viticole Barolo Lazzarito
Carte viticole Barolo Lazzarito

Les raisins ont été vendangés manuellement en octobre 2019. Après un pressurage doux, le jus a fermenté environ quatre semaines en cuve d’acier, au contact des peaux. Ce période comprend une macération pré- et post-fermentaire. La conversion malolactique s’est déroulée sous-bois.

L’élevage est d’une durée de 30 mois en fûts de chêne et, pour une petite portion, en barriques.

Notes de dégustation

Ce vin fabuleux se révèle sur des arômes de cerises et de fraises très mûres ainsi qu’un soupçon de menthe, de tabac et de poivre blanc.

La bouche est élégante tout en étant puissante avec des tannins charpentés et tissés très serré. Des flaveurs de goudron, de réglisse, de mûres et de pruneaux se prolongent en une amplitude aromatique bien soutenue. Superbe longueur!!

Vous ferez de beaux accords avec des viandes de gibier, des viandes rouges rôties et des ragoûts.

Barolo Ravera, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019, 313,00$, cépage : Nebbiolo 100%, alc. : 14.5%, code SAQ : 15082820.

Barolo Ravera, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019 bouteille
Barolo Ravera, Italie, Piémont, Vietti, vin rouge bio, 2019

De nouvelles quantités de ce vin arriveront cet automne et seront disponibles dans la loterie ‘’Italiens de renom’’.  

Les raisins proviennent du célèbre cru « Ravera » qui est situé sur la commune de Novello. Les sols sont constitués de calcaires et argileux avec présence de Marnes de Sainte Agathe. Ravera est un fabuleux cru situé à flanc de colline avec une exposition ouest/sud-ouest. L’altitude est d’environ 400 m et l’âge moyen des vignes est de 34 ans sur une superficie d’environ 2,1 hectares. La partie la plus ancienne a été plantée en 1935.

Carte viticole Barolo Ravera
Carte viticole Barolo Ravera

Les raisins ont été vendangés manuellement le 14 octobre 2019. Après un pressurage doux, le jus a fermenté environ quatre à cinq semaines en cuve d’acier, au contact des peaux. Ce période comprenant une macération pré- et post-fermentaire, impliquant la méthode traditionnelle du bouchon immergé. La conversion malolactique a été effectuée en barrique.

L’élevage est d’environ 32 mois en grands fûts de chêne.

Notes de dégustation

Ce vin démontre une certaine austérité au nez avec des arômes de cerises, de prunes ainsi qu’un soupçon de menthe et de notes florales.

En bouche des flaveurs florales, de fruits rouges, de mûres, de menthe et de réglisse prennent leur envol en une belle amplitude aromatique qui s’éternise de façon jouissive. Les tannins particulièrement charpentés ainsi que l’acidité bien présente apportent une structure qui garantit un fort potentiel de vieillissement. Élégant et raffiné un vrai classique!

Vous ferez de beaux accords avec des viandes de gibier, des viandes rouges rôties et des ragoûts.

Vietti

Vietti: chai, vignobles et bouteilles
Vietti: chai, vignobles et bouteilles

Située au cœur des collines des Langhe, au sommet du village de Castiglione Falletto, la maison Vietti a été fondée à la fin des années 1800 par Carlo Vietti. Elle est en fait une des plus vieilles maisons de Barolo. Un des tournants majeurs fut la décision de mettre en bouteille leurs propres vins et ce au début du XXe siècle.  

Puis, en 1952, Alfredo Currado (le mari de Luciana Vietti) a continué à produire des vins de haute qualité à partir de leurs propres vignobles et a aussi procédé à l’achat de raisins. Alfredo a été l’un des premiers à sélectionner et à vinifier des raisins de vignobles uniques (tels que Brunate, Rocche et Villero). C’était un concept radical à l’époque, mais aujourd’hui, pratiquement tous les vignerons produisant des vins de Barolo et de Barbaresco proposent des vins de «vignoble unique» ou de «cru».

De plus, à cette époque c’est le début de la production d’un des premiers crus Barolo (Rocche di Castiglione – 1961) suivi par l’élaboration d’un vin de monocépage à base d’Arneis en 1967 ainsi qu’à l’utilisation de labels créés par des artistes (1974).      

Vietti: vignobles
Vietti: vignobles

 Luca Currado Vietti (le fils de Luciana et Alfredo) et son épouse Elena reprennent le flambeau et contribuent largement au succès de la maison en recentrant les opérations sur la qualité, en investissant en recherche et développement.

En 2016, la cave historique a été rachetée par Krause Holdings, permettant à Luca et Elena d’assurer le développement de la maison. Avec 75 hectares de vignobles dont 68 en conversion de certification bio répartie sur 9 communes de Barolo et comprenant plus de 27 crus, Vietti espère non seulement augmenter la production, mais avoir un plus grand contrôle qualitatif sur les vignobles, et à constamment s’améliorer.

Les vins haut de gamme de Felton Road, Nouvelle-Zélande.

Felton Road: Chardonnay, Block 6, Bannockburn, Pinot Noir, 2021, Cornish Point, Pinot Noir, 2021, Block 3, Pinot Noir, 2021.  bouteilles
Felton Road: Chardonnay, Block 6, Bannockburn, Pinot Noir, 2021, Cornish Point, Pinot Noir, 2021, Block 3, Pinot Noir, 2021

Belle rencontre avec Blair Walter winemaker et Directeur Général de la maison Felton Road située en Nouvelle-Zélande, Central Otago. Cette maison a la distinction de produire des vins haut de gamme selon les préceptes de l’agriculture biodynamique, le niveau le plus élevé des vins bio.

Blair Walter Felton Road, Claude Lalonde (Vinformateur), vins dégustés


Parmi les 4 vins dégustés, les trois Pinot Noir provenaient du même millésime et étaient vinifiés de la même façon histoire de faire ressortir le terroir d’où chaque vin était issu. Alors que durant quelques années la Nouvelle-Zélande cherchait à positionner ses vins de façon distinctive elle y est arrivée avec des vins de Felton Road qui témoignent de ce que cette région a de mieux à offrir.

Felton Road, Chardonnay, Block 6, 2021, 71,50$, code SAQ: 15116508. Non disponible pour le moment

Felton Road, Chardonnay, Block 6, 2021 bouteille
Felton Road, Chardonnay, Block 6, 2021

Un vin linéaire comme il s’en fait peu qui s’exprime en crescendo tout au long de la dégustation. Il se révèle au nez sur des arômes denses, profonds et concentrés de fruits jaunes bien mûrs, de cailloux mouillés avec une pointe de silex et de vanille.

En bouche quelques notes légèrement boisées ajoutent une couche de complexité aux flaveurs de fruits jaunes et de quelques notes d’épices douces. La texture légèrement grasse s’harmonise avec une acidité presque vive pour créer un contraste aromatique des plus intéressant. Très belle tension et énergie qui s’expriment avec une belle sensation de minéralité. Amplitude et longueur soutenues.

Felton Road, Bannockburn, Pinot Noir, 2021, 73,75$, alc. : 14%, code SAQ: 15116516.

Felton Road, Bannockburn, Pinot Noir, 2021 bouteille
Felton Road, Bannockburn, Pinot Noir, 2021

Disons d’emblée que ces 3 Pinot Noirs méritent qu’on les passe en carafe une trentaine de minutes afin de faire ressortir les notes résolument fruitées. Au 1er nez ce sont les notes d’épices douces qui dominent et qui au fil du temps s’estompent quelque peu pour laisser la place aux arômes de fruits rouges. De belles notes de fraises, de cerises et d’épices douces ainsi que de belles notes florales.

En bouche des flaveurs de griottes, de sous-bois, d’épices douces et une légère torréfaction se conjuguent à des tannins équilibrés et tissés bien serré. Belle finesse et une certaine élégance qui s’expriment en une amplitude modérée.

Felton Road, Cornish Point, Pinot Noir, 2021, 90,75$, alc.: 14%, code SAQ: 15116559.

Felton Road, Cornish Point, Pinot Noir, 2021 bouteille
Felton Road, Cornish Point, Pinot Noir, 2021

Ce vin se révèle au 1er nez sur des notes animales, de sous-bois, d’épices douces, de silex et qui au fil du temps révèlent des notes de griottes, de cerises et de notes florales.

En bouche c’est la densité, la concentration et l’amplitude du vin qui étonnent. Des flaveurs de noyaux de cerises, de fruits noirs, une pointe de réglisse ainsi qu’une pointe de torréfaction se conjuguent à des tannins presque charpentés et tissés bien serré. Finesse, élégance tout en étant assez costaud ce vin démontre une longueur en bouche assez spectaculaire.

Felton Road, Block 3, Pinot Noir, 2021, 117,50$, code SAQ: 15116495. Ce vin n’est pas disponible.

elton Road, Block 3, Pinot Noir, 2021 bouteille
Felton Road, Block 3, Pinot Noir, 2021

Ce vin est issu d’une parcelle appelée Block 3. Disons d’emblée que dans ce vin c’est la finesse et l’élégance qui dominent. Au nez de jolies notes de fruits rouges, de griottes ainsi qu’une pointe de mûres, d’épices douces et de notes florales.

En bouche c’est la texture veloutée qui étonne et qui s’harmonise avec des notes de fruits noirs, de moka, d’une légère torréfaction et un soupçon de réglisse. Des tannins équilibrés fins et soyeux apportent ce qu’il faut de structure et de finesse. De la grande classe!

Felton Road

Felton Road: chai et vignobles
Felton Road: chai et vignobles

Le vignoble Felton Road, Bannockburn, Central Otago en Nouvelle-Zélande a vu le jour en 1991 suite à une évaluation en profondeur du terroir avec un objectif clair de produire des vins haut de gamme. Non seulement le climat était idéal en termes de chaleur avec ses importantes variations de températures diurnes et nocturnes propices au développement de l’acidité mais aussi ainsi les pentes exposées au nord à la fin de Felton Road, Bannockburn (reconnue comme sous-région des plus qualitative) présentaient un des plus sites des plus optimal. Le premier vin a été produit en 1997.

Située sur la rive sud de la rivière Kawarau, à l’extrémité sud de la vallée de Cromwell, les vignobles de Bannockburn occupent l’un des sites les plus chauds et les plus secs de la région. La récolte peut avoir jusqu’à un mois d’avance sur les autres sous-régions, et les vins produits sont très distinctifs et complexes.

Cartes viticoles Nouvelle-Zélande, Central Otago et Felton Road
Cartes viticoles Nouvelle-Zélande, Central Otago et Felton Road

Les différents vignobles conduits selon les pratiques de la biodynamie depuis 2002 (année de la conversion avec les 4 vignobles ayant la certification complète en 2010), le niveau le plus élevé des vins dits bio, présentent des sols totalement différents les uns des autres ce qui donne des vins avec des profils aromatiques forts différents. D’ailleurs nous avons dégusté 3 Pinot Noirs du même millésime 2021 qui ont été vinifiés de la même façon et ce pour laisser au vin la chance d’exprimer entièrement son terroir.

Ces vignobles sont The Elms Vineyard d’une superficie de 15.1 ha dont les vignes ont été plantées entre 1992 et 1994, Cornish Point d’une superficie de 7.6 ha, Calvert Vineyard d’une superficie de 5.9 ha, MacMuir d’une superficie de 5.1 ha pour un total de 34 ha.

On y pratique la plantation inter-rangs de diverses cultures de couverture différentes afin d’aider à contrôler la vigueur de la vigne, à améliorer la santé du sol et la biodiversité générale. Le paillis est également utilisé dans les parties les plus sèches du vignoble pour aider à retenir l’humidité, minimiser les besoins d’irrigation et équilibrer les zones de sols plus légers et plus drainants. Ceci est particulièrement important étant donné la faible pluviométrie dans la région.

Tous les raisins sont soigneusement cueillis à la main, en séparant les différences de qualité au sein des blocs dues aux clones, aux porte-greffes et aux essais viticoles. Les vignobles sont plantés à 705 en Pinot Noir, 20% en Chardonnay et 10% Riesling.

La vinification a évolué au fil des années alors que les vignes vieillissaient et les goûts des amateurs évoluaient. Entre autres, on utilise environ 20% de grappes entières, les temps de macération ont été réduits et le vieillissement sous-bois est plus précis et moins intense. On vise la précision des vins et l’équilibre.

Les vins de Val de Loire de la maison Saget La Perrière.

Maison Saget La Perrière: les vins du Domaine Saget, Domaine de Terres Blanches, Domaine des Grandes Espérances, Château de la Mulonnière et Domaine Locus.

Belle rencontre avec Laurent Saget de la maison Saget La Perrière spécialiste des vins de Val de Loire avec 5 propriétés sur presque toutes les appellations. Ce qui distingue entre autres cette maison c’est sa créativité dans l’élaboration de ses vins qui proviennent autant de leurs propres propriétés que celles de viticulteurs qui collaborent avec eux.

Ceci leur permet de créer des vins à partir d’un large éventail de terroirs et de raisins et de présenter d’excellents vins dont plusieurs présentent d’excellents rapports qualité/prix.

Les vins Saget La Perrière sont représentés au Québec par l’agence Vineo.

Dégustation des vins Saget La Perrière: Laurent Saget, restaurant La Chronique
Dégustation des vins Saget La Perrière: Laurent Saget, restaurant La Chronique

Barbule, Crémant de Loire, Extra Brut, bio, NM, Domaine des Grandes Espérances , 25,95$, cépage: Chenin blanc 100%, sucre: 3.6 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ : 14439129.

Barbule, Crémant de Loire, Extra Brut, bio, NM, Domaine des Grandes Espérances bouteille
Barbule, Crémant de Loire, Extra Brut, bio, NM, Domaine des Grandes Espérances

Résolument Chenin se Crément s’exprime au nez sur des arômes floraux et présente de légères notes d’oxydation (sur lattes 24 mois) que j’aime beaucoup.

En bouche il est incisif et doté d’une belle tension avec de belles flaveurs de fruits jaunes et d’agrumes. Un très bel achat.

La Petite Perrière, Sauvignon blanc, vin de France, 2022, 14,55$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14775940.

La Petite Perrière, Sauvignon blanc, vin de France, 2022 bouteille
La Petite Perrière, Sauvignon blanc, vin de France, 2022

Un très beau vin d’entrée de gamme que j’ai beaucoup apprécié. De belles notes florales entremêlées d’effluves d’agrumes et de citron frais.

En bouche de belles flaveurs de zeste de citron viennent se conjuguer à de légères notes de pamplemousse rose. Éclatant de fraîcheur, un vrai petit délice.

La Petite Perrière, Pinot Noir, vin de France, 2021, 17,10$, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13996847.

La Petite Perrière, Pinot Noir, vin de France, 2021 bouteille
La Petite Perrière, Pinot Noir, vin de France, 2021

Au nez de belles notes de cerises fraîches avec un soupçon de framboises.

En bouche s’ajoutent des notes de noyaux de cerises qui s’épanouissent en une belle amplitude aromatique à laquelle se conjugue une sensation de minéralité et une belle fraîcheur. Légère amertume en finale ainsi qu’un soupçon de notes végétales nobles.

La Java des Grandes Espérances, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Touraine, 2020, 17,95$, sucre : 2.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13087547.

La Java des Grandes Espérances, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Touraine, 2020 bouteille
La Java des Grandes Espérances, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Touraine, 2020

Ce Java se découvre au nez sur des parfums de citron, de pamplemousse ainsi qu’un soupçon de notes florales.

En bouche on sent un soupçon de notes de pamplemousse qui s’harmonise avec des flaveurs d’agrumes et de citron. L’acidité moyenne apporte ce qu’il faut de fraîcheur.

La Naine Rouge, Domaine des Grandes Espérances, IGP Val de Loire, vin rouge bio et nature, 2019, 26,15$, cépages : Pinot Noir 100%, sucre : 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14559884.

La Naine Rouge, Domaine des Grandes Espérances, IGP Val de Loire, vin rouge bio et nature, 2019 bouteille
La Naine Rouge, Domaine des Grandes Espérances, IGP Val de Loire, vin rouge bio et nature, 2019

Malheureusement ce vin n’est pas disponible à la SAQ pour le moment.

Ce vin se révèle au nez sur des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes de sous-bois.

En bouche ce sont des flaveurs de cerises, de griottes, de noyaux de cerises et de groseilles qui soulignées par une acidité fraîche et des tannins équilibrés créent un vin bien goûteux et savoureux.

Le Génie Orange, Domaine des Grandes Espérances, Vin de France, vin orange, 2021, 23,55$, cépage : Chenin blanc 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14555744.

Le Génie Orange, Domaine des Grandes Espérances, Vin de France, vin orange, 2021 bouteille
Le Génie Orange, Domaine des Grandes Espérances, Vin de France, vin orange, 2021

Ce vin se situe entre un vin blanc et un vin rouge très léger. Il représente une belle entrée en matière pour quiconque veut essayer un vin orange pour la première fois.

Au nez on perçoit des arômes de fruits blanc, d’épices douces et un brin d’orange.

En bouche on ressent une belle structure qui soutient des flaveurs d’oranges ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse. Belle amplitude.

Locus, Melon B, IGP Val de Loire, vin blanc, 2021, 18,75$, cépage : Melon de Bourgogne 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14366732.

Locus, Melon B, IGP Val de Loire, vin blanc, 2021 bouteille
Locus, Melon B, IGP Val de Loire, vin blanc, 2021

Ce vin du Pays Nantais ne porte pas la mention Muscadet bien qu’il soit issu de cette région. Il se découvre sur des notes florales, d’agrumes, de fruits blancs et présente une trame de fruits exotiques.

En bouche il présente une belle ampleur aromatique axée sur des flaveurs d’agrumes et de fleurs et beaucoup de fraîcheur. Une belle sensation de minéralité bien typée vient se joindre à cet ensemble relativement charnu et goûteux. Belle longueur.

Rock N Roll, Château de la Mulonnière, IGP Val de Loire, 2020, 20,35$, cépage : Chenin blanc 100%, sucre : 4.4 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15132276.

Rock N Roll, Château de la Mulonnière, IGP Val de Loire, 2020 bouteille
Rock N Roll, Château de la Mulonnière, IGP Val de Loire, 2020

Un de mes préférés avec au nez un petit côté mielleux et des arômes de fruits jaunes frais et d’agrumes.

Délicieux en bouche avec ses flaveurs de miel, de butterscotch et de fruits jaunes. Très belle amplitude et fort goûteux il présente une belle sensation de minéralité. On achète!!

La Perrière, Sancerre blanc, Megalithe, 2018, 58,00$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 2.8 g/l, alc. : 13,5%, code SAQ : 14142253.

La Perrière, Sancerre blanc, Megalithe, 2018 bouteille
La Perrière, Sancerre blanc, Megalithe, 2018

D’une belle élégance et un brin austère signe de grands vins il se révèle en bouche avec une belle amplitude, une fraîcheur remarquable et des flaveurs éclatantes de fruits blancs et d’agrumes. Bien droit et incisif à souhait!

Le 2010 présentait une belle densité et une profondeur aromatique surprenantes. De belles flaveurs de miel et de fruits jaunes absolument délicieuses. Quel vin! Mon préféré.

3 autres vins dégustés ne sont malheureusement pas disponibles à la SAQ dont le Sancerre blanc du Domaine des Terres Blanches, Le Pouilly-Fumé du Domaine des Terres Blanches et le Perrière Sancerre blanc.

Domaines Saget La Perrière

Saget La Perrière: famille Saget, chai et vignobles
Saget La Perrière: famille Saget, chai et vignobles

La maison Saget La Perrière est avant tout l’histoire d’une famille, celle de Jean-Louis et Marie-Claire Saget et de leur deux fils Arnaud et Laurent. Issu d’une famille de vignerons installée depuis plusieurs générationsà Pouilly-sur-Loire, Jean-Louis Saget a su faire grandir la petite structure initiale pour installer quelques dizaines d’années plus tard la maison Saget La Perrière et en faire un spécialiste reconnu des vins de Val de Loire. On y produit envirob 3,500,000 de bouteilles à partir d’environ 300 hectares en propriété et un autre 300 ha d’autres vignerons.

Propriétés Saget La Perrière et carte viticole Val de Loire
Propriétés Saget La Perrière et carte viticole Val de Loire

Les propriétés de la maison sont constituées du Domaine Saget qui est situé au cœur du village de Pouilly-sur-Loire. La famille Saget y cultive le Sauvignon Blanc depuis 9 générations. Il s’étend sur 10 hectares et se compose de lieux-dits prestigieux comme Les Vaurigny et Les Roches.

Situé à Bué-en-Sancerre, le Domaine de Terres Blanches est un domaine viticole qui produit sur trois appellations du Centre Loire, des vins issus du cépage Sauvignon : Pouilly-Fumé, Sancerre et Coteaux du Giennois.

Le Domaine des Grandes Espérances est installé sur la commune de Mesland, en plein cœur de la Touraine. Il s’étend sur 24 hectares et produit différentes cuvées de vins de Touraine. Les vins rouges sont créés à partir des cépages Cabernet Franc, Malbec (ou Côt), Gamay et Pinot Noir.

Le Château de la Mulonnière se situe à 25 km d’Angers, sur la commune de Beaulieu-sur-Layon. L’intégralité des blancs du Château de la Mulonnière est issue du chenin blanc : Savennières, Coteaux du Layon, Anjou blanc et Quarts de Chaume. Le Château produit également un Anjou villages et deux cuvées de Crémant de Loire.

Initialement installé sur les fabuleux terroirs du Cru Clisson, Locus propose exclusivement des vins issus des cépages Folle Blanche et Melon de Bourgogne

Meursault 1er Cru Les Bouchères et son plat de pâtes aux fruits de mer de l’ïle-du-Prince-Édouard.

J’avais les yeux et la panse rivés sur le Meursault 1er Cru que Luc a apporté pour ce voyage aux ïles et je n’osais même pas m’imaginer quel plat Luc nous concocterait pour élever ce vin au firmament des vins célestes.

Et la son imagination et sa créativité ont pris le contrôle de la sitation. Le challenge était bien défini dans sa tête de chef et il lui fallait élaborer un plat qui serait à la hauteur de ce vin.

Il faut que je vous dise que Luc a suivi son cours de cuisine/restauration à l’École hôtelière des Laurentides suivi par son cours en sommellerie à la même école. De plus il a fait des stages au restaurant Georges Blanc en Bourgogne chez Toqué ainsi qu’à la Clef des Champs à Ste-Adèle.

Au fil des voyages vinicoles que j’ai fait avec lui au fil des années nous nous sommes toujours fait des bouffes mémorables toujours axées sur les produits locaux. Et c’était le cas avec ces pâtes aux fruits de mer. Et quel plat!

Palourdes, homard, pétoncles et crevettes nordiques conjugués aux champignons enoki, asperges blanchies avec juste ce qu’il faut de croquant, carottes en dés (mais pas tous de la même grosseur au grand dam de Luc) et pâtes cuites juste à point culminaient en une myriade de saveurs et de textures. Les pâtes étant courtes ceci créait un univers de bouchées au profil différentes les unes des autres.

Et la je vous amène dans les monde des accords mets et vins. Je vous parle de la création d’un troisième goût lorsque le plat est en accord parfait avec le vin et que des saveurs et arômes additionels sont crées lors de l’union des deux.

Meursault 1er Cru, Les Bouchères, Bourgogne, Jérôme Gerbeault, 2013

Ce magnifique vin a été acheté au Château de Meursault et n’est malheureusement pas disponible à la SAQ.

D’emblée ce vin était d’une élégance et d’une finesse remarquables et d’un équilibre irréprochable. Il se révélait au nez sur des arômes de poires bien fraîches, de notes florales presque de fleurs d’oranger, d’oranges bigarades et de quelques notes lactées mais pas trop. Un soupçon d’amandes venait compléter le tout.

La bouche d’une texture légèrement grasse se conjuguait à une acidité fraîche, des flaveurs d’oranges quand même discrètes, une touche de vanille et à des notes florales. Il tapissait la bouche et la palais par son amplitude linéaire (la même tout au long de la dégustation) qui se prolongait de façon bien soutenue.

Quand à l’accord, c’était sublime! La finesse du vin, ses flaveurs et ses arômes s’harmonisaient avec les textures et saveurs du plat. Quelle belle expérience!!

Pour votre information, les vins de cette appellation que j’ai retrouvés sur le site de la SAQ se détaillent entre 100$ et 350$.

Pour bien clore cet article, pendant que je l’écris Luc est à concocter un festin de côtelettes d’agneau enrobées d’une panure de pistaches, ail et moutarde de Dijon. Le vin sera un Chambolle-Musigny 1er Cru Les Feusselottes 2007 du Domaine Christian Conturon acheté à Beaune. Je vous reviens la dessus!

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