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La Vodka Beemer élaborée au Québec!

Bouteille de Beemer Vodka, aromatisée au bleuets
Beemer Vodka, aromatisée au bleuets

Beemer Vodka, aromatisée au bleuets, Québec, Roberval, Distillerie Beemer, 750ml, 44,50$, alc. : 40%, code SAQ : 14703786.

Comme le dit la distillerie Beemer, cette vodka d’inspiration russe et est élaborée au Québec à Roberval.  Il faut savoir que le mot ‘’vodka’’ est un diminutif en russe ‘’voda’’ pour désigner le mot ‘’eau’’. Cette vodka est est élaborée en double distillation à partir de 75% d’alcool de grain et 25% d’alcool de bleuet sauvage de la région.

La distillerie utilise un des meilleurs alambics au monde soit le Mueller qui permet l’évaporation et l’élimination d’esters d’alcool indésirables afin d’en purifier davantage les arômes. À chacune des phases de la distillation, on retire la tête et la queue de chauffe, pour en conserver uniquement que le cœur  pour plus de pureté et de finesse.

Distillerie Beemer, alambic Mueller
Distillerie Beemer, alambic Mueller

‘’L’importance d’atteindre l’homogénéité parfaite est cruciale dans la fabrication de ce spiritueux. Le sucre extrait du bleuet vient donner une rondeur au produit mais n’altère aucunement son goût ni sa couleur. Au contraire, il vient magnifier ses arômes pour en faire une vodka d’exception’’.

Ne vous attendez pas à des arômes ou saveurs de bleuets, mais plutôt la pureté et la finesse d’une Vodka d’exception.

VODKA TONIC AUX BLEUETS

INGRÉDIENTS

2 oz de Beemer Vodka

1 oz de sirop de bleuets Délices du Lac-Saint-Jean

Compléter avec le Tonic Léger 1642

PRÉPARATION //

Directement dans un verre rempli de glaçons, verser tous les ingrédients. Garnir d’une branche de romarin frais et savourer!

D’où vient donc le nom du Gin Beemer?

Horace Jansen Beemer, trains et propriétés
Horace Jansen Beemer, trains et propriétés

Il provient de Horace Jansen Beemer entrepreneur ferroviaire et hommes d’affaires né en 1845 et décédé en 1912.

On lui doit, entre autres, la construction des 135 derniers milles qui permettront de relier la ville de Québec à Roberval, au Lac-Saint-Jean. Inauguré au début de 1888, le chemin de fer de Québec et du lac Saint-Jean qui ouvrait littéralement la porte au développement de la région.

Conscient des possibilités qui s’offrent à la région avec la venue du chemin de fer, il a construit l’hôtel Roberval et a fait mettre en chantier le Péribonka, le premier d’une série de caboteurs destinés à transporter bois, marchandises, passagers et touristes.

‘’En 1891, Beemer a fait agrandir son hôtel, l’aménage luxueusement et ouvre un second établissement, le Island House, près de Saint-Joseph-d’Alma (Alma). La clientèle, qu’il attire au moyen d’articles publicitaires dans les journaux américains, est cosmopolite, riche, huppée et avide de taquiner la ouananiche, saumon d’eau douce dont il s’assure un approvisionnement constant en aménageant, à Roberval, en 1897, un établissement piscicole’’.

Découvrez la Vallée de l’Okanagan avec ce Shiraz et ce Pinot Noir!

2 bouteilles de vins rouge de la Vallée de l'Okanagan: Black Sage Shiraz 2017 et Nk'Mip Pinot Noir 2019 avec vignobles en arrière-plan
2 vins de la Vallée de l’Okanagan: Black Sage Shiraz 2017 et Nk’Mip Pinot Noir 2019

Les 2 vins que je vous suggère dans cet article proviennent d’une des régions viticoles des plus qualitatives au Canada, la Vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique.  

Avec 84% de la superficie viticole de la province, la vallée de l’Okanagan est la première région viticole de la Colombie-Britannique. La vallée s’étend sur 250 kilomètres, à travers des sous-régions, chacune avec des conditions de sol et de climat distinctes adaptées à la culture d’une gamme de cépages allant des rouges mûris au soleil aux blancs frais et souvent vifs.

Carte viticole de la Vallée de l'Okanagan
Carte viticole de la Vallée de l’Okanagan

La vallée de l’Okanagan compte quatre sous-régions officielles, chacune avec des conditions de sol et de climat distinctes: Golden Mile Bench, Naramata Bench, Okanagan Falls et Skaha Bench.

Le climat de la vallée est unique. Les températures de jour peuvent atteindre 40 ° C, mais les nuits fraîches permettent aux raisins de conserver leur acidité naturelle – un trait caractéristique des vins de la Colombie-Britannique. Plus chaude et plus aride que la vallée de Napa, la vallée de lOkanagan reçoit près de deux heures de plus de soleil par jour pendant la haute saison de croissance.

Vignoble de la Vallée de l'Okanagan
Vignoble de la Vallée de l’Okanagan

Les vignobles de la vallée de lOkanagan se classent régulièrement parmi les meilleurs au monde lors de compétitions internationales.

Black Sage, Shiraz, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2017, 29,95$, cépages : Shiraz 95%, Merlot 5%, sucre : 6.0 g/l, alc. :  14%, code SAQ : 14503493.

Bouteille de Black Sage, Shiraz, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2017 avec vignoble en arrière-plan
Black Sage, Shiraz, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2017

Le millésime 2016 a été affecté par un hiver très froid qui a conduit à des niveaux de précipitations record au printemps, ce qui a entraîné une croissance explosive de la vigne. Par la suite, pendant la première semaine d’août, l’Okanagan a observé des températures parmi les plus chaudes jamais enregistrées. Même avec le lent début de la saison, la chaleur constante a permis de commencer la récolte une semaine plus tôt que d’habitude.

Les raisins provenant de vignes vieilles de 20 ans, ont été cueillis à pleine maturité et ont fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a subi deux remontages par jour pendant deux semaines avant d’être transféré dans des fûts de chêne français et américain où il a subi une fermentation secondaire. Il a ensuite été vieilli en fût pendant 18 mois avant d’être filtré pour la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur des arômes de prunes bien mûres, de mûres, de cèdre et de notes boisées assez présentes.

La bouche est d’une texture bien veloutée, onctueuse qui se conjugue à des flaveurs de notes boisées et d’épices assez marquées typiques au Shiraz ainsi qu’à des notes de tabac et de mûres. Belle sensation de volume et d’amplitude supportée par des tannins charpentés qui se prolonge en une longueur surprenante.

Beau potentiel de garde d’environ 7-10 ans. Vous ferez de beaux accords avec une côte de bœuf, un steak au poivre ou un carré d’agneau aux herbes.

Black Sage Vineyards

Vignobles de Black Sage Vineyards
Vignobles de Black Sage Vineyards

C’est en 1992 que Harry McWatters et Bob Wareham – alors propriétaires de Sumac Ridge Estate Winery à Summerland – ont acheté un site de vigne en jachère sur le Bench dans l’intention de planter des vignes greffées de vinifera importées de France. C’était prendre tout un risque car on n’y voyait que des broussailles.

Les partenaires ont nommé le site de 115 acres Black Sage Vineyard, d’après la route qu’il emprunte, et l’ont planté avec des raisins à maturation tardive qui prospèrent dans des conditions chaudes et arides. Le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc représentaient environ soixante-dix pour cent des plantations. Les cépages blancs comprenaient le Chardonnay, le Pinot Blanc, le Sauvignon Blanc et le Sémillon.

Chai Black Sage Vineyards
Chai Black Sage Vineyards

Les rouges ont été les premiers cépages classiques de Bordeaux à être plantés dans la région, et lorsque les vignes ont commencé à produire des fruits juteux et bien aromatiques, d’autres producteurs ont rapidement emboîté le pas.

Il n’y a pas beaucoup de précipitations dans cette région. Recevant une pluviométrie moyenne de moins de 20 centimètres par an, la région est le seul «désert de poche» du Canada. Le plus inhabituel dans une telle région désertique est la luminosité; l’Okanagan bénéficie de plus d’heures d’ensoleillement que toute autre région en croissance en Amérique du Nord, et les vignobles orientés à l’ouest sur le Bench Black Sage en tirent le meilleur parti.

Pinot Noir, Nk’Mip Cellars, QwAM QwMT, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2019, 31,75$, cépages : Pinot Noir 100%, sucre : 2.9 g/l, alc. :  14%, code SAQ : 14503469.

Bouteille de Pinot Noir, Nk’Mip Cellars, QwAM QwMT, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2019 avec chai et vignoble en arière-plan
Pinot Noir, Nk’Mip Cellars, QwAM QwMT, Canada, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin rouge, 2019

Millésime 2019 : Les mois de mai et juin ont continué d’être plus chauds que d’habitude et se sont refroidis en juillet. Le mois de septembre a été difficile – il a été plus humide que la normale, ce qui a rendu difficile l’établissement des dates de cueillette et a amené des raisins fragiles à commencer à voir des morceaux de botrytis. Dans l’ensemble, bien qu’un millésime difficile, la qualité globale des vins 2019 est merveilleuse et, dans certains cas, exceptionnelle.

Notes de dégustation

Ce vin se laisse découvrir sur des notes de sous-bois, de cerises noires, de fruits noirs bien mûrs avec un soupçon de notes animales et de boisées.

La bouche démontre une belle concentration des flaveurs dominées par les mûres, les cerises noires, des accents de fumée, de notes empyreumatiques et un soupçon de notes boisées. D’une belle texture veloutée la structure est assurée par des tannins équilibrés et suaves. Bonne longueur en bouche et garde de 3 – 5 ans.

Vous ferez de beaux accords avec un canard rôti

Agence Arterra – échantillons

Nk’Mip Cellars

Nk'Mip Cellars Chai
Nk’Mip Cellars Chai

La bande indienne d’Osoyoos, s’est inscrite en tant que réserve en vertu de la Loi sur les Indiens en 1877. La demeure de la réserve indienne d’Osoyoos s’étend sur 32 000 acres de paysage du désert de Sonora. Entouré de vieilles montagnes et parsemé de magnifiques lacs en miroir, il s’étend de Vernon à Tonasket et de Rock Creek à Princeton, avec des colonies telles que Osoyoos, Keremeos, Penticton et Kelowna qui doivent leur nom à la langue autochtone.

Dans cette partie la plus chaude et la plus sèche du Canada, les caves Nk’Mip sont l’une des nombreuses initiatives commerciales, sanitaires, sociales, éducatives et municipales qui ont valu aux 500 membres de la bande d’Osoyoos leur indépendance financière et un taux d’emploi élevé.

Vignobles Nk'Mip Cellars
Vignobles Nk’Mip Cellars

Nk’Mip Cellars est le premier établissement vinicole détenu et exploité par des Autochtones en Amérique du Nord. Les caves ont été conçues par Robert MacKenzie, un architecte de Penticton passionné par la célébration du caractère de l’Okanagan.

La gamme Qwam Qwmt se traduit par «atteindre l’excellence».

Wayne Gretzky, No 99, Cabernet, Merlot 2019

Bouteille de Wayne Gretzky, No 99, Cabernet Merlot, Canada, Péninsule du Niagara, Wayne Gretzky Estates, 2019 avec Wayne Gretzky en arrière-plan
Wayne Gretzky, No 99, Cabernet Merlot, Canada, Péninsule du Niagara, Wayne Gretzky Estates, 2019

Wayne Gretzky, No 99, Cabernet Merlot, Canada, Péninsule du Niagara, Wayne Gretzky Estates, 2019, 15,95$, cépages : Merlot 43 %, Cabernet franc 32 %, Cabernet-sauvignon 25 %, sucre : 5.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13220117.

Ce vin d’assemblage Wayne Gretzky No 99 Cabernet Merlot se révèle sur des arômes de fruits très mûrs tels les fruits rouges, le cassis, les cerises noires ainsi que sur des notes d’épices et de mûres.

La bouche bien veloutée libère des flaveurs de notes boisées, d’épices, de fruits rouges et noirs supportées par des tannins équilibrés et charnus et une acidité fraîche. La sensation de volume en bouche est moyenne et la finale bien fruitée est satisfaisante.

Vous ferez de beaux accords avec viandes rouges grillées et autres viandes goûteuses sur votre BBQ.

Agence Divin Paradis – échantillon

Gretzky Estates Wines

Chai et distillerie Wayne Gretzky Estates
Chai et distillerie Wayne Gretzky Estates

C’est au printemps 2017 qu’a eu lieu l’ouverture du Wayne Gretzky Estates Winery and Distillery au cœur de la région viticole de Niagara-on-the-Lake. L’établissement de 23 000 pieds carrés niché parmi les vignes est le premier établissement vinicole et distillerie combinés en Ontario et un autre exemple brillant des grandes choses qui se produisent lorsque Wayne Gretzky dirige l’équipe.

La nouvelle Liqueur de thé Angélique. Microdistillerie Les Subversifs.

Bouteille de Les Subversifs, Liqueur de Thé Angélique avec herbes en arrière-plan
Les Subversifs, Liqueur de Thé Angélique

Les Subversifs, Liqueur de Thé Angélique, Québec, Sorel-Tracy, 750ml, 34,25$, alc. : 24.0%, code SAQ : 14350271.

La microdistillerie Les Subversifs, est connue pour sa gamme d’alcools fins dont le Réduit LÉO, le Gin MARIE-VICTORIN et les trois Crèmes de menthe ISABELLE, EVA et ARTHUR dont j’ai déjà écris une chronique dithyrambique. Et voilà qu’ils lancent officiellement cette fois la liqueur de thé Angélique.

Cette liqueur est faite exclusivement à partir de plantes, sans arômes ni colorants. Elle le résultat d’une macération de Maté (plante originaire d’Amérique du Sud), de racine d’angélique (plante d’origine européenne qui se trouve aussi au Québec à l’état sauvage ou cultivée) et Thé du Labrador, une plante boréale bien de chez nous.

Marie-Josephe Angélique qui a été achetée comme esclave domestique à son arrivée en Nouvelle-France, est devenue un symbole féminin de la défense des droits humains et de lutte contre l’oppression des personnes de couleur. Elle entre aujourd’hui dans la famille Les Subversifs avec une liqueur unique dédiée à sa mémoire.

Notes de dégustation – liqueur de thé Angélique

C’est une liqueur dont les arômes et saveurs délicats sont immanquablement sur le thé bien frais. L’équilibre entre le niveau de sucre, les saveurs pures de thé et cette petite amertume qui vient du Maté en font une liqueur des plus rafraîchissante.

On pourra la consommer sur glace et aussi en cocktail dont voici deux recettes.

Cocktails

Thé glacé d’ANGÉLIQUE

Cocktail Thé glacé Angélique
Cocktail Thé glacé Angélique

60 ml de Liqueur de thé Angélique

30 ml de jus de citron

Eau pétillante au goût

Glaçons

Dans un grand verre de type highball rempli de glaçons, verser la Liqueur de thé ANGÉLIQUE et le jus de citron, puis remuer. Allonger avec l’eau pétillante. Garnir d’une tranche de citron.

Arnold Palmer

Cocktail Arnold Palmer avec liqueur de thé Angélique
Cocktail Arnold Palmer avec liqueur de thé Angélique

La légende du golf Arnold Palmer adorait le mélange moitié-moitié de thé glacé et de limonade, qui était l’une de ses boissons préférées. Traditionnellement sans alcool et toujours très populaire depuis 1960, cette boisson a évolué et est devenue un cocktail très prisé, et pas seulement après une partie de golf !

45 ml de Liqueur de thé Angélique

30 ml de gin Marie-Victorin, de vodka Irma ou de whisky (optionnel)

Limonade au goût

Glaçons

Dans un grand verre de type highball rempli de glaçons, verser la Liqueur de thé Angélique et le gin, la vodka ou le whisky. Allonger avec la limonade. Garnir d’une tranche de son agrume préféré.

Il est possible de remplacer le gin, la vodka ou le whisky par une plus grande quantité de Liqueur de thé.

Agence Représentation La Rep Inc. – échantillon

Pour en savoir plus sur la microdistillerie Les Subversifs, cliquez sur le lien.

Photos de la microdistillerie Les Subversifs
Photos de la microdistillerie Les Subversifs

Un très beau Chardonnay! Tawse 2018.

Bouteille de Tawse Chardonnay, Ontario, Niagara Peninsula, vin blanc, 2018 avec vignobles et chai en arrière-plan
Tawse Chardonnay, Ontario, Niagara Peninsula, bin blanc bio, 2018

Tawse Chardonnay, Ontario, Niagara Peninsula, bin blanc, 2018, 18,95$, sucre : 2.4 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11039736.

Ce Chardonnay Tawse 2018 provient d’un domaine viticole familial et biologique situé sur les pentes de l’escarpement du Niagara.

Carte viticole Niagara Peninsula
Carte viticole Niagara Peninsula

Une fois que les fruits arrivent à la cave, on utilise un système de traitement par gravité à six niveaux basés sur la pente naturelle et les contours de la propriété. L’utilisation de la gravité par opposition aux pompes permet au vin de passer en douceur du pressurage à la mise en bouteille avec un minimum de manipulation.

Les vins sont élevés dans trois caves couvertes de 6 à 8 pieds de terre, ce qui maintient la température ambiante entre 10 et 16 degrés Celsius, avec une humidité naturelle d’environ 85%. Cette température relativement stable et cette forte humidité permettent aux vins de vieillir en barrique avec un minimum d’évaporation sur les 18 mois de garde.

Chai Tawse Winery
Chai Tawse Winery

Les raisins sont récoltés à la main et triés à la main. Les rouges sont égrappés avant le pressurage et les blancs sont délicatement pressés en grappes entières pour éviter les caractéristiques amères et herbacées des tiges, des peaux et des graines. Les blancs aromatiques sont fermentés en acier inoxydable. Les chardonnays sont fermentés en fût de chêne français en utilisant des levures indigènes. Tous les rouges sont élevés dans des barriques de chêne français pendant de 12 à 18 mois selon le cépage.

Ce Chardonnay a été fermenté et élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Notes de dégustation

Pour ceux et celles qui aiment leur Chardonnay avec quelques notes boisées mais pas trop, juste ce qu’il faut, vous allez être comblés.

Ce Chardonnay se révèle sur des arômes de poires bien mûres, de notes florales ainsi qu’un soupçon de vanille.

En bouche ce sont les flaveurs de beurre, de poires et de noyaux de pêches qui dominent avec juste ce qu’il faut de complexité de notes boisées sans toutefois maquiller le vin. Ces flaveurs se conjuguent en une belle harmonie avec la texture veloutée et l’acidité d’une belle fraîcheur.

On retrouve beaucoup d’équilibre dans ce vin ainsi qu’une belle amplitude aromatique et une longueur d’une persistance des plus agréable.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, des fruits de mer en sauce, des plats de pâtes en sauce crémeuse

VinsFins l’Agence – échantillon

Tawse Winery

Chai et vignoble de Tawse Winery
Chai et vignoble de Tawse Winery

Il y a une quinzaine d’années, Moray Tawse qui a fait fortune avec son entreprise First National Financial, voulait investir dans le domaine du vin. Son terroir de prédilection était la Bourgogne dont il affectionnait particulièrement les vins. Puis lors d’une dégustation, il goûta à un seul vin, le Temkin-Paskus Chardonnay, un blanc du Niagara dont le vignoble était opéré alors par Deborah Paskus qui allait tout changer.

Cette dégustation lui a ouvert les yeux sur le potentiel de la région.  Si on pouvait faire un si bon vin dans le Niagara, pourquoi aller ailleurs?  C’est alors qu’il acheta avec Deborah Paskus son premier vignoble de 6 acres qui est devenu Tawse Winery. 

Pour Tawse, la topographie de la région ressemble vaguement à la Bourgogne, région vénérée pour sa myriade de petits vignobles bien délimités qui en sont venus à illustrer le terroir, la notion que les vignes peuvent exprimer dans leurs saveurs le caractère distinctif de chaque parcelle de terrain.

Depuis lors, Tawse a acquis plusieurs parcelles et ils ont maintenant au-dela de 119 acres répartis sur 5 vignobles.

Quelques années plus tard, Paskus a suivi sa passion dans la région naissante du comté de Prince Edward, dans l’est de l’Ontario. Tawse l’a remplacée par Paul Pender, un jeune diplômé de l’école du vin qui travaillait alors sous Paskus. Il a également fait alors appel à Pascal Marchand, une étoile vinicole viticole née à Montréal, en tant que consultant afin de compléter son équipe.

Viniculture en Biodynamie

Tawse attribue également une grande partie de leur succès critique à l’intégration de la viniculture biodynamique. Chez Tawse, pas de produits chimiques. Ils appliquent des méthodes biologiques et biodynamiques rigoureuses à tous les aspects de leur production, de la viticulture à la vinification. Les logos Ecocert et Demeter apparaissent en fait sur tous les vins issus des fruits du domaine.

Vignoble Tawse Winery
Vignoble Tawse Winery

Bio? Biodynamie? Ceci implique que les vignes sont traitées comme un écosystème autonome, avec des poulets en liberté qui se nourrissent d’insectes, des moutons qui rongent les feuilles de vigne les plus basses et ainsi exposent les fruits au soleil pour faciliter la maturation de la vigne, et des chevaux au lieu de tracteurs pour atténuer le compactage du sol. Les frais d’opérations sont évidemment plus élevés mais les vignes ne sont pas malades aussi souvent et la qualité des vins s’en ressent.

Le succès

Chez Tawse, on élabore des vins de terroir d’une élégance, d’une profondeur et d’un caractère exceptionnels. Est-ce que ça fonctionne? Tawse Winery a été nommé vignoble canadien de l’année en 2010, 2011, 2012 et en 2016. Le vignoble produit maintenant au-delà de 25,000 caisses de vin et possède l’un des plus importants portefeuilles de vins biologiques et biodynamiques de la région de Niagara.

Les vignobles

Cherry Avenue Vineyard – VQA Twenty Mile Bench: 21 acres de vignes

Quarry Road Vineyard – VQA Vinemount Ridge: 30 acres de vignes

Hillside Vineyard – VQA Twenty Mile Bench: 9 acres de vignes

Tintern Vineyard – VQA Twenty Miles Bench: 6 acres de vignes

Limestone Vineyard North – VQA Twenty Mile Bench:  53 acres de vignes

*Tawse a fait l’acquisition de Redstone Winery en 2009

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