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Jouissif ce Tawny Kopke 30 ans!

Bouteille de Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro
Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro

Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro, 99,25$, cépages : Tinta Barroca 25 %, Tinta Roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga Nacional 25 %, sucre : 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ : 884213.

Ce Porto fait partie de la famille des ‘Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge des vins assemblés est de 30 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.

On distingue en fait plusieurs catégories de ‘Tawny’:  Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Charte des couleurs de Porto
Charte des couleurs de Porto

Vendangés à la main les raisins sont ensuite égrappés, foulés et transformés en vin par une macération soignée pour en extraire la couleur, les tannins et les arômes, amélioré par un barattage constant pendant la fermentation.

Celle-ci se déroule dans des cuves (lagares) à une température contrôlée (entre 28-30°C) jusqu’à ce que le bon degré de douceur soit atteint. À ce stade, de l’eau-de-vie de raisin est ajoutée pour créer le vin fortifié final. Un vin de haute qualité, issu de l’assemblage de vins de différentes récoltes pour obtenir l’éventail des qualités sensorielles qui sont typiques de ces vieux vins de Porto Tawny.

Ces vins ont chacun vieilli en fûts de chêne pendant des périodes de temps variées, l’âge moyen de tous les vins de l’assemblage définissant l’âge sur l’étiquette. L’assemblage obtenu exprime les caractéristiques données par le vieillissement sous-bois.

Notes de dégustation

Ce qui ressort c’est l’intensité et la concentration des arômes et des flaveurs. Au nez  il se découvre sur des arômes d’abricots confits, de noix, de vanille, de miel ainsi qu’une touche de butterscotch.

La bouche est riche et d’une texture onctueuse avec des flaveurs de caramel, de butterscotch et de fruits secs. L’ensemble est d’une amplitude assez incroyable et d’une longueur absolument jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec une entrée de foie gras aux aubergines et noix, un crostini de noix au chèvre, des brownies au caramel ou un pavé de chocolat et de pistaches.

Agence Fréchette – échantillon

Kopke

Kopke: chai et vignobles
Kopke: chai et vignobles

Kopke existait avant même qu’il y ait une région délimitée du Douro. Fondée en 1638, la plus ancienne maison de vin de Porto s’est bâtie une solide réputation dans la production de vins de Porto Tawny Colheita, y compris le porto blanc. Kopke possède une gamme remarquable de Portos produisant également d’excellents vins DOC Douro.

Carte viticole Douro
Carte viticole Douro

Quinta de São Luiz est située sur la rive gauche du fleuve Douro, près de Pinhão, dans la paroisse de Tabuaço. C’est un domaine imposant, considéré comme l’un des plus emblématiques du Douro. Située dans le Haut Douro, au nord-est du Portugal, cette région est considérée comme la plus ancienne région viticole délimitée et réglementée dans le monde et est un patrimoine culturel mondial de l’UNESCO placer.

La famille Kopke a repris Quinta de S. Luiz en 1922 et au fil des années le domaine a continué de s’agrandir. Quinta de S. Luiz comprend plusieurs autres propriétés – Quinta da Mesquita (1972), Quinta da Lobata (1974), Quinta da Alegria (1982), Quinta da Galeira (1987) – chacune avec des vignobles avec une exposition solaire différente qui donnent des vins différents , et avec des parcelles situées à différentes hauteurs : les plus hautes à Quinta da Mesquita, tandis que les plus basses sont à Lobata e Galeira.

Le vignoble d’origine de Quinta de S. Luiz comprend deux parcelles de vieilles vignes nommées D. Pedro et Fonte Santa, qui restent les mêmes depuis ses débuts ; c’est une zone où les oliviers sont plantés en clôture et les vieux murs révèlent un patrimoine préservé à travers le temps. De cet ancien vignoble sont élaborés les vins les plus emblématiques de Kopke.

L’univers des vins blancs secs et de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne!

Château Bastor-Lamontagne: Bouteilles de Vin blanc 2020 et verticale des vins de Sauternes du millésime 2019 au millésime 1986.
Château Bastor-Lamontagne: Vin blanc 2020 et verticale des vins de Sauternes du millésime 2019 au millésime 1986.

Cette semaine je dînais avec Jean-Marc Dulong du Château Bastor-Lamontagne situé à Sauternes. J’ai eu l’occasion de m’entretenir avec lui sur cette magnifique et légendaire région et déguster une verticale (le même vin sur divers millésimes) de ses vins de Sauternes ainsi que son vin blanc millésime 2020.

Dégustation de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne avec Jean Marc Dulong
Dégustation de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne avec Jean Marc Dulong

Mais tout d’abord qu’est-ce donc qu’un Sauternes?

Selon le manuel de sommellerie de l’ITHQ, un Sauternes c’est un blanc liquoreux élaboré à partir de vendanges manuelles par tries successives (on ramasse les grains un à un selon leur niveau de maturité) de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea) et dont le niveau de sucre est supérieur à 45 g/l de sucre résiduel.

L’appellation

Le vignoble de Sauternes-Barsac qui fait partie de la région de Bordeaux est situé à 40 km en amont de Bordeaux. Il est enclavé dans la zone viticole des Graves et réparti sur 2200 hectares de vignes sur cinq communes : Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac. 

Les vignes de Sauternes-Barsac bénéficient d’un micro-climat et de l’influence de deux rivières, la Garonne et le Ciron. Ce dernier est un affluent de la Garonne qui prend sa source dans les Landes ce qui rend ses eaux particulièrement fraiches. A la fin de l’été, ceci aura pour conséquence de créer un choc thermique avec les eaux plus chaudes de la Garonne et le sol de l’AOC apte à conserver la chaleur.

Cartes viticoles Graves et Sauternais
Cartes viticoles Graves et Sauternais

Le fameux champignon : Botrytis Cinerea

Brumes et brouillards matinaux vont alors recouvrir le vignoble ce qui créé un climat humide propice au développement d’un champignon microscopique, le Botrytis Cinerea. La pourriture noble s’installe.

Champignons Botrytis Cinerea
Champignons Botrytis Cinerea

Sans ce champignon les vins de Sauternes n’auraient pas la notoriété qu’ils ont aujourd’hui.  Un processus propre au Botrytis commence. L’après-midi, le climat chaud et sec, lui permets de perforer la peau du raisin alors très fine, et favoriser l’évaporation de l’eau contenue dans les baies. Celles-ci vont se concentrer naturellement en sucre et en arômes. On obtiendra alors des jus riches en sucre et en arômes au moment de la presse. 

Les vendanges se font manuellement par des vendangeurs qui récoltent minutieusement les baies confites par le botrytis. Puisque le champignon n’affecte pas de manière homogène le vignoble, il faudra compter plusieurs tries successives (des passages), afin de sélectionner les grains ayant atteint parfaite maturité, et obtenir ainsi la meilleure concentration d’arômes.

Les cépages

La complémentarité de 3 cépages autorisés (Sémillon 80%, Sauvignon blanc 20% et Muscadelle (quelques percents) créé un univers aromatique assez incroyable : fleurs et fruits, bouquet complexe et équilibré. Les arômes primaires : amande, coing, mangue, ananas, pêche rôtie, abricot sec et fruit de la passion. A l’instar des Sémillons, notes de cire d’abeille, amandes et noisettes.

Arômes et saveurs des vins de Sauternes
Arômes et saveurs des vins de Sauternes

Les tendances

On sent depuis quelque temps une tendance des consommateurs vers les vins et produits alcooliques moins sucrés, le sucre ayant acquis une assez mauvaise réputation au fils des années. Les vins de Sauternes avec leur haut niveau de sucre résiduel ont été affectés par cette tendance et comme pour les vins de Porto et les liquoreux de la Loire, les ventes en ont souffert. De plus les impacts climatologiques on affecté les rendements dans les dernières années.

Positionné comme un vin de luxe il continue de séduire bon nombre de consommateurs avertis à travers la planète. Alors que plusieurs propriétés ont été délaissées, plusieurs nouveaux investisseurs reprennent le flambeau et font foi en ce nectar des dieux.

Le Château Bastor-Lamontagne fait partie de cette race de nouveaux investisseurs qui apportent connaissances et investissements afin de rehausser le niveau de qualité déjà élevé des vins et proposer aux consommateurs des produits inégalés. Comme exemple, déjà on recherche encore plus de fraîcheur dans l’élaboration des vins en y ajoutant une plus haute proportion de Sauvignon blanc.

De plus un programme à long terme de rénovation du vignoble est mis en œuvre : arrachages de vignes trop anciennes et/ou situées sur des terroirs de qualité moyenne et nouvelles plantations.

Sources: Graves et Sauternais, Sauternes Barsac, maison du sauternes

Château Bastor-Lamontagne Sauternes

Château Bastor-Lamontagne: château, chai et bouteilles
Château Bastor-Lamontagne: château, chai et bouteilles

Il faut retourner en 1711 pour en comprendre l’histoire, Ancienne propriété du Roi de France, le domaine de Bastore, repertorié en 1453, est cédé le 3 juillet 1711 à Vincent de La Montagne. Conseiller au Parlement de Bordeaux. Plusieurs années plus tard en 1936 le château est vendu au Crédit Foncier de France, puis en 2014 le groupe BPCE cède le château aux familles Moulin-Houzé et Cathiard. Enfin c’est en 2018 que la famille Helfrich devient propriétaire du château (Grands Chais de France).

Situation géographique du Château Bastor-Lamontagne
Situation géographique du Château Bastor-Lamontagne

Ce château est situé sur la commune de Preignac en Gironde. Les vignes s’étendent sur 50 ha d’un seul tenant sur un terroir gravelo-sableux. Il est plus spécifiquement situé sur la 2e terrasse de la Garonne. L’âge moyen des vignes est de 45 ans qui sont composées de sémillon (80%) et de Sauvignon blanc (20%) dont une partie en Sauvignon gris. Le vignoble est subdivisé en une trentaine de parcelles en majorité situées dans la commune de Preignac.

Château Bastor-Lamontagne - parcelles et cépages
Château Bastor-Lamontagne – parcelles et cépages

Le domaine a engagé une conversion bio en 2010 et a obtenu son certificat Ecocert en 2013. L’appellation elle-même est à 15% en bio.

Évidemment les vendanges sont manuelles avec environ 80 personnes qui exécutent de 4 à 6 tries de la mi-septembre jusqu’à la mi-octobre.

Château Bastor-Lamontagne - parcelles
Château Bastor-Lamontagne – parcelles

L’extraction est assurée par des pressoirs pneumatiques. Les moûts sont ensuite sélectionnés après un léger débourbage. La fermentation s’effectue pendant de 3-4 semaines en barriques ou en cuves inox. Enfin le vin est élevé en barriques de chêne merrain pendant une durée de 13 18 mois (20 ç 30% neuves).

La dégustation

Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, B, vin blanc bio, 2020, 21,90$, cépages : Sauvignon blanc 70 %, Sauvignon gris 30 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11593981.

Bouteille de Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, vin blanc, 2020
Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, vin blanc, 2020

De style résolument moderne par rapport aux autres Bordeaux blancs, il est aromatique à souhait et se révèle au nez sur des notes d’agrumes, de notes florales avec un léger soupçon de pamplemousse et une trame bien discrète de notes végétales nobles.

En bouche on est surpris par cette belle acidité presque vive qui se conjugue avec des flaveurs d’agrumes, de fruits exotiques ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse. Bien goûteux avec beaucoup de fraîcheur!

Vous ferez de beaux accords avec fruits de mer, huîtres et crustacés.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019 (2017 disponible), 58,75$, cépages : Sémillon 77%, Sauvignon blanc 23%, sucre : 110 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11131444.

Bouteille de Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019 (2017 disponible)
Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019 (2017 disponible)

Évidemment c’est le plus jeune de la dégustation et il n’est pas complètement ouvert. Bien que le millésime ait été difficile avec des attaques de mildiou il est très beau avec au nez de belles notes florales, de mangues, d’ananas, de pêches, de notes de miel, de fruits confits et de cire d’abeille.

La bouche est d’une texture légèrement grasse et onctueuse, d’une belle concentration des flaveurs de fruits à noyaux (abricots, pêches), de notes d’agrumes, de miel et de fruits exotiques. Bel équilibre entre l’acidité fraîche et le sucre résiduel.

Le millésime 2017 sera disponible en format 750 ml au prix de 58,75$ et en 375 ml au prix de 29,95$ vers le mois d’aôut 2022.

Verticale de Château Bastor-Lamontagne millésime 2019 au millésime 1986
Verticale de Château Bastor-Lamontagne millésime 2019 au millésime 1986

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2016.

Il s’agit du premier millésime de la nouvelle maison. Ce 2016 fort complexe se révèle au nez sur des notes de gingembre, d’agrumes confits, de miel et de fruits jaunes. La bouche possède des notes de sucre d’orge, de cassonade, de tire-éponge qui se conjuguent avec des notes d’agrumes et de pommes. Finale bien parfumée.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2011.

 C’est le millésime que j’ai préféré! Ce vin se découvre au nez sur des notes expressives et fraîches de melon, d’ananas, de v citron confit et fruits à chair blanche et jaune (pêche, poire).

En bouche c’est élégant, équilibré, d’une belle fraîcheur assurée par une acidité bien fraîche.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2009.

L’autre millésime qui fait partie de mes favoris. Il se révèle au nez sur des notes d’ananas, de fleurs, de miel avec quelques notes de sirop d’érable.

En bouche les flaveurs sont quelque peu plus intenses que le 2011 avec beaucoup de légèreté, d’opulence et d’élégance. Bel équilibre avec l’acidité.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2006.

Au nez, il exprime des arômes de noix et de noisettes, de miel et de cire d’abeille avec quelques notes florales. La bouche est gourmande et bien équilibrée.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 1988.

Au nez de belles notes de miel, d’ananas et d’orange. En bouche l’équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel est jouissif.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 1986.

Le dernier de mes favoris ce 1986 se révèle sur des notes de champignons, de miel et de fruits jaunes. La bouche est légèrement grasse, élégante sur des flaveurs d’abricots et ce sans aucune lourdeur.

Accords – liquoreux

Vous ferez de beaux accords avec des poissons sauce blanche ou au beurre, des viandes blanches ou un rôti au curry, du lapin ou encore des rognons de veau grillés à la citronnelle. Quant aux fromages, un roquefort, un fromage persillé, un chèvre ou un brebis. Et les desserts incluant toutes les tartes fines aux fruits (pommes, citron, fruits rouges, gâteaux au chocolat noir et salades de fruits.

Agence Hektars

Brasserie chez Lévêque

Brasserie chez Lévêque: salles et menu de la dégustation
Brasserie chez Lévêque

Découvrez les superbes vins de la maison Poças!

Bouteilles de Vins Poças: Vale de Cavalos 2020, Branca da Ribeira 2019, Fora da Série Orange 2020, Fora da Série Vinho da Roga 2019, Simbolo 2016, Porto Vintage 2018.
Vins Poças: Vale de Cavalos 2020, Branca da Ribeira 2019, Fora da Série Orange 2020, Fora da Série Vinho da Roga 2019, Simbolo 2016, Porto Vintage 2018.

J’avais tout récemment le plaisir de rencontrer Pedro Poças Pintão (directeur du marketing et de la communication de Poças et président du conseil d’administration) et de déguster avec lui 6 de ses vins dont la majorité, haut de gamme, témoignent du développement qualitatif incroyable qui s’est opéré avec les vins secs dans le Douro.

Il faut savoir que ce n’est que dans les années 50 que les premiers vins secs ont vu le jour dans le Douro et cette dégustation mettaient en évidence les pas de géants accomplis.

La maison Poças est l’une des rares entreprises portuaires entièrement portugaises et qui appartient à la même famille depuis sa création. Elle fêtait ses 100 ans en 2018.

Une des raisons pour lesquelles j’apprécie tant les vins du Portugal est le fait que ce sont des cépages autochtones qui sont utilisés pour élaborer les vins. Rien de mieux pour se distinguer du reste du monde!

Quelques-uns des vins dégustés sont disponibles en importation privée. Pour les commander ou pour toute autre information contactez l’agence AOC Châteaux info@vinsaoc.ca, 514-931.9645

Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020, 17,05$, cépages : 25% Codega, 25% Rabigato, 25% Gouveio, 25% Viosinho, Taux d’alcool : 13,00%, Sucre: 1,4 g\L, Code SAQ : 14064072

Bouteille de Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020
Vale de Cavalos,  Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2020

Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de vignes situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.  Suite à des récoltes manuelles le vin est vinifié et élevé en barriques de chêne français « Allier » et de chêne américain de 300 litres incluant le bâtonnage sur lies.

Notes de dégustation

Ce vin se découvre sur des arômes floraux, d’agrumes, de pêches avec un soupçon de noyaux de pêches.

En bouche l’acidité bien fraîche s’harmonise aux flaveurs de fruits jaunes, d’agrumes et d’agrumes avec une belle sensation de minéralité. On ne sent que très peu les notes de vieillissement sous-bois ce qui laisse toute la place aux notes de fruits.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer ou pour accompagner les viandes blanches.

Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019, 70,13$, cépages : 70% Arinto, 30% Codega : Importation privée.

Bouteille de Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019
Branca da Ribeira, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin blanc, 2019

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 40 à 60 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste

Suite à la fermentation, le vin est élevé sous-bois.

Notes de dégustation

Ce très beau vin m’a fait pensé aux superbes vins de l’appellation Pessac-Léognan ou on élabore certainement parmi les plus beaux vins blancs de Bordeaux.

Ce vin se révèle sur des arômes de fruits jaunes, de cire d’abeille ainsi qu’une belle sensation de minéralité et quelques notes boisées bien intégrées.

En bouche c’est la richesse et l’élégance qui nous accueillent avec une texture riche et veloutée, une acidité fraîche ainsi que des flaveurs d’une belle concentration de fruits jaunes, de notes toastées ainsi qu’une touche de minéralité.

L’ensemble est ample, élégant, tout en fraîcheur et doté d’une persistance incroyable. Excellent!!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer grillés, homards, crabes ou poissons blanc grillés.

Ce vin sera disponible d’ici la fin de l’année ou au début 2022.

Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020, 35,25$, Cépage(s) : 60% Arinto, 40% Codega Taux d’alcool : 13,5%, Sucre: 0,6 g\L, Code SAQ. : 14504744

Bouteille de Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020
Fora da Série, Orange, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin orange, 2020

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 10 à 20 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste. La vinification (incluant la macération pelliculaire) ainsi que l’élevage sont effectués en barriques de chêne français « Allier » et chêne américain de 300 litres, incluant bâtonnage sur lies.

Notes de dégustation

Ce vin orange bien droit se révèle sur des arômes de sucre d’orge, d’oranges, de notes florales ainsi qu’un soupçon d’épices (gingembre).

En bouche la texture quelque peu ferme se conjugue à une acidité bien présente et des flaveurs fruitées consistantes à celles perçues au nez pour donner un vin ample et goûteux. On sent une belle tension et une énergie dans ce vin qui s’harmonise à une belle sensation de minéralité et ainsi qu’une trame légèrement tannique.

Vous ferez de beaux accords avec les fruits de mer, pour accompagner les viandes blanches, un plateau de tapas ou de fromages ou un risotto aux champignons.

Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019, 35,25$, cépage(s) : Touriga nacional 60 %, Tinta roriz 30 %, Touriga Franca 10 % Taux d’alcool : 12,0%, Sucre: 2 g\L, Code SAQ : 14783683.

Bouteille de Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019
Fora da Série, Vinho da Roga, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2019

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 15 à 30 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.

Le vin est élevé et fermenté en barriques de chêne français de 300 litres pendant une période de 9 mois

Notes de dégustation

Ce vin de soif était autrefois élaboré pour les vendangeurs. Il se révèle au nez sur des notes de cerises, de vanille, de noyaux de cerises et de fruits rouges bien mûrs.

 En raison d’une extraction moindre, ce vin se découvre sur un profil d’une belle fraîcheur avec en bouche des flaveurs de groseilles, de cerises, de fraises qui se conjuguent à une acidité fraîche et des tannins gouleyants presqu’équilibrés. Genre Gamay il est un vin de soif par excellence.

Vous ferez de beaux accords avec des salades ou des charcuteries.

Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, vin rouge, 2016, 66,69$, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Taux d’alcool : 14,00%, sucre : moins de 1,2 g\L, Importation privée.

BOuteille de Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, : Portugal, Douro, vin rouge, 2016
Simbolo 2016 Manoel D. Poças Junior, : Portugal, Douro, vin rouge, 2016

Les raisins utilisés pour ce vin (vendangés manuellement) proviennent de vignes âgées de 40 à 60 ans situées en altitude qui poussent en terrasse sur des sols de schiste.

Élevage en barriques de chêne français « Allier » de 300 litres pendant 18 mois suivi d’un vieillissement en bouteille de 12 mois. Fermentation sous contrôle des températures et macération prolongée.

 Notes de dégustation

Il s’agit d’un vin qui est caractérisé par une bonne densité et concentration des arômes et saveurs. L se révèle sur des notes de bleuets, de mûres et de fruits rouges très mûrs.

La bouche est volumineuse et élégante à la fois avec une texture veloutée, une acidité bien présente et des tannins charpentés et ronds. Les flaveurs de mûres, de réglisse s’harmonisent à quelques notes boisées bien fondues et d’épices douces.  Belle amplitude qui perdure assez longuement.

Vous ferez de beaux accords avec un carré d’agneau aux olives noires, un parmentier de canard ou un mijoté de cerf au vin rouge et les fromages.

Ce vin sera disponible d’ici la fin de cette année ou au début 2022.

Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018, 70,00$, Cépage(s) : Touriga nacional 40 %, Touriga Franca 25 %, Tinta roriz 20 %, Tinto(a) Cão 15 %, Taux d’alcool : 19,50%, Sucre: 130 g\L, Code SAQ : 13943075.

Bouteille de Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018
Porto Vintage, Manoel D. Poças Junior, Portugal, Douro, 2018

Ce porto a été élaboré pour souligner les 100 ans de la maison.

Type de sol Sols de schiste et en terrasses.

Ce porto a été élevé pendant 2 ans en fût, rigoureusement contrôlée avec des dégustations successives. Fermentation sous contrôle des températures et macération prolongée, arrêtée par addition d’eau-de-vie de vin.

Notes de dégustation

Les arômes de ce porto sont d’une certaine retenue tout en étant d’une belle concentration. Il se révèle sur des notes de fruits rouges très mûrs, de raisins de Corinthe, de pruneaux et de moka.

En bouche la texture est pratiquement onctueuse et suave tout en étant élégant. Des flaveurs de fruits confits bien concentrées s’entremêlent avec les notes de pruneaux et de raisins secs. Et quelle longueur…

Vous ferez de beaux accords avec des fromages persillés et des desserts à base de chocolat fin.

Arrivage prévu en fin d’année.

Agence A.O.C. & Cie Châteaux & Domaines Inc. – invitation à une dégustation

Poças

Maison Poças: Jorge Manuel Pintão, Pedro Poças Pintão, Maria Manuel Maia e Paulo Pintão, chai et salle de dégustation
Maison Poças: Jorge Manuel Pintão, Pedro Poças Pintão, Maria Manuel Maia e Paulo Pintão, chai et salle de dégustation

Poças est l’une des rares entreprises portuaires entièrement portugaises et qui appartient à la même famille depuis sa création. Fondée en 1918 par Manoel Domingues Poças Júnior l’entreprise familiale est maintenant dirigée 100 and plus tard par la 4ème génération de la famille : Maria Manuel Maia (responsable œnologie et viticulture), Paulo Pintão (production et administration/finance) et Pedro Poças Pintão (vente et marketing).

Le siège social de l’entreprise se trouve dans le centre historique de Vila Nova de Gaia, au même endroit que le Centre des visiteurs qui est ouvert au public depuis 2016.

Poças compte actuellement trois domaines d’une superficie totale de 100 hectares (75 hectares de vignes en production), chacun situé dans une partie différente de la région délimitée du Douro : Quinta das Quartas, qui est le siège du centre de vinification et où tous nos vins sont produits (Bas Corgo), Quinta de Santa Bárbara, avec les vieilles vignes (Haut Corgo) et Quinta de Vale de Cavalos, à côté de la rive de la rivière Teja et avec une altitude, et un sol de schiste et le granit, qui lui confèrent des caractéristiques distinctives (Douro Supérieur).

En bref qu’y a-t-il à savoir sur le Douro?

Carte viticole Douro

Cette région se subdivise en trois régions :

Le bas Corgo, lequel est le plus à l’ouest et ou les températures sont plus tempérées. Cette région faite de côteaux et de collines est plus favorable au développement entre autres des portos de type tawnies et de type ruby.

Le Haut Corgo, la partie centrale, est faite de montagnes plus hautes et plus pentues. La températute y est plus chaude. On y produit principalement des portos vintage, des vieux tawnies, des portos LBV. C’est la région ou approx. 80% des portos premium sont élaborés.

Le Douro Supérieur : Il est le plus à l’intérieur des terres ce qui implique des températures plus arides. On y compte qu’environ 400 ml de pluie par an ce qui se compare au désert du Sahara avec ses 250 ml de pluie. Les vins et portos qui en sont issus ont tendance à être plus puissants et plus concentrés.

En général les sols sont faits de schistes, ces roches qui s’effritent comme des mille-feuilles quand on les brise. Ces schistes sont disposés de façon perpendiculaire ce qui permet à la vigne d’aller chercher son eau en profondeur.

Vignobles du Douro
Vignobles du Douro

Les cépages utilisés sont tous portugais ce qui aide à bien distinguer ces vins au point de vue mise en marché sur une base mondiale. Les plus utilisés en rouge (parmi 15) sont : Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Amarela, Tinta Cao. Et en blanc (parmi 14) : Malvoisie, Viosinho, Arinto, Verdhelo, Rabigato, Gouveio, Codega.

La viticulture est optimisée en mariant les cépages, les sols, les climats ainsi que les vents dominants. Depuis 1757 l’année ou le Marquis de Pombal a établi une série de règles entourant l’élaboration du porto (lesquels garantissaient le niveau de qualité des vins de Porto) la région a développé une compréhension étonnante du terroir qui l’a amenée à produire des vins de qualité de plus en plus élevée.

Restaurant Monarque

Restaurant Monarque: menu de dégustation et salle à dîner
Restaurant Monarque: menu de dégustation et salle à dîner

406 St-Jacques, Montreal
514.875.3896

info@restaurantmonarque.ca

Cabral, Tawny 20 ans. Un de mes préférés!

Bouteille de Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 53,75$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %
Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 53,75$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %

Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 53,75$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %, sucre : 120 g/l, alc. : 20%, code SAQ : 10682623.

Ce Porto fait partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge des vins assemblés est de 20 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.

On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Types de couleurs de Porto: source winesofportugal.info

Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)

Notes de dégustation

Quant à ce Tawny 20 ans, je me rappelle d’une dégustation ou nous avions goûté environ une trentaine de ces vins et ce dernier avait été mon premier choix. J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.

En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?

Idées de cocktails

Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.

Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique? Cliquez sur le lien pour accéder à diverses idées de cocktails.

Idées de cocktails Cabral

Suggestion de 9 Portos pour fêter l’arrivée de 2021!!

Les Portos de la maison Sogevinus

Ces Portos Colheita sont de la maison Sogevinus. Les Portos Colheita font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.

On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Barros, Porto, Tawny Colheita, 2001, $36.75, cépages: Tinta barroca 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga francesa 25 %, Touriga nacional 25 %, code SAQ : 882894.

Ce Colheita est un Tawny millésimé vieilli en barrique et non en bouteille. Dailleurs, il a vieilli dans des barriques un minimum de sept ans avant d’être embouteillé.

Il s’ouvre sur des arômes assez intenses de raisins frais, de prunes, de fruits secs, de fruits confits ainsi qu’un soupçon de caramel et quelques notes oxydatives. Beau velouté avec une texture assez grasse, ce Colheita est doté d’une acidité assez surprenante qui équilibre bien le niveau de sucre perçu. Il émane des flaveurs de mélasse, de notes balsamiques, de fruits secs et d’épices dans un volume assez sphérique en bouche dans une bonne persistance gustative.

Vous ferez de beaux accords avec des desserts au caramel, une tarte Tatin ou une crème brûlée.

Feist, Porto Colheita, 2003, $45.75, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 93.70 g/l, code SAQ : 11685519.

Ce Tawny est plus jeune que le précédent et il a quand même 17 ans! Au nez il révèle des arômes assez intenses de raisins secs, de noisettes, de caramel et d’épices.

En bouche la texture bien grasse est en harmonie avec belle acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. De belles flaveurs d’épices, de noisettes et de caramel se prolongent agréablement en une finale persistante.

Vous ferez de superbes accords avec une entrée de foie gras, des plats de viande farcie aux fruits secs, un fondant au caramel, une tarte tatin, une tarte aux amandes, une crème brûlée et des fromages affinés d’intensité moyenne.

Barros, Porto Colheita, 1989, $64.75, cépages : Tinta Barroca 25%, Tinta Roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga Nacional 25%, sucre résiduel : 132.70 g/l,code SAQ : 12243114.

Ce Colheita se découvre sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool annonciateur d’une belle générosité.

En bouche la texture est suave, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.

Agence Fréchette Vins d’exception – échantillon

Les Portos de la maison Cabral

Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.

Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?

Cabral, Fine Rosé, Portugal, Douro, $14.80, cépages : Tinta barroca 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %, sucre : 110 g/l, alc. : 19%, code SAQ : 13858241.

Ce vin de Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce Porto.

Ce vin se distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce porto.

Il sera idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.

Cabral, Caracter, Reserva Especial, Portugal, Douro, Vallegre Vinhos do Porto, $16.90, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, sucre: 117 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 10270717.

Ce Porto Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein de souplesse.

C’est aussi un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!

Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.

Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 375 ml, $28.05 (750 ml, $53.50),cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %, sucre : 130 g/l, alc. : 20%, code SAQ : 626457.

Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)

J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.

En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?

Agence Global – échantillons

Les Portos de la maison Taylor Fladgate

La maison Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que des celliers à Vila Nova de Gaia.

La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.

Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.

C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.

C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.

Ce LBV se révèle avec des arômes frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat. Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.

Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.

Taylor Fladgate, Tawny 10 ansPortugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.

Taylor Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».

Le nez passablement aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes, de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très mûres persistent dans une longue finale.

Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.

Taylor Fladgate, Tawny 20 ansPortugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.

Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)

Ce Tawny de 20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.

Le nez opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch, de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.

Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.

Agence Sylvestre – échantillons

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