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L’univers aromatique des vins du Jura. Un monde à découvrir!

Bouteilles de Vins du Jura: vins blancs Arbois Pupillin Chardonnay floral 2017 et Chardonnay Tradition 2017, vin rouge Trousseau à la Dame Arbois Pupillin 2021.
Vins du Jura: vins blancs Arbois Pupillin Chardonnay floral 2017 et Chardonnay Tradition 2017, vin rouge Trousseau à la Dame Arbois Pupillin 2021.

Vous voulez du changement? Alors le vignoble du Jura est fait pour vous! Des rouges de facture nordique et différents élaborés avec des cépages tels le Poulsard ou Ploussard, le Trousseau et le Pinot noir, des blancs floraux et fruités ou d’un profil légèrement oxydé, des effervescents tels les Crémants, des vins jaunes oxydatifs élaborés avec du Savagnin, des vins de paille liquoreux et naturellement doux, des macvins (mistelles issues d’eau de vie) et finalement les Marcs du Jura une de vie ambrée.

Je vous propose d’en goûter 3 dont un Chardonnay ‘’floral’’ de l’appellation Arbois Pupillin, un Chardonnay ‘’Les Parelles’’ de l’appellation Côtes du Jura et un vin rouge élaboré avec du Trousseau sans sulfites ajoutés.

Les vins blancs

On retrouve deux grandes catégories de vins blancs secs soit les vins blancs ouillés de caractère floraux et ceux non ouillés de caractère plus oxydatif.

Les vins blancs floraux, majoritairement issus du Chardonnay, sont le fruit d’un élevage classique. Pour éviter tout contact avec l’air, les vignerons « ouillent » leurs fûts en les remplissant à mesure que le niveau baisse, sous l’effet de l’évaporation naturelle du vin. Ceci réduit le contact avec l’air et préserve le caractère fruité et floral du vin.

Les vignerons élaborent aussi des vins sans ouillage, laissant un vide d’air s’installer naturellement dans les fûts. Un voile de levures se forme alors à la surface, nourrissant le vin d’arômes particuliers et intenses tels les amandes, les noix et autres fruits secs.

Barrique non ouillée avec présence de voile
Barrique non ouillée avec présence de voile

Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017, 21,45$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13471573.

Bouteille de Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017
Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017

La mention « Floral » indique que ce chardonnay a connu un élevage sans voiles de levures. Il a donc été ouillé durant son élevage. Le chardonnay exprime donc le caractère fruité du cépage.

Suite à des vendanges manuelles on procède à la vinification en cuves inox sans chaptalisation (aucun ajout de sucre). La conversion malolactique se fait pratiquement sous-vide donc aucun contact avec l’oxygène. Un élevage de 12 mois en foudre de chêne (vieux de 50 ans) sur lies fines, avec ouilllage, laisse la place au caractère fruité du cépage.

Notes de dégustation

Vraiment un très beau Chardonnay qui se révèle sur une belle concentration d’arômes d’amandes, de miel, de notes vanillées avec un beau côté brioché ainsi qu’un soupçon de poires, d’abricots et une trame d’agrumes.

Ces arômes perçus au nez se prolongent en bouche avec une sensation de richesse, de minéralité avec beaucoup de profondeur et d’une ampleur soutenue. Belle finale sur la quadrature de ce vin : brioché, vanillé, amandes et miel.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de volaille, de viandes blanches et de fromages moyennement relevés.

Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017, 22,55$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11195641.

Bouteille de Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017
Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017

Suite à des vendanges manuelles égrappées à 100% on procède à une fermentation en cuves inox suivi d’un élevage en fût de 24 mois sans ouillage. Ceci créé l’apparition d’un voile de levures formé naturellement qui apporte au vin un profil aromatique bien particulier et unique.

Notes de dégustation

 Ce vin manifeste amplement l’effet d’oxydation du vin. Au nez des notes intenses de noix, d’amandes, de fruits secs avec un soupçon d’écorce d’orange, de chocolat noir et d’épices douces.  Si vous aimez le Xérès vous allez adorer ce vin!

Se prolongent assez intensément en bouche les arômes perçus au nez avec ce qu’il faut d’acidité et de fraîcheur. On sent une certaine puissance aromatique axées sur des notes oxydatives en harmonie avec les notes fruitées.

Vous ferez de beaux accords avec un fromage Comté, un classique!! Aussi avec des volailles sauce crème, de la raclette ou une coquille St-Jacques au safran.

Et le vin rouge

Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021, 25,90$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14545280.

Bouteille de Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021
Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021

Ce Trousseau provient de vignes âgées de 25 ans. On le vinifie sans chaptalisation (sans ajout de sucre) et on utilise que des levures indigènes. On procède à la vinification qu’avec des baies entières. Cette macération semi-carbonique se déroule sur 2 à 3 semaines sans aucune autre intervention.

Une fois la fermentation terminée on enchaîne avec la conversion malolactique qui apporte de la finesse au vin. On le laisse en foudre pendant 3 mois sans autre intrant. Il est par la suite mis en bouteille après décantation, sans collage ni filtration. Il peut donc démontrer un léger aspect trouble ce qui est normal.

Ce vin est élaboré avec le cépage Trousseau qui développe en général des saveurs intenses, poivrées, épicées et des accents de fruits rouges. Il faut savoir qu’il existe trois types de cépage trousseau. Le trousseau à la dame est celui qui est considéré comme celui qui est de qualité supérieure.

Notes de dégustation

Ce vin me fait penser comme à un croisement entre le Gamay et le Pinot Noir. D’ailleurs, il est élaboré pratiquement comme un vin du Beaujolais avec sa fermentation semi-carbonique.

C’est un vin nature résolument fruité sans sulfites ajoutés ce qui laisse toute la place aux arômes et saveurs fruités conjugués à des notes d’épices douces.

Il se révèle au nez sur des effluves éclatants de cerises, de griottes, de canneberges avec une bonne dose d’épices douces (thym, romarin, poivre).

La bouche, toute en fraîcheur, rappelle les arômes perçus au nez qui se prolongent avec une amplitude moyenne. L’ensemble est une belle et délicieuse harmonie entre les flaveurs fruitées et d’épices douces supportée par des tannins de gouleyants à équilibrés, fins et tissés serré ainsi qu’une acidité bien présente.

C’est résolument gourmand, croquant et d’une facilité déconcertante à boire. Vraiment très beau! On achète!!

Vous ferez de beaux accords avec une fondue chinoise ou du foie de veau sauce framboise.

Agence Les InvinQ – échantillons

Fruitière vinicole de Pupillin

Fruitière vinicole de Pupillin, Fruitière de Voiteur et Juravinum: chais et vignobles
Fruitière vinicole de Pupillin, Fruitière de Voiteur et Juravinum: chais et vignobles

La Fruitière Vinicole de Pupillin est une coopérative fondée en 1909 par 33 agriculteurs du village qui décident de se regrouper pour faire face à une situation économique catastrophique. C’est le 13 février 1909 que sont adoptés les statuts de la coopérative, 33 adhérents pour 23 hectares de vignes, chacun possède en moyenne 8 Ouvrées soit 2 Journaux ou encore 70 ares, à cette époque la vigne n’est pas leur seule activité, c’est même un complément avec l’élevage et la culture.

Aujourd’hui la surface exploitée est stable à 65 hectares environ pour 35 sociétaires, la production moyenne est de 3500 hectolitres, répartit pour 45% en Arbois-Pupillin, 20% en Arbois, 15 % en Côtes du Jura, 16 % en Crémant et 4% en Macvin.

Juravinum est une entité créée par les Fruitières de Voiteur et de Pupillin afin de développer en commun les vins du Jura. Cette gamme de produits couvre l’ensemble des AOC du vignoble jurassien : blanc, rosé, rouge, vin jaune, vin de paille d’Arbois et des Côtes du Jura, Vin Jaune de Château Chalon, Crémant du Jura et le MacVin du Jura.

Le Jura

Carte viticole du Jura
Carte viticole du Jura

Le vignoble jurassien composé de 2,000 ha est situé tout juste à l’est de la Bourgogne et s’étire sur 80 kilomètres de long par 6km de large le long du Revermont. En 1936, les vins du Jura obtenaient la première Appellation d’Origine Contrôlée historique française à Arbois. Depuis, six autres AOC sont venues s’y ajouter.

Aujourd’hui, quatre AOC géographiques et trois AOC « produits » distinguent les vins du Jura soient :

Les AOC : AOC Arbois, AOC Château-Chalon, AOC L’Étoile et AOC Côtes du Jura

Les ‘’produits’’ : AOC MacVin du Jura, AOC Crémant du Jura et AOC Marc du Jura

Les vins du Jura sont élaborés à partir de cinq variétés différentes : Chardonnay, Savagnin, Poulsard ou Ploussard, Trousseau et Pinot noir. Ces cinq cépages s’expriment selon la morphologie du relief, le microclimat propre au terroir et la philosophie de chaque vigneron.

Video sur le Jura viticole par Jacky Blisson MW

Deux délices en blanc des Côtes du Rhône!

Bouteilles de Vins blancs Côtes du Rhône: Chasse Nuages, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, E. Guigal, 2020, 20,60$.
Vins blancs Côtes du Rhône: Chasse Nuages, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, E. Guigal, 2020, 20,60$.

Que j’aime donc les vins issus des cépages blancs de cette appellation. Bien aromatiques, délicieux et goûteux ils sont gorgés de soleil et de fruits bien mûrs. Dans les deux cas le Viognier cépage phare domine avec ses notes si aromatiques qui me bercent tout doucement…

Côtes du Rhône

Mais qui y a t-il à savoir sur cette appellation?

Côtes du Rhône c’est une appellation d’origine contrôlée qui a vu le jour en 1937. Aujourd’hui elle se décline en 20 AOC regroupées sur 41,000 ha dont 17 Crus, 22 Côtes du Rhône Villages avec nom de commune, AOC Côtes du Rhône Villages et AOC Côtes du Rhône.

Carte viticole des Côtes du Rhône
Carte viticole des Côtes du Rhône

Ce sont 171 communes de production sur 6 départements (Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône et Vaucluse) situées le long du Rhône sur 250 km. Ce fleuve a nourri leurs côteaux en minéraux en y déposant ses alluvions des millions d’années durant.

Les vignobles de l’appellation s’étendent de Vienne à Avignon sur des sols constitués de 5 types : sols à galets aux terres argileuses, les sols caillouteux, les sols d’épandage caillouteux, les sols loessiques et les sols sablonneux.

Le climat est de type méditerranéen bercé par le mistral qui l’assainit. Les étés sont chauds et secs entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare.

Et on fait du vin depuis des lunes. En fait depuis près de 2,000 ans! Aujourd’hui ce sont 1,580 unités de production sont 1,492 caves particulières et 88 caves coopératives incluant 407 maisons de négoce.

Les vins sont issus de cépages rhodaniens gorgés de soleil! En rouge (84%) les Grenache, Syrah et Mourvèdre sont l’ADN de l’appellation. En blanc (6%) ce sont les Grenache blanc, le Viognier, la Clairette, La Roussanne, la Marsanne et le Bourboulenc. On fait aussi des rosés (10%).

Profil aromatique des principaux cépages des Côtes du Rhône
Profil aromatique des principaux cépages des Côtes du Rhône

Les vins rouges sont en général généreux et se font les complices des gibiers, des abats, du magret de canard, du veau, du rôti de porc ou d’un navarin d’agneau. Les blancs aux nuances florales accompagnent les crustacés, les volailles à la crème, la gibelotte de lapin et toute une gamme de fromages. Quant aux rosés ils se marient à des salades, des filets de poulet, charcuteries et grillades.

Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14737775.

Bouteille de Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021
Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021

Les raisins sont cueillis à l’aube pour préserver leur potentiel et leur fraîcheur. Ils sont doucement pressés afin d’éviter l’oxydation qui altère le profil aromatique du vin. Une partie des lies fines est conservée pour apporter de rondeur et de finesse. L’élevage se poursuit partiellement sous-bois.

Notes de dégustation

Quel bel assemblage élaboré avec le Viognier, cépage si aromatique et du Grenache blanc cépage si goûteux! Ce vin se découvre au nez sur des notes bien aromatiques de pêches avec un soupçon d’ananas et de vanille.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les flaveurs d’une intensité moyenne rappellent celles perçues au nez dans un bel équilibre avec quelques notes d’épices douces. C’est généreux et d’une belle persistance.

Agence Divin Paradis

Les Vignerons de l’Enclave

Vignerons de l'Enclave: vignobles
Vignerons de l’Enclave: vignobles

Les Vignerons de l’Enclave des Papes font partie d’une coopérative qui s’identifie au Vaucluse bien qu’installés dans la Drome. Cette coopérative fait partie du groupe Louis Mousset/Union des Vignerons des Côtes du Rhône. C’est suite à un référendum tout juste après la Révolution française, lors de la création des départements français, que les habitants ont pris cette décision. Les communes de Valréas, Visan, Richerenches et Grillon sont les 4 cités qui forment L’Enclave des Papes.

E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible), 20,60$, cépages : Viognier 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Roussanne 15 %, Marsanne 10 %, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 290296.

Bouteille de E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible)
E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible)

Vendanges manuelles et tri des raisins. Vinifications traditionnelles, contrôle des températures de fermentations alcooliques autour de 18°C. Élevage en cuves inox.

‘’Dans la vallée du Rhône la proportion de vins blancs n’est à peine que de 7%. Ce n’est pas beaucoup. Nous on y produit beaucoup de vins blancs sans doute parce qu’on est de bons producteurs de Condrieu et du coup on produit beaucoup de Côtes du Rhône blancs ce qui représente 25% de la production de la maison. Pour le Côtes-du-Rhône, le cépage principal c’est le Viognier mais on l’assemble avec du Grenache blanc et de la Clairette. C’est un vin qui n’a eu aucun élevage. Que des cuves inox. On a ce côté exubérant, floral, de fruits frais, beaucoup de fraîcheur et acidité équilibrée’’.

Notes de dégustation

On note ici l’expression aromatique bien distinctive du Viognier qui compose 60% de ce vin. Au nez on perçoit de belles notes florales ainsi que des notes de fruits blancs et de fruits jaunes tels la pêche et l’abricot.

En bouche, la texture est veloutée, légèrement grasse avec une acidité bien équilibrée avec en rappel les notes éclatantes de fruits frais dominées par l’abricot et la pêche. Quel rapport qualité/prix! C’est bon, c’est goûteux, c’est particulièrement satisfaisant.

Agence Fréchette – échantillon

E. Guigal

E. Guigal: Philippe et Éve Guigal, château d'Ampuis, chai et vignobles
E. Guigal: Philippe et Éve Guigal, château d’Ampuis, chai et vignobles

Fondée en 1946 par Étienne Guigal, la Maison Guigal deviendra un phare de la Vallée du Rhône septentrionale avec ses cuvées mythiques telles La Landonne, La Turque, La Mouline, Ex Voto Ermitage, La Doriane et bien d’autres.  

Pendant que la Maison ne cessait de croître à l’international elle caressait depuis une vingtaine d’années le rêve de posséder un domaine à Châteauneuf-du-Pape et d’y faire des vins à la hauteur de la renommée de la Maison. Bien qu’elle élaborait déjà des vins dans l’appellation, elle n’y possédait pas de domaine.

Une opportunité s’est présentée en 2017 et la famille a fait l’acquisition du Domaine de Nalys dont les terroirs sont dignes de grands crus. Le domaine jouit d’une situation exceptionnelle au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Non seulement est-il voisin de Château Rayas, mais c’est aussi le terroir le plus élevé de Châteauneuf-du-Pape ce qui lui permet de mieux pallier au réchauffement climatique.

Coup de Cœur! La Voûte, vin blanc, Touraine Chenonceaux 2020.

Bouteille de La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2020
La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2020

La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2020, 21,15$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 4.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13900956.

Ce vin La Voûte, Val de Loire, provient de l’appellation Touraine Chenonceaux qui est indissociable du Château du même nom célèbre dans le monde entier avec son architecture unique qui se fond avec la nature ‘’en harmonie avec l’eau, l’air et les espaces verts qui l’entourent’’.

Carte viticole Touraine Chenonceaux, château Chenonceau
Carte viticole Touraine Chenonceaux, château Chenonceau

Les sols des vignobles et des parcelles sont composés d’argile à silex. Grâce aux parcelles classées et situées en coteau la maison vinifie un vin parcellaire en blanc : un Touraine Chenonceaux blanc 100% Sauvignon blanc, cuvée « La Voûte » .

Les rendements sont de 55 hl/ha. La vinification débute avec la macération pelliculaire pour une durée de 20 heures puis on passe à la fermentation alcoolique. L’élevage se fait sur lies fines en cuves inox avec bâtonnage pendant 6 mois pour tirer le maximum d’arômes et de saveurs.

Notes de dégustation

Beau Coup de Coeur que ce vin! Doté d’une belle richesse provenant de la macération pelliculaire et de l’élevage sur lies ce vin démontre un bel équilibre nez/bouche ou rien ne domine réellement avec un brin d’élégance et d’amplitude aromatique.

Il se révèle au nez sur des notes de pamplemousse (mais pas trop, juste assez), d’agrumes, de fruits exotiques avec un soupçon de notes florales et de poires.

En bouche la texture est légèrement grasse et ronde avec une belle amplitude de flaveurs de citron, de zeste de citron et de fruits exotiques éclatantes.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, coquillages et crustacés, viandes blanches et salades d’été.

Agence Importations BMT – échantillon

Joel Delaunay

Joel Delaunay: Thierry Delaunay, chai, vignobles
Joel Delaunay: Thierry Delaunay, chai, vignobles

Le domaine familial depuis 5 générations est situé au cœur des Châteaux de la Loire entre Chenonceaux et Chambord, à 50 kilomètres à l’est de Tours, sur la rive gauche du Cher. Le Domaine Joël Delaunay s’étend sur 37 hectares et le Domaine de la Brossette sur 3 ha (vignoble conduit en agriculture Biologique) dans l’aire d’Appellation Touraine et Touraine Chenonceaux sur la commune de Pouillé.

La diversité des sols silico-argilo-pierreux permet la présence de plusieurs cépages rouges et blancs et l’élaboration de vins variés et de caractères. L’encépagement du Domaine est pour 2/3 en Sauvignon blanc, cépage phare de l’appellation Touraine. En complément : les cépages Gamay, Cabernet Franc et Côt (ou Malbec) pour l’élaboration des vins rouges, Pineau d’Aunis pour le rosé d’assemblage (avec le Gamay).

On y pratique une culture raisonnée dans un esprit de « viticulture durable ».

Une expérience gastronomique sans pareil! Découvrez le menu  »accords bistronomiques » au vignoble VRDC.

Vignoble Rivière du Chêne et le Bistro VRDC
Vignoble Rivière du Chêne et le Bistro VRDC

Vous recherchez une expérience gastronomique dans un décors absolument enchanteur? Situé dans un décor incroyable à St-Eustache tout près de Montréal (30 minutes), le vignoble Rivière du Chêne, l’un des plus importants vignobles au Québec, offre son forfait Accords Bistronomiques qui comprend un menu dégustation de 5 services ainsi qu’un accord mets vins (6 plats/5 vins). Cette formule Bistronomique est offerte que le soir les jeudis, vendredis et samedis (jusqu’au 15 octobre) de 17 hres à 22 hres à 185$ pour deux.

Menu Accords Bistronomiques VRDC - plats
Menu Accords Bistronomiques VRDC – plats
Menu Accords Bistronomiques VRDC - vins
Menu Accords Bistronomiques VRDC – vins

Concoctés par le nouveau chef exécutif Cyril d’Ascanio, français d’origine qui a parfait sa formation au Québec et travaillé à l’hôtel Chanteclerc, Estrimont Suite & Spa, Sheraton Laval, Hôtel Suites Lac Brome, ces mets ont été développé avec comme point de départ le profil aromatique de chaque vin qui lui est associé. Incroyable cet univers bistronomique qu’il a développé créant ainsi une parfaite harmonie avec les plats proposés. 

Chef Exécutif du Bistro VRDC - Cyril D'Ascanio
Chef Exécutif du Bistro VRDC – Cyril D’Ascanio

Et que dire du restaurant/bistro et de sa terrasse qui n’ont rien de pareil au Québec avec une vue imprenable sur le vignoble de Rivière du Chêne. Le soir le soleil vient se coucher juste devant la terrasse ce qui créé un paysage absolument unique et féérique. Cette terrasse située à l’étage a vraiment une vue enchanteresse.

De plus le Bistro porte maintenant le nom de Bistro VRDC (Vignoble Rivière du Chêne). La salle à manger et les cuisines ont été complètement rénovées au printemps dernier au grand bonheur de la clientèle qui trouve dorénavant autant son plaisir à manger sur la terrasse qu’à l’intérieur.

La dégustation – les mets et les vins

J’ai été vraiment surpris non seulement par la générosité des plats qui sont vraiment copieux mais aussi par le soin qui a été apporté à marier l’univers aromatique des vins et des mets. J’avoue que j’ai eu un plaisir fou avec mes amis à découvrir ce mariage entre chaque plat et son vin. En fait, on en venait à évaluer la composition du plat pour deviner le profil du vin. De plus, non seulement y avait-il un lien entre chaque met et son vin, mais aussi d’un plat à l’autre. Comme un crescendo culinaire.

Il va sans dire que les vins proviennent des deux vignobles de la maison soient les vignobles de Rivière du Chêne (16.5 ha) qui sont situés à Ste-Eustache et ceux du vignoble La Cantina d’Oka (20 ha) situé à quelques minutes du lac des Deux-Montagnes.

Notez également qu’en plus de la formule dégustation, le Bistro VRDC offre plusieurs plats à la carte ainsi que de belles créations à l’ardoise qui varient au gré du chef. 

Le premier service

Arancini : fromage Parmesan, sauce marinara maison et herbes du jardin, réduction balsamique au vin rouge

Tartare de saumon et homard : émincé de radis, gremolata au limoncello, sauce piquante, framboises fraîches et oignons croustillants

Premier service accords bistronomiques VRDC
Premier service accords bistronomiques VRDC

Le vin : Gabrielle rosé

Vignoble Rivière Duchêne, Le Rosé Gabrielle, 2021, 16,75$, cépages :  Seyval noir 42% – Frontenac rouge 24.5% – Pionnier 18.5% -Frontenac blanc 6% – Lucie Kuhlmann 4% – Frontenac gris 4% -Ste-Croix 1%, sucre : 2.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 10817090.

Bouteille de Vignoble Rivière Duchêne, Le Rosé Gabrielle, 2021
Vignoble Rivière Duchêne, Le Rosé Gabrielle, 2021

La fermentation de chacun des cépages se fait en cuve inox de 2 à 3 semaines à 15 degrés afin de préserver toute la fraîcheur des arômes. L’élevage sur lies est très court. Le vin est mis en bouteille à la mi-février

Ce rosé est un assemblage de plusieurs cépages hybrides du Québec. Il est carrément charmeur avec un nez sur des arômes de bonbon, de framboises, de fraises, de fruits blancs et rouges. La bouche est des plus rafraîchissante avec une acidité assez marquée. Les flaveurs perçues au nez se prolongent sur une finale qui se termine avec une légère amertume. Bon rapport qualité/prix.

L’accord/tartare : les notes de framboises du vin s’accordaient merveilleusement bien avec les framboises fraîches du tartare et le côté légèrement sucré était en totale harmonie avec la sauce piquante. Superbe accord avec le saumon.

L’accord/arancini : bel accord avec la sauce marinara et surtout la réduction balsamique dont on retrouve une trame dans le profil aromatique du vin.

Le deuxième service

Ceviche de pétoncles : brunoise tiède de petits légumes croquants, nouille de ris frites, échalotes vertes, vinaigre légère au vin blanc, à la vanille et à la mangue

Deuxième service Accords Bistronomiques VRDC
Deuxième service Accords Bistronomiques VRDC

Le vin: Chardonnay, La Cantina

Chardonnay, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin blanc, Origine Québec, 2021, 23,95$, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13835841.

Bouteille de Chardonnay, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin blanc, Origine Québec, 2021
Chardonnay, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin blanc, Origine Québec, 2021

Suite aux vendanges, le raisin est éraflé, foulé puis pressé à basse pression en protégeant les jus de toute oxydation. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox pendant quelques semaines à température de 15 degrés. L’élevage se fait en fût de chêne français sur 60 % pour 6 mois et 40 % en cuve inox. Afin d’accentuer les arômes, l’élevage est accompagné d’une remise en suspension des lies afin d’apporter plus d’équilibre et pour révéler la complexité du fruit.

Notes de dégustation

Ce vin se découvre au nez sur de belles notes de pêches, de poires, de vanille avec une trame de fruits exotiques et d’agrumes. Très peu de notes boisées qui sont fort discrètes. En fait c’est le fruit qui prédomine.

En bouche la texture est riche, veloutée, d’une facture très classique avec une belle sensation de minéralité. Un très beau Chardonnay de région nordique qui pourrait ressembler à un Chablis.

L’accord : Absolument réussi!! Le plus difficile était d’accorder la vanille et la mangue du plat et du vin. Le coté agrumes du plat et du vin sont en harmonie incroyable. Vraiment délicieux. De plus les nouilles légèrement grasse et croustillantes vont si bien avec la texture légèrement grasse du vin.

Le troisième service

Magrets de canard fumé : lit de roquette, fromage de chèvre, miel du rang, suprêmes d’oranges, croûtons au beurre et vinaigrette à l’érable.

Troisième service Accords Bistronomiques VRDC
Troisième service Accords Bistronomiques VRDC

Le vin : Orange, La Cantina

Orange, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin orange, Origine Québec, 2021, 26,50$, sucre : 2.3 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15024275.

Bouteille de Orange, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin orange, Origine Québec, 2021
Orange, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin orange, Origine Québec, 2021

Après avoir été vendangé sur le Coteau de l’Abbaye, le raisin est éraflé et fermentéà la manière d’un vin rouge avec ses peaux, ce qui lui procure cette jolie teinte orangée. La fermentation alcoolique et la conversion malolactique sont réalisées en cuve inox pendant quelques jours à 23 degrés accompagnée de pigeages quotidiens afin d’extraire la couleur et les tanins. Le vin est décuvé après plusieurs semaines de macération.

Notes de dégustation

Ce vin orange se découvre sur des notes florales avec une bonne dose de minéralité ainsi que des arômes de zeste d’oranges, de noix et d’épices douces.

En bouche une sensation de minéralité caillouteuse qui s’harmonise aux flaveurs de noix avec quelques amers et une trame de fumée. Quelques tannins bien serrés et finale sur des notes d’amers et d’orange.

L’accord : Surprenant et ambitieux cet accord avec un vin orange et un magret de canard! Juste assez de tannins pour créer cet accord. Les amers du vin s’harmonisent tellement bien avec l’amer de la roquette et les suprêmes d’orange se fondent avec les flaveurs orangées du vin.

Quatrième service

Tartare de bœuf : Bœuf Angus AAA, deux moutardes et William blanc, cornichons marinés, pickles d’oignons, tomates séchées, échalotes vertes, sauce Tabasco et oignons croustillants

Veuillez noter qu’à partir de jeudi le 25 août ce plat (quatrième service) sera remplacé par les Gnocchis du chef : gnocchis rustiques, confit de canard du lac Brome, sauce champignons et bacon fumé et poireau fondant.

Quatrième service Accords Bistronomiques VRDC - dès le 25 août 2022 - Gnocchis
Quatrième service Accords Bistronomiques VRDC – dès le 25 août 2022 – Gnocchis

Le vin : Phénix, rouge

Phénix, IGP Québec, Vignoble Rivière du Chêne, 2020, 20,05$, cépages : Frontenac rouge 36%, Pinot noir 32%, Marquette 32%, sucre : 4.6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12445074.

Bouteille de Phénix, IGP Québec, Vignoble Rivière du Chêne, 2020
Phénix, IGP Québec, Vignoble Rivière du Chêne, 2020

Intéressant cet assemblage de 2 cépages autochtones et d’un cépage dit ‘’international’’ dont fait partie le Pinot noir.

Ces derniers sont vinifiés séparément en cuves inox afin de respecter le caractère de chaque cépage. Puis ils sont assemblés avec une proportion d’un tiers par cépage et élevés en fût de chêne pour un minimum de 11 mois. La grande majorité de ces fûts est d’origine français et le reste américain.

Notes de dégustation

Ce Phénix se révèle sur des notes de fruits rouges légèrement confiturés, de bleuets, de mûres, de notes de sous-bois ainsi qu’un soupçon de notes boisées.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité assez présente et les tannins équilibrés. Des flaveurs de fruits rouges et noirs, de vanille, de notes boisées et épicées et un léger soupçon de notes de sapinage en font un vin tout en équilibre et bien juteux.

La finale laisse se pointer quelques notes de fruits aigrelets et une légère amertume bien rafraîchissante.

L’accord : Le tartare très traditionnel et moyennement relevé était tout en équilibre avec les tannins du Phénix rouge. Belle amplitude aromatique qui était en harmonie avec l’aspect goûteux du plat.

Cinquième service 

Dessert/plateau de mignardises

Cinquième service Accords Bistronomiques
Cinquième service Accords Bistronomiques

Les vins : Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives 2021 et Vin de glace 2020

Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives, vin de dessert, Vignoble Rivière du Chêne, IGP Québec, 375 ml, 2021, 29,15$, cépage : Vidal 100%, sucre : 72.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 735001.

Bouteille de Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives, vin de dessert, Vignoble Rivière du Chêne, IGP Québec, 375 ml, 2021
Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives, vin de dessert, Vignoble Rivière du Chêne, IGP Québec, 375 ml, 2021

À la mi-décembre les raisins sont pressés sans foulage, ni éraflage à une température extérieure de – 6 degrés. Il s’agit d’une récolte tardive. La fermentation alcoolique se prolonge sur deux à trois semaines jusqu’à l’équilibre entre le sucre, l’acidité et l’alcool.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle au nez sur des arômes assez intenses de poires, d’abricot, d’ananas et de notes florales. En bouche, il est moins intense et d’une douceur plus sensuelle que le vin de glace. Son acidité vient équilibrer le sucre résiduel sa douceur. Belle longueur qui perdure…

Monde, vin de glace, vin de dessert, Rivière du Chêne, IGP Québec, 200 ml, 2020, 32,50$, cépage : Vidal 100%, sucre : 214 g/l, alc. : 9.5 %, code SAQ : 11057475.

Bouteille de Monde, vin de glace, vin de dessert, Rivière du Chêne, IGP Québec, 200 ml, 2020
Monde, vin de glace, vin de dessert, Rivière du Chêne, IGP Québec, 200 ml, 2020

Son profil aromatique est des plus charmeur avec des arômes et des flaveurs assez intenses tant au nez qu’en bouche.

Il se révèle au nez sur des arômes de de fruits confits, d’abricots, de sucre d’orge bien concentrés avec quelques notes de miel.

En bouche la texture est grasse et suave et l’acidité fraîche atténue la sensation de sucre résiduel. De belles flaveurs d’une bonne intensité  de fruits exotiques, de fruits jaunes et d’épices viennent couvrir le palais et créent un univers aromatique absolument délicieux.

Les accords : Rien de mieux que de créer un accord entre un dessert et un vin sucré. La richesse de l’un vient complémenter la richesse de l’autre

Cet article a été écris suite à une invitation du Bistro VRDC.

Note : Les vins La Cantina de la gamme L’empreinte distinctive du vigneron ne sont plus disponibles à la boutique du vignoble Rivière du Chêne. Toutefois, nous donnons la possibilité aux clients du Bistro VRDC exclusivement d’acheter des bouteilles à rapporter à la maison à la fin de leur repas à un prix avantageux (12$ de moins que le prix affiché sur la carte des vins). 

Découvrez les vins bio étonnants de la maison Sperling Vineyards!

Sperling Vineyards: Pinot gris 2021, Amber Pinot gris 2021, Speritz Pet-Nat 2021. Des vins bio étonnnants issus de la philosophie ''nature''.
Sperling Vineyards: Pinot gris 2021, Amber Pinot gris 2021, Speritz Pet-Nat 2021. Des vins bio étonnnants issus de la philosophie  »nature ».

Ces vins tous bio proviennent de la région de la Vallée de l’Okanagan l’une des plus qualitative au Canada. Les vins blancs secs sont l’expression bien personnelle du cépage Pinot gris selon la Winemaker et fondatrice Ann Sperling alors que le Pet Nat représente la fusion des cépages indigènes et Vitis Vinifera ce qu’on ne retrouve pas souvent dans cette région.

Sperling, Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin blanc bio, 2021, 23,85$, cépages : Pinot gris 90 %, Pinot blanc 10 %, sucre : 2.1 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14209817.

Bouteille de Sperling, Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin blanc bio, 2021
Sperling, Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin blanc bio, 2021

Avec des passages remarqués chez Malivoire et CedarCreek, Ann Sperling s’est forgé une solide réputation et une expérience s’échelonnant sur plus de trois décennies. Pour ce vin elle a sélectionné les pinots gris de parcelles en haute altitude.

Le Pinot gris représente environ 30% du vignoble, sur 12,7 acres plantés sur trois zones de sol et de climat différents. Celui-ci provenant de la parcelle la plus élevée en altitude. Les raisins sont récoltés à la main, égrappés et ensuite reposés avec les peaux de 2 à 4 heures, ensuite pressés. Fermenté en cuve inox avec levures non aromatiques (neutres). Aucun conversion malolactique afin de conserver toute l’acidité.

Notes de dégustation

Absolument charmeur au nez ce vin se découvre sur des notes florales bien évidentes qui s’harmonisent avec des arômes de melon, de poires avec une toute petite touche épicée.

En bouche c’est la sensation de minéralité crayeuse qui domine avec des flaveurs de fruits blancs, de levures et de zeste d’orange. Très belle acidité et longueur appréciable.

Sperling, Amber Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin orange bio, 2021, 30,75$, cépage : Pinot gris 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 14209825.

Bouteille de Sperling, Amber Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin orange bio, 2021
Sperling, Amber Pinot gris, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, vin orange bio, 2021

Ce vin est élaboré en prenant soin de ne rien lui ajouter mais aussi de ne rien lui enlever. Composé de 40% de grappes entières, 40% de raisins entiers et 20% de jus pressé, il est vinifié avec des levures indigènes. Il est non filtré et peut présenter un léger dépôt.

Notes de dégustation

Ce vin est issu d’une philosophie ‘’nature’’ et en démontre pleinement le potentiel aromatique. Il vous amènera quelque peu en dehors des sentiers battus. Il se révèle au nez sur des notes d’épices, de thé, de goudron et de zeste d’orange.

En bouche on retrouve les arômes perçus au nez ainsi que quelques notes de fruits à noyaux et d’agrumes enrobés d’une solide perception de minéralité. Assez surprenant!

Sperling, Speritz Pet Nat, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin Pet-Nat bio, 2021, 31,75$, cépages : Bacchus 33%, Chardonnay 33%, Perle de Csaba 33%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 10.3%, code SAQ : 14718081.

Bouteille de Sperling, Speritz Pet Nat, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin Pet-Nat bio, 2021
Sperling, Speritz Pet Nat, Colombie-Britannique, Vallée de l’Okanagan, vin Pet-Nat bio, 2021

Le « Pet Nat » est un mousseux naturellement fermenté qui débute avec des levures indigènes, en cuve, puis à un certain moment durant celle-ci, le vin est transféré dans des bouteilles pour terminer sa fermentation. La prise de mousse s’accomplit par ce procédé. Aucune autre action ne sera effectuée sur le vin afin conserver toute sa fraîcheur et sa délicatesse. Aucun collage, ni filtrage n’est effectué.

Notes de dégustation

Cet autre vin issu de la philosophie des vins nature témoigne de ce que cette approche peut apporter de bien dans l’univers du vin.

Il se découvre sur des arômes de levures, de notes résolument florales, d’agrumes ainsi qu’une perception de minéralité.

La bouche est totalement crémeuse et libère des bulles à souhait ce qui m’a surpris pour un Pet Nat à capsule à vis. Des flaveurs de poires, de limes et florales viennent égayer le palais et se conjuguent à une perception de minéralité bien présente. C’est net, rafraîchissant et d’une longueur surprenante.

Attention quand vous ouvrez la bouteille et attendez-vous à un dépôt assez important.

Agence Vertigo – échantillons

Sperling Vineyards

Sperling Vineyards: Ann Sperling, Susan et Paul Richardson, chai, vignobles
Sperling Vineyards: Ann Sperling, Susan et Paul Richardson, chai, vignobles

Le vignoble, est situé sur les bancs riches en calcaire du sud-est de Kelowna dans la vallée de l’Okanagan. Planté en 1925, il compte maintenant 45 acres et est certifié biologique depuis 2017. Sperling Vineyards a été fondé par Ann et Susan Sperling ainsi que leurs maris.

Durant les années 80, ils concentrent les nouvelles plantations sur les variétés Vitis Vinifera, en particulier les pinots. Les pentes de haute altitude et les sols riches en minéraux prennent vie grâce à leurs vieilles vignes et aux vins soigneusement élaborés.

Sperling Vineyards est également impliqué dans d’autres établissements vinicoles notamment en Ontario et en Nouvelle-Écosse, et possède un deuxième établissement vinicole dans la région viticole argentine de Mendoza, située à l’ombre des Andes.

La Vallée de l’Okanagan

Carte viticole de la Vallée de l'Okanagan - winefolly.com
Carte viticole de la Vallée de l’Okanagan – winefolly.com

Avec 84% de la superficie viticole de la province, la vallée de lOkanagan est la première région viticole de la Colombie-Britannique. La vallée s’étend sur 250 kilomètres, à travers des sous-régions, chacune avec des conditions de sol et de climat distinctes adaptées à la culture d’une gamme de cépages allant des rouges mûris au soleil aux blancs frais et souvent vifs.

La vallée de lOkanagan compte quatre sous-régions officielles, chacune avec des conditions de sol et de climat distinctes: Golden Mile Bench, Naramata Bench, Okanagan Falls et Skaha Bench.

Le climat de la vallée est unique. Les températures de jour peuvent atteindre 40 ° C, mais les nuits fraîches permettent aux raisins de conserver leur acidité naturelle – un trait caractéristique des vins de la Colombie-Britannique. Plus chaude et plus aride que la vallée de Napa, la vallée de lOkanagan reçoit près de deux heures de plus de soleil par jour pendant la haute saison de croissance.

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