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Les vins de l’appellation Soave. Des coups de cœur assurés!!

Bouteille de Vins blancs Soave: Filippi Castelcerino et Vigne della Bra, Inama Foscarino, Pieropan La Rocca Calvarino, Gini La Frosca Contrada, Rocca Svena.
Vins blancs Soave: Filippi Castelcerino et Vigne della Bra, Inama Foscarino, Pieropan La Rocca Calvarino, Gini La Frosca Contrada, Rocca Svena.

Autrefois considéré comme le roi incontesté des vins italiens, les vins blancs de Soave ont connu une chute vertigineuse suite à des années de productions qui étaient axés sur la quantité au détriment de la qualité.

De nos jours suite à des changements d’orientation qui se sont soldés par des règles de production beaucoup plus strictes et plus qualitatives, les vins de Soave connaissent un renouveau que tous les amateurs de vins apprécient. Et ces vins valent la peine d’être (re)découverts car ils offrent d’incroyables rapports qualité/prix!

Les vins de l’appellation Soave font partie de mes vins préférés rouges et blancs confondus. Plusieurs font partie de mes coups de cœur. Ce sont en général des vins avec un très bon potentiel de garde qui se comparent aisément à des vins vendus beaucoup plus chers.

J’ai donc participé à ce MasterClass donné par Pier-Alexis Soulière (Master Sommelier) avec la participation de Michelle Bouffard (Auteure, formaytrice) et Natalie Richard (Sommelière, chroniqueuse de vins). L’événement était organisé par la Chambre de Commerce italienne au Canada.

Pier-Alexis (Master Sommelier), Natalie Richard (Sommelière, chroniqueuse de vins), Michelle Bouffard (Auteure, formatrice)
Pier-Alexis (Master Sommelier), Natalie Richard (Sommelière, chroniqueuse de vins), Michelle Bouffard (Auteure, formatrice)

Qu’y a t-il à savoir sur cette appellation?

La zone de production

Carte viticole Soave
Carte viticole Soave

La zone de production de Soave est située dans la partie orientale des collines de la province de Vérone. En 1931, le Soave a été l’un des premiers vins à être déclaré bon vin italien par décret royal. Les directives de production modernes ont été définies lorsque Soave a reçu le statut de protection sous l’appellation d’origine contrôlée en 1968 (DPR 21 août 1968).

La zone comprend tout ou partie des terres appartenant aux communes de Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia et S. Giovanni Ilarione.

Les classifications

Classification des zones de production - Soave Consorzio Tutela
Classification des zones de production – Soave Consorzio Tutela

Les vins Soave DOC (1968)

Les vins Soave DOC ont trois classifications, qui différencient les zones géographiques de la dénomination et les directives standard pour les rendements, l’alcool minimum et les caractéristiques générales des vins.

  • Soave : Le Soave DOC est produit principalement dans les plaines alluviales et représente l’ère moderne de l’expansion de Soave.
  • Classico : Le Soave Classico représente la zone la plus historique de la dénomination dans les collines entre les communes de Soave et Monteforte d’Alpone.
  • Soave Colli Scaligeri: Les Colli Scaligeri forment une sorte de fer à cheval autour du Soave Classico et représentent un domaine viticole plus récent.

Les vins Soave DOC peuvent être produits à la fois comme vins tranquilles et effervescents. Le Soave Doc autorise les raisins Chardonnay dans l’assemblage de 30%.

Les vins Soave Superiore DOCG

Les vins de cette appellation sont produits avec un minimum de 70% de garganega et 30% de trebbiano di soave et dans les 30%, une tolérance de 5% d’autres raisins blancs est autorisée. La zone de culture correspond à la somme du Soave Classico et du Soave Colli Scaligeri, bien qu’avec certaines conditions, les raisins Soave Doc puissent également être désignés Superiore.

Les vins Recioto di Soave DOCG

Le Recioto di Soave DOCG peut être produit en tant que vin tranquille ou mousseux. Les vins sont produits avec un minimum de 70 % de garganega et 30 % de trebbiano di soave. Dans les 30%, un maximum de 5% d’autres raisins blancs traditionnellement cultivés dans la région est autorisé. Fait é noter, le taux d’alcool doit atteindre un minimum de 14%.

Les sols

Pierre Le Hong infographiste
Pierre Le Hong infographiste

Les divers terroirs sont constitués de coteaux de sols volcaniques, de calcaire, de sols alluviaux de type calcaire (anciens dépôts marins), et de sols alluviaux non calcaire.

Le type de sols joue un rôle fondamental sur le profil aromatique des vins de Soave. Par exemple les Soave issu de sols volcaniques auront tendance à avoir un profil aromatique d’une bonne intensité sur les agrumes, le miel, les pêches et le melon. Il y aura une dimension plus saline.

Les vins issus de dépôts calcaires seront moins aromatiques et auront plus de finesse. Ils seront en bouche plus léger point de vue de structure.

Les 33 Crus

Pierre Le Hong infographiste
Pierre Le Hong infographiste

C’est en 2020 que le Soave Consorzio Tutela a annoncé la mise sur pied de 33 crus, connus sous le nom d’UGA « Unità Geografica Aggiuntiva » ou Unités Géographiques Additionnelles, couvrant environ 40% de la zone DOC.

Un cru désigne un vignoble particulier au sein de l’appellation qui peut, à partir du millésime 2019 dans le cas de Soave, être vinifié séparément et faire figurer son nom sur l’étiquette.

Le cépage Garganega

Le garganega est le cépage principal de l’appellation et, au cours des siècles, il a trouvé ici un habitat idéal dans les contours des vallées de l’Alpone, de la Tramigna, de l’Illasi et de la Mezzane. La plupart des vins de Soave sont produits avec 100% de Garganega. Les règles exigent que les vins soient produits avec au moins 70 % de Garganega pour pouvoir prétendre à l’étiquetage en tant que vin Soave DOC ou DOCG. Les 30% restants sont réservés à l’utilisation d’une autre variété indigène, le Trebbiano di Soave.

Attendez-vous à des saveurs et des arômes délicats. Celles-ci varient considérablement selon le type de sol et les techniques de vinification. Un Soave provenant d’un sol basaltique peut être acide et minéral, tandis qu’un Soave provenant de calcaire affichera plus de notes de fleurs blanches, d’abricot, de pomme douce et d’agrumes. Un dénominateur commun des vins de Soave est la finale légèrement amère d’amande.

Pour en savoir plus sur l’appellation cliquez sur le lien pour accéder à la vidéo en 3D.

Vidéo 3D appellation Soave: source: Pierre Le Hong infographiste

Les vins

Voici les vins qui ont été dégustés par les 3 panellistes. Ces vins n’étaient pas disponibles pour dégustation par les spectateurs donc je n’ai pas de notes de dégustation. Par contre je peux vous affirmer pour les avoir dégusté dans le passé que chacun de ces vins mérite votre considération.

Cantina Filippi, Castelcerino, Soave, vin blanc bio, 2020, 22,75$, sucre: 3.7 g/l, alc.: 12%, code SAQ: 12129119.

Bouteille de Cantina Filippi, Castelcerino, Soave, vin blanc bio, 2020
Cantina Filippi, Castelcerino, Soave, vin blanc bio, 2020

Agence Oenopole

Cantina Filippi, Soave, Vigne della Bra, vin blanc bio, 2019, 32,00$, sucre: 1.5 g/l, alc.: 12%, code SAQ: 13587710.

Bouteille de Cantina Filippi, Soave, Vigne della Bra, vin blanc bio, 2019
Cantina Filippi, Soave, Vigne della Bra, vin blanc bio, 2019

Agence Oenopole

Foscarino, Inama Vigneti, Soave Classico Superiore, vin blanc, 2019, 29,20$, sucre : 1.7 g/l, alc.:13.5%, code SAQ: 907428.

Bouteille de Foscarino, Inama Vigneti, Soave Classico Superiore, vin blanc, 2019
Foscarino, Inama Vigneti, Soave Classico Superiore, vin blanc, 2019

Agence Authentic

Pieropan, Calvarino, Soave DOC, vin blanc, 2019, 29,45$, cépages : Garganega 70 %, Trebbiano di Soave 30 %,sucre : 2.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 741058.

Bouteille de Pieropan, Calvarino, Soave DOC, vin blanc, 2019
Pieropan, Calvarino, Soave DOC, vin blanc, 2019

Agence Enotria

Pieropan, La Rocca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019, 37,75$, cépages : Garganega 100 %, sucre : 3.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 897066.

Bouteille de Pieropan, La Rocca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019
Pieropan, La Rocca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019

Agence Enotria

Gini, La Frosca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019, 26,80$, cépages : Garganega 98 %, Trebbiano di lugana 2 %, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12132107.

Bouteille de Gini, La Frosca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019
Gini, La Frosca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019

Agence Bambara

Gini, Contrada, Salvarenza, Vecchie Vigne, Soave Classico, vin blanc bio, 2019, 38,00$, cépage : Gargenega 100%, sucre : 3.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12401186.

Bouteille de Gini, Contrada, Salvarenza, Vecchie Vigne, Soave Classico, vin blanc bio, 2019
Gini, Contrada, Salvarenza, Vecchie Vigne, Soave Classico, vin blanc bio, 2019

Agence Bambara

Rocca Svena, Castelcerino, Soave Classico, 2020.

Ce vin n’est pas présentement disponible sur le site de la SAQ.

Dégustation des vins de Chablis entre sommeliers.

Bouteilles de Chablis et sommeliers: Dégustation des vins des appellations de Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.
Chablis et sommeliers: Dégustation des vins des appellations de Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Lors de notre souper de Noel de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels chapitre du Québec nous avons eu la chance de déguster des vins des diverses appellations de Chablis au Restaurant La Prunelle.

Il n’y a aucun doute! Les vins de Chablis sont carrément l’expression cristalline du terroir. Le trait commun est cette sensation de minéralité de ces vins bien droits et incisifs tout en fruits qui charment à tout coup.

Qu’y a t-il à savoir de Chablis?

Bourgogne /Chablis : L’Appellation Chablis fait partie de la Bourgogne et est située dans le nord de la France. Elle représente environ 18% des vins de Bourgogne.

Cette région est en fait un assez petit territoire situé dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Vingt communes composent le vignoble de Chablis qui s’étend sur un peu plus de 5 589 hectares (2018) dans 379 domaines et ou, en son centre, coule la rivière Serein.

Carte viticole de Bourgogne et Chablis: winefolly.com
Carte viticole de Bourgogne et Chablis: winefolly.com

Chablis ce sont ces petites vallées, ces coteaux exposés au soleil, aux vents et aux conditions climatiques qui sont parfaites pour le cépage Chardonnay mais ou on craint les gelées printanières qui peuvent anéantir bien des espoirs. Certaines nuits d’avril ou de mai, un ciel clair et un vent froid s’engouffrant dans la vallée du Serein peuvent anéantir le travail de toute une saison. D’ailleurs la récolte 2021 est considérée comme une des pires de mémoire d’homme. Je parlais cette semaine à un producteur qui a perdu 70% de sa récolte!

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Terroirs de Chablis
Terroirs de Chablis

Un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Les Appellations : Les vins de Chablis se déclinent en deux Appellations Village: Petit Chablis (19% du volume produit) et Chablis (66%), une Appellation Village Premier Cru (14%) et une Appellation Grand Cru (1%).

Les vins:

Petit Chablis : ce sont des vins de plaisir immédiat, faciles à boire, accessibles à tous. Surtout, ne vous laissez pas influencer par le mot ‘’Petit’’. Ils reflètent le profil aromatique des Chablis.

Chablis : Ces vins se distinguent par leur pureté leur fraîcheur et leur minéralité. Excellent lors d’un repas ou en apéritif. Ils représentent une bonne aptitude au vieillissement.

Chablis Premier Cru : Ces vins offrent une palette aromatique sans pareille. Ils se déclinent sur 40 climats classés.

Chablis Grand Cru : L’émotion et la puissance. Ces vins proviennent de parcelles précisément délimitées (7 Climats) qui bénéficient de conditions climatiques spécifiques. On parle de vins très complexes qui offrent un excellent potentiel de vieillissement.

Ces 7 climats sont  : Blanchot : floral, souple et flatteur  12,7ha, Bougros : rond, minéral et souple 15ha, Les Clos : minéral et puissant, grand potentiel de vieillissement 25,9ha, Grenouilles : floral, fruité et gras 9,4ha, Preuses : long, puissant et concentré avec un potentiel de garde exceptionnel 10,8ha, Valmur : minéral, fruité, très équilibré 10,5ha, Vaudésir : vif, floral et rond 15,4ha

Carte viticole des appellations de Chablis
Carte viticole des appellations de Chablis

La vinification :

Les vins de Chablis sont le plus souvent élevés « sur lies », une technique qui consiste à ne pas séparer le vin de ses lies (ses dépôts naturels), afin d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Le viticulteur réalise alors régulièrement un « bâtonnage », c’est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette période d’élevage varie selon les vinificateurs et le profil de vin recherché. Pour l’appellation Chablis Grand Cru, l‘élevage doit se dérouler au minimum jusqu’au 15 mars de l’année qui suit la vendange.

À Chablis les fûts sont utilisés avec parcimonie, et plutôt sur les appellations Chablis Premier Cru ou Chablis Grand Cru. La part de fûts neufs est souvent réduite afin de préserver l‘expression du terroir. En fait il n’y a pas de tradition de bois neuf à Chablis.

Les vins dégustés

Ces vins sont dans le registre de la SAQ et sont potentiellement disponibles en succursales

Petit Chablis, Laroche, 2018, 24,40$, code SAQ : 11094815.

Bouteille de Petit Chablis, Laroche, 2018
Petit Chablis, Laroche, 2018

Agence Sélect AdVini

Albert Bichot, Chablis, 26,80$, code SAQ : 17897.

Bouteille de Albert Bichot, Chablis
Albert Bichot, Chablis

Agence Elixirs

Simonnet-Febvre, Chablis, 2018, 25,95$, code SAQ : 10864970.

Bouteille de Simonnet-Febvre, Chablis, 2018
Simonnet-Febvre, Chablis, 2018

Agence Mark Anthony

Chablis, Les Vénérables, La Chablisienne, Vieilles Vignes, 30,50$, code SAQ : 11094639.

Bouteille de Chablis, Les Vénérables, La Chablisienne, Vieilles Vignes
Chablis, Les Vénérables, La Chablisienne, Vieilles Vignes

Agence LBV International

Chablis, Gilbert PICQ & ses Fils, 2018, 40,00$, code SAQ : 14290029.

Bouteille de Chablis, Gilbert PICQ & ses Fils, 2018
Chablis, Gilbert PICQ & ses Fils, 2018

Agence Aux Bons Crus

Les vins suivants sont à mon avis et selon mes observations initiales disponibles en importation privée. Je n’ai pu retracer toutes les agences qui les distribuent.

Petit Chablis, Pascal Bouchard Père et Fils, IP

Bouteille de Petit Chablis, Pascal Bouchard Père et Fils
Petit Chablis, Pascal Bouchard Père et Fils

Chablis Premier Cru, Vaucoupin, Domaine Gueguen, Céline et Frédéric, 2018

Bouteille de Chablis Premier Cru, Vaucoupin, Domaine Gueguen, Céline et Frédéric, 2018
Chablis Premier Cru, Vaucoupin, Domaine Gueguen, Céline et Frédéric, 2018

Agence Sélection Le Maître de Chai

Chablis, Sarnin Berrux, 2015

Bouteille de Chablis, Sarnin Berrux, 2015
Chablis, Sarnin Berrux, 2015

Petit Chablis, L&C Poitout, 2018

Bouteille de Petit Chablis, L&C Poitout, 2018
Petit Chablis, L&C Poitout, 2018

Agence Sélection Oeno

Coup de Cœur! Zind, vin blanc bio.

Bouteille de Zind, Domaine Zind Humbrecht, Vin de France (Alsace), vin blanc bio, 2019
Zind, Domaine Zind Humbrecht, Vin de France (Alsace), vin blanc bio, 2019

Zind, Domaine Zind Humbrecht, Vin de France (Alsace), vin blanc bio, 2019, 31,50$, cépages: Chardonnay 65%, Pinot auxerrois 35%, sucre : 2.9 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12996108.

Ce vin provient de la maison Zind-Humbrecht qui fait partie des meilleurs producteurs d’Alsace. Il est issu du Clos Windsbuhl qui a été acquis par le Domaine Zind-Humbrecht fin 1987. À la place de la combinaison classique Auxerrois / Pinot-Blanc, la maison a utilisé du Chardonnay qui était le meilleur cépage pour les conditions de sol (calcaire) et de climat.

Malheureusement, le Chardonnay n’est pas autorisé pour les vins tranquilles en Alsace, et ce vin doit être déclassifié en Vin de France chaque année. Le Chardonnay fait partie de la famille des Pinots, mais comparé au Pinot-Blanc, il peut produire des rendements inférieurs (avec des sélections de qualité) et conserver une belle acidité sur la géologie calcaire du Windsbuhl.

En 2019, la production de Chardonnay était en fait assez faible, et a été ajouté un petit pourcentage de Pinot-Gris Windsbuhl.

Carte viticole Alsace - winefolly.com
Carte viticole Alsace – winefolly.com

Millésime 2019

‘’2019 est un grand millésime ! La récolte, de taille moyenne, présente une belle harmonie entre sucre et acidité. La maturité physiologique est également atteinte sans problème, les raisins n’ayant pas mûri trop rapidement. Les rendements sur le domaine sont en moyenne de 31hl / ha sur les vignobles Grands Crus et 40hl / ha pour la catégorie Alsace (lieux-dits inclus).

Les fermentations ont été très lentes à s’achever, nécessitant souvent une année complète pour permettre à certains vins de finir secs, en particulier pour le Riesling, classiquement marqué par une acidité plus élevée et un pH plus bas, qui serait souvent la principale explication de la lenteur des fermentations. Les vins de 2019 expriment concentration, structure, raffinement et évolueront lentement. Ce sont de beaux vins de garde.’’ Source: site web Zind-Humbrecht

Notes de dégustation

J’ai récemment goûté quelques Chardonnay issus de sols calcaires et ces derniers ont tendances à produire des vins aux arômes et saveurs éclatants et concentrés comme s’il faisait ressortir les arômes primaires du vin. Ces sols alliés à la biodynamie libèrent le vin et laissent exprimer toute sa splendeur. Et c’est en plein le cas avec ce Zind.

L’effet de terroir est incomparable dans ce vin. C’est l’Alsace entière qui exulte avec ce profil aromatique si typique de la région bien qu’il soit issu en majorité de Chardonnay. Il se révèle au nez sur des arômes éblouissants de pêches, d’agrumes, de cire d’abeille, de miel et de notes florales.

En bouche c’est la conjugaison acidité, texture et flaveurs qui étonne! L’acidité bien fraîche s’harmonise à une texture veloutée et riche et les flaveurs remarquables pour créer un vin différent, goûteux et unique à la fois. Les flaveurs perçues au nez s’expriment pleinement en bouche avec une sensation de minéralité qui ajoute une tension si particulière et contribue à la structure du vin.

La finale est d’une persistance remarquable sur des notes de fruits jaunes et d’agrumes.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de volaille, des sushi, poissons, scaloppine au poulet, escalope de veau, boudin noir ou tagliatelles au beurre.

Agence Noble Sélection – échantillon

Domaine Zind-Humbrecht

Domaine Zind-Humbrecht: chai et vignobles
Domaine Zind-Humbrecht: chai et vignobles

Vignerons de père en fils de puis 1620, la famille Humbrecht cultive la vigne dans les grands terroirs d’Alsace.

Le Domaine Zind-Humbrecht fut créé en 1959 et exploite aujourd’hui 41.1 ha de vignes, répartis dans les grands du Rangen à Thann (5.5ha), Goldert à Gueberschwihr (0.9ha), Hengst à Wintzenheim (1.4ha) et Brand à Turckheim (2.4ha) ; ainsi que dans les terroirs du Rotenberg (1.8ha) et Clos Häuserer (1.2ha) à Wintzenheim ; Herrenweg (11.5ha), Clos Jebsal (1.3ha) et Heimbourg (4ha) de Turckheim et le Clos Windsbuhl (5.15ha) à Hunawihr.

L’expression du terroir, à travers les cépages caractéristiques de l’Alsace, est renforcée par la culture de la vigne selon les principes de la biodynamie, ainsi qu’une vinification respectueuse du travail accompli dans le vignoble. La presque entièreté des travaux se font de façon manuelle afin de minimiser le tassement des sols par le travail mécanique.

Les fermentations des vins sont lentes et les vins séjournent au moins 6 mois sur lies totales. Les mises en bouteilles sont réalisées 12 à 24 mois après les vendanges.

Le rendement/ha moyen est de 35 hl/ha et varie selon les millésimes. La production annuelle est entre 12000 et 16000 caisses. Depuis 1992, les caves et bâtiments d’exploitation du domaine Zind-Humbrecht sont situés Route de Colmar à Turckheim, au cœur du vignoble du Herrenweg.

Terroirs de la maison Zind-Humbrecht
Terroirs de la maison Zind-Humbrecht

Découvrez les superbes vins de la maison Poças!

Bouteilles de Vins Poças: Vale de Cavalos 2020, Branca da Ribeira 2019, Fora da Série Orange 2020, Fora da Série Vinho da Roga 2019, Simbolo 2016, Porto Vintage 2018.
Vins Poças: Vale de Cavalos 2020, Branca da Ribeira 2019, Fora da Série Orange 2020, Fora da Série Vinho da Roga 2019, Simbolo 2016, Porto Vintage 2018.

J’avais tout récemment le plaisir de rencontrer Pedro Poças Pintão (directeur du marketing et de la communication de Poças et président du conseil d’administration) et de déguster avec lui 6 de ses vins dont la majorité, haut de gamme, témoignent du développement qualitatif incroyable qui s’est opéré avec les vins secs dans le Douro.

Il faut savoir que ce n’est que dans les années 50 que les premiers vins secs ont vu le jour dans le Douro et cette dégustation mettaient en évidence les pas de géants accomplis.

La maison Poças est l’une des rares entreprises portuaires entièrement portugaises et qui appartient à la même famille depuis sa création. Elle fêtait ses 100 ans en 2018.

Une des raisons pour lesquelles j’apprécie tant les vins du Portugal est le fait que ce sont des cépages autochtones qui sont utilisés pour élaborer les vins. Rien de mieux pour se distinguer du reste du monde!

Quelques-uns des vins dégustés sont disponibles en importation privée. Pour les commander ou pour toute autre information contactez l’agence AOC Châteaux info@vinsaoc.ca, 514-931.9645

Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020, 17,05$, cépages : 25% Codega, 25% Rabigato, 25% Gouveio, 25% Viosinho, Taux d’alcool : 13,00%, Sucre: 1,4 g\L, Code SAQ : 14064072

Bouteille de Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020
Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020

Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de vignes situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.  Suite à des récoltes manuelles le vin est vinifié et élevé en barriques de chêne français « Allier » et de chêne américain de 300 litres incluant le bâtonnage sur lies.

Notes de dégustation

Ce vin se découvre sur des arômes floraux, d’agrumes, de pêches avec un soupçon de noyaux de pêches.

En bouche l’acidité bien fraîche s’harmonise aux flaveurs de fruits jaunes, d’agrumes et d’agrumes avec une belle sensation de minéralité. On ne sent que très peu les notes de vieillissement sous-bois ce qui laisse toute la place aux notes de fruits.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer ou pour accompagner les viandes blanches.

Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019, 70,13$, cépages : 70% Arinto, 30% Codega : Importation privée.

Bouteille de Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019
Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 40 à 60 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste

Suite à la fermentation, le vin est élevé sous-bois.

Notes de dégustation

Ce très beau vin m’a fait pensé aux superbes vins de l’appellation Pessac-Léognan ou on élabore certainement parmi les plus beaux vins blancs de Bordeaux.

Ce vin se révèle sur des arômes de fruits jaunes, de cire d’abeille ainsi qu’une belle sensation de minéralité et quelques notes boisées bien intégrées.

En bouche c’est la richesse et l’élégance qui nous accueillent avec une texture riche et veloutée, une acidité fraîche ainsi que des flaveurs d’une belle concentration de fruits jaunes, de notes toastées ainsi qu’une touche de minéralité.

L’ensemble est ample, élégant, tout en fraîcheur et doté d’une persistance incroyable. Excellent!!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer grillés, homards, crabes ou poissons blanc grillés.

Ce vin sera disponible d’ici la fin de l’année ou au début 2022.

Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020, 35,25$, Cépage(s) : 60% Arinto, 40% Codega Taux d’alcool : 13,5%, Sucre: 0,6 g\L, Code SAQ. : 14504744

Bouteille de Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020
Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 10 à 20 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste. La vinification (incluant la macération pelliculaire) ainsi que l’élevage sont effectués en barriques de chêne français « Allier » et chêne américain de 300 litres, incluant bâtonnage sur lies.

Notes de dégustation

Ce vin orange bien droit se révèle sur des arômes de sucre d’orge, d’oranges, de notes florales ainsi qu’un soupçon d’épices (gingembre).

En bouche la texture quelque peu ferme se conjugue à une acidité bien présente et des flaveurs fruitées consistantes à celles perçues au nez pour donner un vin ample et goûteux. On sent une belle tension et une énergie dans ce vin qui s’harmonise à une belle sensation de minéralité et ainsi qu’une trame légèrement tannique.

Vous ferez de beaux accords avec les fruits de mer, pour accompagner les viandes blanches, un plateau de tapas ou de fromages ou un risotto aux champignons.

Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019, 35,25$, cépage(s) : Touriga nacional 60 %, Tinta roriz 30 %, Touriga Franca 10 % Taux d’alcool : 12,0%, Sucre: 2 g\L, Code SAQ : 14783683.

Bouteille de Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019
Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 15 à 30 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.

Le vin est élevé et fermenté en barriques de chêne français de 300 litres pendant une période de 9 mois

Notes de dégustation

Ce vin de soif était autrefois élaboré pour les vendangeurs. Il se révèle au nez sur des notes de cerises, de vanille, de noyaux de cerises et de fruits rouges bien mûrs.

 En raison d’une extraction moindre, ce vin se découvre sur un profil d’une belle fraîcheur avec en bouche des flaveurs de groseilles, de cerises, de fraises qui se conjuguent à une acidité fraîche et des tannins gouleyants presqu’équilibrés. Genre Gamay il est un vin de soif par excellence.

Vous ferez de beaux accords avec des salades ou des charcuteries.

Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2016, 66,69$, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Taux d’alcool : 14,00%, sucre : moins de 1,2 g\L, Importation privée.

BOuteille de Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, : Portugal, Douro, vin rouge, 2016
Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, : Portugal, Douro, vin rouge, 2016

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 40 à 60 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.

Élevage en barriques de chêne français « Allier » de 300 litres pendant 18 mois suivi d’un vieillissement en bouteille de 12 mois. Fermentation sous contrôle des températures et macération prolongée.

 Notes de dégustation

Il s’agit d’un vin qui est caractérisé par une bonne densité et concentration des arômes et saveurs. L se révèle sur des notes de bleuets, de mûres et de fruits rouges très mûrs.

La bouche est volumineuse et élégante à la fois avec une texture veloutée, une acidité bien présente et des tannins charpentés et ronds. Les flaveurs de mûres, de réglisse s’harmonisent à quelques notes boisées bien fondues et d’épices douces.  Belle amplitude qui perdure assez longuement.

Vous ferez de beaux accords avec un carré d’agneau aux olives noires, un parmentier de canard ou un mijoté de cerf au vin rouge et les fromages.

Ce vin sera disponible d’ici la fin de cette année ou au début 2022.

Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018, 70,00$, Cépage(s) : Touriga nacional 40 %, Touriga Franca 25 %, Tinta roriz 20 %, Tinto(a) Cão 15 %, Taux d’alcool : 19,50%, Sucre: 130 g\L, Code SAQ : 13943075.

Bouteille de Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018
Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018

Ce porto a été élaboré pour souligner les 100 ans de la maison.

Type de sol Sols de schiste et en terrasses.

Ce porto a été élevé pendant 2 ans en fût, rigoureusement contrôlée avec des dégustations successives. Fermentation sous contrôle des températures et macération prolongée, arrêtée par addition d’eau-de-vie de vin.

Notes de dégustation

Les arômes de ce porto sont d’une certaine retenue tout en étant d’une belle concentration. Il se révèle sur des notes de fruits rouges très mûrs, de raisins de Corinthe, de pruneaux et de moka.

En bouche la texture est pratiquement onctueuse et suave tout en étant élégant. Des flaveurs de fruits confits bien concentrées s’entremêlent avec les notes de pruneaux et de raisins secs. Et quelle longueur…

Vous ferez de beaux accords avec des fromages persillés et des desserts à base de chocolat fin.

Arrivage prévu en fin d’année.

Agence A.O.C. & Cie Châteaux & Domaines Inc. – invitation à une dégustation

Poças

Maison Poças: Jorge Manuel Pintão, Pedro Poças Pintão, Maria Manuel Maia e Paulo Pintão, chai et salle de dégustation
Maison Poças: Jorge Manuel Pintão, Pedro Poças Pintão, Maria Manuel Maia e Paulo Pintão, chai et salle de dégustation

Poças est l’une des rares entreprises portuaires entièrement portugaises et qui appartient à la même famille depuis sa création. Fondée en 1918 par Manoel Domingues Poças Júnior l’entreprise familiale est maintenant dirigée 100 and plus tard par la 4ème génération de la famille : Maria Manuel Maia (responsable œnologie et viticulture), Paulo Pintão (production et administration/finance) et Pedro Poças Pintão (vente et marketing).

Le siège social de l’entreprise se trouve dans le centre historique de Vila Nova de Gaia, au même endroit que le Centre des visiteurs qui est ouvert au public depuis 2016.

Poças compte actuellement trois domaines d’une superficie totale de 100 hectares (75 hectares de vignes en production), chacun situé dans une partie différente de la région délimitée du Douro : Quinta das Quartas, qui est le siège du centre de vinification et où tous nos vins sont produits (Bas Corgo), Quinta de Santa Bárbara, avec les vieilles vignes (Haut Corgo) et Quinta de Vale de Cavalos, à côté de la rive de la rivière Teja et avec une altitude, et un sol de schiste et le granit, qui lui confèrent des caractéristiques distinctives (Douro Supérieur).

En bref qu’y a-t-il à savoir sur le Douro?

Carte viticole Douro

Cette région se subdivise en trois régions :

Le bas Corgo, lequel est le plus à l’ouest et ou les températures sont plus tempérées. Cette région faite de côteaux et de collines est plus favorable au développement entre autres des portos de type tawnies et de type ruby.

Le Haut Corgo, la partie centrale, est faite de montagnes plus hautes et plus pentues. La températute y est plus chaude. On y produit principalement des portos vintage, des vieux tawnies, des portos LBV. C’est la région ou approx. 80% des portos premium sont élaborés.

Le Douro Supérieur : Il est le plus à l’intérieur des terres ce qui implique des températures plus arides. On y compte qu’environ 400 ml de pluie par an ce qui se compare au désert du Sahara avec ses 250 ml de pluie. Les vins et portos qui en sont issus ont tendance à être plus puissants et plus concentrés.

En général les sols sont faits de schistes, ces roches qui s’effritent comme des mille-feuilles quand on les brise. Ces schistes sont disposés de façon perpendiculaire ce qui permet à la vigne d’aller chercher son eau en profondeur.

Vignobles du Douro
Vignobles du Douro

Les cépages utilisés sont tous portugais ce qui aide à bien distinguer ces vins au point de vue mise en marché sur une base mondiale. Les plus utilisés en rouge (parmi 15) sont : Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Amarela, Tinta Cao. Et en blanc (parmi 14) : Malvoisie, Viosinho, Arinto, Verdhelo, Rabigato, Gouveio, Codega.

La viticulture est optimisée en mariant les cépages, les sols, les climats ainsi que les vents dominants. Depuis 1757 l’année ou le Marquis de Pombal a établi une série de règles entourant l’élaboration du porto (lesquels garantissaient le niveau de qualité des vins de Porto) la région a développé une compréhension étonnante du terroir qui l’a amenée à produire des vins de qualité de plus en plus élevée.

Restaurant Monarque

Restaurant Monarque: menu de dégustation et salle à dîner
Restaurant Monarque: menu de dégustation et salle à dîner

406 St-Jacques, Montreal
514.875.3896

info@restaurantmonarque.ca

Chablis: L’expression cristalline d’un terroir!

Vins de Chablis: Coquillage, Moillard, Chablis, 2020, Terroir de Chablis, Parick Piuze, Chablis, 2020, Domaine Louis Moreau, Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2019, Domaine Buisson-Charles, Chablis 1er Cru, Les Lys, 2019.
Vins de Chablis: Coquillage, Moillard, Chablis, 2020, Terroir de Chablis, Parick Piuze, Chablis, 2020, Domaine Louis Moreau, Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2019, Domaine Buisson-Charles, Chablis 1er Cru, Les Lys, 2019.

Voici 4 vins blancs des plus qualitatifs qui expriment si bien le terroir de Chablis. Dans ce texte j’ai tenté de résumer ce qu’est Chablis au point de vue viticole et je vous livre mes impressions de 4 vins que j’ai adorés. Allez découvrez et dégustez Chablis!

Qu’y a t-il à savoir de Chablis?

Bourgogne /Chablis : L’Appellation Chablis fait partie de la Bourgogne et est située dans le nord de la France. Elle représente environ 18% des vins de Bourgogne.

Cette région est en fait un assez petit territoire situé dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Vingt communes composent le vignoble de Chablis qui s’étend sur un peu plus de 5 589 hectares (2018) dans 379 domaines et ou, en son centre, coule la rivière Serein.

Chablis ce sont ces petites vallées, ces coteaux exposés au soleil, aux vents et aux conditions climatiques qui sont parfaites pour le cépage Chardonnay mais ou on craint les gelées printanières qui peuvent anéantir bien des espoirs. Certaines nuits d’avril ou de mai, un ciel clair et un vent froid s’engouffrant dans la vallée du Serein peuvent anéantir le travail de toute une saison. D’ailleurs la récolte 2021 est considérée comme une des pires de mémoire d’homme. Je parlais cette semaine à un producteur qui a perdu 70% de sa récolte!

Cartes viticoles de Chablis
Cartes viticoles de Chablis

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Les Appellations : Les vins de Chablis se déclinent en deux Appellations Village: Petit Chablis (19% du volume produit) et Chablis (66%), une Appellation Village Premier Cru (14%) et une Appellation Grand Cru (1%).

Les sols de Chablis
Les sols de Chablis

Les vins:

Petit Chablis : ce sont des vins de plaisir immédiat, faciles à boire, accessibles à tous. Surtout, ne vous laissez pas influencer par le mot ‘’Petit’’. Ils reflètent le profil aromatique des Chablis.

Chablis : Ces vins se distinguent par leur pureté leur fraîcheur et leur minéralité. Excellent lors d’un repas ou en apéritif. Ils représentent une bonne aptitude au vieillissement.

Chablis Premier Cru : Ces vins offrent une palette aromatique sans pareille. Ils se déclinent sur 40 climats classés.

Chablis Grand Cru : L’émotion et la puissance. Ces vins proviennent de parcelles précisément délimitées (7 Climats) qui bénéficient de conditions climatiques spécifiques. On parle de vins très complexes qui offrent un excellent potentiel de vieillissement.

Ces 7 climats sont  : Blanchot : floral, souple et flatteur  12,7ha, Bougros : rond, minéral et souple 15ha, Les Clos : minéral et puissant, grand potentiel de vieillissement 25,9ha, Grenouilles : floral, fruité et gras 9,4ha, Preuses : long, puissant et concentré avec un potentiel de garde exceptionnel 10,8ha, Valmur : minéral, fruité, très équilibré 10,5ha, Vaudésir : vif, floral et rond 15,4ha

La vinification :

Les vins de Chablis sont le plus souvent élevés « sur lies », une technique qui consiste à ne pas séparer le vin de ses lies (ses dépôts naturels), afin d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Le viticulteur réalise alors régulièrement un « bâtonnage », c’est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette période d’élevage varie selon les vinificateurs et le profil de vin recherché. Pour l’appellation Chablis Grand Cru, l‘élevage doit se dérouler au minimum jusqu’au 15 mars de l’année qui suit la vendange.

À Chablis les fûts sont utilisés avec parcimonie, et plutôt sur les appellations Chablis Premier Cru ou Chablis Grand Cru. La part de fûts neufs est souvent réduite afin de préserver l‘expression du terroir. En fait il n’y a pas de tradition de bois neuf à Chablis.

Notes de dégustation

Coquillage, Moillard, France, Chablis, 2020, 28,45$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14042973.

Bouteille de Coquillage, Moillard, France, Chablis, 2020
Coquillage, Moillard, France, Chablis, 2020

Ce Coquillage provient de sols caillouteux, argilo-calcaires et de terrains marneux. Suite aux vendanges on procède à la sélection des baies sur des tables de tri et par la suite à l’égrappage complet.

La fermentation alcoolique se fait à basse température (environ 20C). Puis le vin est rapidement soutiré, filtré et mis en bouteille pour préserver toute la richesse des arômes. Le vin est par la suite élevé en cuve inox pour conserver l’intégralité du fruité et des arômes de jeunesse.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur des arômes de pêches, d’agrumes, de notes de fruits blancs surtout sur la poire ainsi que de belles notes florales.

En bouche la texture est particulièrement veloutée avec une acidité fraîche ainsi qu’une belle sensation de minéralité assez prononcée. Des flaveurs de fruits blancs sur la pomme et la poire apportent leur lot pour faire de ce vin un vin bien droit et rempli de fraîcheur. Très belle finale sur des notes d’agrumes ainsi qu’une petite touche iodée.

Vous ferez de beaux accords avec des pattes de crabe et beurre frais, un homard vapeur et beurre et au pastis, saumon fumé et des burgers de poisson blanc à la lime.

Agence Divin Paradis – échantillon

Terroir de Chablis, Parick Piuze, Chablis, 2020, 37,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11180334.

Bouteille de Terroir de Chablis, Parick Piuze, Chablis, 2020
Terroir de Chablis, Parick Piuze, Chablis, 2020

Cet excellent Patrick Piuze Terroir de Chablis a été élaboré à partir de deux parcelles, toutes deux exposées nord, très proches du 1er Cru Montmains. Fait intéressant, ces vignobles qualitatifs sont situés sur des pentes abruptes plus difficiles à travailler que la moyenne et impossibles à récolter mécaniquement. Cela fait bien l’affaire de Patrick puisqu’il vendange chaque vignoble à la main.

Lors de la vinification, que des levures indigènes sont utilisées. Les vins de la série «Terroir» de niveau village comme celui-ci sont fermentés et vieillis principalement dans de vieilles cuves en acier inoxydable qui ne sont pas à température contrôlée ce qui ajoute une bonne couche de risque lors de la vinification. Faut le faire at aller ainsi à contre-courant!

Québécois d’origine, Patrick après avoir travaillé pour Marc Chapoutier, Olivier Leflaive, Verget et le Domaine Jean-Marc Brocard, a lancé en 2008 sa propre micro-négoce. Il ne possède pas de vignes et s’approvisionne à partir de vieilles vignes auprès de vignerons de Chablis. Il élabore ainsi plusieurs cuvées qui reflètent l’âme et la palette aromatique bien typique de Chablis.

Notes de dégustation

Ce vin bien droit et ciselé se découvre sur des arômes de poires, d’agrumes, de pêches, de notes florales ainsi qu’une sensation de minéralité caillouteuse.

En bouche c’est l’acidité vive ainsi que cette minéralité caillouteuse qui étonnent et qui rendent ce vin bien droit et linéaire. Les flaveurs de fruits sont éclatantes sur des notes d’agrumes, de pommes et en finale du zeste de citron. Beaucoup d’énergie dans ce vin doté d’une superbe sapidité.

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres fraîches, un ceviche de pétoncles, le crabe des neiges, homards et fruits de mer.

Agence La Céleste – échantillon

Domaine Louis Moreau, Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2019, 34,25$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 480285.

Bouteille de Domaine Louis Moreau, Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2019
Domaine Louis Moreau, Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2019

Le vignoble d’où provient ce vin est situé dans le village de Beines. Les vignes vieilles de 40 ans poussent dabs des sols composés de couches argilo-calcaires .

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique et le débourbage est effectué à froid. Fermentation en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la conversion malolactique (100%) laquelle est démarrée grâce à des bactéries naturelles.

Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels on pratique des remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mis en bouteilles.

Notes de dégustation

D’emblée on sent le fait que ce vin a subi une conversion malolactique et procédé à une bâtonnage fréquent. La texture est légèrement grasse et l’ensemble du vin est d’une richesse qui témoigne que c’est un 1er Cru.

Au nez se révèlent de jolies notes beurrées, de pêches, de notes florales et de notes de levure.

La bouche est riche, volumineuse et élégante à la fois avec des flaveurs d’une belle densité de pêches, de noyaux de pêches, d’ananas ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui persistent longuement en bouche sur une finale d’agrumes et de beurre.

Agence Vins Balthazard – échantillon

Domaine Buisson-Charles, Chablis 1er Cru, Les Lys, 2019, 65,50$, cépage : Chardonnay 100%, alc. :12.5%, code SAQ : 14317228.

Bouteille de Domaine Buisson-Charles, Chablis 1er Cru, Les Lys, 2019
Domaine Buisson-Charles, Chablis 1er Cru, Les Lys, 2019

Aujourd’hui dirigé par Catherine Buisson et son mari Patrick Essa, le domaine Buisson-Charles, de taille modeste – 6,3 hectares – exploite depuis plusieurs générations des parcelles situées sur le finage de Meursault qu’il complète avec des crus de Volnay, Pommard, Corton et Chambertin pour ses vins rouges ainsi que Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Chablis Premier Cru et Grand Cru, Pouilly-Fuissé et Corton-Charlemagne en blancs.

A partir de 2011 le domaine a élargi sa gamme en développant une petite activité négociante en Corton-Charlemagne, Chablis Grand Cru Vaudésir et Premier Cru Les Lys, Montmains

Notes de dégustation

Un vin à part dense et élégant qui se révèle sur des arômes de pêches, de notes lactées sur le beurre et de notes d’agrumes.

En bouche c’est opulent, volumineux et riche à la fois. La texture légèrement grasse s’harmonise avec une acidité fraîche et des flaveurs de pêches, d’abricots, de notes de levures ainsi que quelques notes iodées pour créer un vin hors de l’ordinaire qu’on savoure longuement. Quelle belle sensation de volume et d’amplitude qui perdure et perdure…

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mers, du crabe, homards et des huîtres transformées.

Agence Vinifera – échantillon.

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