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Dix vins mousseux, rosé, rouges et blancs ont particulièrement retenu mon attention!

A3Quebec: Recaredo, Corpinnat, La Raia, Piémont, Château d’Épiré, Savennières, Moulin des Costes, Domaine Bunan, Château Fleur, Haut Gaussens, Marchisio, Langhe, Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages , Poggio al Leone, Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Terradavino, Barolo, bouteilles
A3Quebec: Recaredo, Corpinnat, La Raia, Piémont, Château d’Épiré, Savennières, Moulin des Costes, Domaine Bunan, Château Fleur, Haut Gaussens, Marchisio, Langhe, Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages , Poggio al Leone, Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Terradavino, Barolo,

Cette semaine avait lieu une dégustation d’une cinquantaine de vins et spiritueux organisée par l’organisme A3Québec qui représente 78 agences de vins, bières et spiritueux au Québec.

Je vous fait part des 10 vins qui ont particulièrement retenu mon attention.

Les quantités sont celles disponibles au moment d’écrire ces lignes.

Dégustation A3Quebec
Dégustation A3Quebec

Recaredo, Corpinnat, Terrers Brut Nature/Bio, Espagne, Sant Sadurni d’Anoia, vin effervescent, 2019, 42,75$, cépages :Maccabeu 54 %, Xarel-lo 42 %, Parellada 4 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13319715.

Disponible dans 84 succursales de la SAQ

Agence La QV

 La Raia, Piémont, Cortese di Gavi, vin blanc bio, 2022, 22,50$, cépage : Cortese, sucre : 4.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14947220.

Disponible dans 44 succursales de la SAQ

Agence Sélections Oeno

Château d’Épiré, Val de Loire, Savennières, Grand Cru D’Anjou, vin blanc, 2021, 35,25$, cépage : Chenin blanc, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14960029.

Disponible dans 11 succursales de la SAQ

Agence Maison InVino

Moulin des Costes, Domaine Bunan, Provence, Bandol, vin rosé bio, 2022, 29,95$, cépages : Cinsault 61 %, Mourvèdre 26 %, Grenache 13 %, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13253218.

Disponible dans 19 succursales de la SAQ

Agence Bambara Sélections

Château Fleur, Haut Gaussens, Bordeaux Supérieur, vin rouge, 2017, 20,05$, cépages : Merlot 85 %, Cabernet franc 5 %, Cabernet-sauvignon 5 %, Malbec 5 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : code SAQ: 12574141.

Disponible dans 70 succursales de la SAQ

Agence Roucet-Couture

Marchisio, Langhe, Nebbiolo, vin rouge bio, 2022, 22,50$, sucre: 1.8 g/l, alc.: 14%, code SAQ: 14997930.

Disponible dans 98 succursales de la SAQ

Agence Trinque

Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages Sablet, vin rouge, 2020, 24,85$, cépages : Grenache 50 %, Syrah 50 %, sucre : 1.7 g/l, code SAQ: 712521.

Disponible dans 100 succursales de la SAQ

Agence Rezin

Poggio al Leone, Toscane Morellino  di Scansano Riserva, Val delle Rose, vin rouge, 2020, 32,25$, cépage: Sangiovese 90 %, Autre (s) cépage (s) 10 %, sucre: 2.6 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ : 13994307.

Disponible dans 60 succursales de la SAQ

Agence Authentic Vins et Spiritueux

Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Italie, Sicile, vin rouge bio, 2020, 32,50$, cépages :  Frappato 50 %, Nero d’Avola 50 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14044848.

Disponible dans 134 succursales de la SAQ

Agence Bambara Sélections

Terradavino, Barolo, vin rouge, 2019, 35,00$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 15192279.

Disponible dans 83 succursales de la SAQ

Agence LBV International

Quelle belle expression du terroir de Chablis! Domaine Laroche, Saint-Martin, 2022.

Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022 bouteille
Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022

Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022, 30,50$, cépage: Chardonnay 100%, sucre: 1.2 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ : 114223.

Ce vin provient de l’appellation Chablis l’une des quatre du vignoble chablisien (Petit Chablis, Village Premier Cru et Village Grand Cru). C’est la plus importante et représente 65% de la production avec ses 3,716 ha.

Elle est située près d’Auxerre dans le département de l’Yonne et longe une petite rivière appelée ‘’le Serein’’. Les vins sont produits sur les communes de Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Carte du vignoble chablisien
Carte du vignoble chablisien

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Terroirs du vignoble chablisien
Terroirs du vignoble chablisien

De plus un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Saint Martin est un assemblage des meilleures parcelles du Domaine Laroche qui s’étend sur 60 hectares de vignobles dans l’appellation Chablis.

Vinification du vin

Ce vin a été élaboré par le Domaine Laroche qui a été fondé en 1850. C’est l’un des plus grands propriétaires de vignobles Premier et Grand Cru de Chablis.  

Les grappes entières sont récoltées dans un pressoir pneumatique, puis débourbées dans de larges cuves. Suit 21 jours de fermentation en cuves inox et fûts en bois. L’élevage est effectué sur lies fines en cuves inox et foudres en bois de 55hl pendant en moyenne 6 mois. On procède à la conversion malolactique.

Notes de dégustation

Ce Chablis se découvre au nez sur des arômes quelque peu discrets au départ de poires, de notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes et des notes de cailloux mouillés.

Bien linéaire en bouche il se distingue par la précision de ses flaveurs de poires, de pommes ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse supportée par une acidité bien fraîche et un niveau d’alcool équilibré.

Belle tension et amplitude aromatique qui culminent sur un côté cristallin et qui se prolonge sur une longue finale de fruits blancs éclatants enrobés de cette sensation de minéralité. Quelle belle expression du terroir de Chablis!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des poissons ou des crustacés.

Agence Icon VinsFins – échantillon

Domaine Laroche

Domaine Laroche Chablis: château, chai, vignobles et vins de Chablis
Domaine Laroche Chablis: château, chai, vignobles et vins de Chablis

L’histoire de Laroche remonte à 1850, lorsque Jean Victor Laroche achète sa première parcelle de terrain à Chablis. Depuis, le Domaine Laroche a fait figure de proue afin d’élever la qualité de l’appellation avec la création d’une charte d’excellence pour les producteurs de Grand Cru.

L’un des propriétaires fonciers les plus respectés et les plus importants de vignobles de premiers et grands crus, le domaine possède 90 hectares situés parmi les meilleurs crus. Le Domaine Laroche produit et élève toujours ses premiers et grands crus dans ses caves historiques.

Les vins sont élaborés sous la direction de Grégory Viennois. Ce dernier porte une grande attention à la cohérence de la viticulture et de la vinification : les techniques de vinification sont adaptées à chaque cépage et à chaque parcelle.

Ciselé et doté d’une belle précision! Pouilly-Fumé, 2021, Comte Henry d’Assay.

Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021 bouteille
Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021

Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021, 35,00$, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 14961929.

Ce Comte Henry d’Assay nous vient l’appellation Pouilly-Fumé de la Vallée de la Loire. Le vignoble de Pouilly s’étend sur 1,430 (Pouilly Fumé 1390 ha) et couvre 7 communes. Les terroirs sont composés de calcaires de Villiers (fruités et frais), de marnes à petites huîtres (ronds et complexes) de calcaires du Barrois (minéraux et tendus) et d’argile à silez.

Carte viticole Pouilly-Fumé, Val de Loire
Carte viticole Pouilly-Fumé, Val de Loire

D’où vient donc le nom de Fumé?
Beaucoup d’explications différentes tournent autour de l’origine du qualificatif « Fumé ». Parmi elles, deux ressortent davantage : l’une liée au cépage, l’autre au terroir.
 La première : à leur maturité, les grains de Blanc Fumé (synonyme du Sauvignon blanc) sont recouverts d’une légère pruine grise donnant l’impression d’un voile de fumée.
 Le deuxième : Le qualificatif « Fumé » se rapporte également à cet arôme de « pierre à fusil » qui se dégage lors de frottement de silex caractéristique du terroir de la région.

Ce vin est issu du Sauvignon blanc ou comme on l’appelle dans la région Blanc Fumé (ou Sauvignon). Ce cépage est très sensible aux variations des conditions naturelles (terroirs, climat, microclimat, altitude, exposition…) et fait donc ressortir les caractéristiques des terroirs d’où ils proviennent. 
On y retrouve est en général une dominante fruitée et minérales avec des notes florales et quelquefois de végétal.

Notes de dégustation

Ce Pouilly-Fumé se révèle sur des notes pures d’agrumes, de zeste d’agrumes, un soupçon de pamplemousse et de notes florales ainsi qu’une sensation de cailloux mouillés.

En bouche c’est la précision du vin qui étonne avec ce côté ciselé, tranchant et bien droit qui est soutenu par une acidité fraîche et une superbe sensation de minéralité. On y retrouve beaucoup de tension qui sous-tend les flaveurs éclatantes d’agrumes frais et purs. Longue finale sur des notes de minéralité crayeuse et de zeste d’agrumes.

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des coquillages, des poissons et des fruits de mer sans sauce. On achète!

Agence BMT – échantillon

Comte Henry d’Assay

Comte Henry d'Assay: château de Tracy, comte Henry d'Assay, vignobles et vins de la maison.
Comte Henry d’Assay: château de Tracy, comte Henry d’Assay, vignobles et vins de la maison.

Il s’agit d’une maison de négoce qui se spécialise dans l’expression du cépage Sauvignon blanc et plus particulièrement dans le Val de Loire.

Le Comte Henry d’assay est propriétaire du Château de Tracy.  Situé dans le village de Tracy sur Loire, le domaine s’étend sur trente-deux hectares en production, sur des coteaux de silex et calcaire kimméridgien exposés sud-ouest et dominant la Loire. Avec une moyenne d’âge de vingt-quatre ans, les vignes produisent des rendements nettement inférieurs à la norme de l’appellation, ce qui donne des vins d’une grande intensité, complexité et finesse.

La maison William Fèvre. De superbes vins au caractère ‘’kimméridgien’’ de Chablis.

William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos. bouteilles
William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos.

Oh quelle dégustation que ces vins cristallins de Chablis de la réputée maison William Fèvre. Nous étions avec Didier Séguier Directeur chez William Fèvre et winemaker ‘’extraordinaire’’ qui en 2018 a reçu le titre prestigieux de « White Winemaker of the year », lors de la 34ème édition du ‘’International Wine Challenge’’ à Londres. Un gros merci à l’agence Sylvestre pour l’invitation.

Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au  restaurant Monarque.
Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au restaurant Monarque.

1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte issue des 7 ha de la famille présente à Chablis depuis 250 ans. Au fil des ans, propulsé par la vision de William Fèvre, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares et de 90 parcelles distinctes dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.

William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.
William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.

Fort de 40 employés à temps plein on y travaille les vignes dans le respect des divers climats et selon les préceptes de l’agriculture biologique. Afin de préserver l’identité des vins et surtout des vieilles vignes on procède à la sélection massale. Les vendanges sont manuelles effectuées en petites caisses et les raisins sont triés dès l’arrivée au chai.

Le Domaine William Fèvre fait maintenant partie du holding de la famille Pinault (groupe de luxe Kering : Balenciaga, Boucheron, Gucci, Saint Laurent…) qui a racheté le 30 septembre 2022 les marques du groupe familial Henriot.

La dégustation

Comme le dit Didier Séguier : ‘’Chez William Fèvre on ne boit pas du Chablis mais bien du Kimméridgien’’!

Il faut savoir que le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Sols de Chablis/terroir
Sols de Chablis/terroir

Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay (seul cépage autorisé) arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux et d’une ‘’pureté cristalline’’.

En fait le style ‘’Kimméridgien’’ donne des vins avec des notes élégantes et d’une pureté cristalline. On y retrouve un bouquet d’énergie : fruits frais, fleurs blanches, agrumes, notes minérales éclatantes et une incroyable pureté. Certains vins donneront des notes de sous-bois, des notes iodées, minérales et truffées ce qui n’est certainement pas un défaut! Ce style est bien différent des chardonnays aux notes miellées et de cire d’abeille.

Et avec plus de la moitié de son vignoble en Premiers et Grands Crus, toute la subtilité des vins William Fèvre s’exprime dans le verre.

*Les prix de détail sont à titre indicatif et peuvent varier légèrement d’ici la mise en vente.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022, 36,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 276436.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022 bouteille
William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022

Ce vin sera disponible au printemps 2024.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en petites cuves inox. 5% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans). L’élevage dure de 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraicheur. 5% de la récolte est élevé en fûts de chêne de France pendant 5 à 6 mois.

Notes de dégustation

Ce Champs Royaux se découvre sous des arômes de poires, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes de cailloux mouillés.

En bouche c’est cette sensation de minéralité qui domine et qui lui procure un aspect ciselé et bien droit. Sapidité étonnante et longue finale sur des notes de fruits blancs et de minéralité.

Vous ferez de beaux accords avec un carpaccio de Saint-Jacques

Les Premiers Crus

Carte de Chablis  - premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre
Carte de Chablis – premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021, 106,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15135872.

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Avec une structure géologique similaire aux Grands Crus et une très belle exposition, ce terroir se classe parmi les plus « grands » des Premiers Crus.

L’appellation Montée de Tonnerre est constituée de 43 hectares sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des Grands Crus Les Clos et Blanchot. Plus spécifiquement les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une superficie de 2,24 hectares sur les lieux-dits Pied d’Aloue, Chapelot et Côte de Bréchain.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

L’élevage dure de 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Montée de Tonnerre exhibe au nez des arômes de fruits blancs (poires), floraux, un soupçon de fruits jaunes et quelques notes de cailloux mouillés.

En bouche le vin est riche, d’une belle amplitude avec une sensation de minéralité qui lui procude un aspect précis et bien droit.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021, 103,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15134706.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Ce Premier Cru se situe dans le prolongement de la côte des Grands Crus et en est séparé par un simple chemin.  Leur influence se fait sentir par des vins puissants et minéraux.

L’appellation Vaulorent est constituée de 17 hectares sur la colline des Grands Crus, située sur la rive droite du Serein, dans le prolongement du Chablis Grand Cru Les Preuses. Les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une surface de 3,63 hectares, soit 21,35% de l’appellation Vaulorent.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 16 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Vaulorent se révèle sur des arômes intenses d’agrumes confits, de poires ainsi qu’un soupçon de cailloux mouillés.

En bouche il est riche, ample et assez puissant avec une texture légèrement grasse qui est tout en contraste avec une acidité bien fraîche et une sensation de minéralité très présente. Ce vin est d’une précision étonnante, d’une superbe élégance et d’une longueur remarquable.

Vous ferez de beaux accords avec une langouste au beurre blanc.

Les Grands Crus

Carte Chablis, Grands Crus
Carte Chablis, Grands Crus

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021, 159,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15193124.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le nom de ce climat tire son origine de la déformation du mot «perreuse» (pierre), nom donné à l’ancienne voie romaine dont le tracé passait au pied du terroir actuel.

L’appellation Les Preuses est d’une superficie de 11,44 hectares situés sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus. La parcelle est de 2,55 hectares, soit 22% de l’appellation totale.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Un de mes préférés! Les arômes de ce vin sont éclatants. Des notes florales intenses s’harmonisent avec des effluves minérales (cailloux mouillés) et d’agrumes frais confits.

La bouche est riche avec une texture légèrement grasse toute en contraste avec une sensation de minéralité et des flaveurs d’agrumes persistantes et éclatantes. Superbe amplitude et longueur jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021, 176,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15135830.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Cette appellation Bougros est composée d’un terrain très incliné avec une pente supérieure à 30 %.

Elle est d’une superficie de 12,62 hectares à la pointe ouest/ sud-ouest de la Côte des Grands Crus, sur une forte pente (plus de 30%) profitant au maximum du rayonnement solaire. La parcelle d’où vient ce vin est d’une superficie de 6,23 hectares, soit 49% de l’appellation totale, dont 2,11 ha en « Côte Bouguerots » avec une exposition plein sud au pied du coteau.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Grand Cru démontre des notes éclatantes de fruits blancs, quelques notes de cailloux mouillés et un soupçon de notes truffées témoins de la qualité de ce Grand Cru.

En bouche la texture est riche et la structure assez puissante et ronde. Une superbe sensation de minéralité s’harmonise avec une acidité bien fraîche et quelques notes truffées.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait sera les langoustines nacrées et crème d’artichaut truffée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021, 200,25$, cépage : Chardonnay 100%, alc. : 13%, code SAQ : 15135821.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques.

Cette appellation est d’une superficie de 26,04 hectares situés au sud de la Côte des Grands Crus. Les Clos est littéralement le berceau du vignoble chablisien. La parcelle d’où est issu ce vin est d’une superficie de 4,11 hectares, soit 16% de l’appellation totale, avec une exposition sud, plein soleil et situées sur les hauteurs de l’appellation.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60% à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce vin se distingue des autres dégustés. Ce qui étonne c’est l’intensité et la profondeur de ses arômes et de ses saveurs. Il est doté d’une superbe tension et présente une certaine puissance qui lui vient entre autres des vieilles vignes.

Il est parfaitement ciselé et tendu et présente une certaine austérité témoin de son potentiel de garde.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait : Turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes.

Sancerre et Pouilly fumé, l’apothéose du Sauvignon blanc! Des vins blancs de Jean Max Roger et Claude Michot.

Ces deux vins proviennent de deux appellations de la Vallée de la Loire soit Sancerre la plus connue et la plus encensée des deux et Pouilly Fumé. Elles se font face d’un bord et l’autre du fleuve témoins de leurs terroirs respectifs qui donnent des vins de Sauvignon blanc absolument délicieux et uniques.

arte viticole Sancerre et Pouilly Fumé
Carte viticole Sancerre et Pouilly Fumé

L’appellation Sancerre (AOC 1936) s’étend sur 3,025 ha sur 14 communes avec des terroirs dont 40% sont constitués de terres blanches (argilo calcaires), 45% de caillottes (crayeux) et 15% de terres argilo-sicilicieuses (silex, argile).

Les Sancerre blancs sont frais et subtils avec une belle sensation de minéralité qui en fait des vins bien droits.  Des flaveurs de fruits blancs, d’agrumes, de notes florales et quelquefois de fruits exotiques supportés par une acidité bien présente en font des vins frais et complexes. Environ 300 producteurs élaborent des vins de cette AOC.

Carte viticole Sancerre
Carte viticole Sancerre

Le vignoble de Pouilly s’étend sur 1,430 (Pouilly Fumé 1390 ha) et couvre 7 communes. Les terroirs sont composés de calcaires de Villiers (fruités et frais), de marnes à petites huîtres (ronds et complexes) , de calcaires du Barrois (minéraux et tendus) et d’argile à silez.

Les vins de Pouilly Fumé sont élaborés exclusivement de Sauvignon blanc et se révèlent en général sur des notes florales et de pamplemousse qui se conjuguent avec des flaveurs de pierre à fusil comme une pointe de ‘’fumé’’. Ils peuvent être considérés plus denses et concentrés que les vins de Sancerre qui ont un brin d’élégance.

Carte viticole Pouilly Fumé
Carte viticole Pouilly Fumé

Entendu de la bouche d’un vigneron de Sancerre :  ‘’À Sancerre c’est très calcaire avec un caractère bourguignon. Elle mériterait en fait d’avoir ses crus, grands crus et premiers crus comme en Bourgogne’’.

Je vous propose deux vins chacun issu des appellations Pouilly Fumé et Sancerre.

Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021, 27,65$, cépage : Sauvignon blanc, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15132760.

Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021 bouteille
Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021

D’où vient donc le nom de Fumé?
Beaucoup d’explications différentes tournent autour de l’origine du qualificatif « Fumé ». Parmi elles, deux ressortent davantage : l’une liée au cépage, l’autre au terroir.
 La première : à leur maturité, les grains de Blanc Fumé (synonyme du Sauvignon blanc) sont recouverts d’une légère pruine grise donnant l’impression d’un voile de fumée.
 Le deuxième : Le qualificatif « Fumé » se rapporte également à cet arôme de « pierre à fusil » qui se dégage lors de frottement de silex caractéristique du terroir de la région.

Ce vin est issu du Sauvignon blanc ou comme on l’appelle dans la région Blanc Fumé (ou Sauvignon). Ce cépage est très sensible aux variations des conditions naturelles (terroirs, climat, microclimat, altitude, exposition…) et fait donc ressortir les caractéristiques des terroirs d’où ils proviennent. 
On y retrouve est en général une dominante fruitée et minérales avec des notes florales et quelquefois de végétal.

Ce Pouilly Fumé est issu de l’assemblage de 3 terroirs : les Argiles à Silex de la butte de St Andelain, les Marnes Kimméridgiennes et les argilo calcaire – Argile à silex (30 %), Argilo calcaire (35 %), Marnes (35 %)

Notes de dégustation

Ce vin se découvre sur des effluves de fruits jaunes, d’agrumes ainsi qu’un soupçon de pamplemousse et de silex.

En bouche il est particulièrement goûteux avec des flaveurs d’une belle concentration de zeste d’agrumes, de pamplemousse, de poires ainsi qu’une très belle sensation de minéralité. Belle tension et amplitude aromatique bien soutenue. Un très beau vin!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés et des poissons.

Agence Divine Sélection – échantillon

Domaine Claude Michot

Domaine Marielle et Claude Michot: Claude Michot, Marielle Michot, chai et vignobles
Domaine Marielle et Claude Michot: Claude Michot, Marielle Michot, chai et vignobles

C’est Marielle, la fille de Claude Michot figure légendaire de l’appellation qui vinifie ce vin. Elle a repris les 10ha du Domaine Familial Claude Michot en 2021 et gère en plus ses 4ha qui sont en 3ème année de conversion bio avec 3 cuvées en AOC Pouilly fumé (100% Sauvignon).

Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022, 36,75$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12880957.

Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022 bouteille
Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022

Ce vin comme son nom l’indique provient d’un terroir composé de « caillottes » composé des vignobles de Saint Martin, L’Epée et autres vignobles.

Notes de dégustation

Ce superbe vin se révèle au nez sur des arômes de lime, de citron qui se conjuguent à des notes de cailloux mouillés et à soupçon de fruits exotiques.

En bouche les flaveurs d’agrumes, de zeste ainsi qu’un soupçon de fruits jaunes sont supportés par une acidité bien fraîche et une belle sensation de minéralité. La texture légèrement grasse tout en contraste avec le côté bien droit du vin offre une belle dualité complexe et harmonieuse à la fois. Et quelle amplitude bien soutenue sur une finale d’agrumes un brin élégante.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés et des poissons.

Agence Noble Sélection (Oenophelia) – échantillon

Jean Max Roger

Jean-Max Roger: vignerons, chai et vignobles
Jean-Max Roger: vignerons, chai et vignobles

Jean-Max Roger est une exploitation viticole familiale issue d’une longue lignée de vignerons du village de Bué, en appellation Sancerre, remontant au début du XVIIe siècle. Au début des années 1970, Jean-Max Roger reprend les 4 hectares de vignes de ses parents et, avec son épouse Nicole, s’attache à développer le vignoble pour devenir aujourd’hui l’un des premiers domaines du Sancerrois.

La passion de la famille Roger a été transmise à leurs fils avec Etienne et Thibault rejoignant le domaine familial en 2004, tandis que leur troisième fils, Xavier, est passionné par le vin et travaille dans la région Languedoc-Roussillon. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 34 hectares (28 Sancerre, 6 Menetou Salon) en AOC Sancerre, tous situés en bord de Loire, et ensemble ils perpétuent le savoir-faire et les techniques familiales.

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