Ah les vins blancs de Val de Loire…Que d’émotions ils me procurent! Des chenins bien secs jusqu’aux liquoreux de l’Anjou, du Saumurois et de Touraine, en passant par les Sauvignons blancs du Centre-Loire et les Melons de Bourgogne du Pays Nantais sans évidemment oublier les vins de Chardonnay, leur vaste palette aromatique présente de multiples opportunités de dégustation et d’accords mets vins.
Carte vinicole Val de Loire
Situées le long de la rivière Loire au 47e parallèle Nord, les 4 régions viticoles du Val de Loire (Le Nantais, l’Anjou-Saumur, la Touraine et le Centre-Loire) bénéficient de climats et des sols uniques à chacune ce qui créé des vins particulièrement différents les uns des autres.
Je vous propose donc 4 vins blancs chacun issu d’une des 4 grandes régions du Val de Loire. Il faut savoir que le Val de Loire est le premier producteur de vins blancs AOP (45% de la production) en France.
Ce sont de véritables vins de terroir et d’émotions élaborés par des familles de vignerons soucieux de leur environnement et de la qualité intrinsèque de leurs vins. Et ils sont fabuleux!! Croyez-moi ne passez pas à côté de ces vins!
Château Thébaud, Les Bêtes Curieuses, AOP Muscadet Sèvre et Maine, vin blanc bio, Vignoble Mourat, 2013, $28.80, cépage : melon de Bourgogne (Muscadet) 100%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14556202.
Château Thébaud, Les Bêtes Curieuses, AOP Muscadet Sèvre et Maine, vin blanc bio, Vignoble Mourat, 2013
L’âge des vignes dont provient ce vin est en moyenne de 50 ans et sont plantées à environ 7,000 pieds/ha ce qui est très qualitatif. Le vignoble est passé au bio il y a plus de 10 ans et les vignes sont donc menées sans aucun intrant chimique.
Notes de dégustation
Ce vin se
révèle sur des arômes de fruits frais tel le citron, la pêche, un soupçon d’ananas
ainsi qu’une minéralité ‘’caillouteuse’’. La bouche est d’une fraîcheur étonnante
accentuée par une acidité éclatante ainsi que des flaveurs de pommes qui
viennent s’ajouter subrepticement aux arômes perçus au nez. Et quelle belle
sensation de minéralité avec cette petite touche de salinité iodée qui se
prolonge en une finale ciselée. Excellente sapidité soit dit en passant.
Mais ce qui est particulièrement surprenant c’est qu’on déguste un 2013 donc un vin qui déjà 7 ans et on ne sent aucune évolution due à l’âge ce qui témoigne de son grand potentiel de vieillissement.
‘’Vigneron à Château-Thébaud, Jérémie Huchet est spécialiste du Muscadet. Il rejoint le Domaine de La Chauvinière, dans la famille depuis 1946, en 1999. Son perfectionnisme, sa passion et son expérience de la région ont permis de dénicher des lieux uniques pour l‘élaboration de crus de grande expression.
Vendéen pure souche, Jérémie Mourat rejoint l’aventure viticole familiale en 1999 (SAS Vignobles J.Mourat). Spécialiste du Chenin, il est convaincu par le caractère unique des grands vins de Melon de Bourgogne, bien nés et bien élevés. Ses aventures menées en Vendée, et plus récemment en Afrique du Sud ont permis d’apporter un regard différent et audacieux à cette association.’’
Clos de l’Élu, Bastingage, AOP Anjou, vin blanc bio/nature, Domaine Terre de l’Élu, 2017
Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chenin âgées de 20 à 40 ans et implantées sur un terroir de schistes gréseux et de schistes friables. La fermentation se fait naturellement grâce aux levures indigènes puis suit un élevage en barrique pendant un an et en cuve pendant 6 mois.
Notes de dégustation
On découvre ce très beau vin sur des effluves de fruits bien mûrs tel la pêche, de belles notes d’amandes, de miel, de foin ainsi que des notes florales tel le tilleul.
En bouche c’est goûteux, savoureux avec ces flaveurs de pêches, d’abricots, de miel, de beurre ainsi qu’une touche oxydative sur les noix et amandes et en filigrane quelques notes boisées. Tout en équilibre ce vin possède une belle structure ainsi qu’une texture légèrement grasse et riche supportée par une acidité bien fraîche ce qui créé un beau contraste. Quelle intensité aromatique et quelle longueur!
Le Domaine de 20 ha Terre de l’Élu se situe à Saint Aubin de Luigné, au cœur de la vallée du Layon, une petite vallée intégrée dans les appellations du Val de Loire. ‘’C’est en janvier 2008 que Charlotte et Thomas Carsin se lancent dans l’aventure viticole avec l’acquisition du domaine du Clos de l’Elu, sur les terroirs schisteux de l’Anjou noir.
Forts de plusieurs années d’expérience comme consultant viticole (pour Thomas) ou dans les domaines de la communication et de la gestion (pour Charlotte), tous deux mènent avec passion la vie de ce domaine qui s’appuie sur les plus beaux terroirs de la vallée du Layon’’.
Domaine Vincent Carême, Le Clos, AOP Vouvray, vin blanc bio, 2018
Le Clos est issu d’une vieille vigne de Chenin blanc et est vinifié et élevé en barrique (deux vins) pendant 12 mois. La vigne est conduite en culture bio et la vinification se fait avec levures indigènes.
Notes de dégustation
Toujours sur le Chenin, ce vin exhale des notes de pêches, d’abricots frais, de foin, de miel, de belles notes florales sur le tilleul et la camomille. Un petit accent mentholé vient ajouter une pointe de fraîcheur.
La bouche est riche, onctueuse, d’une intensité aromatique avec des flaveurs élégantes qui tapissent le palais. Des notes de zeste de citron, de noyaux de pêches, de vanille et d’amandes ainsi qu’une légère amertume viennent s’ajouter aux arômes perçus au nez. Et quel beau contraste entre le sucre résiduel et une belle acidité bien fraîche. Un vin capiteux qui saura vous charmer!
‘’Le domaine Vincent Carême est fondé en 1999 par Vincent Carême à partir de 5 hectares de vignes en location. Le domaine amorce sa conversion en bio en 2003 et est certifié en 2007. En 2004, Vincent acquiert la parcelle Le Clos situé au-dessus des caves troglodytes du domaine. Actuellement le domaine comporte 20 hectares de vignes dont 17ha en production sur l’ensemble de l’AOC Vouvray.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec un travail du sol sous le cavaillon et un enherbement naturel entre les rangs qui permet de maintenir la biodiversité. Une partie des vignes du Clos (les plus difficile d’accès) sont travaillées à cheval.’’
Pascal et Nicolas Reverdy, Terre de Maimbray, AOP Sancerre, vin blanc (lutte raisonnée), 2019
Ce vin provient de vignes âgées en moyenne de 25 ans. Le type de culture est en lutte raisonnée ce qui implique la fin des traitements phytosanitaires (aucun produit chimique).
Notes de dégustation
Quel beau retour aux sources que me procure ce Sauvignon blanc de Sancerre. Un vin de terroir, non maquillé comme beaucoup de vins de ce cépage qu’on retrouve un peu partout dans le monde. Laissez ces arômes d’agrumes, de poires, de menthe, de sauge créer un univers aromatique en harmonie avec les notes herbacées d’asperges et de menthe ainsi que de belles notes florales.
La bouche est d’une texture veloutée parée d’une acidité fraîche toute en harmonie avec les flaveurs de pomelo, de groseilles ainsi qu’avec des notes particulièrement florales. Belle sensation de minéralité qui lui procure un côté cristallin et droit. Que d’émotions!
Domaine Pascal & Nicolas Reverdy
‘’Cette exploitation familiale se transmet de père en fils depuis la fin du XIXe siècle. Pascal Reverdy l’a reprise en 1985, et est rejoint par son frère cadet Nicolas en 1993. Après le décès accidentel de Nicolas en 2007, Sophie, son épouse, intègre le domaine. Puis en 2019, Victorien, le fils ainé de Pascal, rejoint l’équipe après ses études d’œnologie.
Le vignoble s’étend sur 17 hectares: 12 hectares en Sauvignon et 5 en Pinot noir. Les vignes sont situées sur différents coteaux entourant le village de Maimbray. Le terroir est de type argilo-calcaire, datant du Kimméridgien, appelé aussi localement «terre blanche». Le sol est enherbé dans le rang et travaillé mécaniquement sous le rang’’.
Bien typé Chardonnay sur des effluves de fruits frais tels la pêche, l’abricot, les pommes jaunes ainsi que quelques notes de foin coupé.
La bouche est d’une texture légèrement grasse et est bien goûteuse sur des flaveurs de pommes jaunes, d’amandes, de noyaux de pêches et de miel avec une petite amertume en fin de bouche. Très belle concentration des saveurs, belle structure et longueur en bouche appréciable.
Vous ferez
de beaux accords avec fruits de mer sauce crémeuse, poisson grillé et poulet.
Les frères Sant et Gurbachan Gill, sont des agriculteurs de la région de la vallée de l’Indus et ont fondé le vignoble en 2009 avec l’achat d’un site de 24 acres en 1995 au cœur du Golden Mile où se trouve maintenant la cave. Le site était au départ un verger qui s’est lentement converti en vignoble au fil des ans et c’est en 2009 que les premières caisses de vin ont été produites.
Gold Hill Winery
Vignoble Gold Hill
Vignoble Gold Hill
C’est un
vignoble qui se concentre sur les cépages bordelais bien adaptés au climat
chaud du sud de l’Okanagan, avec une attention particulière sur le cabernet
franc comme cépage phare lequel leur a mérité plusieurs prix.
La famille possède maintenant 65 acres de vignobles dans la vallée de l’Okanagan avec 24 acres sur le Golden Mile et 32 acres au cœur d’Osoyoos une des régions vinicoles des plus qualitatives au Canada.
Le Vermouth est un apéritif élaboré à partir de vin fortifié avec une eau-de-vie qui est ensuite aromatisée de plantes aromatiques. Ce Gran Bassano Bianco, développé par Jacopo Poli, est un Vermouth à base de Vespaiolo, un vin blanc issu de raisins indigènes de la DOC dont fait partie la ville de Bassano.
Poli Distillerie
Le profil aromatique de ce Vermouth est le résultat d’une infusion de plus de vingt plantes, parmi lesquelles dominent l’aubépine et le sureau (sambuscus), plantes caractéristiques de la région de Bassano, ainsi que le pamplemousse, le galanga (gingembre), l’orange douce et amère.
Quel beau Vermouth d’une intensité aromatique assez incroyable et d’une persistance plus qu’appréciable. Le nez est sur une dominante d’herbes aromatiques, d’épices douces, d’agrumes et de notes florales.
La bouche légèrement grasse présente un bel équilibre avec des flaveurs herbacées, des notes d’agrumes avec en plus comme une pointe d’amertume sur le zeste d’orange. Bien que le niveau de sucre soit assez élevé on ne le sent à peine tel l’équilibre aromatique a été atteint. Vous dégusterez ce Vermouth bien frais sans qu’il ne soit trop froid.
Je vous suggère de découvrir deux producteurs du nord de l’Italie qui ont quelque chose de très important en commun : l’authenticité et la recherche constante de la qualité. Rencontrez donc Poderi Colla située dans le Langhe et la Distillerie Poli en Vénétie et découvrez deux excellents vins rouges et un Vermouth étonnant.
Poderi Colla est depuis 300 ans probablement la quintessence du Domaine familial dans le Piémont bien ancrée dans la tradition, dans le travail bien fait, le respect de la nature, dans une recherche constante de laisser la vigne s’exprimer dans ce qu’on appelle la ‘’naturalité’’ des vins.
Comme le dit si bien Tino Colla : ‘’Nous connaissons tout des plus récentes avancées technologiques de la viniculture et ce, pour l’utiliser le moins possible dans l’élaboration de nos vins. Nous élaborons un produit naturel et on ne fait qu’aider la vigne à s’exprimer. Notre famille a tout essayé dans les diverses appellations du Piémont étant souvent les premiers à vinifier et nous avons eu la chance au fil du temps de sélectionner les meilleurs terroirs entre autres pour le Nebbiolo qui représente 60% de nos cépages plantés’’.
Vignoble Poderi Colla (crédit photo: Luc Marier)
Cette maison que j’ai visité l’année dernière est véritablement à la recherche constante d’authenticité, d’originalité, d’intégrité et de pureté. À partir de leurs 4 vignobles sur 28 hectares des plus qualitatifs, ils produisent des vins sérieux, classiques qui témoignent des cépages dont ils proviennent.
Leurs vins sont simples du point de vue conceptuel et bénéficient de la longue expérience que la famille a acquise au fil des années. Chaque vin a son caractère qui est l’expression du cépage, du vignoble et de la parcelle dont il provient. En fait chaque cépage de chaque parcelle est vinifié séparément.
Poderi Colla, Barbera d’Alba DOC, Costa Bruna, 2017
De la belle Barbera bien fraîche provenant de vignes de 70 ans et plus avec beaucoup de structure et de matière! Un vin qui se laisse découvrir sur des notes d’épices douces, de fruits rouges (cerises) ainsi qu’un soupçon de fruits noirs bien frais, peu boisé et très complexe. Le genre de vin dont on dit qu’on reconnaît le ‘’caractère des raisins’’.
En bouche, beaucoup de fraîcheur de finesse, d’élégance sur des tannins charpentés souples et tissés serrés. C’est juteux, croquant avec une acidité bien présente qui supporte des flaveurs de cerises, de noyaux de cerises, de mûres et quelques notes boisées assez discrètes. Finale d’une belle persistance sur des notes fruitées. J’en boirais tous les jours!
Et quel potentiel de vieillissement! Le 1995 que j’ai aussi dégusté présentait des notes d’évolution sur la prune avec des tannins encore bien charpentés. La finale dégageait beaucoup de volume et d’amplitude.
Un vin d’une grande finesse avec
beaucoup de complexité qui provient de l’une des parcelles (Roncaglie) des plus
qualitatives. Sur des notes d’épices, de fruits rouges, un peu de tabac, des
notes de mûres, de violettes, d’épices et de sous-bois. En bouche, la texture
est des plus veloutée sur des tannins charpentés. Le tout est d’une grande
richesse, très généreux et d’une grande amplitude. Un véritable coup de cœur!
Grand potentiel de garde.
Le 1998 que j’ai aussi dégusté était encore d’une belle fraîcheur sur des notes de tabac, de fruits très mûrs avec des tannins bien souples et presque charpentés. Surprenant ce vin qui était encore bien juteux et d’une superbe longueur.
Poli est une distillerie familiale artisanale vieille de plus de 100 ans dont la réputation n’est plus à faire. Fondée par GioBatta Poli (une famille qui a ses origines dans les années 1400) elle est spécialisée dans l’élaboration de Grappa, de liqueurs et autres spiritueux. Elle est située tout à côté de Bassano del Grappa.
Poli Distillerie
Le Vermouth
est un apéritif élaboré à partir de vin fortifié avec une eau-de-vie qui est
ensuite aromatisée de plantes aromatiques. Ce Gran Bassano Bianco, développé
par Jacopo Poli, est un Vermouth à base de Vespaiolo, un vin blanc issu de
raisins indigènes de la DOC dont fait partie la ville de Bassano.
Le profil aromatique de ce Vermouth est le résultat d’une infusion de plus de vingt plantes, parmi lesquelles dominent l’aubépine et le sureau (sambuscus), plantes caractéristiques de la région de Bassano, ainsi que le pamplemousse, le galanga (gingembre), l’orange douce et amère.
Gran Bassano Bianco, Vermouth, Italie, Poli Distillerie
Quel beau Vermouth d’une intensité aromatique assez incroyable et d’une persistance plus qu’appréciable. Le nez est sur une dominante d’herbes aromatiques, d’épices douces, d’agrumes et de notes florales.
La bouche légèrement grasse présente un bel équilibre avec des flaveurs herbacées, des notes d’agrumes avec en plus comme une pointe d’amertume sur le zeste d’orange. Bien que le niveau de sucre soit assez élevé on ne le sent à peine tel l’équilibre aromatique a été atteint. Vous dégusterez ce Vermouth bien frais sans qu’il ne soit trop froid.
Rencontre des plus intéressante avec Brock Dagenais vigneron et ex-avocat au vignoble La Belle Alliance situé dans les Cantons-de-l’Est à Shefford. Le nom de ce vignoble provient de la Ferme de La belle Alliance située en Belgique qui a été rendue célèbre par Napoléon durant la bataille de Waterloo. C’est l’endroit que Napoléon avait choisi pour inspecter ses troupes avant cette bataille fatidique.
Vignoble La belle Alliance
Ferme La belle Alliance – Belgique
La Belle Alliance
Véritable auto-didacte vinicole, après une carrière florissante comme avocat, Brock s’est lancé dans un vignoble situé dans les Cantons-de-l’Est et ce bien malgré lui. Brock voulait acheter et rénover un château en France et c’est en Estrie qu’il l’a trouvé. Mais oh surprise! Il y avait 7 hectares de vignes laissées à l’abandon sur la propriété dont le vendeur ne faisait même pas mention. Il est donc devenu par le fait même vigneron en achetant la propriété.
Vignoble La belle Alliance – cep à dégager
En 2015, après avoir nettoyé à la main quelques parcelles de vignes à la sueur de son front et vendangé ses premiers raisins, Brock s’est livré à une véritable boulimie d’apprentissage et pendant un an il a élaboré un nombre incroyable de cuvées différentes pour se faire la main. Il faut dire qu’avant de se lancer dans la viti/viniculture, il avait visité une quarantaine de vignobles au Québec et goûté la plupart de leurs vins.
Vignoble La Belle Alliance
Et depuis il est guidé par une insatiable quête de qualité qui font de ses vins des vins de terroir. Sa philosophie de viticulture est dure tant elle fait souffrir les vignes. Il faut qu’elles survivent. Son approche est minimaliste tant en viticulture qu’en viniculture et ses vins reflètent cette approche de qualité.
Notes de dégustation
Vignoble La belle Alliance
J’ai goûté quatre vins dont le Toujours (vin blanc), l’Amour (vin rouge), Entre (vin orange) et Nous (vin gris). Beau témoignage entre deux personnes que Toujours l’Amour Entre Nous n’est-ce pas? Suite à la dégustation j’ai découvert une signature et des caractéristiques communes dans ces vins soient : l’éclat des notes de fruits, la sensation de minéralité et enfin l’énergie et la vivacité des vins. Et ils sont excellents et valent la peine d’être découverts!
La Belle Alliance, Toujours, vin blanc, Québec, Estrie, 2016
Ce vin a vieilli pendant 8 mois dans des barriques de chêne américain qui lui a apporté de la complexité sans lui transférer de notes boisées. Le nez est très aromatique sur des effluves de fruits blancs tels la pomme, la poire ainsi que quelques notes florales.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité très présente et les flaveurs éclatantes de fruits perçues au nez dégagent une énergie débordante. C’est un vin incisif, bien droit supporté par une belle sensation de minéralité. Décidément un vin de bouffe qui fera un bel accord avec volailles grillées et fromages.
La Belle Alliance, Nous, vin gris, Québec, Estrie, 2017
Ce vin gris (vin rosé) a été élaboré selon la méthode provençale. En fait on le retrouve assez souvent dans la région de la Camargue. Le nez est particulièrement discret sur des notes de caillou mouillé et d’un soupçon de fruits rouges (framboises). En fait ce qui caractérise ce vin ce ne sont pas autant ses arômes que l’énergie et la tension qu’il dégage.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité très présente et le vin est doté d’une très belle structure. Il dégage une belle énergie ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui perdure de façon assez surprenante.
La Belle Alliance, Entre, vin orange (vin rosé), Québec, Estrie, 2017
Le vignoble devrait identifier ce vin comme vin orange et non pas comme vin rosé car c’est carrément un vin orange bien typé. Au nez les arômes sont particulièrement intenses sur des notes de nectarines, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes épicées et de sucre d’orge. La bouche est d’une texture onctueuse, légèrement grasse et les flaveurs dégagent des notes de fruits vraiment éclatantes. C’est un vin qui déborde d’énergie et de saveurs. Un des bons vin orange dégusté à date!
La Belle Alliance, L’Amour, vin rouge, Québec, Estrie, 2016
Bien différent ce vin rouge! On le découvre sur des notes de crème de fruits rouges (cerises), quelques notes lactées, de chocolat au lait et de notes de cacao. J’avais l’impression au nez d’un porto tellement le profil aromatique lui ressemblait. En bouche la texture est bien veloutée et les tannins sont souples, fins et quelque peu serrés. L’ensemble dégage de la finesse et une certaine élégance. Il fera un bel accord avec des plats mijotés longtemps.
Les vins sont disponibles au situé au 239 Chemin de Fulford, Shefford, Québec . Vous pouvez rejoindre le vignoble : 450-539-0880 ou via le site web: https://www.labellealliance.ca/vinsdeterroir. Pour les commandes d’une caisse (12 bouteilles) ou plus, nous offrons la livraison gratuite pour les adresses au Québec qui sont de deux heures par voiture de la cave. Pour toutes autres adresses et pour les commandes inférieures à une caisse, on vous demande de nous laisser un e-mail pour que vous puissiez vous arranger de ramasser votre commande à notre cave ou à Montréal. Les taxes sont comprises pour les prix montrés sur le site.
Entrevue avec Brock Dagenais au Vignoble La belle Alliance
Brock Dagenais Vignoble La belle Aliance – à droite les vignes non dégagées
Claude Lalonde Vinformateur (VF) : ‘’Bonjour Brock, alors comment avez-vous débuté cette aventure et ce changement de carrière? Vous étiez avocat et vous êtes maintenant vigneron. Comment est-ce arrivé?’’
Vignoble La belle Alliance
BD : ‘’En 2015 j’ai eu l’envie d’acheter un château en France pour m’établir là-bas. J’avais besoin d’un comme d’un renouveau dans ma vie, d’un nouveau projet. Mais il faut dire que la France c’était probablement trop loin et j’ai trouvé cet endroit magnifique à Shefford en Estrie. Cette maison inspirée d’un château en France était superbe et m’intéressait beaucoup. Lors d’une marche sur la propriété pendant le processus de vente, j’ai vu des vignes qui étaient à l’abandon complètement enfouies dans de mauvaises herbes. Le propriétaire ne mentionnait même pas la présence de ces vignes dans la vente. Quand j’ai vu ça je me suis dis eh! je vais avoir un vignoble !
Suite à
l’achat de la propriété, nous avons commencé à nettoyer les vignes. Il nous
fallait les libérer des mauvaises herbes à la main avec des ‘’weed-eaters’’ ce
qui était énormément d’ouvrage. Aucun autre vignoble ne ressemble au nôtre du
fait qu’il a été abandonné et qu’il est maintenant rescucité. Je n’étais certainement
pas un vigneron, ni un agriculteur et j’étais probablement très naïf mais nous
avons procédé à une grande revitalisation des vignes. Et ça a pris beaucoup de
temps et de sueur.
Il me fallait tout apprendre car je ne connaissais rien à la viticulture et encore moins à la viniculture. J’ai pensé un certain temps aller travailler dans un vignoble voisin pour aller chercher de l’expérience. J’ai même pensé aller travailler en Afrique du Sud et en Nouvelle Zélande. Puis je me suis dit que basé sur mon expérience et mon approche personnelle à régler diverses problématiques que je trouverais des solutions selon mes propres méthodes, mes propres expériences. Et c’est ce qui est arrivé.
Vignoble La belle Alliance
Après avoir
dégagé une partie des vignes, j’ai fait les vendanges en 2015 avec les raisins
qui me restaient car les oiseaux en avaient mangé une très grande quantité.
Nous n’avions pas à l’époque des filets anti-oiseaux. Il nous est resté environ
une tonne et demie de raisins. Nous avons donc congelé ces raisins et nous
avons procédé pendant un an à élaborer diverses cuvées toutes aussi différentes
les unes que les autres afin d’expérimenter. Approximativement à chaque 10
jours, on faisait dégeler une quantité de raisins et on tentait une nouvelle
cuvée avec différentes levures, différentes méthodes de vinification etc. Nous
faisions tout par nous-mêmes.
Il faut dire que j’avais visité une quarantaine de vignobles au Québec et j’avais goûté pas mal de vins. J’avais une bonne idée du genre de vin que je voulais. Mais il fallait apprendre comment le faire.
Alors pour le millésime 2016 j’ai eu de l’aide de notre œnologue et il m’a aidé à atteindre ce à quoi je visais comme vins. J’ai donc élaboré notre vin rouge et notre vin blanc cuvée 2016 que vous avez goûté. Ils sont pas mal en effet! J’ai compressé plusieurs années d’expérimentation en un an!! Et quelle année!
Vignoble La belle Alliance
VF :
‘’Assez incroyable! J’ai bien apprécié ces deux vins qui sont en fait vos
premiers vins qui suivent toute cette
expérimentation.’’
BD :
‘’Incroyable non! On ne s’y attendait pas réellement. En 2015 nous avons dégagé
une parcelle et demie (2 hectares) pour une tonne et demie de raisins. Puis au
fil des autres années nous avons constamment dégagé de plus en plus de vignes
existantes. En 2019 nous n’avons pas dégagé de parcelles supplémentaires mais
on verra pour les années suivantes. Au total nous avons 258 acres de terrain
dont une bonne partie serait propice à la vigne. On pourrait faire partie des
plus grands vignobles au Québec si le tout était planté de vignes. Nous avons
présentement 7 hectares de terrain planté de vignes.
En 2015
nous avons planté du Chardonnay qu’on incorpore dans nos cuvées afin d’aller
chercher le profil aromatique qu’on vise. Et ce profil aromatique pour moi je
le vois en couleur. Quand je goûte je perçois différentes couleurs ce qui est
assez spécial. Et le Chardonnay donne une couleur spécifique lorsque je
déguste. Je voulais avoir cette teinte dans mes vins. C’est littéralement comme
peindre un tableau. Il n’est pas question d’embouteiller du Chardonnay car on
en fait déjà d’excellents dans le monde et c’est plus facile pour eux d’aller
chercher la maturité des raisins. Ici il nous manque en environ 18 jours
d’ensoleillement par rapport aux régions de France qui dans sont dans la même
latitude que nous. Non finalement, j’aime mieux me distinguer avec nos propres
cépages.
Donc, afin d’élaborer les vins que nous aimons nous nous concentrons sur nos cépages autochtones. Nous utilisons aussi un palissage assez élevé pour aller chercher le maximum d’ensoleillement. De plus, grâce à ce palissage, le gel au sol n’atteint pas les raisins ce qui les protège. De plus, nous ne faisons pas de rognage de la vigne. En fait nous entourons les vignes autour du palissage au fur et à mesure qu’elles poussent. Ceci nous donne quelques journées de plus pour aller chercher l’ensoleillement nécessaire. On pousse le tout jusqu’à presqu’obtenir une vendange tardive.
Vignoble La belle Alliance
VF :
‘’Certains vignobles au Québec peuvent aller pas mal loin pour optimiser
l’atteinte de la maturité grâce aux vendangeuses mécanisées’’.
BD : ‘’J’aime bien ces vendangeuses! En une heure on réussit à vendanger ce qui prend normalement 10 personnes en une journée. Chez nous nous avons une belle pente et le long de cette pente la maturité est différente. Ça nous permet de prendre notre temps pour bien vendanger à la main et de cueillir les raisins selon une maturité optimale. J’aime bien ces vendangeuses mais on ne pourrait pas les utiliser ici à cause du palissage qui n’est pas approprié pour cet équipement.
VF : ‘’De plus en plus de vignerons ajoutent du Vinifera. Est-ce une bonne chose?’’
BD : ‘’Je ne pense pas que ce soit une bonne chose. Bon c’est vrai que nous en avons du Chardonnay. Et nous avons choisi un clone qui provient de Montpellier pour son système racinaire qui limite dans un certain sens la croissance de cette vigne. Ceci force la vigne à se battre pour croître et à former des racines qui s’enfoncent plus creux dans le sol mais qui sont plus solidement ancrées. Nous avons fait le contraire de ce que les autres font. Beaucoup d’autres vignerons choisissent des clones qui vont pousser rapidement avec un système racinaire qui demeure plus en surface. Ces vignes poussent plus vite mais sont en général plus faibles. On peut pratiquement goûter et sentir le nitrogène dans leurs vins.’’
Chai Vignoble La belle Alliance
VF :
‘’Combien de bouteilles produisez-vous maintenant?’’
BD : ‘’Nous produisons maintenant 33,000 bouteilles que nous vendons au vignoble. Nous n’avons pas réellement de système de distribution autre que le vignoble et quelques points de vente vers Montréal ainsi qu’une dizaine de restaurants. »
VF :’’
Quels sont finalement les challenges auxquels vous avez à faire face?’’
BD :
‘’Un de nos gros challenges c’est de bâtir notre notoriété afin que plus de
gens viennent nous visiter et acheter notre vin. Notre deuxième challenge c’est
la disponibilité de la main d’œuvre. Avec la Covid c’est carrément un problème.
Tous les jours moi, ma femme et mes enfants sommes dans les vignes à
travailler. Il n’y avait pas d’école à cause de la Covid et mes enfants ont pu
nous aider. Cependant nous avons encore deux parcelles à dégager mais nous
n’avons pas la main d’oeuvre pour le faire. Les travailleurs mexicains étaient
en confinement à cause de la Covid.’’
VF :
‘’Et l’oeno-tourisme? Ne pourriez-vous pas avec votre château développer ce
créneau?’’
BD : ‘’Bien qu’elle soit très grande, c’est une maison privée. Et elle est située en zone agricole et cette maison n’est autorisée que pour une unité familiale. Nous n’aurions pas l’autorisation d’en faire autre chose comme des réceptions, des mariages et autres activités du genre. On ne peut l’utiliser pour des fins commerciales. Nous avons réussi à obtenir une autorisation pour cette pièce qui est devenue notre boutique ainsi que pour notre terrasse derrière la maison. Nous utilisons cette dernière pour des réceptions pour les membres de notre Wine Club ou pour recevoir d’autres vignerons.
Vignoble La belle Alliance
VF :
‘’Comment envisagez-vous le futur?’’
BD : ‘’Les Québécois vont accentuer leur consommation de meilleurs vins et nous aurons de plus en plus de monde qui viendront nous visiter.
VF: »Les gens se posent la question : pourquoi je paierais $30,00 pour une bouteille de vin du Québec? Que leur dites vous? »
BD: »Eh bien c’est à cause de la qualité du vin que nous produisons. Nous sommes une ‘’Boutique Winery’’ qui produit des vins de qualité. Je crois que nous avons des vrais vins de terroir. Je ne veux pas faire les mêmes vins que tout le monde.
Lorsque
nous faisons face à une problématique de viticulture ou de viniculture nous ne
choisissons jamais la voie la plus facile. La recherche de la qualité sera
toujours le discriminant qui guidera notre choix. Par exemple nos vignes sont
pleines de roches, nous n’avons pas enlevés les roches comme bien d’autres
vignobles ce qui leur facilite la gestion de la vigne. Les vignes font
entièrement partie de l’environnement et nous les faisons se battre pour leur
subsistance. Celles qui survivent produisent nos vins. Celles qui meurent sont
remplacées par les boutures de celles qui ont survécu. Donc nous croyons avoir de
meilleurs raisins. Nous ne rognons pas les vignes, nous les enroulons autour du
palissage
Nous
n’utilisons aucun herbicide, nous désherbons les vignes manuellement. Nous
n’étendons certainement pas de fumier sur nos vignes. Pas besoin d’insecticides
ou des pesticides car nous avons des centaines d’hirondelles qui font ça pour
nous.
Quant à nos
vinifications, pour notre vin gris par exemple, nous n’utilisons qu’un pressoir
manuel horizontal et n’utilisons que le jus de presse. Nos techniques de
vinification demandent des efforts que d’autres ne voudraient pas mettre. Notre
niveau d’intervention est carrément minimal. Les quantités de sulfites sont
minimales. Nous laissons nos vins se reposer avant de le mette en vente. Nous
mettons un gaz inerte sur le dessus de la cuve et nous le laissons dormir et
jaugeons la température de la cuve tous les jours. Par exemple, le choc de
l’embouteillage sur le vin dure environ 6 mois. Nous ne vendrons pas un vin
avant.
Nous n’avons qu’un critère qui guide nos interventions et c’est le goût et la qualité du vin. On ne prendra jamais de décisions qui pourraient altérer négativement la réputation de notre marque. ‘’
Les vins de Chablis ont une personnalité qui leur est unique. La composition des sols Kimméridgiens composés de calcaire, de crustacés et de petites huîtres lui apporte une sensation de minéralité spécifique aux vins de l’appellation.
Un seul cépage est permis soit le Chardonnay. Dans cet environnement qui apporte de l’élégance et une ‘’pureté cristalline’’, ce vin arrive à un bel équilibre sans une maturité excessive du fruit. Élaboré en majorité (95%) dans des cuves en inox avec seulement 5% qui est élevé en fûts de chêne, il laisse toute la place aux arômes et saveurs fruités.
Le nez
se découvre sur des arômes de poires, de pêches, de pommes et d’agrumes. En
bouche, la texture est veloutée et l’acidité est bien présente et presque vive.
C’est un vin dont le profil aromatique est unidimensionnel, incisif dont les
flaveurs de facture cristalline sont axées sur les notes d’agrumes et de
pommes. La très belle sensation de minéralité s’exprime sur des notes crayeuses
et de roche mouillée qui perdurent en une finale assez longue. Très beau vin!
Vous
ferez de beaux accords avec huîtres, fruits de mer, homard, poissons grillés et
sushis.
Le domaine Willian Fevre situé au cœur de Chablis, a été fondé en 1959 et s’est associé à la famille Henriot en 1998. Constitué de 78 hectares et de 90 parcelles distinctes dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.
Les vignes sont conduites selon les pratiques de l’agriculture biologique. Tout récemment en 2015, le domaine William Fèvre a acquis la mention Haute Valeur Environnementale, soit le niveau le plus exigeant de la certification environnementale des exploitations.
J’ai entendu parler de ce vignoble il n’y a pas si longtemps par le biais d’André Maccabée journaliste vinicole pour le magazine City Boomers. Il me suggérait vivement de les contacter pour une entrevue. J’ai tout d’abord consulté leur site web, qui est très beau, stylé et super bien organisé soit dit en passant. Et là, j’y ai vu une belle histoire, un super beau projet.
Un couple d’artisans, Jocelyn Deslandes l’ébéniste et Karine Lamoureux la designer ont créé un superbe vignoble en Montérégie (à Béthanie non loin de Roxton Falls) tout en coteau qui plonge vers la rivière Noire. D’après les photos contenues sur leur site, c’est une réalisation, un projet de toute beauté. On sent toute l’attention, la créativité, le respect des matériaux et de l’environnement. Il faudra cet été que j’aille visiter.
Karine Lamoureux et Jocelyn Deslandes
Vignoble Coteau des Artisans
Donc, après avoir vendu leur entreprise d’armoires de cuisine ils ont eu l’idée folle en 2012 de mettre sur pied un vignoble. Et puis, idée encore plus ambitieuse, afin entre autres de se distinguer, il se sont mis dans la tête d’être le premier vignoble au Québec à vinifier une bonne partie de leurs vins en amphores. Étonnant!
Il fallait donc que j’entre en contact avec eux pour en savoir plus. Déjà au premier appel avec Karine, je sens la fébrilité, l’énergie et son positivisme. On se met d’accord pour aller de l’avant avec une dégustation de deux vins le Amphore Rouge et le Amphore Blanc suivi d’une entrevue téléphonique. Cette entrevue suit les notes de dégustation et je vous enjoins de la lire car c’est une belle histoire!
Notes de dégustations
Je lisais tout récemment un article sur la vinification du vin en amphore. Ces contenants de grès et de terre cuite ont semble-t-il un effet bénéfique sur le profil aromatique du vin. La vinification en amphores est très naturelle. Les raisins, égrappés ou en vendange entière fermentent dans un contenant dont la porosité favorise une oxygénation régulière (micro-oxygénation) qui assouplit les tannins (pour les vins rouges) sans apporter de goût particulier. De plus, il semble qu’elle désacidifie naturellement les vins et met de l’avant les arômes et saveurs bien pures du fruit. Karine me disait aussi que le vin est plus cristallin et apporte une belle sensation de minéralité.
Salles des amphores – vignoble Coteau des Artisans
Il faut aussi savoir que le type d’agriculture adopté par le Coteau des Artisans en est un de »raisonné, sain et regénérateur » des sols. On y limite le plus possible toute intervention et l’ajout de sulfites est gardé au minimum. L’effet sur les vins dégusté en est un de rapprochement avec les vins élaborés de façon ‘’nature’’ et de biodynamie. Et c’est effectivement ce que j’ai ressenti lors de cette dégustation.
Amphore Blanc, Coteau des Artisans, Québec, 2018, $28.00 (taxes incluses), cépage : Frontenac Blanc 100%, sucre : 1.5 g/l, disponible au vignoble et dans environ 30 points de vente.
C’est avec un peu de fébrilité que j’ai abordé la dégustation de ces deux vins du Québec élevés en amphores en débutant par le blanc qui m’a immédiatement séduit. Ce vin élaboré à 100% de Frontenac Blanc a été vinifié en amphores pendant une période 6 mois.
Le nez de
ce vin est véritablement sublime et très expressif avec des effluves de poires,
de pommes, de miel et de noyaux d’abricots.
En bouche la texture est quelque peu ferme, d’une belle acidité avec une belle intensité des flaveurs de noyaux de pêche, de pommes ainsi qu’une belle sensation de minéralité. C’est plein d’énergie, d’un profil assez incisif comme si on goûtait un vin nature ou un vin orange. Je l’ai goûté à quelques reprises et j’en découvrais une nouvelle facette à chaque fois. Belle découverte et véritable coup de cœur!
Amphore Rouge, Coteau des Artisans, Québec, 2019, $28.00 (taxes incluses), cépages : Marquette 50%, Frontenac 25%, Petite Perle 25%, sucre : 3.1 g/l, disponible au vignoble et dans environ 30 points de vente.
Ce vin a
été vinifié en amphores pendant 6 mois et a été élaboré à 50% avec le cépage
Marquette qui ressemble au niveau de sa couleur au Pinot Noir et qui ajoute
beaucoup de légèreté au vin.
Ce vin rouge dégage beaucoup de douceur et est passablement subtil quant à son profil aromatique. Au nez des notes assez discrètes de cassis, de cerises, d’épices douces ainsi que quelques notes florales. En bouche la texture et l’acidité sont équilibrées et les tannins sont bien ronds et coulants. Les flaveurs de noyaux de cerise et d’épices douces se conjuguent à une sensation de minéralité bien présente.
Beau vin dans l’ensemble avec beaucoup d’élégance et de finesse mais qui je crois pourrait bénéficier d’un peu plus de structure. Karine me disait que celui du millésime de l’année dernière avait une plus grande proportion de Frontenac et était plus concentré.
Pour la liste des points de vente et la boutique en ligne cliquez sur le lien. Vous pouvez contacter le vignoble via vlcda@outlook.com ou au (450) 548-8467. Les heures d’ouvertures de la boutique sont les samedis et dimanches de 11:00 à 17:00.
Entrevue avec Karine Lamoureux co-propriétaire, vigneronne et designer
KL (Karine Lamoureux) : ‘’Ça a commencé par un verre de vin sur la terrasse un vendredi soir. Avec mon mari Jocelyn Deslandes nous avions fondé en 1997 une entreprise qui fabriquait des armoires de cuisine haut de gamme et un ancien client a acheté l’entreprise. Il a été notre associé pendant 3 ans mais on savait qu’on devait un jour quitter. Lorsqu’on vend une entreprise on ne peut pas être le compétiteur de celui à qui on vient de vendre. Donc il fallait développer de nouvelles avenues pour notre futur et pour Jocelyn qui est ébéniste et moi qui suis designer être autre chose ce n’était pas évident.
Donc un soir sur la terrasse mon conjoint m’a demandé a brûle pourpoint pourquoi on ne ferait pas un vignoble de l’autre côté de la rivière. Notre terrain est scindé par la rivière Noire. Il y a notre résidence d’un côté et de l’autre c’était un terrain boisé sans bois noble. C’était surtout du cèdre, du hêtre et du tremble. Quand il m’a proposé de mettre sur pied un vignoble je me suis dis pourquoi pas!
Le projet
Nous avons effectué des recherches sur les tenants et aboutissants d’un tel projet. On a toujours été curieux par rapport au vin et on a fait plusieurs voyages qui finalement tournaient toujours autour du vin. On ne s’en était pas rendu compte avant.
Donc nous avons consulté un agronome, procédé aux tests de sols, regardé la possibilité du projet pour se faire dire qu’on avait un endroit incroyable pour mettre sur pied un vignoble. On s’est aussi fait dire que ce serait long et difficile mais que nous étions probablement assez fous pour le faire. Alors nous avons débuté les travaux en novembre 2012.
Nous avons coupé les cèdres qu’on a envoyé à des pommiculteurs pour faire des tuteurs à pommiers. On a enlevé tous les autres arbres, on a tout essouché, on a aplanit car il y avait des endroits ou on a dû niveler une trentaine de pieds car la pente était trop abrupte. On nous avait promis 2 mois d’excavation qui se sont éternisés sur une période de 9 mois.
Vignoble Coteau des Artisans
Vignoble Coteau des Artisans
Vignoble Coteau des Artisans
Les arbres de cette forêt ont été sciés en planches et en poutres qui ont servi à bâtir notre boutique. Étant designer et mon mari ébéniste, on a tout conçu notre bâtiment, on l’a fabriqué, il est tout en béton, en coffrage isolant (qui consomme 70% d’énergie de moins qu’une structure standard) ce qui est en accord avec notre philosophie écoresponsable. Par exemple, pour nos vins on a choisi la capsule à vis parce que c’est à 100% recyclable. Pour nous l’écologie c’est très important.
VF :
‘’Y avait-il beaucoup de roches?’’
KL : ‘’Il y avait énormément de roches. Chez nous il y a des murs de roches partout autant à la résidence qu’au vignoble, tout le long de la rivière on a bâti un mur pour augmenter la hauteur du terrain. Tout le haut du vignoble est délimité par un autre mur de roches d’à peu près 600 pieds de long et de 10 pieds de haut. Donc oui, il y en avait de la roche! Beaucoup de temps, mais aussi beaucoup d’amour dans la création de ce projet ‘’.
Le vignoble, les cépages
KL : ‘’Finalement on a pu planter les vignes en 2014 dont 5,000 ceps en Frontenac Blanc, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Vidal, Marquette et Petite Perle. En 2016, on a planté 2,000 ceps supplémentaires et cette année on a planté 2,000 ceps de Baco Noir et 1,000 autres de Vidal pour un total de 10,000 vignes.
VF :
‘’Qu’est-ce qui a guidé votre choix d’utiliser à 100% des cépages
autochtones?’’
KL : ‘’Il y a plusieurs façons de voir les choses. Notre vision était qu’on ne voulait pas de se battre contre des pays producteurs de vin à base de cépages Vinifera (cépages dits internationaux tels le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, Le Chardonnay et autres) qui font déjà très bien. On avait envie de développer notre goût québécois. Quand on faisait nos armoires de cuisine c’était toujours en bois noble. Pour nous le patrimoine québécois c’est très important. Donc développer notre vin québécois avec les cépages adaptés à notre climat c’était important.
Vignoble Coteau des Artisans
Notre recherche d’information surtout auprès de notre œnologue Jean-Paul Martin nous a amené à prendre cette direction. On a évalué les cépages qui se cultivaient bien avec notre agronome Jean-François Péloquin et on a goûté beaucoup de vins pour se faire une idée puis on a fait nos choix.
Le type d’agriculture
VF :
‘’Suite à la sélection des cépages, vous avez décidé d’un type d’agriculture.
Pouvez-vous me dire ce qui a motivé votre choix’’.
KL : ‘’Parce que notre terrain est un coteau de 17% de pente avec juste en bas la rivière, le cahier de charge du bio n’était pas adapté à notre réalité. On ne peut faire aucun travail de sol car il y aurait trop d’érosion. Nous avons opté pour une agriculture saine raisonnée. Nous avons de plus planté du trèfle entre les vignes qui attirent énormément d’abeilles.
Il faut savoir que notre coteau est plein sud, on est planté nord-sud, et que le vignoble bénéficie du soleil de midi jusqu’à environ 16 heures. Nous n’avons pas de difficulté à obtenir une belle maturité des raisins avec un tel ensoleillement. On atteint un beau taux de brix (niveau de sucre) à chaque année. On a un bon vignoble, on a très peu de matières organiques, un PH neutre à 7 alors que beaucoup de champs du Québec sont plantés sur des sols plus acides.
Vignoble Coteau des Artisans
Cette année va être exceptionnelle car on a la moitié plus de raisins que l’an passé. C’est impressionnant cette année. D’habitude la floraison commence à peu près vers le 24 juin alors que cette année à la même date elle était déjà terminée, les raisins étaient en formation. Donc près de deux semaines d’avance sur les années précédentes.
Le problème de plusieurs vignobles vient avec les gels printaniers. Nous on a installé une éolienne en haut du coteau qui vient régulariser la température. Quand il y a un risque de gel, elle nous permet de faire couler le gel jusqu’à la rivière.
On est très proactifs et on est fiers de ce qu’on a fait mais il faut toujours s’améliorer, évoluer, être créatifs, curieux. On a planté du Baco Noir et on fait plusieurs tests de vins en amphores. On rencontre beaucoup de gens, on écoute dans le but de toujours obtenir une qualité supérieure l’année suivante. Cette année nous avons élaboré un vin orange élevé en amphores de grès et de terre cuite qui a été très aimé. Il s’est vendu très rapidement. Nous avons effectué une macération pelliculaire de 200 jours pour créer ce vin, aucun passage en fût de chêne, donc du fruit plein la bouche’’.
Vignoble Coteau des Artisans
La vinification en amphores
Vignoble Coteau des Artisans
VF :
‘’Qu’est-ce qui vous a amené vers les amphores?’’
KL :
‘’En fait quand on a rencontré Jean-Paul Martin notre œnologue, on a discuté
sur les possibilités de comment faire les choses et il y avait deux éléments
qui ressortaient. Tout d’abord, à cause de la configuration du terrain, on
avait la possibilité d’encastrer le chai dans le coteau ce qui permettait
d’adopter la vinification par gravité et ce sur trois niveaux, donc pas besoin
de pomper le vin d’un endroit à un autre.
Ensuite on lui a demandé ce qu’on pouvait faire au niveau du vin pour se distinguer. Il nous a parlé des amphores, il avait déja fait des recherches à ce sujet, c’est encore une méthode utilisée en Europe, et il nous a proposé une entreprise qui en fabriquait depuis une vingtaine d’années.
On les a donc contacté, fait faire des soumissions et deux semaines après les amphores étaient sur le bâteau en direction du vignoble. J’ai appelé Jean-Paul pour lui dire qu’elles étaient en route et il en a été étonné qu’on soit allé de l’avant avec sa suggestion. On a commencé avec deux amphores et les premiers vins ont vu le jour en 2017.
Vignoble Coteau des Artisans
On peut dire fièrement qu’on est les premiers à élever du vin en amphores au Québec bien qu’on ne soit plus les seuls maintenant. On a certainement piqué la curiosité des gens. C’est une très belle manière de faire le vin. Il le désacidifie naturellement, ça le rend cristallin, c’est bio faire du vin en amphore parce qu’on met le minimum de sulfites permis. En fait au vignoble nos taux de sulfites sont entre 0 et 30 mg/l (le niveau permis pour les vins nature) ce qui est très bas.
Sans être en biodynamie, on en adopte certains des principes comme essayer de suivre le cycle lunaire pour nos opérations selon les jours feuilles, les jours fleurs, les jours fruits ou les jours racines. On essaie de faire tout ce qui est possible pour avoir le moins d’interventions à faire dans chacune des sphères de l’élaboration de nos vins. Oui on est en culture raisonnée mais on est en culture saine, raisonnée et regénératrice. On fait le moins de passages possible dans le champs et dans le chai aussi c’est au minimum ».
Vignoble Coteau des Artisans
L’éventail des produits
Vignoble Coteau des Artisans
VF :
‘’Est-ce que tous les vins sont vinifiés en amphore?’’
KL : ‘’En fait on a 8 produits cette année dont 3 sont vinifiés en amphore dont le Amphore blanc, le Amphore rouge et l’AmphOrange, on a aussi 4 autres vins qui sont élevés en cuves inox (blanc, rosé, rouge) puis on a un vin rouge élevé en fût de chêne. On en a à tous les prix pour tous les goûts. Les vins en amphore sont différents avec leur minéralité, car ça fait exploser les goûts et les arômes, tout est magnifié avec ces vins. Ça rend le vin cristallin et d’une grande souplesse.
Cette année pour notre Amphore rouge, on en a fait 4 amphores différentes, une avec les raisins entiers du cépage Marquette et 3 autres avec les jus du cépage Marquette, Frontenac Noir et Petite Perle. On s’est retrouvé avec 50% de Marquette, 25% de Petite Perle et 25% de Frontenac dans notre amphore. Le Marquette apporte beaucoup de légèreté pratiquement comme un Pinot Noir et de la transparence. Cette année on l’a fait comme ça. L’année prochaine ça sera différent. On essaie des choses. L’année dernière l’Amphore rouge avait plus de Frontenac Noir et était plus concentré.
On a aussi un vin qu’on appelle ‘’Le bonheur c’est maintenant’’. C’est une phrase que je dis souvent. On l’a fait avec le cépage Vidal car c’est mon cépage blanc préféré.
Vignoble Coteau des Artisans
VF :
‘’Vous produisez combien de bouteilles chaque année?’’
KL : ‘’On produit depuis 4 ans. En 2019 on en a produit environ 12,000 et cette année on s’attend d’en produire environ 15,000. On augmente un peu à chaque année. On y va par étapes. On n’a pas l’intention présentement de planter plus de ceps ou de faire de l’expansion car le terrain est planté à pleine capacité.
On a du plaisir à travailler sur notre parcelle de 10,000 vignes, on a des bons employés, on a tous le bonheur de travailler ici, c’est léger vivre ici et c’est parfait pour nous. De plus on a la capacité au Québec d’acheter des raisins alors, ça nous permet d’augmenter notre quantité sans être propriétaire du terrain.
VF :
‘’Avez-vous l’intention d’augmenter la proportion des vins en amphore?’’
KL : ‘’Oui, présentement on fait des tests. Pour l’Amphore Rouge (celui que j’ai dégusté), comme mentionné nous avons vinifié 4 amphores. Suite à l’assemblage nous en avons embouteillé deux après 6 mois. Deux amphores sont encore en élevage et elles seront embouteillées après 12 mois et disponibles avant Noel. On va voir si ça créé une différence marquée entre 6 et 12 mois ou peu. Le vin Amphore blanc élaboré à 100% avec du Frontenac blanc sera embouteillé suite à 12 mois en amphore. Pour le moment on est rendu à 9 amphores ou 4,500 litres de contenance ou 6,000 bouteilles. Pour le moment c’est notre capacité. On n’est pas fermé à en acheter d’autres.
Vignoble Coteau des Artisans
Le futur
VF :
‘’Vous voyez le futur comment?’’
KL : ‘’Avec la Covid ça change la manière de faire les choses. L’année dernière on a inauguré notre vignoble le 15 juin. Béthanie c’est un village de 335 personnes et on avait décidé de faire des vindredi 5 à 9, les gens apportaient leurs chaises, prenaient un verre de vin, on avait même un groupe de musique, on avait des camions de cuisine de rue et nous avons quand même attiré jusqu’à 500 personnes le vendredi soir. On avait des belles soirées, les gens étaient très heureux.
Vignoble Coteau des Artisans
Et là avec la pandémie, il a fallu arrêter et annuler le tout. On avait l’ambition de vendre tous nos vins chez nous mais maintenant nous avons développé un réseau de points de vente avec boutiques spécialisées et restaurants. Les gens parlent de nous à travers la province parce qu’on livre un peu partout. Dire que l’année dernière on avait attiré plus de 8,000 personnes au vignoble.’’
KL : ‘’C’est sûr que faire un vignoble au Québec c’est difficile surtout avec un terrain avec une pente de 17%, c’était tout un challenge en plus. Il a fallu faire un drainage très important car on avait plus de 1,000 gallons d’eau à l’heure. On a marché dans la bouette plus souvent qu’à notre tour! Mais après avoir fait le drainage, on a fait un ensemencement hydraulique pour sécuriser la pente. Avoir un vignoble ça comporte sont lot de stress mais il n’y a pas un métier qui n’en a pas.
Justement, avant votre appel ce matin, je suis allée marcher dans les vignes, on regarde les petits raisins qui grossissent à vue d’œil, c’est beau, c’est le fun! Il y a une belle poésie dans le vignoble.
Vignoble Coteau des Artisans
Finalement ma philosophie de vie c’est de vivre le moment présent comme notre vin ‘’Le bonheur c’est maintenant’’. Il faut être heureux maintenant, Notre projet si humble soit-il, créé des moments de bonheur dans les vies et les cœurs des gens autour. C’est le vignoble du bonheur!! »
Vignoble Coteau des Artisans – Karine Lamoureux et Jocelyn Deslandes
Pierre de Lune, France, Sud-Ouest, Jurançon AOC, Domaine Nigri, vin blanc, $29.95/btle (caisse de 6 btles), cépages: Gros Manseng, Petit Manseng, importation privée – Agence Vinatovin.
Pierre de Lune, France, Sud-Ouest, Jurançon AOC, Domaine Nigri
Ce vin s’ouvre sur des notes terpéniques, de sapin, d’agrumes et de miel. En bouche la bouche est veloutée, l’acidité fraîche tout en contraste avec la texture et les flaveurs d’agrumes s’entremêlent avec une belle minéralité (caillou mouillé). Beaucoup de fraîcheur, très belle longueur tout en persistance et d’une buvabilité à en ouvrir une deuxième bouteille.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons et viandes blanches.
Agence Vinatovin – échantillon. Ce vin est disponible en importation privée en caisse de 6 bouteilles. Pour commander cliquez sur le lien suivant.
Vous aurez accès à toutes les modalités ainsi que les détails de livraison en succursale ou à domicile selon la région. Vous pouvez aussi appeler au 1-819-472-5282 ou envoyer un email à information@vinatovin.com
Tout
nouveau, tout beau!! On peut maintenant acheter des vins d’importation privée
(qui ne sont pas disponibles dans les succursales de la SAQ) en caisses mélangées
(panachées). Alors que normalement on devait acheter des vins d’importation
privée en caisses de 6 ou de 12 bouteilles du même vin, on peut maintenant
acheter des caisses de 6 bouteilles composées de 2 vins différents, ou de 12
bouteilles composées de 4 vins différents. Alors on en profites !!
L’Agence
Vinatovin a développé 4 de ces caisses de vins différentes composées chacune de
4 vins différents et de 3 bouteilles de chaque vin. Évidemment vous pouvez
toujours acheter chaque vin séparément soit en caisses complètes de 6 ou de 12
bouteilles.
Dans cet article, vous ferez le tour du monde avec une caisse de 12 bouteilles provenant de l’Allemagne, de l’Argentine, de l’Autriche et du Portugal.
Vous aurez accès à toutes les modalités ainsi que les détails de livraison en succursale ou à domicile selon la région. Vous pouvez aussi appeler au 1-819-472-5282 ou envoyer un email à information@vinatovin.com
Véritable coup de cœur que ce vin d’Allemagne! On a tiré ce qu’il y a de meilleur de chaque cépage. Tout d’abord ce vin nous accueille avec une belle couleur jaune assez dorée ce qui étonne d’un vin de région nordique et issu en majorité de Pinot Blanc.
Le nez assez aromatique dégage des effluves de fruits blancs surtout sur la pêche, des notes d’amandes, de melon au miel ainsi que quelques arômes de beurre et de vanille. La bouche m’a agréablement surpris avec une texture légèrement grasse et veloutée, son acidité rafraîchissante le toit en harmonie avec des flaveurs de fruits jaunes et une belle sensation de minéralité. Mon genre de vin blanc!
‘’Couleur rouge violacé intense avec des arômes de fruits rouges mûrs et de mûres. En bouche, le vin est soyeux avec des tanins doux et veloutés. Ses notes persistantes de cerises et de mûres, de vanille et de chocolat confèrent à ce vin une longue finale’’.
‘’Sur des notes de mûres et de fruits noirs aromatiques, de caractère fruité-épicé, d’une structure complexe, les tanins sont veloutés, bien fruité, corps puissant, harmonieux.’’
Sylvain et Sylvie ont un rêve, un projet de retraite. Avoir leur propre vignoble au Québec. On est au début des années 2000. Sylvain est agriculteur depuis quarante ans à Coteau-du Lac, dans le mais jusqu’aux oreilles…et il connaît ça avec ses 600 acres à cultiver. Un vrai de vrai. La terre, le climat, comment ses plantes réagissent etc., il a ça dans le sang.
Sylvain Poirier
Sylvie Bissonnette
Et Sylvie qui vient d’un univers totalement différent. Dans un poste de direction au sein d’une des plus grosses boîtes en technologie de l’information/informatique au Québec et ailleurs; c’est une ‘’workaholic’’. C’est dans cet univers dont je faisais partie que je l’ai rencontré pour la première fois
En 2009, le vignoble de Pomone à Coteau-du-Lac voit le jour, on plante des hybrides (30,000 plants de vigne) comme pas mal tout le monde, pour palier au climat du Québec. Ça prend des vignes robustes. On s’entoure des meilleurs experts pour faire le mieux possible et éviter les erreurs coûteuses. Le vignoble s’appellera Pomone car c’est la déesse des fruits et la protectrice des vignes et des plantes.
Vignoble de Pomone
Et au fil du temps ça devient de plus en plus gros. Le vignoble est
rendu à 12 hectares de vignes plantées avec une densité d’approximativement
3,500 plants de vignes par hectare et 40,000 pieds de vigne. Il fait
pratiquement partie des 10 plus gros vignobles au Québec ou tout près. On y a
planté surtout des cépages hybrides et on y a aussi ajouté des cépages Vitis
Vinifera tels le Riesling, Pinot noir, Pinot gris,
Riesling et Chardonnay.
J’ai déjà eu le plaisir de faire les vendanges (millésime 2018) avec cette gang là. Que de plaisir nous avons eu!!
Vignoble de Pomone
Sylvie, forte de son expérience en affaires avec des clients importants
et prestigieux, applique les mêmes principes de développement stratégique à
l’orientation du vignoble. C’est en juillet 2019 qu’ils ont commencé à vendre
leurs vins et depuis c’est le succès qui est au rendez-vous!!
Pour plus d’information sur le vignoble, lisez l’entrevue que j’ai faite avec eux cette semaine. Cette entrevue suit les notes de dégustation des vins du vignoble.
Vignoble de Pomone
Notes de dégustations
Les vins du Vignoble de Pomone sont disponibles
au chai qui est situé au 144 chemin de la rivière Delisle Sud, Coteau-du-lac
(QC) J0P 1B0. (514) 929-3166 ou (450) 308-3166.
Vous pouvez passer vos commandes en ligne sur le site du vignoble : https://vignobledepomone.ca/vins. Pour la livraison les quantités minimum sont
de 12 bouteilles et plus. On livre gratuitement à Montréal, Laval et La
Rive-Sud de Montréal.
Vous pouvez aussi accéder à la liste de tous les points de ventes au Québec en consultant le site web.
Ce vin est caractérisé par des accents fruités et floraux assez intenses. Le nez est sur des arômes de fruits blancs, de noyaux d’abricots, quelques notes sucrées et résolument florales. D’ailleurs ce vin a vieilli dans des fûts d’acacia. L’équilibre aromatique nez et bouche est superbe! Les flaveurs perçues au nez se retrouvent en bouche de façon assez intense. La texture est un brin grasse et veloutée, l’acidité est moyenne et la finale se prolonge sur une belle perception de minéralité avec comme une légère amertume en fin de bouche.
C’est un vin de macération pelliculaire. C’est à dire qu’il est élaboré comme un vin rouge. Le jus du raisin entre en contact avec les peaux des raisins pour une brève période.
Pour le genre vraiment très beau et bien typé! Ce vin se démarque par sa sensation de minéralité, son soupçon de trame tannique et ses flaveurs d’orange et de sucre d’orge. Au nez se dégagent des effluves d’orange et de zeste d’orange, de sucre d’orge et un soupçon de notes de pêches et d’abricots. C’est un vin qui offre une belle structure avec comme un brin de tannins assez discrets, une texture asse ferme et une acidité rafraîchissante. La finale dégage une légère amertume comme une saveur résiduelle de zeste d’orange.
Vignoble de Pomone, Ode Classique, 2018, vin orange
Vins rouges
Voici ce que Sylvain en pense : ‘’Je sais pas si tu as remarqué mais nos vins rouges ont sensiblement la même signature. Ils ont tous ce goût et cette senteur d’humus, de sous-bois. Le Sélection rouge on l’a travaillé dans la ligne d’un Cahors avec un peu plus de Baco, le Classique on l’a travaillé pour qu’il soit plus souple, plus simple et le Réserve avec plus de notes boisées. Mais les trois ont une belle signature commune. Quant à l’humus ont est parmi les seuls à avoir ce profil-là. C’est pas les mêmes clients qui achètent ces trois rouges là.’’
Vignoble de Pomone, Sens Classique, 2018, $22.00, cépages : Frontenac noir, Sabrevois, Léon-Millot et Triomphe d’Alsace, alcool : 11.2%, sucre: .38 g/l.
Ce vin est résolument sur des notes fruitées assez intenses avec un accent de crème de fruits rouges et noirs, de fumée, de sous-bois, de cèdre ainsi qu’un soupçon de notes herbacées. Ce qui caractérise la bouche c’est cette pointe d’acidité bien fraîche et d’épices douces qui créent un beau contraste avec les flaveurs de fruits noirs. Belle structure avec des tannins presque charpentés et tissés bien serrés. J’ai senti un peu d’astringence signe de la jeunesse de ce vin. La persistance est moyenne et on perçoit une légère amertume en fin de bouche.
Le profil
aromatique de ce vin est entièrement différent du précédent. Le nez se découvre
sur des effluves de vanille, de fruits rouges et noirs, d’eucalyptus et de
légères notes boisées et de sous-bois. En bouche ce sont les notes boisées qui
prédominent ainsi que des notes d’épices douces assez intenses. La texture est
de ferme à veloutée, l’acidité moyenne et les tannins sont charpentés et tissés
bien serré. Bel équilibre dans ce vin avec une certain volume en bouche et une
belle persistance.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, du gibier et de l’agneau braisé.
Mon préféré des 3 vins rouges pour son équilibre et son profil aromatique. Le nez est sur des arômes de pâtisserie, de moka, de tabac et de sous-bois. La bouche est tout en équilibre avec une texture veloutée, une acidité équilibrée et des tannins équilibrés à charpentés. Quelques notes fumées, d’un beau boisé bien fondu entremêlées d’un rappel des flaveurs perçues au nez. Belle complexité aromatique et très belle persistance.
Vignoble de Pomone, Sens, Sélection, 2018
Vin dessert
Vignoble de Pomone, 375 ml, vin dessert, $49.00, cépage : Vidal, sucre : 167 g/l, alc. :13.4%. Étiquette à venir.
Quel coup de cœur!! Assez incroyable ce qu’on peut élaborer du cépage Vidal surtout quand c’est bien fait ce qui est la cas ici! On parle ici d’un vin dessert dont on a concentré les saveurs et le taux de sucre par le passerillage. Sur des notes de miel, d’abricots et de pêches confits, de fruits exotiques et d’accents d’orange brûlée. La bouche est grasse et veloutée, pas trop sucrée malgré ses 167 g/l et les flaveurs perçues au nez prennent leur envol pour notre bonheur total. Et quelle longueur…
Vignoble de Pomone, 375 ml, vin dessert
Entrevue avec Sylvain, Sylvain et Sylvie
Histoire de renouer, on s’est fait une belle entrevue avec Sylvain (Poirier), Sylvie (Bissonnette) et Sylvain (Gauthier). En voici l’intégrale!!
Sylvie Bissonnette (SB): “Grosse nouvelle, Sylvain a 53 ans et va être à sa retraite !! Il va maintenant mettre tout son temps dans le vignoble pour donner un coup de main à toute l’équipe. Et ça va super bien! On est rendu à 800% d’augmentation de nos ventes depuis 3 semaines. Faque c’est malade! On travaille fort pour établir un réseau de ventes.
C’est intéressant parce que ce sont eux qui nous appellent et qui viennent à nous. Le bruit qu’on fait sur Instagram et Facebook ça nous donne des résultats. La sortie de notre vin orange a été un réel succès. Ça été un gros hit parce que c’est très à la mode, tout le monde en parle partout. C’est vraiment touchant de sentie de ce succès et cette acceptabilité même dans les restaurants les plus prestigieurx du Québec!
Il y a eu beaucoup de changements depuis que tu es venu pour les vendanges. A chaque année on plante entre 11 et 13,000 vignes. On est rendu à approx. 40,000 plants de vignes. On a eu des ratés avec certains cépages surtout dans le Vinifera (Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling) à cause du froid particulièrement intense. On a eu 75% de mortalité avec ces cépages. On va se réessayer parce qu’on en a replanté d’autres. On a choisi une autre zone du vignoble qui devrait être plus propice pour ces cépages’’.
Vignoble de Pomone
Sylvain Poirier
(SP): ‘’C’était vraiment une mortalité hivernale et j’ai compris pourquoi. Je
vais choisir un autre endroit où on a présentement du Swenson White. Je pense
que je peux l’arracher et planter du Vinifera. Chez nous on accumule beaucoup
de glace dans le vignoble à certains endroits. Je suis collé sur le lac
St-François et près de l’embouchure du lac Ontario. Vaudreuil Soulanges est
reconnue conne une région plus humide qu’ailleurs. Et l’hiver on des courants
d’air de chaud et de froid. Alors il se forme plus de glace ici qu’ailleurs.
Une journée il peut pleuvoir et le lendemain il fait -30C. L’année où on a
planté le Vinifera j’ai jamais vu un hiver froid comme ça. Je vais me réessayer
et je suis sûr que je vais réussir’’.
SB: ‘’On réalise qu’on commence à faire de meilleurs vins avec nos cépages hybrides. Ce sont probablement les changements climatiques qui nous aident et l’expérience qui rentre. Quand je regarde notre façon de travailler, théoriquement on devrait être parmi les vignobles qui font leurs vendanges en premier. Et nous on fait toujours nos vendanges en dernier pour aller chercher la pleine maturité des raisins. On travaille beaucoup avec le risque de dernière minute. Et ça été payant cette année. On n’a pas besoin de chaptaliser (ajout de sucre) alors que beaucoup le font ».
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
SP: ‘’J’aime
beaucoup les cépages hybrides français qui ont été développé au début des
années 1900. Les français avaient sortis de très beaux hybrides. Je les préfère
aux hybrides américains. Savais-tu qu’à Niagara on the Lake ils retournent aux
hybrides. Il y a un producteur propriétaire d’environ 1,200 acres qui nous
fournit en hybrides comme du Chambourcin par exemple et autres cépages. Ces
hybrides français ça va faire partie des cépages hybrides qu’on va ajouter
cette année.
VF (Vinformateur): J’ai beaucoup aimé votre Vidal (vin passerillé) soit dit en passant!
SB: ‘’On l’a tout
mis dans notre vin passerillé et on en a juste 200 bouteilles avec le 2018 et
c’est déjà tout vendu. Pour la cuvée 2019 il faut qu’on se réajuste. On ne pensait
pas connaître un tel succès avec parce qu’il est plus cher. On en vend autant
que du blanc et que du rouge. On a augmenté notre plantation de Vidal dans le
vignoble pour avoir une meilleure production. On va en avoir environ 300 litres
pour environ 1,000 bouteilles.
En général au
vignoble, on n’a pas assez de blanc. On en vendrait plus.
On a rajouté du
Cayuga blanc dedans et les gens aiment plus cet assemblage. Ça lui donne une
touche particulière.
La cuvée entière de 2019 on l’a multipliée par 4. Avec le millésime 2018 on a produit environ 9,600 bouteilles. On est en train d’exploser car en 2019 on devrait être à 28,000 bouteilles. En 2021, 2022 on devrait faire 60,000 bouteilles.
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
Ce qu’on a fait,
on a eu le luxe cette année d’avoir une énorme récolte donc on a laissé les
cépages tous séparés dans des cuves différentes pour se laisser le loisir
d’assembler à notre goût et avec l’aide d’experts. On va faire ça à l’automne
et on t’invite avec d’autres sommeliers. Le but sera de trouver les meilleurs
assemblages et des produits le fun. On a 40 cuves et barriques toutes séparées.
On va pouvoir faire quelque chose d’intéressant.
Ce qu’on a
compris des messages de nos clients, que ce soit les épiceries fines, les
restaurants, la SAQ, les sommeliers etc. c’est qu’ils sont tannés d’avoir juste
du blanc et du rouge. Ils veulent des nouveautés. La stratégie est donc de se
diversifier par des nouveaux produits. Le vin orange en est un parfait exemple.
En une semaine et demie j’ai vendu mes 1,600 bouteilles.
On a 4,000 litres de ce vin qu’on va embouteiller d’ici un mois. On veut plus aller vers ça. On va commencer à faire nos vins en amphores, on veut faire du vin gris, on a commencé à faire du vin fortifié.
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
Tu sais, on a la
chance d’avoir des cultures de fruits chez nous. On va commencer à faire des
crèmes avec ces fruits là. On veut aussi faire du verjus (jus de raisins verts).
Il n’y a personne qui en fait avec des vrais raisins. Ceux qui en font c’est
avec des raisins bleus pas très bons, genre raisins standards’’.
SP: ‘’Moi je vais
te parler de techniques de Chai. Moi je veux mieux comprendre les différences
de terroir et leur impact sur le goût du vin. Un bon exemple c’est le Baco
noir. A Niagara c’est une terre assez argileuse. Mais ce n’est pas la même
argile que dans les environs ici. Et là j’ai déterminé que mon Baco est pas la
bonne place dans le vignoble. Il faut
que je le déplace.
Et j’ai un autre
endroit où le mettre qui est un peu plus argileux et j’ai bien hâte de voir la
différence. Ça tombe bien parce que j’avais mis du Sabrevois parce qu’on me le
conseillait dans une zone plus humide. Mais le Sabrevois on sait qu’il n’y a
pas grand-chose à faire avec ça’’.
SB: ‘’Les
nouveaux clients ils aiment les vins nature. On a plus de plus de jeunes
professionnels qui se tiennent dans Griffintown qui suivent les blogues de vins
et qui suivent toutes les nouvelles tendances. Donc ils aiment les vins très
jeunes et très nature. C’est une nouvelle clientèle qui s’amène. On va
travailler des vins dans ce style là avec ce type de clientèle là. Ce qu’on ne faisait
pas avant.
Nous quand on goûte le vin on trouve qu’il est pas prêt mais eux ils nous demandent de l’acheter. On fait quoi? Comprends-tu? Je capote!’’
Vignoble de Pomone – source: Ted Van Rossum
VF: ‘’Écoute, il
y a le marché plus mainstream qui représente le plus haut % de ventes et qui inclut
selon moi les vins bio et possiblement en biodynamie. Puis il y a un autre
groupe en émergence, plus jeune qui recherche des vins plus funky plus nature.
La majorité des vignerons que je rencontre trouvent que ces vins dits nature
ont beaucoup de défauts et ne sont pas de bons vins. On retrouve dans ces vins
des petits producteurs qui produisent des vins sans sulfites ajoutés. Ces vins
ont tendance à très instables et à développer des odeurs plus ou moins
agréables s’ils ne sont pas bien faits.
Mais pour ce
groupe cible de consommateurs ces odeurs selon eux sont ce qu’un vin “vrai”
devrait goûter. Moi je n’aime pas en général ces vins. Il y a cependant des
exceptions notables. Quand c’est bien fait, c’est excellent!
Pour faire des
vins nature ce n’est pas juste de ne pas ajouter de sulfites. Il ne faut pas
utiliser aucun intrant chimique ce qui peut être difficile pour plusieurs
vignerons au Québec. Mais bon certains sont à tester cette approche. On
verra’’.
SB: ‘’On va
s’enligner la-dessus sans tomber dans l’exagération. Il y en a au Québec qui
ont pris un virage nature et ça été négatif auprès de leurs clients. Il faut
faire attention et bien approcher ces vins. Il faut faire attention à notre
marque. On va explorer tout ça en faisant attention à l’ensemble de nos vins.
Il faut penser à long terme. On est un peu hésitant face à ces vins-là.’’
SP: ‘’Je pense que c’est une mode. Et cette mode là elle va durer combien de temps? Si tu t’orientes vers ça, et tu scrappes ton nom par après je ne suis pas sûr pour les autres vins, moi je le sais pas. Je serais très prudent avec ça’’.
Sylvie, Sylvain et autres
VF: ‘’Quand tu
regardes les ventes de vins dans le monde entier tout ce qui est vin bio, biodynamique
et nature représente de 10 à 15% des ventes. Mais c’est en forte croissance. Il
faut se rappeler que faire des vins nature ça part d’une philosophie qui est
beaucoup plus large que juste ne pas ajouter de sulfites. C’est l’absence de
tout intrant chimique par exemple’’.
SB: ‘’On s’est
entêté un moment à ne pas mettre de sulfites et on a eu de bonnes pertes. La
fermentation a reparti dans les bouteilles. Pour revenir au mix de cépages, il
faut qu’on produise plus de vins blancs. Le vin blanc se vend super bien’’.
SP: ‘’On a 3,000
plants de Chardonnay dans la serre, on a 8,000 St-Pépin dans le vignoble avec
3,000 Acadie en plus. On a orienté la roue vers le blanc. La production de
blanc n’était pas là mais là on a de 8 à 9,000 litres de blanc ce qui est
mieux. On a 5,000 litres de St-Pépin pur alors on va pouvoir faire plus de
blanc et possiblement un St-Pépin pur. Dans le blanc en plus je pense que je
vais plutôt aller vers des futs d’Acacia de 500 l pour ne pas changer le goût
du cépage.
En parlant de St-Pépin, beaucoup de vignerons ne l’aiment pas parce que c’est une plante unisexe. Elle n’est que femelle. Et ça prend un autre pollinisateur à côté. Et le problème c’est que la majorité des vignerons ne savent pas comment s’organiser pour le polliniser efficacement. On sort approx. 5 a 6 tonnes à l’hectare en temps normal, et moi je sors de 10 à 12 tonnes. Il peut être très productif. On en a vendu cette année. Tout le monde se l’arrache. On manquait de cuves pour faire notre propre vin alors on avait pas le choix de le vendre’’.
Vignoble de Pomone
SB: ‘’J’aime
beaucoup la touche du fut d’acacia qui donne une touche florale au vin. Peux-être
qu’on aura deux vins élevés dans des fûts différents’’.
VF: Regardez-vous
à faire du mousseux?
SB: ‘’On n’est
pas encore rendu là. On est plus parti sur le vin orange. Peux-être qu’on aura
des produits gazéifiés sauf qu’on a fait des essais avec un carbonisateur et on
n’aime pas les bulles que ça fait. Si on allait vers le mousseux, il faudrait
aller vers la méthode champenoise’’.
SP: ‘’Moi avant
que j’embarque dans le mousseux, à virer des bouteilles à la main…Occupé comme
je le suis présentement, j’ai pas le temps pour ça. Il faudrait se mécaniser
car on le ferait certainement pas à la mitaine. Mais on en est pas là. En
partant je ne suis pas un amateur de mousseux.
Même pas de champagne’’.
VF: Beaucoup de
vignerons que j’ai rencontrés cette année me disaient qu’ils aveint des
problèmes d’approvisionnement au Québec. Est-ce le cas?
SP: ‘’Supposément que tous les vignobles sont en rupture de stock. Ceux qui s’occupent de leurs affaires. Même les plus gros’’.
Vignoble de Pomone
SB: ‘’Un bémol.
Avec toutes les épiceries fines que j’ai rencontrées, ils me disaient que
plusieurs vignobles ne sont pas capables de commercialiser des produits avec de
bonnes et belles étiquettes. Beaucoup d’étiquettes sont à revoir. Et c’est
important quand on sait que c’est un critère de choix dans la sélection des
vins de la part des consommateurs. Ils ont beau parler du vin mais la bouteille
n’est pas attirante. Le client reste bloqué sur l’emballage. Nous on reçoit beaucoup
de félicitations pour le look de nos produits et évidemment pour leur goût.
On a mis beaucoup
de temps à développer de belles étiquettes et on a mis pas mal de temps à
sélectionner nos bouchons et nos bouteilles qui sont de la plus haute qualité’’.
VF: Vous êtes en
forte croissance. Vous avez des choix importants à faire point de vue produits
et cépages. C’est quoi les prochaines étapes.
SB: ‘’On a
l’avantage que nos vignobles ne sont pas pleins. Ça nous donne de l’espace pour
évoluer en fonction de ce qu’on vend et de ce qu’on veut vendre. Ce qu’on va planter
on veut le choisir selon notre stratégie. Dans deux ans nos vignobles vont être
tous plantés on va commencer à arracher et à replanter avec ce qui fonctionne.
On va élargir la
gamme. On a du vin blanc, du vin rouge, du rosé, du vin orange, le vin de
paille, le vin fortifié. Je suis plus à choisir des cépages qui vont renforcir
et élargir notre offre et augmenter les volumes. On voudrait ajouter du vin
gris.
En fait, la philosophie qu’on devrait avoir: j’ai deux grandes gammes de vins. Un pour la restauration haut de gamme. Des produits juste pour eux que je ne vends pas ailleurs. Et j’aurais une autre ligne de produits pour les autres clients. Et je voudrais avoir une ligne de produits plus funky qui serait à l’air du temps qui suivrait les tendances et la mode comme le vin orange.
Vignoble de Pomone – source: Ted Van Rossum
La suite du vin
orange ça va être un vin qu’on appelle pas orange mais peux-être un vin de ‘’macération
pelliculaire’’ ou un autre nom pour que les consommateurs comprennent plus.
J’aimerais éduquer les gens la dessus. Les autres vins orange qu’on va sortir
on va probablement les appeler autre chose. Cette ligne de produits la serait
plus que probablement sous le vocable “macération pelliculaire”. Pas sûre que
les gens comprennent ce que ça veut dire un vin orange. Moi je suis partie pas
mal tendance’’.
SP: ‘’Moi je suis
le gars du champ et le gars du Chai! Et j’essaye depuis le début que je teste
qu’est-ce qui répond le mieux à mon sol par rapport au Chai? Ça c’est le but
que je recherche le plus. Et j’ai pas encore déterminé ce qu’il y avait de
mieux. Un exemple? J’adore le Baco. Pis là je cherche la meilleure place pour
le planter. Cet hiver j’ai beaucoup étudié les cépages et ils parlent toujours
de sol. Chaque cépage a un sol qui lui est propre. Je recherche le meilleur
cépage pour mes sols qui va rendre toute mon expérience au champ et au Chai
agréable et faire un très bon produit. Et ça je l’ai pas trouvé encore.
Je sais pas si tu as remarqué mais nos vins rouges ont sensiblement la même signature. Ils ont tous ce goût et cette senteur d’humus, de sous-bois. Le Sélection rouge on l’a travaillé dans la ligne d’un Cahors avec un peu plus de Baco, le Classique on l’a travaillé pour qu’il soit plus souple, plus simple, le Réserve avec plus de notes boisées. Mais les trois ont une belle signature commune. Quant à l’humus ont est parmi les seuls à avoir ce profil là. C’est pas les mêmes clients qui achètent ces trois rouges àa. Et avec le Réserve le temps va l’améliorer’’.
Vignoble de Pomone – Chai (source: Ted Van Rossum)
VF: Depuis que
vous avez lancé les vins en juillet en 2019, quels ont été vos plus grands
challenges?
SB: ‘’Le plus
gros c’est de trouver les meilleurs cépages pour les sols qu’on a ici. L’autre
c’est de choisir les meilleurs assemblages. C’est la pire affaire. Parce que tu
as vraiment peur de te tromper. Après c’est plus récupérable. Tu peux plus rien
faire si tu t’es trompé’’.
SP: ‘’Moi mon
gros challenge c’est au chai. Quand je fais mon élevage en barrique de blanc
j’ai l’impression que je vais faire un miracle. Et puis je le détruis toujours
un peu à la mise en bouteille. J’ai essayé de comprendre pourquoi. Quand ça
arrive dans la bouteille me semble des fois que je suis un peu déçu par rapport
à ce que j’ai goûté dans la cuve ou le fût. Le vin final est bon, c’est juste
la différence entre la bouteille et le fût. Il faut que je trouve pourquoi’’.
SB: ‘’C’est probablement dû au filtrage. Ça
enlève des arômes. Déjà que les hybrides ont moins d’arômes que les Vinifera on
dirait que le filtrage a un impact sur les arômes. On pense embouteiller sans
filtrer, on a le laissera décanter puis là on va le filtrer. On va regarder le
sous-tirage des fûts et le faire avec plus d’attention. Enfin on regarde
plusieurs avenues de solutions incluant différents types de filtres’’.
VF: Travaillez-Vous toujours avec Jérémie (Jérémie d’Hauteville – oenologue) ?
SB: ‘’De plus en plus surtout avec les volumes qu’on a et qu’on va avoir. Il travaille beaucoup avec nous. Presqu’à toutes les semaines on teste des échantillons. On fait beaucoup d’analyses très souvent. Quant à l’utilisation d’un œnologue, je n’irai pas me substituer à un œnologue avec toute l’expérience qu’un Jérémie peut avoir.
Jérémie d’Hauteville – Co-fondateur et oenologue conseil – RJ Oenology
Une chose importante c’est que la croissance du vignoble n’est pas en corrélation directe avec les ressources humaines pour faire ça arriver question de rentabilité. Faut jouer avec ça. Une chance qu’on a des collaborateurs des plus motivés depuis quelques années. Des personnes telles Charles Picard qui s’occupe du vignoble et les champs de fruits et Laurent Picard qui est notre directeur commercial et qui travaille aussi dans les champs et le chai.
Moi je suis dans le goulot d’étranglement partout dans le processus. La bonne nouvelle c’est que les ventes rentrent bien. On a beaucoup plus d’inventaire que de dépenses. On va pouvoir prendre le dessus et ouvrir les valves. On devrait être break-even cette année. Ça peut pas faire autrement qu’augmenter, on travaille bien notre réseau de distribution surtout qu’on continue à faire des bons vins. Les deux vont de pair.
Faut pas qu’on
perde ce momentum là.
C’est pas pour
rien qu’on est dans des grands restaurants comme chez Toqué, Château Champlain,
au Club St-James etc, Les produits sont bons! On a aussi développé un bon branding’’.
VF: Qu’est-ce qui
se passe avec la certification IGP?
SB: ‘’Nos raisins sont certifiés. Au niveau du Chai il nous reste des détails à régler comme des trucs d’optimisation. On a déjà toute la tracabilité du champ à la bouteille. On va appliquer et obtenir ça rapidement. C’est juste qu’il faut trouver le temps pour le faire’’.
Vignoble de Pomone – Source: Ted Van Rossum
VF: Êtes-Vous
toujours en agriculture raisonnée?
SB: ‘’Oui. Moi je
passerais bien en bio mais mon chum pense autrement. On fait des tests sur une
parcelle avec des produits différents. Il y a tellement de travail à aller bio
et c’est pas le moment. On va attendre d’avoir notre air d’aller puis on verra’’.
VF: Tout semble bien
aller au Vignoble de Pomone. Les temps semblent bons pour faire la promotion
des vins du Québec.
SP: ‘’Si on
allait chercher 2% des ventes de vins consommés au Québec il faudrait que les
vignobles du Québec doublent tous la surface de leurs vignobles.
En passant c’est
ma dernière année dans le mais. Je sème pour la dernière fois au printemps puis
à l’automne je donne à forfait les travaux puis les battages. J’écoule tous mes
équipements cet été’’.
SB: ‘’Avec le
vignoble ça va être bien en masse! Et puis on va travailler à trouver notre
personnalité au vignoble. On fait beaucoup d’essais et d’erreurs et ce le
propre de notre développement. C’est tout un défi d’harmoniser le champ, le
Chai et la commercialisation. Il faut équilibrer tout cette chaîne là. Je pense
pas qu’on a la recette miracle mais ça s’en vient’’.
