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Les vins de la maison Fontodi! Parmi les meilleurs producteurs de Toscane et de Chianti Classico DOCG!

Fontodi: Merrigio, Colli Toscana Centrale IGT 2022, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, Chianti Classico DOCG, Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT. bouteilles
Fontodi: Merrigio, Colli Toscana Centrale IGT 2022, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, Chianti Classico DOCG, Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT.

Je reviens de voyage en Toscane ou j’ai assisté à un événement annuel appelé Anteprime di Toscana au cours duquel les nouveaux millésimes des vins de la Toscane sont présentés au monde de la presse et des amateurs de vin.

Plus spécifiquement les régions suivantes étaient représentées soit le Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti & Rosso Morellino et L’Altra Toscana (Carmignano, Chianti Rufina, Cortona, Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecucco, Montescudaio, Orcia, Suvereto e Val di Cornia, Terre di Casole, Terre di Pisa, Valdarno di Sopra, Vino Toscana).

Anteprime di Toscana 2024 et 100e anniversaire du Consorzio Chianti Classico.
Anteprime di Toscana 2024 et 100e anniversaire du Consorzio Chianti Classico.

Lors de cet événement à Florence et Montepulciano et et par la suite à Montréal j’ai rencontré Giovanni Manetti propriétaire de la maison Fontodi et président du Consorzio Vino Chianti Classico dont c’est le 100e anniversaire (le plus Consorzio d’Italie). Pour en savoir plus sur le Chianti Classico DOCG vous trouverez une section en fin d’article ou j’ai résumé ce qu’il y a à savoir sur cette appellation des plus qualitative en Toscane.

Avant de parler de M. Manetti en tant propriétaire de la maison Fontodi, on ne peut taire son influence sur le succès que connaît le Chianti Classico DOCG. Il a grandement influencé la direction de cette appellation vers des niveau de qualité jusqu’alors inégalés avec, entre autres, l’introduction de la classification Gran Selezione (le niveau le plus élevé de qualité) il y a de ça 10 ans et récemment avec l’introduction des 11 ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA qui ajouteront une dimension ‘’Villages’’ aux vins de cette appellation.

Carte viticole UGA Chianti Classico DOCG
Carte viticole UGA Chianti Classico DOCG

Cette intégration des UGA se fera tout d’abord avec les Gran Selezione. Cette idée d’UGA n’est pas nouvelle car il en parlait déjà depuis belle lurette. Il visualisait déjà l’impact que cette décision aurait sur l’aspect qualitatif de l’ensemble des vins. En fait, cette nouvelle classification permet à l’ensemble producteurs de l’appellation de se joindre à un mouvement qualitatif rarement vu et de se distinguer sur la planète vin.

Comme le dit Giovanni Manetti : ‘’L’arrivée du Gran Selezione a apporté un certain ordre dans la production des vins de Chianti Classico alors qu’auparavant des vins de qualité supérieure ne pouvaient se distinguer par rapport à d’autres vins de la même appellation. Cette nouvelle catégorie apporte aussi un sens de la territorialité et une singularité distinctive à des vins qui ne peuvent être répliqués ailleurs dans le monde’’.

Déjà les ventes de ces produits issus de cette nouvelle classification dépassent les attentes et les critiques sont unanimes ce qui sous-tend cette lancée. Et même au fil du temps on en a amélioré la qualité en augmentant la proportion minimale de Sangiovese (90%) et en interdisant l’utilisation des cépages internationaux. Plus de Merlot dans le Gran Selezione! C’est maintenant un vin purement italien!

Dégustation verticale sur 10 ans de Chianti Classico Gran Selezione à Anteprima di Toscana.
Dégustation verticale sur 10 ans de Chianti Classico Gran Selezione à Anteprima di Toscana.

J’ai d’ailleurs eu la chance de participer à une dégustation de 10 ans de Gran Selezione avec un vin de chaque UGA. Le Chianti Classico Gran Selezione Terraze di San Leolino 2020 représentant la maison Fontodi et l’UGA Panzano ou est établie cette maison.

Fontodi

Fontodi: Giovanni Manetti et sa fille, chai, vignobles et vins de la maison.

Fontodi fait partie de ces producteurs qui année après année élaborent des vins parmi les plus qualitatifs qui soient dans cette région et qui sont louangés par les critiques et les amateurs de vins. Il reçoit 3 étoiles selon Dr Wine (Daniele Cernilli).

Depuis 1968 cette maison familiale élabore ses vins selon la vision Giovanni Manetti et son amour du terroir sur ses 70 ha de vignes situées dans le cœur du Chianti Classico (dans le Conca d’Oro dont la forme est un amphithéâtre) à Panzano in Chianti.

Bien avant que ne soit une mode ont mettait déjà en pratique les principes de l’agriculture biologique chez Fontodi. De plus, on met aussi en pratique certains préceptes de la biodynamie sans en réclamer nécessairement la certification. D’ailleurs fait à noter au-delà de 90% des vignerons de l’UGA Panzano sont en culture bio. Impressionnant! Cette approche bio depuis des années a un effet bénéfique sur le système racinaire des vignes qui puisent leur eau en profondeur ce qui atténue beaucoup l’effet du réchauffement climatique.

Fontodi: Panzano in Chianti et Conca D'Oro
Fontodi: Panzano in Chianti et Conca D’Oro

Le domaine s’étend sur 130 hectares dont 70 sont plantés de vignes surtout avec le cépage Sangiovese. On retrouve trois sols différents à Panzano dont du schiste mélangé à de l’argile/calcaire (galestro), puis du pietraforte (à base de grès/sable) et de l’albarese. La plus importante partie de leur sol est du galestro, considéré comme le meilleur sol pour le Sangiovese.

Le domaine comprend également environ 25 hectares d’oliviers, à partir desquels on produit une huile d’olive extra vierge.

Les vendanges sont effectuées par des employés de la maison qui, au fil des années, ont développé un sens qualitatif au niveau de la sélection des raisins. On y pratique aussi la vinification parcellaire afin de développer des vins de précision. Au fil des années les rendements ont été vus à la baisse afin d’atteindre un niveau désiré de qualité.  

L’ensemble du domaine a une altitude moyenne de 450 mètres, tandis que la plupart des vignobles sont exposés au sud, offrant beaucoup de soleil pendant la journée et des nuits fraîches, un climat de croissance idéal.

La dégustation

Dégustation des vins de la maison Fontodi: Jacques Bélec Montalvin, Giovanni Manetti Fontodi et Claude Lalonde (Vinformateur).
Dégustation des vins de la maison Fontodi: Jacques Bélec Montalvin, Giovanni Manetti Fontodi et Claude Lalonde (Vinformateur).

Quand on parle de Sangiovese avec Giovanni il nous dit : ‘’La fin de bouche est toujours toute en fraîcheur’’! C’est en fait un cépage qui donne des vins avec une bonne dose d’acidité et cette fraîcheur tant recherchée par les amateurs de vins de la planète. Et chez Fontodi c’est 100% Sangiovese pour les vins rouges.

Merrigio, Fontodi, Colli Toscana Centrale IGT, vin blanc bio, 2022, 38,75$, cépages : Sauvignon 90%, Trebbiano 10%, code SAQ : 15266477.

Merrigio, Fontodi, Colli Toscana Centrale IGT, vin blanc bio, 2022 bouteille
Merrigio, Fontodi, Colli Toscana Centrale IGT, vin blanc bio, 2022

Issus de sols d’albarase ce vin blanc provient du vignoble La Rota. Il est fermenté en cuves inox et est élevé sur lies pendant 6 mois en amphores en tonneaux.

Notes de dégustation

Ce Merrigio se révèle sur des arômes d’agrumes, de notes bien florales, de fruits exotiques avec un soupçon de notes végétales nobles.

En bouche des flaveurs d’agrumes, de zeste d’agrumes, de fruits exotiques ainsi qu’une légère amertume se conjuguent à une acidité très présente pour créer un vin distinctif, goûteux et doté d’une belle complexité.

Je l’ai beaucoup aimé pour sa complexité et son profil aromatique carrément distinctif.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer.

Les deux vins suivants ont été vinifiées de la même façon mais proviennent de terroirs contigus. Intéressant de noter la différence de profil.

Fontodi, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2020, 38,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre : 1.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15240171.

Fontodi, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2020 bouteille
Fontodi, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2020

Les raisins proviennent de la région qualitative de Lamole de vignes situées à 600 m et sont issus de l’agriculture bio. Ils sont vendangés à la main selon la pure tradition du Chianti. Fermentation et macération en cuve de béton avec levures indigènes pendant 3 semaines. Élevage en fûts de chêne français de 25 hl.

Notes de dégustation

Élégant, complexe et classique à la fois ce Filetta di Lamole se révèle au nez sur des arômes de cerises et de notes florales enrobées d’un soupçon d’herbes aromatiques.

En bouche l’élégance prédomine avec des flaveurs de cerises, de notes de sous-bois et d’herbes aromatiques qui sont soulignées par une acidité bien présente et supportées par des tannins fins, équilibrés et tissés bien serrés. Un vin juteux, frais et salivant!

Et que dire de sa longueur jouissive qui vous surprendra.

Vous ferez de beaux accords avec un ossobuco, un Bistecca alla Fiorentina ou un risotto.

Fontodi, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2021, 44,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 879841.

Fontodi, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2021 bouteille
Fontodi, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2021

Ce vin provient de diverses parcelles situées dans la vallée de Panzano. Les sols d’albarese donnent un vin pur qui possède beaucoup de profondeur.

Les raisins vendangés à la main sont mis à fermenter pendant 14 jours en cuves inox. Le vin subit deux fermentations dont une selon la méthode Governo (appassimento). Le vin est élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français. Le vin repose 10 mois en bouteille avant la mise en vente.

Notes de dégustation

Ce Chianti Classico se révèle sur des effluves de fruits aigrelets (groseilles, canneberges), de cerises, de notes de sous-bois et de notes florales.

En bouche il est plus concentré que le précédent, est doté d’une très belle amplitude et est supporté par des tannins bien charpentés. Belle amplitude et longueur plus qu’appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec un ossobuco, un Bistecca alla Fiorentina ou un risotto.

Gran Selezione

Passons maintenant au Gran Selezione cette nouvelle classification qualitative dans le Chianti Classico DOCG. Ces vins doivent être élevé pendant un minimum de 30 mois dont 3 mois en bouteille.

Ils doivent provenir de parcelles spécifiques ou provenir des meilleures vignes du domaine. Le Sangiovese doit représenter un minimum de 90% des cépages. Aucun cépage international (Merlot par exemple) n’est permis. Le pourcentage d’alcool doit être au minimum de 13%.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, vin rouge bio, 2020, 91,75$, cépage: Sangiovese 100%, code SAQ: 15237511.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, vin rouge bio, 2020 bouteille
Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, vin rouge bio, 2020

Ce Gran Selezione sera disponible à la SAQ vers la fin mai 2024.

Giovanni Manetti a fait l’acquisition de ce domaine historique du XVième siècle  et a replanté le tout en 2009. Il attend 2019 pour produire son premier Gran Selezione San Leolino.

Les raisins sont vendangés à la main puis mis à fermenter en cuves béton avec des levures indigènes pendant 3 semaines. Suit un élevage en fût de chêne français pendant 24 mois.

Notes de dégustation

J’ai goûté ce vin à Florence lors de l’événement ‘’10 Anni di Chianti Classico Gran Selezione’’ et à Montréal.

Je lui ai trouvé beaucoup d’amplitude, de densité et de complexité. Au nez des notes de prunes, de mûres, de fruits rouges bien mûrs ainsi qu’un soupçon de notes fumées et une légèrement torréfaction.

En bouche les flaveurs de cerises noires, de mûres et d’épices douces s’harmonisent avec des notes de café et des tannins presque charpentés et élégants. Profondeur soutenue sur une finale totalement savoureuse.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, vin rouge bio, 2020, 92,50$, cépage: Sangiovese 100%, alc. : 14%, code SAQ: 15245457.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, vin rouge bio, 2020 bouteille
Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, vin rouge bio, 2020

Ce vin est disponible en très petites quantités.

Vigna del Sorbo (parcelle unique) se trouve à 450 m d’altitude. Les sols sont composés de schiste et les vignes ont plus de 55 ans.

Suite à des vendanges manuelles et à la fermentation ce vin sera élevé pendant 24 mois en barriques de chêne français dont 50% sont neuves. Le vin reposera pendant 10 mois en bouteille avant la mise en vente.

Notes de dégustation

J’ai trouvé ce Vigna del Sorbo plus élégant et un brin plus léger et frais. Il se révèle au nez sur des arômes de cerises noires, de prunes avec une pointe de groseilles et de sous-bois.

En bouche il exalte la fraîcheur avec une acidité bien présente qui supporte et qui embrasse les flaveurs de fruits noirs, de prunes et de notes de café. Les tannins presque charpentés et tissés serré apportent ce qu’il faut de structure. Superbe persistance aromatique. Il fait partie des plus beaux Gran Selezione que j’ai dégusté lors de ce récent voyage en Toscane. Dire qu’il y en avait 151 à déguster.

Le millésime ‘’classique’’ 2019 était un brin plus austère au nez et démontrait par contre beaucoup d’harmonie et d’équilibre. Ce vin n’est pas disponible

Quant au 2016 il démontrait une longueur époustouflante, une amplitude incroyable et beaucoup d’élégance.  Ce vin n’est pas disponible.

Fontodi, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT, vin rouge bio, 2020, 142,50$, cépage : Sangiovese 100%, sucre : 1.5 gl, alc. : 14.5%, code SAQ : 15245916.

Fontodi, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT, vin rouge bio, 2020 bouteille
Fontodi, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT, vin rouge bio, 2020

Ce vin est un premier SuperToscans élaboré qu’avec du Sangiovese. Il est issu de vignes vieilles de 25 ans.

Les vendanges sont effectuées à la main avec un tri très sélectif des baies de raisins les plus saines. La fermentation se fait en cuves inox et par la suite le vin est élevé en barriques neuves de chêne français pendant 24 mois. Le temps d’affinement en bouteille sera de 10 mois avant la vente.

Notes de dégustation

Ce vin a été mon préféré du lot! On parle ici de vins d’émotions qui font vibrer et qui sont créateurs de souvenirs. D’emblée ce sont les notes d’eucalyptus conjuguées à celles de cerises noires, de tabac et d’épices qui ont capturé mes sens.

En bouche ce Flaccianello prend toute la place avec son amplitude exceptionnelle et la complexité de ses flaveurs. Des couches de saveurs se surmultiplient et s’enchainent de façon soutenue et linéaire pour créer un vin jouissif.

Nous avons aussi dégusté les millésimes 2019 et 2016 qui ne sont pas disponibles. Ils démontrent le potentiel de garde de ce vin iconique. Pas de notes tertiaires! Que du fruit, de la structure, de la complexité et de longueur…

Qu’y a-t-il donc à savoir des vins de Chianti Classico DOCG?

Il y a toujours eu une confusion entre ces deux appellations DOCG : Chianti Classico et Chianti. Ce sont deux DOCG distinctes et séparées, avec des règlements de production, des zones de production différentes.

En fait, c’est en 1924 que les producteurs de la région de Chianti ont adopté le ‘’Black Rooster’’ comme symbole afin d’identifier la provenance de leurs vins. En 1932, un décret ministériel spécifique a été publié pour distinguer le Chianti fabriqué dans sa zone d’origine en ajoutant l’adjectif «Classico». De plus c’est en 2005 que le ‘’Black Rooster’’ est identifé seulement pour distinguer les vins de la zone Chianti Classico.

Logo officiel Chianti Classico DOCG
Logo officiel Chianti Classico DOCG

Toutes les phases de production du vin portant la marque ‘’Black Rooster’’, de la vigne à la bouteille, doivent se dérouler dans les limites du territoire du Chianti Classico, entre les villes de Florence et de Sienne au cœur de la Toscane.

Depuis lors, le vin produit dans la région hors zone géographique est appelé «Chianti», tandis que le Chianti Classico est le vin produit dans la zone de production d’origine, celle connue depuis 1716 sous le nom de «Chianti». Clair ou confus? Disons que la région du Chianti Classico est beaucoup plus petite et en général plus qualitative. C’est en 1984 que la zone Chianti Classico a obtenu sa classification DOCG.

Carte viticole Chianti Classico DOCG
Carte viticole Chianti Classico DOCG

Les caractéristiques du climat, des terrains et des altitudes ont fait du Chianti Classico une région qui excelle dans la production de vins haut de gamme.

Des rangées de vignes alternant avec des oliviers sont une caractéristique du paysage du Chianti. Environ 7 000 hectares de vignobles inscrits au registre DOCG pour la production de Chianti Classico font de cette appellation l’une des plus importantes d’Italie.

Les règles de production du vin Chianti Classico DOCG prévoient un taux minimal de 80% pour le sangiovese, cépage rouge typique de la zone (90% pour le Gran Selezione). En plus du sangiovese, les autres raisins rouges de la région peuvent être utilisés dans une proportion maximale de 20%.

Ces cépages comprennent des cépages autochtones comme le Canaiolo et le Colorino ainsi que des variétés «internationales» comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, tous recommandés et / ou autorisés pour la zone de production. Le Gran Selezione ne peut inclure de cépages internationaux dans son assemblage(ciliego, colorino, mammolo, malvasia nera, pugnitello etc.).

Classification des vins de Chianti Classico DOCG
Classification des vins de Chianti Classico DOCG

 La classification des vins issus de la région se décline soit en Annata Chianti Classico, Riserva Chianti Classico et en une nouvelle classification Gran Selezione Chianti Classico a vu le jour en 2014. De nos jours 169 producteurs produisent du Gran Selezione (sur 486 producteurs).

Les capitales du territoire du Chianti Classico sont Sienne et Florence et sont partagées entre les provinces des deux municipalités. La zone s’élève à 71 800 hectares et comprend l’ensemble des territoires des municipalités de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti et des parties de celles de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa.

Afin d’encore mieux délimiter les caractéristiques qualitatives de sous-régions de Chianti Classico, le Consorzio a identifié et délimité onze zones dans la zone de production du Chianti Classico, sur la base de critères spécifiques tels que la reconnaissance œnologique, l’importance historique, la renommée et l’importance en termes de volumes produits (voir carte).  L’application de ces zones a été d’ailleurs appprouvée pour la classification Gran Selezione.

Appelées ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA elles sont au nombre de 11 qui peuvent apparaître pour le moment que sur les étiquettes de Gran Selezione : Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio et Vagliagli.

Carte viticole des UGA - Chianti Classico DOCG
Carte viticole des UGA – Chianti Classico DOCG

Dix vins mousseux, rosé, rouges et blancs ont particulièrement retenu mon attention!

A3Quebec: Recaredo, Corpinnat, La Raia, Piémont, Château d’Épiré, Savennières, Moulin des Costes, Domaine Bunan, Château Fleur, Haut Gaussens, Marchisio, Langhe, Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages , Poggio al Leone, Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Terradavino, Barolo, bouteilles
A3Quebec: Recaredo, Corpinnat, La Raia, Piémont, Château d’Épiré, Savennières, Moulin des Costes, Domaine Bunan, Château Fleur, Haut Gaussens, Marchisio, Langhe, Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages , Poggio al Leone, Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Terradavino, Barolo,

Cette semaine avait lieu une dégustation d’une cinquantaine de vins et spiritueux organisée par l’organisme A3Québec qui représente 78 agences de vins, bières et spiritueux au Québec.

Je vous fait part des 10 vins qui ont particulièrement retenu mon attention.

Les quantités sont celles disponibles au moment d’écrire ces lignes.

Dégustation A3Quebec
Dégustation A3Quebec

Recaredo, Corpinnat, Terrers Brut Nature/Bio, Espagne, Sant Sadurni d’Anoia, vin effervescent, 2019, 42,75$, cépages :Maccabeu 54 %, Xarel-lo 42 %, Parellada 4 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13319715.

Disponible dans 84 succursales de la SAQ

Agence La QV

 La Raia, Piémont, Cortese di Gavi, vin blanc bio, 2022, 22,50$, cépage : Cortese, sucre : 4.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14947220.

Disponible dans 44 succursales de la SAQ

Agence Sélections Oeno

Château d’Épiré, Val de Loire, Savennières, Grand Cru D’Anjou, vin blanc, 2021, 35,25$, cépage : Chenin blanc, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14960029.

Disponible dans 11 succursales de la SAQ

Agence Maison InVino

Moulin des Costes, Domaine Bunan, Provence, Bandol, vin rosé bio, 2022, 29,95$, cépages : Cinsault 61 %, Mourvèdre 26 %, Grenache 13 %, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13253218.

Disponible dans 19 succursales de la SAQ

Agence Bambara Sélections

Château Fleur, Haut Gaussens, Bordeaux Supérieur, vin rouge, 2017, 20,05$, cépages : Merlot 85 %, Cabernet franc 5 %, Cabernet-sauvignon 5 %, Malbec 5 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : code SAQ: 12574141.

Disponible dans 70 succursales de la SAQ

Agence Roucet-Couture

Marchisio, Langhe, Nebbiolo, vin rouge bio, 2022, 22,50$, sucre: 1.8 g/l, alc.: 14%, code SAQ: 14997930.

Disponible dans 98 succursales de la SAQ

Agence Trinque

Cuvée Clémence, Côtes du Rhône Villages Sablet, vin rouge, 2020, 24,85$, cépages : Grenache 50 %, Syrah 50 %, sucre : 1.7 g/l, code SAQ: 712521.

Disponible dans 100 succursales de la SAQ

Agence Rezin

Poggio al Leone, Toscane Morellino  di Scansano Riserva, Val delle Rose, vin rouge, 2020, 32,25$, cépage: Sangiovese 90 %, Autre (s) cépage (s) 10 %, sucre: 2.6 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ : 13994307.

Disponible dans 60 succursales de la SAQ

Agence Authentic Vins et Spiritueux

Gulfi, Cerasuolo di Vittoria, Italie, Sicile, vin rouge bio, 2020, 32,50$, cépages :  Frappato 50 %, Nero d’Avola 50 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14044848.

Disponible dans 134 succursales de la SAQ

Agence Bambara Sélections

Terradavino, Barolo, vin rouge, 2019, 35,00$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 15192279.

Disponible dans 83 succursales de la SAQ

Agence LBV International

Quelle belle expression du terroir de Chablis! Domaine Laroche, Saint-Martin, 2022.

Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022 bouteille
Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022

Domaine Laroche, Chablis, Saint-Martin, vin blanc, 2022, 30,50$, cépage: Chardonnay 100%, sucre: 1.2 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ : 114223.

Ce vin provient de l’appellation Chablis l’une des quatre du vignoble chablisien (Petit Chablis, Village Premier Cru et Village Grand Cru). C’est la plus importante et représente 65% de la production avec ses 3,716 ha.

Elle est située près d’Auxerre dans le département de l’Yonne et longe une petite rivière appelée ‘’le Serein’’. Les vins sont produits sur les communes de Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Carte du vignoble chablisien
Carte du vignoble chablisien

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Terroirs du vignoble chablisien
Terroirs du vignoble chablisien

De plus un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Saint Martin est un assemblage des meilleures parcelles du Domaine Laroche qui s’étend sur 60 hectares de vignobles dans l’appellation Chablis.

Vinification du vin

Ce vin a été élaboré par le Domaine Laroche qui a été fondé en 1850. C’est l’un des plus grands propriétaires de vignobles Premier et Grand Cru de Chablis.  

Les grappes entières sont récoltées dans un pressoir pneumatique, puis débourbées dans de larges cuves. Suit 21 jours de fermentation en cuves inox et fûts en bois. L’élevage est effectué sur lies fines en cuves inox et foudres en bois de 55hl pendant en moyenne 6 mois. On procède à la conversion malolactique.

Notes de dégustation

Ce Chablis se découvre au nez sur des arômes quelque peu discrets au départ de poires, de notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes et des notes de cailloux mouillés.

Bien linéaire en bouche il se distingue par la précision de ses flaveurs de poires, de pommes ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse supportée par une acidité bien fraîche et un niveau d’alcool équilibré.

Belle tension et amplitude aromatique qui culminent sur un côté cristallin et qui se prolonge sur une longue finale de fruits blancs éclatants enrobés de cette sensation de minéralité. Quelle belle expression du terroir de Chablis!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des poissons ou des crustacés.

Agence Icon VinsFins – échantillon

Domaine Laroche

Domaine Laroche Chablis: château, chai, vignobles et vins de Chablis
Domaine Laroche Chablis: château, chai, vignobles et vins de Chablis

L’histoire de Laroche remonte à 1850, lorsque Jean Victor Laroche achète sa première parcelle de terrain à Chablis. Depuis, le Domaine Laroche a fait figure de proue afin d’élever la qualité de l’appellation avec la création d’une charte d’excellence pour les producteurs de Grand Cru.

L’un des propriétaires fonciers les plus respectés et les plus importants de vignobles de premiers et grands crus, le domaine possède 90 hectares situés parmi les meilleurs crus. Le Domaine Laroche produit et élève toujours ses premiers et grands crus dans ses caves historiques.

Les vins sont élaborés sous la direction de Grégory Viennois. Ce dernier porte une grande attention à la cohérence de la viticulture et de la vinification : les techniques de vinification sont adaptées à chaque cépage et à chaque parcelle.

Ciselé et doté d’une belle précision! Pouilly-Fumé, 2021, Comte Henry d’Assay.

Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021 bouteille
Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021

Sauvignon blanc, Pouilly-Fumé, Val de Loire, Comte Henry d’Assay, vin blanc, 2021, 35,00$, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 14961929.

Ce Comte Henry d’Assay nous vient l’appellation Pouilly-Fumé de la Vallée de la Loire. Le vignoble de Pouilly s’étend sur 1,430 (Pouilly Fumé 1390 ha) et couvre 7 communes. Les terroirs sont composés de calcaires de Villiers (fruités et frais), de marnes à petites huîtres (ronds et complexes) de calcaires du Barrois (minéraux et tendus) et d’argile à silez.

Carte viticole Pouilly-Fumé, Val de Loire
Carte viticole Pouilly-Fumé, Val de Loire

D’où vient donc le nom de Fumé?
Beaucoup d’explications différentes tournent autour de l’origine du qualificatif « Fumé ». Parmi elles, deux ressortent davantage : l’une liée au cépage, l’autre au terroir.
 La première : à leur maturité, les grains de Blanc Fumé (synonyme du Sauvignon blanc) sont recouverts d’une légère pruine grise donnant l’impression d’un voile de fumée.
 Le deuxième : Le qualificatif « Fumé » se rapporte également à cet arôme de « pierre à fusil » qui se dégage lors de frottement de silex caractéristique du terroir de la région.

Ce vin est issu du Sauvignon blanc ou comme on l’appelle dans la région Blanc Fumé (ou Sauvignon). Ce cépage est très sensible aux variations des conditions naturelles (terroirs, climat, microclimat, altitude, exposition…) et fait donc ressortir les caractéristiques des terroirs d’où ils proviennent. 
On y retrouve est en général une dominante fruitée et minérales avec des notes florales et quelquefois de végétal.

Notes de dégustation

Ce Pouilly-Fumé se révèle sur des notes pures d’agrumes, de zeste d’agrumes, un soupçon de pamplemousse et de notes florales ainsi qu’une sensation de cailloux mouillés.

En bouche c’est la précision du vin qui étonne avec ce côté ciselé, tranchant et bien droit qui est soutenu par une acidité fraîche et une superbe sensation de minéralité. On y retrouve beaucoup de tension qui sous-tend les flaveurs éclatantes d’agrumes frais et purs. Longue finale sur des notes de minéralité crayeuse et de zeste d’agrumes.

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des coquillages, des poissons et des fruits de mer sans sauce. On achète!

Agence BMT – échantillon

Comte Henry d’Assay

Comte Henry d'Assay: château de Tracy, comte Henry d'Assay, vignobles et vins de la maison.
Comte Henry d’Assay: château de Tracy, comte Henry d’Assay, vignobles et vins de la maison.

Il s’agit d’une maison de négoce qui se spécialise dans l’expression du cépage Sauvignon blanc et plus particulièrement dans le Val de Loire.

Le Comte Henry d’assay est propriétaire du Château de Tracy.  Situé dans le village de Tracy sur Loire, le domaine s’étend sur trente-deux hectares en production, sur des coteaux de silex et calcaire kimméridgien exposés sud-ouest et dominant la Loire. Avec une moyenne d’âge de vingt-quatre ans, les vignes produisent des rendements nettement inférieurs à la norme de l’appellation, ce qui donne des vins d’une grande intensité, complexité et finesse.

La maison William Fèvre. De superbes vins au caractère ‘’kimméridgien’’ de Chablis.

William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos. bouteilles
William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos.

Oh quelle dégustation que ces vins cristallins de Chablis de la réputée maison William Fèvre. Nous étions avec Didier Séguier Directeur chez William Fèvre et winemaker ‘’extraordinaire’’ qui en 2018 a reçu le titre prestigieux de « White Winemaker of the year », lors de la 34ème édition du ‘’International Wine Challenge’’ à Londres. Un gros merci à l’agence Sylvestre pour l’invitation.

Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au  restaurant Monarque.
Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au restaurant Monarque.

1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte issue des 7 ha de la famille présente à Chablis depuis 250 ans. Au fil des ans, propulsé par la vision de William Fèvre, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares et de 90 parcelles distinctes dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.

William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.
William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.

Fort de 40 employés à temps plein on y travaille les vignes dans le respect des divers climats et selon les préceptes de l’agriculture biologique. Afin de préserver l’identité des vins et surtout des vieilles vignes on procède à la sélection massale. Les vendanges sont manuelles effectuées en petites caisses et les raisins sont triés dès l’arrivée au chai.

Le Domaine William Fèvre fait maintenant partie du holding de la famille Pinault (groupe de luxe Kering : Balenciaga, Boucheron, Gucci, Saint Laurent…) qui a racheté le 30 septembre 2022 les marques du groupe familial Henriot.

La dégustation

Comme le dit Didier Séguier : ‘’Chez William Fèvre on ne boit pas du Chablis mais bien du Kimméridgien’’!

Il faut savoir que le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Sols de Chablis/terroir
Sols de Chablis/terroir

Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay (seul cépage autorisé) arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux et d’une ‘’pureté cristalline’’.

En fait le style ‘’Kimméridgien’’ donne des vins avec des notes élégantes et d’une pureté cristalline. On y retrouve un bouquet d’énergie : fruits frais, fleurs blanches, agrumes, notes minérales éclatantes et une incroyable pureté. Certains vins donneront des notes de sous-bois, des notes iodées, minérales et truffées ce qui n’est certainement pas un défaut! Ce style est bien différent des chardonnays aux notes miellées et de cire d’abeille.

Et avec plus de la moitié de son vignoble en Premiers et Grands Crus, toute la subtilité des vins William Fèvre s’exprime dans le verre.

*Les prix de détail sont à titre indicatif et peuvent varier légèrement d’ici la mise en vente.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022, 36,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 276436.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022 bouteille
William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022

Ce vin sera disponible au printemps 2024.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en petites cuves inox. 5% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans). L’élevage dure de 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraicheur. 5% de la récolte est élevé en fûts de chêne de France pendant 5 à 6 mois.

Notes de dégustation

Ce Champs Royaux se découvre sous des arômes de poires, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes de cailloux mouillés.

En bouche c’est cette sensation de minéralité qui domine et qui lui procure un aspect ciselé et bien droit. Sapidité étonnante et longue finale sur des notes de fruits blancs et de minéralité.

Vous ferez de beaux accords avec un carpaccio de Saint-Jacques

Les Premiers Crus

Carte de Chablis  - premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre
Carte de Chablis – premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021, 106,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15135872.

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Avec une structure géologique similaire aux Grands Crus et une très belle exposition, ce terroir se classe parmi les plus « grands » des Premiers Crus.

L’appellation Montée de Tonnerre est constituée de 43 hectares sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des Grands Crus Les Clos et Blanchot. Plus spécifiquement les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une superficie de 2,24 hectares sur les lieux-dits Pied d’Aloue, Chapelot et Côte de Bréchain.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

L’élevage dure de 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Montée de Tonnerre exhibe au nez des arômes de fruits blancs (poires), floraux, un soupçon de fruits jaunes et quelques notes de cailloux mouillés.

En bouche le vin est riche, d’une belle amplitude avec une sensation de minéralité qui lui procude un aspect précis et bien droit.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021, 103,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15134706.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Ce Premier Cru se situe dans le prolongement de la côte des Grands Crus et en est séparé par un simple chemin.  Leur influence se fait sentir par des vins puissants et minéraux.

L’appellation Vaulorent est constituée de 17 hectares sur la colline des Grands Crus, située sur la rive droite du Serein, dans le prolongement du Chablis Grand Cru Les Preuses. Les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une surface de 3,63 hectares, soit 21,35% de l’appellation Vaulorent.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 16 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Vaulorent se révèle sur des arômes intenses d’agrumes confits, de poires ainsi qu’un soupçon de cailloux mouillés.

En bouche il est riche, ample et assez puissant avec une texture légèrement grasse qui est tout en contraste avec une acidité bien fraîche et une sensation de minéralité très présente. Ce vin est d’une précision étonnante, d’une superbe élégance et d’une longueur remarquable.

Vous ferez de beaux accords avec une langouste au beurre blanc.

Les Grands Crus

Carte Chablis, Grands Crus
Carte Chablis, Grands Crus

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021, 159,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15193124.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le nom de ce climat tire son origine de la déformation du mot «perreuse» (pierre), nom donné à l’ancienne voie romaine dont le tracé passait au pied du terroir actuel.

L’appellation Les Preuses est d’une superficie de 11,44 hectares situés sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus. La parcelle est de 2,55 hectares, soit 22% de l’appellation totale.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Un de mes préférés! Les arômes de ce vin sont éclatants. Des notes florales intenses s’harmonisent avec des effluves minérales (cailloux mouillés) et d’agrumes frais confits.

La bouche est riche avec une texture légèrement grasse toute en contraste avec une sensation de minéralité et des flaveurs d’agrumes persistantes et éclatantes. Superbe amplitude et longueur jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021, 176,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15135830.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Cette appellation Bougros est composée d’un terrain très incliné avec une pente supérieure à 30 %.

Elle est d’une superficie de 12,62 hectares à la pointe ouest/ sud-ouest de la Côte des Grands Crus, sur une forte pente (plus de 30%) profitant au maximum du rayonnement solaire. La parcelle d’où vient ce vin est d’une superficie de 6,23 hectares, soit 49% de l’appellation totale, dont 2,11 ha en « Côte Bouguerots » avec une exposition plein sud au pied du coteau.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Grand Cru démontre des notes éclatantes de fruits blancs, quelques notes de cailloux mouillés et un soupçon de notes truffées témoins de la qualité de ce Grand Cru.

En bouche la texture est riche et la structure assez puissante et ronde. Une superbe sensation de minéralité s’harmonise avec une acidité bien fraîche et quelques notes truffées.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait sera les langoustines nacrées et crème d’artichaut truffée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021, 200,25$, cépage : Chardonnay 100%, alc. : 13%, code SAQ : 15135821.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques.

Cette appellation est d’une superficie de 26,04 hectares situés au sud de la Côte des Grands Crus. Les Clos est littéralement le berceau du vignoble chablisien. La parcelle d’où est issu ce vin est d’une superficie de 4,11 hectares, soit 16% de l’appellation totale, avec une exposition sud, plein soleil et situées sur les hauteurs de l’appellation.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60% à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce vin se distingue des autres dégustés. Ce qui étonne c’est l’intensité et la profondeur de ses arômes et de ses saveurs. Il est doté d’une superbe tension et présente une certaine puissance qui lui vient entre autres des vieilles vignes.

Il est parfaitement ciselé et tendu et présente une certaine austérité témoin de son potentiel de garde.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait : Turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes.

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