Catégorie : Spiritueux

Un apéritif à découvrir ou à redécouvrir. Le Pineau des Charentes

Pineau des Charentes, Reynac, France, Aquitaine-Charentes, 750 ml, 19,40$, sucre : 130 gl, alc. : 17%, code SAQ : 101394.

Le Pineau des Charentes Reynac est un vin de liqueur élaboré à partir de raisins qui proviennent du vignoble qui s’étend en Charente-Maritime, en Charente et dans quelques communes de Dordogne.
Le Pineau des Charentes Reynac Blanc, provient des cépages Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard. Le Rosé ou Rouge, lui, est produit à partir de cépages rouges comme le Cabernet et le Merlot.

L’élaboration du Pineau des Charentes Reynac est réalisée par l’interruption du cycle de fermentation des moûts de raisin avec l’ajout d’alcool (le mutage). Après le pressurage, les moûts de raisin obtenus sont mutés avec de l’eau-de-vie de l’aire d’appellation Cognac, titrant au moins 60% volume et âgée d’au moins un an. En fin d’élaboration, le Pineau présentera un titre alcoolique de 16% à 22%.

Vieillissement chai Reynac

Le vieillissement des Pineau des Charentes Reynac s’effectue dans les chais de Mirambeau et du Laubaret.
• Pour le Pineau blanc, l’élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous-bois. Celui-vi a vieilli 24 mois.
• Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois sous-bois.

Notes de dégustation

Le Pineau des Charentes a toujours été un de mes apéritifs préférés. Celui-ci se découvre avec des arômes de raisins frais, de litchis, d’épices avec des parfums d’oranges confites ainsi qu’un soupçon de miel et de noix.

La bouche d’une texture légèrement grasse et onctueuse est particulièrement aromatique est d’un bel équilibre entre l’alcool à 17%, une belle acidité rafraîchissante et des flaveurs de raisins frais et de notes florales. C’est particulièrement goûteux et d’une longueur appréciable.

À consommer bien frais entre 8-10°C en apéritif ou en cocktail. Il accompagnera aussi des coquilles saint-jacques poêlées ainsi que du foie gras.

Agence Sélections Oeno – échantillon

Recette pour Mojito Reynac

6 CL DE REYNAC BLANC

8 FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHE

6 MORCEAUX DE CITRON VERT

1 TRAIT DE SIROP DE SUCRE DE CANNE (FACULTATIF)

EAU GAZEUSE

Allez en Républicaine Dominicaine…avec le Rhum Barcelo, Gran Anejo!

Allez-y de façon virtuelle on s’entend!

Barcelo, Gran Anejo, Rhum ambré, République Dominicaine, 750 ml, alc. : 40%, 31,25$, code SAQ : 11202361.

Ce rhum est issu à 100% de jus de canne à sucre qui proviennent de plantations de République Dominicaine. Il est comprimé et le jus de canne est bouilli pour finalement se concentrer en une mélasse qui sera l’ingrédient de base pour la production.

Après la fermentation, l’alcool obtenu est filtré puis soumis à une distillation dans des alambics en cuivre. Le résultat est une liqueur de canne jeune et délicate qui sera vieillie pendant 8 ans dans des fûts de chêne américain utilisés précédemment pour faire du Bourbon.

Les caves chaudes et humides de la distillerie favorisent la maturation qui apportera les caractéristiques organoleptiques propres au rhum soient une couleur ambrée, des arômes d’épices, de miel et de bois et une douceur typique.

Le Gran Añejo comprend un mélange de rhums âgés d’un minimum de 2 ans et d’un maximum de 6 ans.

Notes de dégustation

Au nez, il se révèle sur des arômes d’épices, de tabac, de cassonade, de butterscotch et de fruits confits. La bouche particulièrement douce et suave et s’exprime avec des flaveurs de canne à sucre, de mocha et de noix grillées. Belle finale sur des saveurs de cassonade avec un soupçon de mélasse et de cannelle.

VinsFins l’Agence – échantillon

Barceló Golden Sling

Barcelo Golden Sling

Barceló Gran Añejo: 2 onces (60 ml)

Triplesec: 1/2 oz (30 ml)

Jus d’ananas: 1,5 oz (45ml)

Aigre-doux (sweet & sour): 1,5 oz (45ml)

Soda.

Amer pour cocktail: 2 gouttes.

Tranches d’ananas et ses feuilles.

Préparation:

Dans un grand verre rempli de glace, ajoutez le Barceló Gran Añejo, le Triplesec, le jus d’ananas, le Sweet & Sour et les gouttes de cocktail amères. Remplissez le verre de soda et mélangez. Décorez avec des tranches d’ananas et des feuilles d’ananas et dégustez.

Limoncino de la maison Bottega pour le Temps des Fêtes!

Limoncino, Bottega, Italie, Vénétie, 500 ml, 19,95$, alc. : 30%, code SAQ : 12720101.

Le Limoncino de la maison Bottega est un «limoncello», une liqueur italienne traditionnelle, qui date de la fin du XIXe siècle. Il est produit à partir d’une infusion d’écorces de citron «Femminello».

Ce dernier est très répandu en Italie et est caractérisé par une peau au grain fin et par ses huiles essentielles de haute qualité. Cette variété de citron est appelée «Femminello» en raison de la fertilité de la plante, qui fleurit toute l’année.

Les citrons sont cultivés naturellement et cueillis au maximum de leur maturité, lavés et pelés à la main, en enlevant la partie blanche (amère) et en ne gardant que la peau jaune qui est riche en huiles essentielles.

Les écorces de citron sont infusées dans de l’alcool pendant environ 30 jours. Cela permet l’extraction des substances aromatiques et colorantes. Le liquide est ensuite séparé de la peau. Enfin, du sucre et de la grappa de haute qualité sont ajoutés.

Notes de dégustaion

Ce «limoncino» se révèle sur des arômes de citrons bien mûrs. En bouche il a une texture légèrement grasse ainsi que des flaveurs persistantes de bonbon au citron ainsi qu’un soupçon de citronnelle. On sent un bel équilibre entre l’alcool et le sucre résiduel qui en atténue la présence. À servir sur glace!

Agence Noble Sélections – échantillon

Drink : Prosecco, Limoncino et framboises

INGRÉDIENTS:

3 tasses de Prosecco Il Vino dell’Amore bien froid

1 tasse de liqueur de Limoncino, réfrigérée

1 tasse de framboises surgelées

6 brins de menthe fraîche

DIRECTIONS:

Dans un grand pichet, brasser ensemble le prosecco Il Vino dell’Amore et le Limoncino.

Servir sur des framboises, garnir de menthe, si désiré.

Un trio de crème de menthe réinventée à découvrir !!

Que de souvenirs évoquent la fameuse crème de menthe! Oubliée au fil du temps elle retrouve ses lettres de noblesse avec encore plus de fraîcheur, plus raffinée et maintenant définitivement au goût du jour. En effet, la microdistillerie Les Subversifs lance une toute nouvelle crème de menthe, rose cette fois, complétant ainsi son trio de crèmes de menthe, dont les deux autres, une blanche et une verte, sont déjà sur le marché québécois.

Les deux associés distillateurs, Fernando Balthazard et Pascal Gervais remettent au goût du jour ce spiritueux grâce à une version plus rafraîchissante et plus raffinée. Avec trois crèmes de menthe différentes, on peut les qualifier de maîtres dans l’art de produire ce type de spiritueux.

Distillerie Les Subversifs

Comme me le disait M. Balthazard : ‘’On a cherché à relier le développement d’un produit à l’histoire, au patrimoine ou à l’imaginaire du Québec. Et la crème de menthe fait partie de ce patrimoine et de cet imaginaire. Dans les partys de Noel tous ont vu quelqu’un en boire ou en ont bu eux-mêmes. Mais personne n’osait dire qu’ils aimaient en boire. Comme s’ils ne voulaient pas sortir du placard.

On est allé voir plus en profondeur le comment et le pourquoi de la crème de menthe et on s’est bien vite aperçu que le choix était limité. Une marque dominait quasiment l’ensemble du marché. On s’est donné comme objectif de tenter d’améliorer ce produit et de la faire de façon naturelle sans ajout de colorants ou d’arômes. ‘’

Distillerie Les Subversifs

Plusieurs tests ont été conduits avec de la vraie menthe fraîche, de la menthe séchée et bien d’autres et ils se sont aperçus que le meilleur goût provenait de l’huile essentielle qui est extraite de la menthe. C’était ce qui donnait le goût qu’ils recherchaient. Puis on y a rajouté le thé du Labrador pour la verte et le thé des bois pour la rose pour leur donner un profil aromatique plus complexe ainsi qu’un goût authentique du Québec.

Alors qu’on dégustait historiquement le produit qu’avec de la glace, maintenant avec le développement de la mixologie, on trouve de nouvelles façons de la déguster chacun à son goût. Avec chaque crème de menthe on suggère diverses façons de la consommer et les gens adoptent celle qui fait leur affaire. Et par le fait même ça devient un produit qui est consommé toute l’année durant ce qui aide au développement de sa popularité. C’est très rafraîchissant une crème de menthe sur glace ou allongée avec de l’eau pétillante l’été.

Et le produit est maintenant un phénomène qui prend de plus en plus d’ampleur. À vous d’en faire l’essai ou de la redécouvrir.

Les crèmes de menthe

Qu’est-ce qu’un caractère subversif? Selon le Larousse, c’est ce qui est de nature à troubler ou à renverser l’ordre social ou politique. Ce trait de caractère colle bien à la peau de cette microdistillerie.

Ils ont été les premiers à distiller un gin au Québec avec le lancement il y a quelques années du Gin Piger Henricus. Et dans cette lignée chaque produit est associé à des personnages historiques subversifs qui ont marqués l’histoire. Vous pouvez consulter en détail le profil de chaque personnage en cliquant sur le lien suivant : https://subversifs.ca/

La crème de menthe (blanche, poivrée) Isabelle, Les Subversifs, 750ml, $33.50, alc. : 24%, code SAQ : 13547208.

Le nom de cette première crème de menthe réfère à Isabelle Montour, une jeune Métisse révoltée, indépendante et libertine, née à la fin du 17e siècle (1667-1752).

La Crème de menthe ISABELLE est le résultat d’un mélange d’alcool neutre et de feuilles de menthe poivrée biologique cultivée au Québec dont la force aromatique est particulièrement envoûtante.

À la dégustation elle offre une certaine légèreté et le goût n’est pas trop accentué. Rien à voir avec la crème de menthe traditionelle possiblement trop sucrée. Savourée en apéro, elle donne une nouvelle vie au traditionnel cocktail Stinger. Elle peut également être sirotée en digestif avec un peu de glaçons ou de l’eau pétillante.

La crème de menthe EVA (verte, thé du Labrador), Les Subversifs, 750 ml, $33.50, alc. : 24%, code SAQ : 14350280.

Cette crème de menthe s’identifie à Eva Circé-Côté (1871-1949), journaliste, poète, dramaturge, chroniqueuse et cofondatrice du journal littéraire L’étincelle.

Pour cette crème de menthe, on a concocté un spiritueux qui affiche une belle couleur naturelle et qui met en avant-plan le goût rafraîchissant de la menthe et les saveurs boréales du thé du Labrador. Un peu moins aromatique au nez que la Isabelle, elle offre des arômes et des saveurs délicats avec une certaine retenue tant au nez qu’en bouche.

L’ajout de thé du Labrador lui apporte comme un petit piquant en bouche qui se conjugue bien à une texture onctueuse.  Cette crème de menthe EVA se déguste de préférence en digestif, allongée avec de l’eau pétillante ou simplement sur glaçons. Délicieuse au dessert lorsqu’on en verse généreusement sur de la glace à la vanille.

La crème de menthe ARTHUR (rose, thé des bois), Les Subversifs, 750 ml, $33.50, alc. : 24%, code SAQ : 14646881.

Cette nouvelle crème de menthe ne sera disponible que vers le début de novembre, 2020.

La troisième crème de menthe de la distillerie Les Subversifs rend hommage à Arthur Petrie (1890-1957), précurseur de la scène burlesque montréalaise dans les années 1910 à 1940.

Issue d’un mélange d’eau-de-vie de grain et de feuilles de menthe biologique cultivée au Québec, auquel on a ajouté du thé des bois, la Crème de menthe Arthur présente au nez une fraîcheur qui rappelle le fameux bonbon « paparmane ». En bouche, la texture est satinée et enveloppe tout le palais. L’attaque est sur la menthe et le thé des bois, et le taux de sucre reste agréable. À déguster de préférence en digestif, avec des glaçons.

Distillerie Les Subversifs

Le Whisky Wayne Gretzky, Red Cask, No 99.

Wayne Gretzky, No 99, Red Cask, Whisky Canadien Premium, Distillerie Wayne Gretzky, Niagara-on-the-Lake, 750 ml, $39.75, alc.: 40%, code SAQ: 13220070.

Ce qu’il y a de particulier avec ce whisky c’est qu’il est élaboré selon la méthode canadienne c’est-à-dire qu’il doit contenir du distillat d’alcool fabriqué à partir de céréales (mais, seigle ou orge) et doit vieillir sous-bois pendant au moins trois ans au Canada. Enfin, il doit contenir pas moins de 40% d’alcool en volume. Puis il est vieilli dans des barriques de vin rouge.

Le nez est sur carrément sur des notes de vanille, de caramel, de fruits à noyaux, de chêne grillé et d’épices douces. En bouche la texture est assez ronde, l’alcool est assez présent et forme un tout agréable avec les saveurs d’écorce d’orange, de notes boisées de vanille et d’épices. La finale est longue et persistante.

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Suggestions de cocktails

The Great Old Fashioned

– ½ tranche d’orange

– ½ tranche de citron

– ¼ oz. sirop d’érable

– 2 oz. Whisky Wayne Gretzky Red Cask

Dans un verre à whisky, ajoutez ½ tranche d’orange, ½ tranche de citron et ¼ oz. De sirop d’érable. Mélangez doucement. Remplissez le verre de cubes de glace, ajoutez 2 oz. WG Whisky et deux traits d’amers. Remuez pour combiner tous les ingrédients. Décorez avec un zeste d’orange.

The Top Shelf

– 1 ½ oz. Whisky Wayne Gretzky Red Cask

– 1 oz de jus de pomme

– 2 oz de soda au gingembre

Dans un verre à whisky rempli de glace, ajoutez 1 ½ oz WG Whisky, 1 oz de jus de pomme, 2 oz de soda au gingembre. Décorez d’une tranche de citron.

Et pourquoi pas un beau Whisky fruité, riche, complexe, et bien rond pour la Fête des Pères!!

John Barr, Blended Scotch Whisky, Reserve Blend

John Barr, Blended Scotch Whisky, Reserve Blend, Écosse, Whyte and MacKay, 750 ml, $30.50, alc.: 40%, code SAQ: 13358714.

Ce Blended Whisky a été créé par Distillers Company Limited dans les années 1970 suite au retrait de Johnnie Walker Red au Royaume-Uni. En 1993, Whyte & Mackay a repris la marque et son master blender, Richard Paterson, l’élaboration des produits. Ce Blend contient 40 whiskies y compris des malts de Speyside dont le caractère est doux et peu fumé sur des notes fruitées et de Highland dont les whiskies sont fins, délicats et floraux et plus ou moins tourbés.

Le nez est composé d’effluves de pommes et d’agrumes accentués par une touche de vanille et de caramel. Le côté tourbé est très léger. En bouche, il est doux, léger et facile à boire, avec une touche de vanille et de caramel, ainsi qu’une douce fumée tourbée. Quelques notes de pâtisserie et d’épices viennent ajouter une complexité aromatique des plus agréables et savoureux. Bien fruité et d’une belle richesse et d’une belle rondeur!

Agence Mark Anthony – échantillon

Produits Whyte and Mackay Ltd
Distillerie Whyte and Mackay

Un rhum âgé premium XO signé Jean Moueix!

El Pasador de Oro, XO, Les Bienheureux, Rhum ambré, 700 ml, Guatemala

El Pasador de Oro, XO, Les Bienheureux, Rhum ambré, 700 ml, Guatemala, $69.50, code SAQ: 13062091.

Jean Moueix dirigeant du holding Videlot qui possède la maison de négoce bordelaise Duclot ainsi que le fameux vin Pétrus a mis sur pied sa nouvelle entreprise Les Bienheureux qui élabore et commercialise une ligne de spiritueux qui comprend entre autres les whiskys français Bellevoye simplement superbes ainsi que des rhums des Caraibes sous la marque Embargo ainsi que des rhums du Guatemala sous la marque El Pasador de Oro.

Jean Moueix et Claude Lalonde (Vinformateur)

C’est suite à une rencontre à Cuba il y a quelques années avec Alex Sirech qui travaille alors pour Bernard Magrez puis Pernod Ricard que les deux décident de mettre sur pied une société dans le but d’élaborer ce qu’il se fait de mieux point de vue spiritueux avec un focus sur les whiskys et les rhums.

Quant aux rhums, ils sont sélectionnés parmi les meilleures maisons tant dans les Caraibes qu’au Guatemala, et sont assemblés et vieillis dans leurs installations à Charentes.

Les rhums El Pasador de Oro

À prédominance guatémaltèque, cette gamme se décline en un XO et un Gran Reserva.

Ce rhum XO offre probablement le meilleur rapport qualité/prix du segment des rhums âgés premium. Au nez, des notes de cannelle, de cacao et de fruits exotiques. La bouche est complexe, onctueuse et mielleuse sans être sucrée. Somme toute, il offre de l’équilibre, de l’élégance, une belle onctuosité, rondeur et complexité aromatique. Je me réjouis lors de journées froides d’hiver de faire un bon feu et me verser de ce superbe rhum des plus aromatique.

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