Hier avait lieu,
Covid oblige, une dégustation virtuelle avec master class des vins de Château de
Rouillac à l’École Hôtellière des Laurentides (mon alma mater) en compagnie de M.Laurent
Cisneros, vigneron et propriétaire de Château de Rouillac à Pessac-Léognan, M. Jean
Beaudin, professeur de sommellerie et M. Benoît Lecavalier de l’agence
Benedictus.
Nous avons eu le plaisir de nous entretenir avec M. Cisneros qui en plus d’être vigneron, est aussi vice-président responsable promotion de l’appellation Pessac-Léognan.
Classe de sommellerie – École Hôtelière des Laurentides à Ste-Adèle
Domaine historique et très ancienne terre noble le Château de Rouillac situé dans l’appellation Pessac-Léognan est une vaste propriété de 36 hectares (dont 26 sont plantées de vignes d’un seul tenant) qui retrace l’histoire familiale de chacun des propriétaires qui se sont succédé.
Le plus illustre fut certainement Le Baron Haussmann qui acquiert le domaine en 1864 et en fait sa retraite favorite. Les siècles s’écoulent, les propriétaires se succèdent et ce n’est qu’en 2009 que Laurent Cisneros croise la propriété. Il tombe sous le charme de ce domaine et décide d’unir son destin et celui de sa famille à Rouillac.
Château de Rouillac
Situé au sud de l’agglomération de Bordeaux et dans la partie ouest de l’Appellation Pessac-Léognan, le domaine de 36 hectares présente le rare avantage d’être d’un seul tenant, se partageant aujourd’hui entre 23 hectares de rouge et 3 hectares de blanc.
Il est implanté sur un exceptionnel sol de graves du tertiaire, mélange de galets roulés et de graviers, traces providentielles de la Garonne. Le climat tempéré est influencé par la proximité de la Garonne et de l’océan, avec une douceur et une hygrométrie régulière particulièrement favorable à la vigne.
Carte vinicole
Laurent Cisneros supporté par Jean-Christophe, directeur technique, décide d’engager la conversion de l’ensemble du vignoble en Agriculture Raisonnée pour ultimement, au fil de bien des efforts, obtenir la certification Haute Valeur Environnementale 3 la plus élevée en France. Ceci implique entre autres, aucun herbicide, ni insecticide, labours avec des chevaux sur une grande partie du vignoble et suivi serré de la biodiversité dans le domaine.
Laurent Cisneros (source: essentiellevino.be)
Quant à la vinification, des foudres en bois et cuves en inox thermo-régulées sont rassemblées dans les deux cuviers de la propriété pour des vinifications contrôlées avec une durée de cuvaison d’environ 22 à 25 jours selon les millésimes. Du matériel de dernière génération, des équipements performants adaptés assurent des vinifications et des extractions d’une grande précision.
L’œnologue conseil n’est nul autre qu’Éric Boissenot qui conseille déjà Lafitte Rotshchild, Latour, Margaux… En accord avec la philosophie de Laurent Cisneros et de son équipe, il travaille avec une grande précision la finesse et concentre la qualité des tanins avec une recherche constante du juste équilibre qui mène vers une excellence à la hauteur de son talent.
Eric Boissenot (source: magzter.com)
Notes de dégustation
Château de Rouillac, Pessac-Léognan, 2018, vin blanc, $60.25, cépages : Sauvignon blanc 90%, Sauvignon gris 10%, code SAQ : 13761781.
Il faut
savoir que les grands vins de Bordeaux se retrouvent surtout à Pessac-Léognan.
Il ne se fait qu’environ 4,000 bouteilles de ce vin et le Québec est choyé de
se compter parmi les quelques marchés au monde qui y ont accès. De plus, le
millésime 2018 est une très belle année.
Ce vin se révèle sur des arômes d’agrumes, de pêches blanches, de notes florales (acacia) avec en filigrane quelques notes herbacées. La bouche est d’une texture grasse caractéristique des blancs de la maison avec une belle rondeur. Beaucoup de fraîcheur avec une acidité assez présente et une belle sensation de minéralité. Et quelle longueur…Absolument délicieux et véritable coup de cœur!
Avec un excellent fromage de haute qualité, fruits de mers en sauce, homard.
Château de Rouillac, Le Dada de Rouillac, Pessac-Léognan, vin rouge, 2018, $35.75, cépages : Merlot 68%, Cabernet-Sauvignon 32%, sucre : 1.2 g/l, alc. :13%, code SAQ : 13479305.
Ce vin et son étiquette intègrent la passion des chevaux et la passion du vin. Il est élaboré de façon à en assurer son aspect ‘’gourmandise’’ et d’être plaisant à boire.
Au nez il dégage des effluves de fruits rouges bien mûrs, d’épices comme le girofle et la cannelle ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche est d’une texture bien veloutée, l’acidité est équilibrée et les tannins presque charpentés et tissés bien serré. Belle fraîcheur et très belle longueur en bouche. C’est juteux, goûteux; en plein le genre de vin dont un verre en appelle un autre. Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle vous sortirez une deuxième bouteille!
Vous ferez de beaux accords avec une caille aux canneberges.
Château de Rouillac, Pessac-Léognan, 2015, $55.00, cépages : Cabernet-Sauvignon 57%, Merlot 43%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12224669.
L’étiquette de ce vin représente une rose des vents qui pendant de longues années a permi aux marins de trouver leur chemin. ‘’Il y a quelques années, j’ai pris un virage de 180 degrés et ma boussole intérieure m’a amené chez Rouillac. Cette étiquette possède une symbolique très forte (Laurent Cisneros)’’.
On parle
ici tout comme le blanc, d’un grand vin élaboré de concert avec Éric Boissenot célèbre
œnologue conseil.
Ce vin se révèle sur des notes d’une belle profondeur de fruits rouges bien mûrs (cerises noires), de moka, d’une légère torréfaction, de violette, de cannelle ainsi qu’un léger début d’évolution avec des notes de tabac et de cuir.
La bouche est suave, ronde, élégante avec des tannins charpentés et tissés bien serré. Les flaveurs perçues au nez se retrouvent en bouche dans un bel équilibre avec une sensation de volume et d’amplitude qui demeure élégante. Légère salinité en fin de bouche qui lui apporte beaucoup de sapidité. Du grand art!!
Vous ferez de beaux accords avec un confit de canard et une entrecôte bordelaise.
La
vinification de ce Crémant est effectuée selon la méthode traditionnelle avec
la prise de mousse via la fermentation en bouteille pour une période de 12
mois. Les Crémants représentent une très belle alternative des plus abordable
aux Champagnes.
Le nez de
ce Crémant est bien frais sur des notes de pommes, de poires, de pierre humide ainsi
que quelques notes florales. En bouche la texture est bien crémeuse et l’ensemble
d’une belle vivacité grâce à un beau niveau d’acidité assez vive. On retrouve
les flaveurs perçues au nez ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui
perdure avec des milliers de petites bulles.
La Jacquère
est un cépage typiquement Savoyard et qui est très hâtif. Ce qui le caractérise
c’est son acidité assez vive et ses belle notes florales. Son élevage est en
cuve inox afin de laisser toute la place aux arômes et saveurs fruités.
Au nez ce
vin est absolument aromatique sur des arômes de litchi, de pêches, de notes
florales ainsi qu’un soupçon de notes exotiques. Pendant un moment j’avais l’impression
de déguster un Gewurztraminer d’Alsace. En bouche c’est résolument savoureux
avec une acidité très fraîche, des flaveurs de litchi et de pêches ainsi qu’une
sensation de minéralité très présente, quasiment ‘’caillouteuse’’. Savoureux et
d’une belle précision, un véritable coup de cœur.
J’ai trouvé
mon vin pour les fondues au fromage et pour mes raclettes!!
Agence Les InvinQ – échantillon
Gold Hill, Charisma Red Blend, Canada, BC, Vallée de l’Okanagan, 2016, vin rouge, $22.95, cépages: Merlot 40%, Cabernet Franc 26%, Cabernet-Sauvignon 21%, Malbec 8%, Syrah 5%, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13.8%, code SAQ : 14465538.
Ce vin
provient d’une des régions des plus qualitatives au Canada, la vallée de
l’Okanagan. D’inspiration bordelaise ce vin est élaboré avec des cépages
bordelais et est élevé pendant 8 mois en fût de chêne français dont 35% sont
neufs.
Ce vin se
révèle sur des effluves de prunes, de cerises, de fraises bien mûres avec un
soupçon de notes boisées et de vanille. En bouche la texture est veloutée,
presque riche et les tannins sont charpentés et bien ronds. Les flaveurs
d’épices douces, de prunes et de notes boisées se conjuguent pour apporter une
sensation de volume et d’amplitude. Vraiment très très bon !!
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges, canard rôti et volailles grillées.
C’est un
2012 qui a vieilli pendant au moins 60 mois dont 24 mois en fûts de chêne 50%
américains et 50% français. Il a été élaboré dans le vignoble de Cenicero.
Ce vin se
révèle sous des arômes assez intenses de fruits rouges et noirs bien mûrs, de
torréfaction avec en filigrane quelques notes balsamiques. En bouche quelques notes
tertiaires comme le tabac s’intègrent aux notes épicées, de fruits rouges et
noirs et aux notes boisées bien présentes. Les tannins charpentés sont opulents
et bien ronds. Très belle sensation de volume et d’amplitude avec des flaveurs
qui perdurent de façon assez jouissive.
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges grillées, viandes de gibiers, agneau
rôti.
Agence Sélections Fréchette – échantillon
Otima 20, Tawny Port 20 ans, Warre’s, Portugal, Douro, Porto, 500ml, $41.25, cépages : Touriga Nacional 40%, Tinta Barroca 20%, Tinta Roriz 20%, autres cépages 20%, sucre : 120 g/l, alc. : 20%, code SAQ : 10667360.
Des notes
assez intenses de noisettes, de mélasse, de raisins secs. En bouche, une très belle
complexité créée par une texture assez grasse et les saveurs généreuses de
cassonade, de fruits secs confits et de caramel. Bel équilibre entre le sucre
résiduel et l’acidité bien fraîche ce qui fait que bien que ce vin ait 120 g de
sucre résiduel, on ne le sent pas vraiment. Et que dire de la longueur qui
perdure de façon interminable! C’est riche, opulent et généreux.
De beaux
accords avec des fromages (surtout un bleu pour un accord de contraste: le
sucré et le salé), des noix et/ou des fruits secs, de la crème brûlée ou du
gâteau aux noisettes ou au chocolat.
John Barr, Blended Scotch Whisky, Reserve Blend, Écosse, Whyte and MacKay, 750 ml, $30.50, alc.: 40%, code SAQ: 13358714.
Ce Blended
Whisky a été créé par Distillers Company Limited dans les années 1970 suite au
retrait de Johnnie Walker Red au Royaume-Uni. En 1993, Whyte & Mackay a repris
la marque et son master blender, Richard Paterson, l’élaboration des produits.
Ce Blend contient 40 whiskies y compris des malts de Speyside dont le caractère
est doux et peu fumé sur des notes fruitées et de Highland dont les whiskies
sont fins, délicats et floraux et plus ou moins tourbés.
Le nez est composé
d’effluves de pommes et d’agrumes accentués par une touche de vanille et de
caramel. Le côté tourbé est très léger. En bouche, il est doux, léger et facile
à boire, avec une touche de vanille et de caramel, ainsi qu’une douce fumée
tourbée. Quelques notes de pâtisserie et d’épices viennent ajouter une
complexité aromatique des plus agréables et savoureux. Bien fruité et d’une
belle richesse et d’une belle rondeur!
Agence Mark Anthony – échantillon
Produits Whyte and Mackay LtdDistillerie Whyte and Mackay
Quel plaisir de déguster cette belle Syrah de l’appellation Crozes-Hermitage, véritable berceau de ce cépage. J’ai visité cette superbe région l’année dernière et j’ai été ébahi par la beauté naturelle de ces vignobles à flanc de montagnes. Et que dire de ses vins!
Ce plaisir était décuplé par le fait que je dégustais un vin du millésime 2007. C’est un bonheur que de sortir une bouteille de son cellier qu’on a laissé vieillir pour la sortir au bon moment. Et il m’a comblé!
Le nez était sur des arômes bien typiques d’olives noires, de poivre et des notes animales. La bouche était d’une fraîcheur étonnante et d’une belle structure dont les tannins charpentés étaient tissés bien serré et bien fondus. Surprenante cette acidité qui faisait saliver et qui créait un beau contraste avec les flaveurs d’épices, d’olives et de fruits noirs.
Le 2017 est très peu disponible à la SAQ, mais gardez l’oeil ouvert et achetez-en lorsqu’il sera de retour. Le Domaine Combier élabore ses vins en agriculture bio depuis plus de 50 ans.
Quel plaisir
de déguster à nouveau un vin de cette maison. Je me souviens lors d’une
dégustation de leurs vins il y a 2 ans j’avais écrit ce qui suit : ‘’Sans être dramatique,
hier a marqué pour moi comme un changement de paradigme face aux vins
Californiens. Je les trouvais trop concentré avec des fruits confiturés, trop
boisés, un peu lourds. Lors de cette dégustation, c’était la fraîcheur
du fruit, l’élégance, la finesse, des notes peu boisées bien intégrées,
beaucoup d’équilibre…Vous dire combien j’ai aimé!!’’.
J’ai
retrouvé en dégustant ce Cabernet-Sauvignon de Knights Valley sensiblement la
même impression. Au nez il dégage des effluves de fruits rouges bien mûrs, de
prunes, de cèdre, de mûres et de notes boisées si bien intégrées. En bouche c’est
le volume, l’amplitude et la richesse de la texture qui étonnent. Les tannins charpentés,
généreux et charnus se fondent avec les notes boisées, les saveurs de mûres, de
fruits rouges, de moka et d’épices douces bien présentes. La persistance de ce
vin est remarquable et quel équilibre!
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges grillées.
Agence Mark Anthony – échantillon
Vignobles Beringer
L’histoire de Beringer remonte à l’année 1868, lorsque Jacob Beringer, attiré par les opportunités du nouveau monde, a quitté son domicile de Mayence, en Allemagne, pour New York. Cependant, après avoir entendu que le sol à flanc de coteau rocheux et le sol fertile de la vallée ressemblaient à ceux des vignobles chez eux en Allemagne, Jacob se dirigea vers la Napa Valley. Jacob et son frère Frederick ont acheté 215 acres de terre en 1875 et sont devenus l’un des premiers vignobles de Napa Valley.
Depuis lors, Beringer a soigneusement cultivé un portefeuille diversifié de vignobles prisés dans de nombreuses appellations de Napa Valley. Ces vignobles s’étendent des plus hautes collines de Napa au fond de la vallée derrière notre cave historique. De nos jours c’est Mark Beringer arrière-arrière-petit fils de Jacob Beringer qui est le ‘’Chief Winemaker’’.
Vignoble Beringer
Beringer possède et cultive ses vignobles de Knights Valley depuis le milieu des années 1960. Le vignoble est situé à 27 km au nord de la cave, dans le coin nord-est du comté de Sonoma, et présente des sols volcaniques et bien drainés qui sont parfaits pour cultiver du vin de haute qualité. En 1983, Knights Valley a été créée en tant que nouvelle appellation approuvée par l’American Viticultural Area. La désignation Knights Valley a été utilisée pour la première fois sur une étiquette Beringer en 1974.
Carte vinicole
Knights Valley est non seulement un producteur exemplaire de Cabernet Sauvignon et de Sauvignon Blanc, mais il possède également une excellente combinaison de terrain, de microclimats et de sols pour une variété d’expériences en viticulture qui informent les meilleurs vins de Beringer et continuera de le faire pour les millésimes à venir .
Tout
nouveau, tout beau!! On peut maintenant acheter des vins d’importation privée (qui
ne sont pas disponibles dans les succursales de la SAQ) en caisses mélangées
(panachées). Alors que normalement on devait acheter des vins d’importation
privée en caisses de 6 ou de 12 bouteilles du même vin, on peut maintenant
acheter des caisses de 6 bouteilles composées de 2 vins différents, ou de 12
bouteilles composées de 4 vins différents. Alors on en profites !!
L’Agence Vinatovin a développé 4 de ces caisses de vins différentes composées chacune de 4 vins différents et de 3 bouteilles de chaque vin. Évidemment vous pouvez toujours acheter chaque vin séparément soit en caisses complètes de 6 ou de 12 bouteilles.
Dans cet article, je me concentre sur la première caisse qui est composée de 3 vins issus de l’agriculture biodynamique ainsi qu’une micro-cuvée d’un vin du Médoc. Je vous parlerai sous peu des autres caisses offertes.
Vous aurez accès à toutes les modalités ainsi que les détails de livraison en succursale ou à domicile selon la région. Vous pouvez aussi appeler au 1-819-472-5282 ou envoyer un email à information@vinatovin.com
3 bouteilles de Zéro, Sans sulfites ajoutés, vin rouge
3 bouteilles Hauts de Tousquiron – Médoc
Lunar Apogé, Domaine des Carabiniers, France, Vallée du Rhône, Lirac AOC, vin blanc élaboré en biodynamie, 2018, $31.20/bouteille, cépages : Grenache blanc, Roussanne et Viognier, alc. : 13%.
Notes de
dégustation Vinformateur (échantillon) :
Ce vin exulte
ce que la biodynamie peur donner de meilleur! C’est un vin plein d’énergie,
vibrant et chargé d’émotions. Le nez est joyeusement aromatique avec des
effluves bien florales ainsi que des notes de fruits purs et frais tels l’abricot
et les pêches blanches.
La bouche
est dominée par une belle sensation de minéralité accentuée par une acidité des
plus rafraîchissante. Les flaveurs perçues au nez (abricots, pêches blanches et
soupçon d’agrumes) prennent leur envol et ce dans une longue persistance aromatique.
Quelle énergie dans ce vin! Ce vin vaut à mon avis l’achat de cette caisse
panachée. Je ne me gênerais pas d’en acheter une caisse de 6 bouteilles…
Vous ferez de superbes accords avec de la volaille grillée, cailles, poissons et fromages. Quant à moi, je le boirais aussi seul pour bien l’apprécier!
Lunar Apogé, Domaine des Carabiniers, France, Vallée du Rhône, Lirac AOC, vin rouge élaboré en biodynamie, 2018, $30.65/bouteille, cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, alc. : 13.5%.
Notes de
dégustation du producteur :
Au nez, des notes de fraises et d’épices douces. La bouche dégage des notes de fraises, d’épices douces, de réglisse noire, de fumée et de garrique.
Zéro, France, Côtes-du-Rhône, Sans sulfites ajoutés, vin rouge, Biodynamie, $31.40/bouteille, cépages : Grenache 50%, Syrah 50%, alc. : 12.5%.
Notes de
dégustation du producteur :
Nez : Arômes de fruits rouges. Bouche : notes de fruits rouges, épices douces, tannins fins et fondus.
Immigrés italiens, la famille Leperchois est arrivée en France en 1920. Leur passion pour la vinification les a poussés à faire des vins fruités, expressifs et épicés. La quatrième génération de la famille, frère et sœur Fabien et Magali, gère désormais le domaine. Christian a commencé à travailler dans l’agriculture biologique et a obtenu la certification Écocert en 1997 et lorsque Fabien a rejoint la cave, il s’est converti en biodynamie et a obtenu la certification Demeter en 2009. Leurs terroirs sont exempts de produits chimiques depuis longtemps, à la joie des vignerons, de l’environnement, des terroirs et bien sûr des clients.
Domaine des Carabiniers
Magali et Fabien Leperchois
Le Domaine des Carabiniers est situé dans un lieu privilégié sur les coteaux et plateaux, héritage du Rhône et de la Méditerranée où sont nés deux crus: Lirac et Tavel, entourés de vignobles des Côtes-du-Rhône. Lirac est proche de Châteauneuf-du-Pape, mais se trouve sur la rive droite du Rhône et présente les mêmes galets arrondis.
La biodynamie
Les vins issus de
l’agriculture ‘’biodynamique’’ : La biodynamie, c’est un
système, une philosophie de production qui équilibre plante, sol et
environnement tout en tenant compte de l’influence des forces célestes et
terrestres. Selon l’organisme Demeter (qui en gère la certification et
l’application) c’est une forme d’agriculture biologique à la fois holistique,
régénérative et positive. Pour devenir ‘’biodynamie’’ on doit déjà être
certifié en bio. On utilise moins d’intrants qu’en bio et on doit utiliser des
préparations biodynamiques naturelles. On ne doit rien ajouter au vin et on
doit limiter l’ajout de sulfites, encore moins qu’en bio.
Comme le disait un des
vignerons : ‘’Avec cette philosophie la vigne devient un éco-système qu’il
faut apprendre à maîtriser et dont il faut mieux anticiper l’évolution. ‘’
Quant aux sulfites, dans le cas d’un vin rouge sec, alors que le bio permet un maximum de 100 mg/l de sulfites, la biodynamie ne permet qu’un maximum de 70 mg/l.
Hauts de Tousquiron, Cuvée Lucie, France, Bordeaux, Médoc, 2014, $29.45/bouteille, cépages : Merlot 60%, Cabernet-Sauvignon 33%, Cabernet Franc 4%, Petit Verdot 3%, alc. : 13%.
Notes de dégustation Vinformateur
(échantillon)
Le nez de ce vin est charmeur avec des arômes de fruits rouges bien mûrs (surtout sur la fraise), d’épices douces, un boisé bien discret ainsi qu’un léger soupçon de vanille.
La bouche est bien structurée avec des tannins charpentés et tissés bien serrés ainsi qu’une acidité assez relevée. En fait, on sent une certaine puissance avec un volume et une belle amplitude. Les flaveurs assez intenses de fruits noirs, de réglisse et de notes boisées se prolongent en une belle persistance.
Domaine Laurent et Catherine Beuvin
Chai – Les Hauts de Tousquiron
C’est en 2006 que Laurent et Catherine Beuvin font l’acquisition
du Domaine de 10 ha.
Les vignes sont situées sur les communes de JAU-DIGNAC
-LOIRAC dans la partie nord du Médoc, près du lieu dit
« Tousquiron ». Ce sont 10 Hectares de vignes d’un seul tenant, sur
une butte élevée et séparés seulement par le passage d’une petite route.
Les
vignes ont totalement été replantées depuis 1974 et arrivent donc en période de
pleine maturité. Elles sont plantées sur des graves quaternaires mêlant donc
ces pierres à du sable particulièrement drainant, surtout dans les parties les
plus basses.
« Les HAUTS DE TOUSQUIRON » est une micro-cuvée produite à partir des parcelles très qualitatives d’un Château Cru Bourgeois situé au nord du Médoc à JAU-DIGNAC.
En juin dernier je visitais l’Italie et plus particulièrement la région de Montepulciano qui est située en Toscane. C’est à l’invitation du Consorzio Vino Nobile di Montepulciano que j’ai visité cette superbe région. Vous pouvez accéder à mon article sur la région qui mérite d’ailleurs qu’on y aille au moins une fois dans sa vie. Tellement beau! Cliquez sur le lien.
Lors de ce
voyage j’en ai profité pour visiter plusieurs vignobles dont celui de Poliziano.
Rencontrez donc avec moi ce producteur bien connu au Québec dont une dizaine de
références sont disponibles à la SAQ.
Il faut savoir que lors de ma visite j’ai enregistré l’ensemble des commentaires de Margherita Pallecchi Directrice à l’Export et du Dott. Federico Carletti propriétaire du Domaine. C’est donc pratiquement sous forme d’entrevue que je vous livre cet article.
VF
(Vinformateur) : ‘’L’Italie possède tant de cépages indigènes et ça me
surprend toujours qu’on persiste à utiliser des cépages dits internationaux
dans l’élaboration des vins’’.
MP (Margherita
Pallecchi) : ‘’Il est vrai que de temps à autres nous allons assembler du
Merlot avec du Sangiovese car les deux vont si bien ensemble. Le Merlot ajoute
un côté plus rond et plus velouté au vin final. Cependant notre but ultime pour
les prochaines années est d’utiliser de 90 à 95% de Sangiovese si ce n’est 100%
comme nous le faisons maintenant pour nos deux vins provenant de Single
Vineyards (vins provenant d’une seule parcelle).
Nous voulons donc être des producteurs de Sangiovese dans le terme le plus pur. Pour le moment nous sommes entre 80 et 90% de Sangiovese et nous sommes en constante et rapide évolution.
Visite du vignoble
VF : note – nous nous dirigeons vers les vignes…
MP : ‘’Je
me présente. Mon nom est Margherita Pallecchi et je suis Export Manager pour
Poliziano Winery depuis 14 ans pour les marchés européens. Il y a 5 ans je
m’occupais de tous les marchés.
La Winery
est la propriété privée de Dott. Federico Carletti que nous allons rencontrer
plus tard. Federico fait partie de la deuxième génération de la famille. Il a
déjà été président du Consorzio Vino Nobile di Montepulciano et est une personne
influente en viticulture italienne. Son background est ingénieur agronome et il
a dévoué toute sa carrière depuis sa graduation en 1978 à l’élaboration du vin.
Son père a
débuté la Winery en 1961 avec environ 22 ha et c’est lui qui planté toute la
vigne. Poliziano c’est réellement une affaire de famille! D’autres membres de
la famille sont bien impliqués dans les opérations.
Nous avons
maintenant ici 127 ha de vignes avec un autre 27 ha dans le secteur de Maremma et
Cortona. Nous produisons de 800,000 à 1 million de bouteilles. Nous vendons nos
vins dans environ 45 pays incluant le Québec. On peut dire que la Winery a
connu une forte croissance surtout due à l’acquisition de vignobles au fil des
années. Approx. 50% de la production est
exportée alors que le reste est vendu localement. Ces pourcentages peuvent
varier un peu d’année en année.
Les vignes
sont plantées en Cordon Royat (Spur Cordon) à 80% de Sangiovese (Prugnolo
Gentile).
Les vignes sont plantées à haute densité donc très près l’unes de l’autre avec 6,000 plants/ha. Dans les années 60 et 70 cette densité était de 3,000 à 3,500 plants/ha. Ceci philosophie contribue au fait que chaque plant est en complétion pour la nourriture du sol. Les grappes résultantes sont plus petites, sont plus concentrées avec un profil aromatique plus riche.
Nous
procédons à une vendange verte vers la fin d’août afin de bien gérer les rendements
et la maturité des grappes que nous voulons optimales.
Cette année
(2019) nous sommes 10 jours en retard puisque le mois de mai a été froid et
pluvieux et ce, malgré le fait que le débourrement a été hâtif au printemps. Nous
n’avons jamais rien vu de tel depuis des années.
Les
changements climatiques ont été si drastiques que nous sommes passés du
chauffage de la maison à l’air climatisé en une journée. Finalement nous
n’avons pas eu de printemps.
Notre type d’agriculture est durable et nous ne sommes pas organiques. Cependant nous n’utilisons pas d’insecticides et utilisons plutôt les méthodes de « confusion sérielle » chez les insectes. Nous limitons aussi l’utilisation de produits phytosanitaires. Nous pensons nous convertir un de ces jours.
Visite du Chai
Le Chai principal vient des années 70 et il a été restauré au fil des années. Nous recevons environ de 10 à 15,000 visiteurs chaque année. Nous avons 2-3 personnes qui s’occupent des visites sur au moins 6 mois par année.
Réception des raisins
Nous arrivons à la réception des raisins qui ont tous été vendangés à la main. Les raisins sont égrappés avec une nouvelle technologie qui utilise l’oscillation des grappes. Les baies sont traitées plus doucement et ne génèrent donc aucun stress. Puis elles sont triées depuis 2014 par scanner optique ainsi qu’à la main.
Tri des raisins – Poliziano
Tri des raisins – Poliziano
Nous sommes que quelques vignobles en Toscane à utiliser cette technologie de pointe. Dans les bonnes années l’efficacité de ces scanners ne semble pas optimale car la grande majorité des raisins sont beaux. Mais dans les moins bons millésimes ils aident beaucoup. Il est très important de bien calibrer ces machines car elles sont extrêmement rapides. Les vins Premium dont les Signe Vineyards ne sont triés qu’à la main afin d’optimiser la qualité des baies.
Égrappeuse – Poliziano
Cette
portion du Chai a été rénové dans les années 90. Le tout utilise la gravité
pour ne pas à avoir à pomper les raisins. Il n’y a qu’un étage vers le
sous-sol. Tous les raisins sont fermentés dans des cuves en acier. Pour la
fermentation malolactique, nous utilisons une partie des barriques de chêne’’.
La salle de fermentation
VF : note – Nous rentrons à l’intérieur…
MP : ‘’Au
début, alors que nous n’avions que 22 ha cette partie du Chai suffisait pour le
vieillissement du vin. Au fil des années le Chai a été agrandi. On s’est longtemps
posé la question si au lieu d’agrandir le Chai original, il n’aurait pas été
mieux d’en bâtir un autre afin d’améliorer la logistique. Ça a été finalement
été une décision émotionnelle d’agrandir le Chai original ou tout a débuté. Au
fil des années la Winery a beaucoup changée. Des 22 ha du début, on a
maintenant 125 ha. Ces parcelles sont dispersées et tout revient ici.
Même les raisins de Maremma sont vinifiés ici ce qui est une bonne distance. Ils sont transportés dans des camions réfrigérés et ça prend de 2 à 2.5 hres pour arriver ici’’.
Cuves de fermentation – Poliziano
Cuves de fermentation – Poliziano
VF :
note – Nous descendons vers les cuves de fermentation…
MP : ‘’Les
cuves ont une forme conique ce qui aide au chapeau à constamment se
désintégrer. Tout le moût arrive dans ces cuves par gravité. Nous avons ici
deux sections. La première est pour les vins haut de gamme ou les cuves sont passablement
plus petites avec 9,000 litres ce qui permet la vinification parcellaire. Les
vins sont « punchés » lentement plusieurs fois par jour afin
d’extraire les bons tannins. Nous ne voulons de vins avec des tannins
astringents. Les cuves sont toutes thermorégulées afin d’optimiser la
vinification.
Dans cette
deuxième section nous avons des cuves plus grandes. Et il y a beaucoup de ces
cuves pour une production de 800,000+ bouteilles. … Vraiment tout est fait afin
de produire des vins de qualité. Le Rosso sera fait dans des plus grandes cuves.
Ici la vinification et la fermentation sont automatisés. On utilise plus de
« pump over » pour ces vins afin d’aller chercher une belle extraction
de saveurs et de couleur’’.
VF : Observation : En comparaison avec d’autres vignobles ce qui surprend c’est la qualité, la qualité et le haut niveau de sophistication de l’équipement de pointe dans le Chai. En fait les investissements sont beaucoup plus effectués au niveau technologique qu’au niveau marketing.
MP : ‘’En
2005 nous avons agrandi pour accueillir encore plus de barriques pour le
vieillissement. Même les barriques et foudres ont une forme conique. On peut
les utiliser pour la fermentation malolactique car c’est une forme de barrique
qui facilite le processus. Il est en fait plus facile de nettoyer ces
barriques. Ce sont donc des barriques à double usage.
Nous ne faisons pas de Riserva mais nous avons des Single Vineyards.
Vieillissement en barriques et bouteilles
Plusieurs corridors sont utilisés pour le vieillissement en bouteille. Nous avons de beaucoup d’espace. La majorité des vins vieillissement en bouteille pour de 3 à 6 mois ou plus. Le vieillissement total en barrique est d’un an à 1.5 an plus le vieillissement en bouteille.
Au sous-sol
nous utilisons l’air climatisé afin de bien contrôler la température et de plus
c’est bien sombre ce qui est parfait pour le vieillissement. Tout cet endroit a
été créé dans les années 70 . Vous voyez des cuves en ciment mais nous ne les
utilisons plus pour la fermentation mais bien pour effectuer les assemblages. La
fermentation n’est faite qu’en cuve d’inox.
Peux-être qu’un jour on réutilisera les cuves de ciment mais pour le moment nous sommes à l’inoxydable.
Bibliothèque des vins – Poliziano
VF : note
– Devant nous La bibliothèque des vins! Ça ressemble à La Banca de Vino que j’ai
vu à Bra dans le Piémont. C’est ici qu’on rassemble tous les millésimes.
MP : ‘’Puis
nous arrivons dans la salle des barriques où sont disposées 2,000 barriques et
tonneaux. Au fil des années nous utilisons de moins en moins de petites
barriques et de moins en moins de barriques neuves afin de laisser la place aux
arômes et saveurs fruitées et ainsi accentuer la complexité des vins.
Si on comparait un 2000 à un 2015 on verrait que les notes boisées sont beaucoup moins présentes. C’est véritablement un changement de style dans nos vins. Nous utilisons des barriques et des foudres de chêne français. Deux millésimes sont à vieillir présentement soient le 2017 et le 2018. Sous peu nous allons embouteiller le 2017 et nous libérerons de l’espace pour le 2019 qui s’en vient. Ici il y a toujours 2 millésimes qui vieillissent côte à côte. Nous contrôlons la température ainsi que l’humidité avec les ‘’sprinklers’’. ‘’
Rencontre avec Dott. Federico Carletti
VF : note – Nous sommes de retour à la réception ou nous rencontrons Dott. Federico Carletti le propriétaire de Poliziano pour la dégustation des produits de la maison.
VF : « Je
suis impressionné par le nombre élevé de petites cuves qui vous permettent la
vinification parcellaire. Vraiment une
orientation qualité ».
FC (Dott. Federico
Carletti ): ‘’Nous avons débuté il
y a 20 ans cette approche parcellaire et ce dans tous les aspects de la Viti et
viniculture incluant le vieillissement. Nous vendangeons à la main et nous respectons
la typicité des cépages et des terroirs.
Dans les 10 dernières années nous avons fait beaucoup d’analyse de sols afin d’optimiser les bons cépages avec les bons sols. Il y a de ça 20 ans, nous avons fait ce que nous voyons maintenant comme une grosse erreur.
Nous avons
2 Single Vineyards dans le Vino Nobile et nous avons décidé alors de faire les
vins dans un style Bordelais. Le terroir de Bordeaux est bien spécifique et
finalement n’est pas du tout le même qu’on retrouve dans notre appellation. Nous
avons une myriade de sols, d’altitudes, d’expositions etc. Finalement nous
avons réalisé qu’il fallait mieux mettre en valeur ces variations en respectant
les cépages et les sols qu’en essayant de copier le style d’une autre région.
Maintenant j’ai changé de philosophie. Je ne tente plus de faire des vins comme
à Bordeaux. J’étudie les sols, j’essaye de comprendre les particularités de chaque
terroir et de voir ce qu’il me donne comme vin. Maintenant l’approche pour moi
ce que nous faisons avec nos Single Vineyards.
Et vous
serez aujourd’hui les premiers canadiens à déguster le deuxième Single Vineyards
de Poliziano qui n’a jamais été vendu en Amérique du Nord’’.
VF : ‘’Quelle
est votre position sur le pourcentage de Sangiovese à être utilisé dans l’élaboration
de vos vins et sur l’utilisation des cépages internationaux’’?
FC : ‘’Il à y 40 ans il n’était pas facile de faire un bon vin avec le Sangiovese. Les plants de vignes et les types de Sangiovese étaient différents. Dans notre Rosso nous avons par exemple 20% de Merlot. Je veux faire de bons vins. Maintenant nous envisageons des clones différents et ce dans les meilleurs terroirs ce qui permet l’utilisation de Sangiovese à 100%.
D’ailleurs, les vins que nous allons donc déguster sont le : Rosso di Montepulciano 2017 avec 20% de Merlot , Vino Nobile di Montepulciano 2016 avec 15% Merlot, Asinone Single Vineyard Vino Nobile di Montepulciano 2016 avec 10% d’autres cépages et le Caggiole Vinio Nobile di Montepiulciano 2016 est élaboré avec 100% de Sangiovese.
Nous
faisons 1,000,000 de bouteilles avec 130 ha à Montepulciano et 27 ha à Maremma
et Cortona. À chaque année dans ma tête j’améliore la qualité de nos vins. Par
exemple nous avons augmenté la densité de plantation avec 6,000 plants/ha et ce
depuis les années 90.
Avec les
changements climatiques nous avons réduit à environ 5,000 plants/ha. Nous
évaluons l’agriculture organique dont nous implantons certains des principes. Nous
sommes experts dans beaucoup de ce qui touche la vitiviniculture pour avoir
constamment expérimenté au fil des années.
Nous avons
introduit beaucoup de technologies de pointe comme par exemple la sélection
(tri) optique. Mais je ne l’utilise que surtout pour le Rosso. Pour les autres
vins nous faisons le tri à la main. Le tri optique est extrêmement rapide et
brasse un peu le raisin durant le processus.
J’ai visité
l’année dernière le Château Montrose et j’étais fier de voir qu’ils
appliquaient la même philosophie au niveau du tri entre autres.
Mais, ce qu’il y a de plus important c’est le terroir. Nos deux Single Vineyard proviennnet de deux sols totalement différents et on peut voir de grandes différences lors de la dégustation’’.
VF :
« Et le futur réside où selon vous? »
FC :
« Avec des vins élaborés à partir de 100% de Sangiovese. Dans un autre
ordre d’idée il ne faut pas oublier le réchauffement climatique qui nous a
forcé d’apporter plusieurs changements. Nous coupons par exemple les feuilles
plus jeunes qui ont tendance à produire du sucre ce que nous ne voulons pas.
Nous gardons les plus vieilles feuilles et on protège les grappes avec. La
gestion du feuillage a complètement changé. Auparavant ou « ouvrait »
les feuilles le 10 juillet. Maintenant nous faisons cette opération le 10 septembre.
Il ne faut pas que les grappes de Sangiovese cuisent sur le plant.
J’ai mis
beaucoup de temps à sélectionner les clones de Sangiovese et je crois avoir trouvé
les meilleurs. Ça nous permet de focaliser sur le Sangiovese et ajouter ainsi
de la typicité à nos vins.
Nous
utilisons entre autres seulement nos levures que nous produisons nous même.
La
maturation du fruit est très importante pour moi. Je ne fais jamais l’analyse
des baies. J’y goûte plutôt pour mieux comprendre ou le raisin est rendu . Donc
je me promène dans les vignes avec mon oenologue et nous goûtons aux raisins. Nous
prenons nos décisions sur le niveau de sucre, d’acidité , la maturation
phénolique et nous sommes capables de dire quand il faut débuter les vendanges.
J’aime les vins qui sont riches et qui ont du corps. Je n’aime pas les vins verts avec des arômes herbacés.
J’ai été
surpris par la structure de ce vin. De plus, les notes de chêne sont très discrètes
(vieillissement de 6 mois de 20% du vin). Il a du corps, de la mâche, la
texture est bien veloutée
et les
notes de fruits (cerises noires) sont bien mûres. J’ai de plus perçu quelques
notes florales. Les tannins sont charpentés et tissés bien serré et l’acidité
est bien présente. Aucune note herbacée. Tellement beau, c’est définitivement
un vin à acheter!!
FC : ‘’En 2009 nous avons commencé à vendanger alors que tous les autres vignerons avaient terminé. Nous avons quand même à vendanger 89 ha de Sangiovese et ça nous prend 2 semaines. Je prends des risques pour atteindre cette maturité’’.
Ce vin a
effectué un vieillissement de 15 mois en barrique. Le millésime 2016 en est un bien
classique. C’est un vin dans lequel on perçoit beaucoup d’équilibre, une très
belle acidité ainsi que de beaux arômes de cerises et d’épices douces. La
structure tannique est superbe et il dégage une belle impression de volume en
bouche. Un vin bien sphérique. On perçoit la complexité sans les saveurs et
arômes boisées.
FC : ‘’On utilise des barriques de 500 à 600 litres. Il n’y a qu’une petite partie des barriques qui sont neuves. À ce sujet nous avons beaucoup évolué au fil des années.’’
Poliziano, Asinone, Vino Nobile di Montepulciano, 2016, (le 2015 est disponible à $63.75), cépages : Sangiovese 90%, Colorino 10%, code SAQ : 13787543.
FC : ‘’C’est
le plus vieux des deux Single Vineyards. Les sols de cette parcelle sont
particulièrement pauvres avec des sols d’argile et de roches rouges. La
production de ce vin est très limitée’’.
Un vin qui s’ouvre sur des effluves de fruits bien mûrs, d’épices douces, de cuir. La bouche volumineuse est veloutée, la texture élégante sur des tannins bien charpentés et tissés bien serré. Tout est en équilibre et en finesse!! D’une longueur et persistance assez incroyable!!
Poliziano, Le Caggiole, Vino Nobile di Montepulciano, 2015, non disponible au Québec.
FC : ‘’Le
Caggiole provient de sols composés de fossiles et de coquillages. On y retrouve
de l’argile (29%) et aussi pas mal de sable. Nous avons débuté la sélection en
2013. Nous n’en avons pas fait en 2014. Puis 2015 le vin était beau et en 2016
nous avons finalement décidé d’en faire
notre deuxième vin Single Vineyard’’.
Élaboré à
partir de 100% Sangiovese ce vin est très élégant, fin avec un côté féminin. Le
vieillissement est fait dans des barriques un peu plus grande que pour
l’Asinone.
Ces deux parcelles ne sont qu’à 500m l’une de l’autre ce qui est assez surprenant étant donné le profil aromatique tellement différent entre les deux vins. L’impact des sols sur ce vin est remarquable.
Dott. Federico Carletti et Claude Lalonde (Vinformateur) à droite
En juin
dernier je visitais l’Italie et plus particulièrement la région de
Montepulciano qui est située en Toscane. C’est à l’invitation du Consorzio Vino
Nobile de Montepulciano que j’ai visité cette superbe région. Vous pouvez accéder
à mon article sur la région qui mérite d’ailleurs qu’on y aille au moins une
fois dans sa vie. Tellement beau!
Lors de ce
voyage j’en ai profité pour visiter plusieurs vignobles dont Carpineto. Rencontrez
donc avec moi ce producteur bien connu au Québec dont plusieurs de ses vins
sont disponibles à la SAQ.
Il faut savoir que lors de ma visite j’ai enregistré l’ensemble des commentaires de Antonio Michael Zaccheo Jr propriétaire des Domaines. C’est donc pratiquement sous forme d’entrevue que je vous livre cet article.
Antonio Michael Zaccheo Jr et Claude Lalonde (Vinformateur) à droite
Lors de
notre visite, le Chai était pratiquement désert car les heures d’été étaient en
vigueur, les employés ayant tous quitté à 14 :00 hres. Antonio était fin seul pour nous recevoir.
VF
(Vinformateur) : ‘’Parlez nous de Carpineto et de ses débuts’’.
AZ (Antonio
Zaccheo Jr) : ‘’C’est en 1967 à Greve in Chianti lors d’un encan que mon
père Antonio Mario Zaccheo et son partenaire Giovanni Carlo Sacchet ont fait
l’acquisition de 12 ha d’un vignoble dont l’église était propriétaire. C’est
comme ça que nous avons commencé. Mon père nous dit toujours que dans les
années 60 c’était un vignoble qui avait été grandement négligé. Les gens des
campagnes durant cette période partaient pour la ville pour trouver du travail
et une vie meilleure. La vie sur la ferme était très dure. Vers la fin des
années 60 pour le prix d’une Alfa Romeo ou d’une Ferrari vous pouviez acheter
40 ha incluant le Château ce qui assez extraordinaire.
Imaginez-vous le prix des propriétés qui a tellement augmenté depuis. En Toscane il y avait la possibilité de faire de bonnes affaires. C’était du au fait que l’économie viticole était peu développée à cette époque.
Giovanni Carlo Sacchet et Antonio Mario Zaccheo (droite)
Le problème
c’est que nous n’avions que peu d’argent juste assez en fait pour acheter 12 ha
et certainement pas assez pour acheter un Château et ses 40 ha. Donc nous avons
fait l’acquisition de ces 12 ha avec une maison qui avait besoin de beaucoup de
réparations. Le Chai avait aussi besoin de beaucoup d’amour.
Des deux partenaires, mon père qui avait beaucoup d’expérience en agriculture et Giovanni Carlo Sacchet avait beaucoup d’expérience comme Winemaker. Leur vision était d’élaborer des vins de facture classique de régions reconnues telles Chianti Classico, puis Vino Nobile et par la suite le Brunello. Maintenant nous avons 5 domaines dont 2 dans le Chianti Classico, un dans le Vino Nobile, un à Montalcino et un à Maremma. Nous sommes maintenant propriétaire de 500 hectares de terres dont 200 sont constituées de forêts.
En dedans
de 50 ans nous sommes partis de petits producteurs que personne ne connaissait (et
qui n’était pas d’origine noble) à un producteur reconnu dans le monde qui a
réussi à se positionner parmi les meilleurs vins du monde et qui gagne des prix
tels meilleur Winemaker au monde. Vous savez, la grande majorité des
producteurs en Toscane ont des origines parmi la noblesse. Il a été difficile
pour nous de faire notre place. Nous n’étions que de simples agriculteurs, des
« rednecks ».
Carpineto peut être considéré une « Winery » moderne. On ne sent pas l’odeur du vin quand on visite le chai car tout est très propre. Il n’y a aucun fil d’araignée nulle part. Ce n’est pas particulièrement romantique, mais si vous voulez faire d’excellents vins, c’est le genre d’environnement qui est nécessaire. Et cet environnement permettra aux vins de vieillir de nombreuses années.
Nous produisons
au total environ 3,500,000 de bouteilles avec environ 30 vins différents.
Dans l’appellation
Vino Nobile nous avons 22 ha et la Winery elle-même en a 110 ha. Tous les vins
sont vendus sous la marque Carpineto. Quelques autres vignobles nous
fournissent les quantités nécessaires pour répondre à la demande.
Nous sommes
en croissance et nous ne pouvons acheter d’autres vignobles assez vite pour
répondre à la demande. L’appellation Vino Nobile n’a que 1200 ha et c’est tout.
Nous voudrions bien en avoir un autre 100 ha mais ce n’est pas possible. L’accès
aux vignes ce n’est pas une chose simple qui est en fait géré par l’UE. Et si
c’est compliqué avec l’UE, dites-vous que ce l’est encore plus en Italie.
Au Canada si vous décidez de planter de la vigne en Gaspésie alors tout est beau. Ici en Italie c’est une autre histoire….’’
Vignoble Carpineto
VF : ‘’Quelle
est votre approche à la viticulture et à la viniculture?’’
AZ :
‘’Nous avons une approche durable face à l’agriculture avec l’utilisation de
panneaux solaires, de réduction d’émission de CO2, de réduction du poids de nos
bouteilles (de 420 à 360 grammes) . La bouteille de Riserva est passée de 600
grammes à 500 grammes. On sauve donc 20% en émissions en prenant les bonnes
décisions. Nous prenons un grand nombre de telles décisions qui soutiennent une
philosophie durable.
Ultimement,
nous sommes positifs de 26%. C’est-à-dire que nous absorbons 26% de plus de CO2
qu’avant. Nous en sommes très fiers.
Une
approche organique ou bio n’est pas absolument nécessaire selon moi. Nous
pratiquons une agriculture de précision dans nos vignes et ce d’une manière
durable. C’est aussi loin que nous voulons aller. Notre approche est même plus
stricte que ce que prescrivent les cahiers de charge de l’appellation.
Finalement le facteur décisionnel est ce qu´il y a dans votre verre. Il faut
que ce soit bon. Une fois que vous avez démontré que vous êtes « Carbon
positive » quoi d’autre devez-vous faire? Alors dans mon âme et conscience
nous sommes satisfaits avec toutes nos décisions dans ce domaine et nous sommes
confiants à passer le tout à la prochaine génération. Une fois ces décisions
prises, nous mettons tous nos efforts à améliorer nos vins.
Cette approche holistique nous permet de faire d’excellent vins qui sont en symbiose l’environnement et le terroir.
Vignobles Carpineto
VF : ‘’Je
vois que vous avez beaucoup de cuves. Est-ce pour permettre une vinification parcellaire’’?
AZ : ‘’En
effet, la grandeur de chaque parcelle est alignée avec la capacité
approximative des cuves ou de multiples de cuves. Il est fondamental chez nous
de garder la vinification des parcelles de façon séparée.
Quand vous
regardez l’ensemble de la vinification vous voyez que nous avons tout en double
au niveau de l’équipement. C’est beaucoup plus facile pour les pièces de
rechanges.
Nous sommes
une Winery ISO 9000. Nous adhérons donc à des principes très stricts. Pour nous
la traçabilité des vins est importantes et tout ça commence dans la vigne et à
la réception des raisins.
Quant à la traçabilité et à la communication aux consommateurs, il suffit de savoir que nous faisons partie d’une DOCG dont les critères de qualité sont assez élevés. Et on nous suit de très près quant à notre adhérence aux cahiers de charge.
Vignoble Carpineto
La visite
Vignoble et chai à Montepulciano – Carpineto
AZ : ‘’Alors
voyons voir le processus de la vinification. Le tracteur arrive avec les
raisins et est automatiquement identifié quant à sa provenance dans la vigne. On
procède à la pesée puis le tout bascule et on pèse encore une autre fois. Nous
savons en temps réel combien de kilos de fruits nous traitons. Nous savons donc
dans quelle cuve vont ces raisins et c’est là que commence toute la
planification de la vinification.
Une fois
que nous avons identifié le numéro de parcelle, nous pouvons suivre l’évolution
des raisins et du vin qui en résulte : la date et l’heure de la vendange,
les conditions de la vendange, ou le vin est rendu dans le processus de vinification,
le niveau de sucre, le niveau d’alcool etc. On contrôle donc tout.
Avec toutes ces analyses, Nous voulons savoir ce que nous faisons de mal et ce que nous faisons de bien. Nous voulons toujours apprendre afin d’optimiser nos vins. Au fil des années nous avons beaucoup amélioré nos processus. Mais il ne faut jamais oublier que les millésimes sont tellement différents les uns des autres et il faut constamment s’ajuster.
Pesée des raisins à l’arrivée
Arrivée des raisins
Cuves inox Carpineto
Nous avons
jusqu’à date fait des vins chez Carpineto depuis 52 millésimes et aucun n’a été
pareil à un autre. Nous ne sommes pas Pfizer ou le produit est constamment le
même. Nous travaillons avec la nature et nous n’avons pas ce luxe. C’est sûr
qu’il y a une part de sciences dans l’élaboration d’un vin mais il y a aussi
beaucoup de ‘’gutfeel’’. ‘’
VF : ‘’Avec
les changements climatiques beaucoup sont à la recherche de solution. Quant
est-il pour vous à ce niveau’’?
AZ : ‘’Les changements climatiques sont bons pour le Canada et pour le Québec…non? Quant à nous, du au fait que notre terroir est sur des sols d’argile, nous sommes dans une bonne situation. Ces sols retiennent bien l’eau et dans notre cas, nous apprécierions que le climat demeure comme il est ce qui est un vœu pieux. Déjà pour répondre aux challenges climatiques, nous avons changé nos stratégies de taille de la vigne et plein d’autres choses. Nous voulons éviter entres autre que les raisins cuisent sur la vigne. Nous n’avons pas droit à l’irrigation donc il n’est pas question la gestion de l’eau.
Chai Carpineto – Montepulciano
Nous avons
des stations météorologiques depuis une quinzaine d’années qui nous permettent
de suivre toute l’évolution climatique. Nous avons aussi des sondes qui sont
disséminées un peu partout dans la vigne. Certaines sont dans les plants de
vignes et d’autres sont dans le sol. Ceci nous aide grandement à la gestion de
notre viticulture.
VF : note
– Nous montons dans une tour qui est en fait une énorme cuve qui sert à l’embouteillage…
AZ : ‘’Nous
avons eu un printemps assez étrange avec des températures fraîches et
pluvieuses et depuis un mois plus aucune précipitation. Pour le moment ça fait bien
notre affaire car nous avons besoin de chaleur. Au début Juin, nous étions quelques
semaines en retard point de vue de la maturité.
Nous avons de nouvelles plantations avec surtout du Sangiovese qui a été planté en mars dernier. Nous n’avons pas à irriguer ces nouveaux plants car nous sommes sur des sols d’argile qui retiennent bien l’eau.
Vignoble Carpineto – Montepulciano
Quant aux
bâtiments que vous voyez, un est pour les 18 tracteurs que nous possédons, cet
autre bâtiment tient l’inventaire des bouteilles de Riserva qui est une de nos
spécialités ce qui requiert beaucoup d’espace puisque nous en avons assez pour
deux millésimes. Il y aussi deux familles d’employés qui demeurent dans la
maison que vous voyez ci-bas.
Quand vous regardez le Chai vous remarquerez qu’il y a des panneaux solaires sur tous les toits orientés sud qui génèrent en tout 150 kilowatts de puissance. C’est un Chai très Hi-Tech qui a été complété il y a environ 6 ans et qui s’intègre dans notre philosophie d’agriculture durable.
Chai et bâtiments – Carpineto
Chai et bâtiments – Carpineto
Chai et bâtiments – Carpineto
Alors, d’ici
on voit très bien Montepulciano qui est une petite ville vraiment magnifique. Ça
paraît que suis originaire de Montepulciano non? En tant que village de
montagne, c’est un des plus spectaculaire d’Italie’’.
VF : ‘’Vous
parliez il y a quelques instants de la difficulté d’obtenir de nouvelles terres
pour y planter de la vigne. Je vois plein de forêts et je me demande pourquoi
vous ne pouvez les défricher comme on fait dans le Piedmont’’?
AZ : ‘’Dans le Chianti Classico ou nous avons 2 domaines, il y a environ 7,000 ha de vignes mais le potentiel est au moins 10 fois ce montant. Ça force les producteurs et les consommateurs à ne prendre que le « filet mignon » de l’appellation à partir des meilleurs vignobles. Si on augmentait beaucoup la production, je ne suis pas sûr que la qualité suivrait. Et d’ailleurs, ça crée un beau panorama à visiter et ça apporte beaucoup de biodiversité ce qui est bon pour la vigne. Si vous allez à Napa, on ne voit que des vignes. Peux être un peu trop. Cette mosaïque est plus durable si on regarde à long terme.
Cette
situation force les producteurs à choisir les meilleurs endroits pour la vigne.
Nous avons aussi une oliveraie et nous devons décider des emplacements compte
tenu des vignes nécessaires pour rencontrer la demande.
Nous avons de la nouvelle vigne à partir de droits que nous avons acheté d’un propriétaire terrien de Maremma. C’est un processus d’acquisition très compliqué en Italie.
Notre
vignoble à Montepulciano est le plus grand vignoble à haute densité de
plantation en continu (d’un seul tenant) d’Italie avec près de 90 ha. Vous
voyez tout juste ici vous avez la parcelle ou nous faisons le Farnito. La
valeur de ce vignoble est très élevée. Au bas de la vallée nous avons les
blancs.
La grande
majorité est composée de Sangiovese. Nous avons un peu de Cabernet et du
Merlot.
Nous sommes
des producteurs de vins classiques qui respectent les terroirs et les cépages
indigènes.
Quant aux
vins que nous produisons, nous avons au fil du temps fait face à plusieurs challenges.
Notre style n’était pas bien compris de tous. Les médias étaient il n’y a pas
si longtemps, plus intéressés par des vins profonds avec beaucoup d’extraction
ce qui n’était pas notre style. Et le Sangiovese n’est simplement pas le genre
de cépage qui va donner de tels vins. Ça joue plus sur l’élégance et la
finesse.
Chez Carpineto, nous avons des sols surtout composés d’argile et c’est la raison pour laquelle nous nous concentrons à faire des Riserva car les sols d’argile sont propices à produire des vins qui sont en puissance. Et finalement le vieillissement est plus long en barrique et en bouteille ce qui est un processus bien spécial.
Nous sommes
dans la partie la plus basse de l’aire de l’appellation Vino Nobile et vous
voyez qu’il vente beaucoup. C’est toujours comme ça ici. Nous n’avons jamais de
problème d’humidité et donc moins de problèmes phytosanitaires. Finalement nous
n’avons pas ou peu de mildiou.
Avec ces vents, la température sentie est donc plus fraîche et c’est vraiment superbe pour les raisins. On peut avoir des soirées avec des températures entre 13 et 18 degrés ce qui est une grande différence thermique avec les températures en plein jour. Çeci est excellent pour créer une bonne acidité dans les baies.
VF : note – Nous redescendons de la tour pour nous diriger vers le chai principal et la salle de dégustation
AZ : ‘’Ma famille fait du vin depuis plus de 100 ans et au fil des années nous avons accumulé de belles pièces qui composent comme un petit musée familial. Des pompes manuelles qui sont vieilles de 100 ans, de l’équipement pour produire de l’huile d’olive et du vin.
Puis nous avons ici cette charrette qui permettait le transport de « fiasco » qui étaient ces grosses bouteilles entourées de paille. On allait jusqu’à Florence avec ça. Alors qu’on transportait le vin il fallait payer des taxes de transport. Pas facile de faire du vin dans ces temps-là. Ici on a un filtreur des années 50. Comme on voit, le principe n’a pas changé mais la technologie s’est nettement améliorée. Puis une vieille ligne d’embouteillage des années 60.
VF : note
– Nous allons visiter le Chai lui-même…vraiment très beau!
AZ : ‘’Nous avons donc ici le Vino Nobile Riserva, dans le centre, le Farnito Cabernet ainsi que le Vino Nobile provenant d’un seul vignoble (single vineyard). Nous utilisons des foudres de 50 et de 100 hectolitres. Dans l’autre chai nous avons des foudres de 60 hectolitres. La ligne de vinification est tout juste à côté.
La dégustation
Quelle
générosité que celle d’Antonio! J’ai eu l’occasion de déguster une verticale du
Carpineto, Vino Nobile Riserva 1989,
1995, 2010 et 2015 ainsi que le Carpineto,
Vigneto Poggio Sant’Enrico, Vino Nobile 2001 et 2010 lequel est issu d’un seul
vignoble (single vineyard)
J’ai bien apprécié sa philosophie de dégustation. Comme il le dit : ‘’J’aime bien commencer avec les plus vieux vins et procéder vers les plus jeunes car le palais s’acclimate progressivement aux vins plus jeunes et plus puissants. Plusieurs autres professionnels de l’industrie préfèrent débuter par les plus jeunes ce qui n’est pas mon cas’’.
Carpineto, Vino Nobile di Montepulciano, Riserva, 1989
Ce vin démontre
une très belle évolution. On retrouve un soupçon du fruit d’origine et beaucoup
de complexité avec des notes de sous-bois, de champignons, de prunes, de tabac,
ainsi que de belles notes d’épices comme le cumin, le poivre et quelques notes
de cuir. Avec le temps j’ai senti un superbe arôme de torréfaction. Très complexe au fil de la dégustation. Très
élégant et bien sphérique, il maintient une acidité encore vibrante bien typique
de l’appellation.
Ce vin a permis à la maison Carpineto de gagner le titre de meilleur Winemaker au monde. Le 1989 était un très beau millésime avec lequel Giovanni Sacchet le Winemaker a adoré travailler. Il a gagné le titre de meilleur Winemaker au monde en 1994 avec le 1989 Vino Nobile et le 1990 Chianti Classico Riserva. Quelques années plus tard, il a gagné le titre de meilleur Winemaker d’Italie. Giovanni est décédé il y 4 ans.
Carpineto, Vino Nobile di Montepulciano, Riserva, 1995
Le millésime
1995 était excellent tout dépendant de l’appellation. Chez Carpineto, on
trouvait qu’il méritait la note maximale de 5. Ça été un millésime avec des
hauts et des bas car la température est passé de fraîche à très chaude rapidement
un peu comme en 2019. La composition du 1995 est bien classique avec 90% de
Sangiovese 10% Cannaiolo et un peu de Colorino.
Ce vin a
conservé beaucoup de fraîcheur avec des notes de fruits rouges un peu en
retrait sur la bouteille que nous avons dégusté. C’est normal car avec de vieux
vins on peut retrouver des variations d’une bouteille à l’autre. Normalement
les notes de fruits rouges sur ce millésime sont plus évidentes alors que cette
bouteille est un peu plus sur les fruits noirs. En fait, il est plus sur les
prunes, des notes de tabac et est très floral. Les tannins sont très présents
pour un 1995 et il a encore une très belle acidité qui fait saliver. C’est un
vin qui démontre une belle tension et pas mal de ‘’vibrance’’ et de sapidité.
Il est encore en jeunesse et démontre un très grand potentiel de garde. Ce vin ferait de beaux accords avec des plats de risotto et avec des truffes.
Carpineto, Vino Nobile di Montepulciano, Riserva, 2010
Le
millésime 2010 est un autre millésime 5 étoiles. Ce vin a fait partie du top
100 de Wine Spectator en 26ieme place. D’ailleurs, les vins de Carpineto ont fait partie de cette liste 4 fois , 3 fois
avec le Vino Nobile et une fois avec le Cabernet Sauvignon. Quand on compare les
vins de Carpineto aux autres vins de cette liste, ils sont pratiquement toujours
de loin le moins cher du groupe.
VF :
Comment expliquez-vous cette situation?
AZ : ‘’C’est
en plein notre philosophie. Nous produisons environ 30 vins différents avec 3.5
millions de bouteilles. C’est un bon montant de bouteilles qui aide à générer
des économies d’échelle. Nous sommes donc capables de passer au consommateur ces
économies ce qui génère des vins qui coûtent moins cher.
Une fois
que nous avons compris et bien gérés nos coûts de production, si un vin obtient
un score élevé avec Wine Spectator, ça ne nous coûte pas plus cher à le
produire. Notre but est de produire les meilleurs vins au meilleur coût pour
les consommateurs.
Ce que ça
implique c’est que si le consommateur aime notre vin il n’aura pas peur d’en
commander une deuxième à cause du prix. De plus, nous voulons que les
consommateurs essaient plusieurs de nos vins.
Ce qui nous
a amené à produire des vins qui offrent un excellent rapport qualité/prix. Ça
été le secret de notre succès.
Ce 2010 est
excellent et commence tout juste à se laisser découvrir. Sur les sols d’argile,
les vins importants se boivent plus facilement lorsqu’ils atteignent 10 ans.
Au nez il dégage des effluves de cerises, de notes boisées, de torréfaction. Très élégant et bien complexe avec beaucoup de balance et d’équilibre. Il possède un très beau volume en bouche, est bien sphérique avec des tannins bien charpentés. Très belle longueur en bouche. Après 20 secondes de persistance il laisse la bouche bien fraîche et propre et n’a aucune amertume. Il possède encore le profil d’un vin en jeunesse et qui pourra vivre 30 ans et plus.
Carpineto, Vino Nobile di Montepulciano, Riserva, 2015
C’est possiblement le plus simple des vins que nous avons dégustés. Il possède tous les attributs d’un vin jeune tout en ayant une certaine complexité. Les notes de fruits sont bien évidentes avec une dominante sur les prunes et les cerises au marasquin. De beaux arômes floraux bien typés au Sangiovese viennent compléter le tout. Les tannins sont beaucoup plus serrés et corsés que les autres vins et l’acidité est bien présente. Il a besoin d’un peu plus de vieillissement même s’il est déjà très bon. C’est un vin qui gagnera en complexité avec le temps car il est bâti pour durer plusieurs années.
Vigneto Poggio Sant’Enrico, Vino Nobile 2001 et 2010
Les deux
autres vins proviennent d’un ‘’Single Vineyard’’ soit le Vigneto Poggio
Sant’Enrico, Vino Nobile. Nous avons dégusté le 2001 et le 2010. Ces vins ne
sont pas disponibles au Québec.
Ce vin est
élaboré à 100% de Sangiovese. Carpineto a été parmi les premières maisons (depuis
1998) à n’utiliser 100% de Sangiovese.
Les raisins
de cette parcelle étaient autrefois utilisés pour des assemblages. Les gens de
Carpineto trouvaient que cette parcelle était excellente et suite à des tests
de vinification probants en ont fait uen superbe vin issu d’un « « Single
Vineyard’’. Environ 150,000 bouteilles de ce Vino Nobile Riserva sont produites.
Le 2010 est
le millésime actuel qui est mis en marché. Nous avons dégusté aussi au 2001
afin de jauger le potentiel de garde de ce vin.
Ce vin est
vraiment un vin de Sangiovese pur. Ce qui est intéressant c’est que si le 2010
était dégusté à l’aveugle, base juste sur sa couleur on n’aurait jamais cru que
c’était du Sangiovese .
Quand on
observe la couleur du 2001 on perçoit des traces d’évolution alors que le 2010
est tout en jeunesse.
Chez
Carpineto on le niveau de couleur selon une méthode reconnue (gallic acid
equivalent) et ces mesures indiquent que les chiffres sont plus élevés pour ce
vin que pour le Farnito Cabernet-Sauvignon. Surprenant pour du Sangiovese. C’est
donc un vin qui provient d’un vignoble planté à haute densité avec 8600 plants par hectare.
Chez
Carpineto même avec les blancs on va jusqu’à 7,000 plants par hectare (55
he/ha). C’est ce que permettent des sols d’argile. Ceci donne un peu moins
qu’une bonne bouteille par plant de vigne. Par contre, la qualité est au
rendez-vous.
Ce vin va vieillir
pendant 10 mois dans des barriques neuves avec un médium toast. Puis il est
transféré dans des cuves en inox et puis finalement en bouteille. Il est donc
en bouteille depuis le printemps 2012 donc depuis 7 ans et disponible dans le
marché depuis l’automne dernier (2018).
Le 2010
démontre des effluves de cerises, de tabac et des notes bien florales. En
bouche c’est un vin bien sphérique et tout en volume avec des tannins
charpentés. De belles flaveurs d’épices douces, de tabac, de fruits rouges et
florales viennent ajouter beaucoup de complexité.
Le 2001 est carrément sur des notes champignonnées et balsamiques ainsi que des notes florales et fruitées. Très complexe en bouche avec des saveurs de poivre noir, de cuir et de fruits rouges. Les tannins sont passablement corsés et tissés bien serré pour un vin de cet âge. Bien sphérique avec une persistance assez incroyable. C’est un vin qui parle d’une voix.
Un très beau
Cru Bourgeois, gage de qualité, ce vin est produit à environ 150,000 bouteilles
par an. Les vendanges sont manuelles et le vin vieillit 12 mois en barriques de
chêne dont environ 25% sont renouvelées chaque année.
Dans ce vin
c’est le Cabernet-Sauvignon qui domine avec au nez des effluves assez intenses de
cassis, de mûres, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de notes de tabac. La
bouche est assez suave avec une texture veloutée, des tannins charpentés, ronds
et corsés et une belle sensation de volume et d’amplitude. C’est un vin
généreux, équilibré et d’une belle persistance.
Vous ferez
de beaux accords avec un carré d’agneau, un rôti de veau et une côte de bœuf.
En lisière de Saint-Julien Beychevelle, en bordure de la Gironde, c’est à Cussac que se situe Château Bel Air. C’est au XVième sciècle que l’on trouve les premières références de ce Château.
L’origine remonte aux premières heures de l’histoire viticole médocaine. Au fil du temps, ce cru a été morcelé puis Henri Martin en devient propriétaire en 1980. Les Châteaux de Gloria et de Saint-Pierre font partie des domaines. Bien que le Château Bel Air est le plus modeste de ces trois châteaux, il bénéficie de la même expertise de toute l’équipe de vinification des Domaines Martin.
Domaines Martin
Les vignes du domaine s’étendent sur une superficie de près de 34 hectares. L’encépagement se compose de Merlot (23%), de Cabernet Franc (2%) et de Cabernet-Sauvignon (75%). Le domaine profite d’un climat océanique. Le terroir qu’exploite le domaine Château Bel Air est essentiellement composé de graves (sous-sol) et d’argile bleue. Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de la viticulture raisonnée.
Domaines Martin
Le récent classement des Crus Bourgeois du Médoc
C’est en 1932 que les producteurs de vins ainsi que la Chambre de Commerce décident de reconnaître 444 Crus Bourgeois du Médoc. Puis en 1962, l’union des Crus Bourgeois est créée. C’est en 2003 que la première classification officielle est mise sur pied et compte 247 châteaux. Cependant en 2007 certains châteaux déclassés contestent en cours cette reclassification et gagnent leur cause ce qui entraîne l’annulation de cette classification.
Après un travail acharné de 10 ans, L’Alliance des Crus Bourgeois annonçait une toute nouvelle classification qui regroupe 249 châteaux répartis sur les 8 appellations du Médoc soient : Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
Celle
classification est valable pour 5 ans ce qui permet aux producteurs de mettre
sur pied des plans d’affaires quinquennaux.
Tous les
vins ont été sélectionnés selon des dégustations à l’aveugle (sur 5 millésimes
de chaque vin de 2008 à 2016) effectuées par des experts reconnus mais dont le
nom n’a pas été publié. Donc aucune influence indue.
On
réintroduit les 3 niveaux de classification soient : Cru Bourgeois (179
Châteaux), Cru Bourgeois Supérieur (56 Châteaux) et Cru Exceptionnel (14 Châteaux).
Les
producteurs qui présentaient leurs vins pour les classifications Supérieurs et
Exceptionnels se devaient de présenter leurs plans de marketing, de
communication, leurs cahiers de pratiques agricoles et environnementales ainsi
que leurs techniques viticoles et vinicoles.
J’ai inclus
la liste des Châteaux qui sont reconnus comme Crus Bourgeois. Cliquez sur le
lien suivant. https://www.crus-bourgeois.com/
Ce vin est
un Riserva qui doit, selon le cahier de charge de l’appellation, vieillir au
moins 5 ans avant d’être mis sur le marché. Celui-ci élaboré selon la méthode
traditionnelle et a vieilli dans de grands foudres. Ce vin respecte en tous
points le cépage Nebbiolo qui nous donne ces vins qui ont fait et à juste titre
leur renommée mondiale.
Au nez des
notes de fruits rouges bien mûrs focalisé sur la cerise ainsi que des effluves
de prunes et de cuir qui s’allient à des arômes de torréfaction et de belles
notes florales (pétales de rose). On sent un peu une certaine évolution dans ce
vin qui malgré tout est bâti pour durer une vingtaine d’années.
En bouche c’est
costaud avec des tannins bien charpentés et tissés bien serré mais quand même bien
soyeux, une superbe structure, une acidité bien présente et des flaveurs de fruits
noirs ainsi que quelques traces d’évolution tel le tabac. Superbe longueur en
bouche, beaucoup de volume et d’amplitude!
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges grillées, gibiers, rôtis, plat de porc
aux champignons.
Agence Charton Hobbs – échantillon
La maison Beni di Batasiolo – La Morra
En avril
dernier lors d’un voyage vinicole de 3 semaines en France et en Italie, j’ai
réalisé un rêve que je caressais depuis quelque temps c’est – à – dire visiter
le Piedmont et dégusté ses fameux Barolos, Barbera et Barbaresco. Un des
vignobles que j’ai visité est celui de Batasiolo un des plus important producteur
de l’appelation Barolo.
C’est avec Gabriele Pezzuto que s’est effectuée cette visite. Par la suite lors de la dégustation Fiorenzo Dogliani de la famille propriétaire de la maison s’est joint à nous. Mon ami Luc Marier sommelier et représentant d’une agence d’importation était mon ‘’partner in crime’’ durant ce voyage.
Beni di Batasiolo – une histoire de famille
Beni di Batasiolo c’est l’histoire de la famille Dogliani. La famille vit le monde du vin depuis cinq générations dans le Langhe. C’est en 1978 que la famille Dogliani a acheté la cave historique Kiola avec ses sept «Beni», ou «domaine», dans la zone de renommée internationale pour la culture du célèbre raisin Nebbiolo da Barolo.
Carte des crus de Barolo
La maison élabore des vins qui proviennent des 5 des ‘’Grands Crus’’ du Barolo sur environ 135 hectares de vignes. Parmi ceux-ci, Cerequio, Bussia, Brunate, Briccolina et Boscareto sont les «crus» qui font la renommée de la maison
J’ai commencé notre visite selon l’ordre de la vinification c’est-à-dire de la réception des raisins jusqu’à l’expédition des bouteilles. Devant nous alors se dressent 3 tables de tri des raisins qui utilisent la nouvelle technologie au laser (sélection optique).
Réception Batasiolo
B : ‘’Chaque
baie de raisin est comparée au modèle idéal et le système rejettera toute baie
qui ne s’y conforme pas. Chaque table reçoit les raisins pour des vins bien
précis. Par exemple, la table 2 sera
pour le Barbera, le Dolcetto, l’Arneis, le Giavi di Gavi et autres variétés de
Cortese. Nous commencerons avec les cépages les plus hâtifs donc Roero Arneis .
La table 3 est pour le Nebbiolo.
Les vins proviennent de 5 vignobles couvrant diverses régions’’.
Vignoble Batasiolo
VF :
Faites-vous une distinction de la provenance des raisins soient qu’ils
proviennent du haut d’une colline ou du bas?
B : ‘’Effectivement!
Sur le dessus des collines nous plantons le plus souvent qu’autrement le
Nebbiolo pour le Barolo pour aller un maximum de maturité. Dessous nous
plantons par exemple le Chardonnay. Ce dernier ressemblera beaucoup au
Chardonnay de Napa Valley’’.
VF : Pourriez-vous
en profiter pour nous parler de Batasiolo et de son histoire?
B : ‘’M.
Dogliani le propriétaire a exporté la 1ere bouteille de vin de Barolo dans les
années 1970. Nous sommes probablement un des plus importants producteurs dans
la région de Barolo avec nos 135 ha de vignes et environ 5 millions de
bouteilles produites. De ces hectares environ 76 ha sont des vignes de
Nebbiolo.
On voit de plus en plus de vins issus d’un seul et unique vignoble dans une recherche constante de qualité. Ces vins se rajoutent aux vins d’entrée de gamme. Barolo est donc la pierre angulaire de Batosiolo. Les Barolo et Barbaresco sont des plus importants pour la maison et puis suivent le Dolcetto, la Barbera et les autres vins. Nous y avons ajouté les vins effervescents élaboré selon la « Metodo Classico »’’.
Vignoble Batasiolo
VF :
Quel type d’agriculture utilisez-vous?
B : ‘’Il
y a très peu de bio dans la région car les différentes parcelles sont très
nombreuses et proches les unes des autres. Si un producteur fait des vins bio
et ses voisins non, ça ne vaut pas la peine. Il faudrait que tous ou au moins
un plus grand nombre le fassent. Il est donc très difficile d’y introduire
l’agriculture bio. En plus il y a pas mal d’humidité et pas nécessairement de
vent partout pour assécher la vigne.
Avec le
challenge des changements climatiques je ne suis pas sûr que la philosophie bio
est faisable ici.
Ici on
retrouve la même philosophie qu’en Bourgogne avec beaucoup de petites parcelles
de quelques hectares ici et la. On retrouvera souvent des similitudes avec
justement la Bourgogne quant au profil aromatique de nos vins.
Par exemple, La Morra ou on produit notre Brunate Cerequio, le vin sera plus féminin de caractère. Le vin de Seralunga ressemblera au Gevrey Chambertin alors que La Morra ressemblera au Chambolle Musigny avec des arômes floraux surtout sur la violette’’.
Chai batasiolo
Chai Batasiolo
Notre
visite progresse vers le Chai et les lieux de vinification qui inclut la salle
de fermentation avec les cépages blancs tels Gavi di Gavi et le Cortese. Ce
sont des vins que j’apprécie énormément et qui font partie de vins blancs
préférés. Les arômes d’agrumes de pêches et la texture assez grasse de ces vins
en font de véritables délices.
B : ‘’On
retrouve l’Arneis, le Dolcetto et le Barbera d’Alba en fermentation. Puis
suivent le Nebbiolo. Pour les blancs on s’assure d’une fermentation d’environ 6
jours en cuves inox à basse température afin de préserver les arômes de fruits.
Pour les Nebbiolo on pourra aller vers les 30 jours de fermentation afin d’aller chercher le maximum. D’ailleurs en 2013 et en 2008 on a eu des fermentations assez longues’’.
On aperçoit des cuves en inox d’un forme que je n’ai jamais vue.
Chai batasiolo
B : ‘’Ces
cuves sont rotatives à l’intérieur et sont utilisées pour la fermentation des
vins blancs. Puis suit l’endroit où nous effectuons la fermentation malolactique
ce qui ajoute beaucoup de rondeur aux vins. Mais pas tous les vins en ont
besoin. Pour le Nebbiolo ça va mais pour l’Arneis et le Cortese et dans
plusieurs cas le Dolcetto, ils n’en ont
pas besoin ce qui aide à préserver le niveau d’acidité et la fraîcheur et à
préserver l’identité du cépage et du terroir. L’ensemble du vin voyage dans le Chai par gravité
ce qui affecte moins le vin’’.
Et là on se retrouve la fameuse salle de vieillissement qui est d’une architecture incomparable et d’une grande beauté.
Chai Batasiolo
B : ‘’On
utilise ici beaucoup de barriques de chêne français de 1er et 2ieme
passage avec un toast « easy à medium ». Quant on utilise la méthode
traditionnelle pour le Barolo, celui se polymérisé de façon bien lente. Ce
prend donc du temps. Nous élaborons aussi des vins de facture plus moderne.
En fait, les
Barolo élaborés selon la méthode traditionnelle vieilliront dans des foudres de
Chêne de Slavonie qui ont une capacité de 10,000 litres.
Le vieillissement des Barolo de facture plus moderne se fera dans des plus petites barriques ce qui aura pour effet de transféré dans certains cas de notes boisées aux vins.
Chai Batasiolo
Plusieurs parcelles sont Vinifiées et vieillies séparément. On procédera dans certains cas à l’assemblage final des diverses parcelles selon le profil de vin désiré. Par exemple, On prendra du Barolo de La Morra et de Serralunga dans l’assemblage. Évidemment ce n’est pas le cas pour les vins issus d’une seule parcelle.
Chai Batasiolo
Pour les
Barolo Riserva qui doivent vieillir un minimum de 5 ans, on utilisera 85% du
Nebbiolo de Serralunga et 15% de La Morra.
Certains des vins iront par la suite dans des cuves en acier inox ou les assemblages seront faits. On passera par la clarification et un certain filtrage avant l’assemblage’’.
La dégustation
Dégustation BatasioloSalle de dégustation BatasioloGauche: Claude Lalonde (Vinformateur), Centre: Fiorenzo Dogliani – Batasiolo, Luc Marier
