Ce Barbera d’Alba est issu de l’agriculture biologique. Suite à une fermentation de 12 jours à basse température on procède à un pressurage doux et d’un vieillissement d’une partie en cuves inox et de l’autre en grands fûts de chêne de Slavonie. Ensuite, les deux parties sont assemblées ensembles pendant 6 mois de raffinage en bouteille.
Notes de dégustation
Ce Barbera se révèle sur des arômes de cerises rouges et noires, de prunes et d’épices.
En bouche c’est la fraîcheur qui domine avec une acidité bien présente alliée à des tannins équilibrés ronds et tissés bien serré qui lui apportent une bonne structure. Des flaveurs de noyaux de cerises, de cerises, d’épices et de notes florales lui donnent un côté bien juteux et gourmand qui se prolonge de façon soutenue.
Vous ferez de beaux accords avec un osso bucco, un spaghetti sauce à la viande, des saucisses italiennes ou de l’agneau grillé.
Quant à moi même il fait partie des vins de cette appellation qui offre une très bon rapport qualité/prix.
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. Cependant, ce n’est qu’à la fin de la Deuxième Guerre mondiale que la maison connaît une véritable croissance. À la suite de la restauration complète des caves entre 1945 et 1959 le nom de l’entreprise est changé pour« Giacomo Borgogno & Figli ». C’est en 2008 que la famille Farinetti en fait l’acquisition.
La casa Borgogno est située en plein cœur du village de Barolo. Le domaine est constitué de parcelles ( Cannubi e Cannubi San Lorenzo, Fossati, San Pietro delle Viole, Bricco Pompè, Vigna Scaldapulce) qui totalisent 38.8 ha dont 30.8 ha de vignes et 8ha de boisés.
Borgogno utilise des méthodes de vinification traditionnelles comprenant des levures indigènes, de longues fermentations et l’utilisation de grands fûts de chêne de Slavonie. Depuis 2013, Borgogno a recommencé à utiliser le ciment béton comme matériau exclusif pour les cuves de fermentation et élabore ses vins selon l’agriculture biologique.
Carte viticole du Piémont: (source: WineFolly.com)
Un Brouilly qui offre beaucoup de plaisir!; Je le redis, j’aime les vins du Beaujolais car ils offrent ce que beaucoup d’amateurs de vins recherchent ces temps-ci: une belle concentration d’arômes et de saveurs de fruits, beaucoup de fraîcheur et des vins qui offent une bonne dose de sapidité.
Domaine Ruet, Brouilly AOP, Voujon, Cru du Beaujolais, 2019
Ce très beau cru du Beaujolais de l’appellation Brouilly provient du Domaine Ruet et plus spécifiquement du ‘’lieu-dit’’ Voujon d’une superficie de 4,50 ha. Les vignes sont âgées d’entre 20 et 60 ans et plantées avec une forte densité ce qui favorise la compétition entre les plants et les force à puiser leur nutrition bien profondément dans le sol.
La nature du sol est granitique et est composée de roche rose appelée gohr. La vinification est traditionnelle beaujolaise (semi carbonique) avec des grappes entières avec un élevage en cuves inox afin de préserver les arômes et saveurs fruités du cépage Gamay.
Carte viticole du Beaujolais: source Elyse Lambert
L’appellation Brouilly d’une surface de 1,200 ha est le plus méridional des crus est aussi le plus étendu. Il s’étend au pied du Mont Brouilly et de sa chapelle (Notre-Dame aux Raisins).
Notes de dégustation
Ce très beau Brouilly se révèle sur des arômes généreux de cerises, de fraises bien fraîches avec un soupçon de prunes.
La bouche est d’une texture veloutée à souhait, l’acidité bien présente et les tannins sont équilibrés et tissés légèrement serré. S’y conjuguent des flaveurs d’une belle concentration de cerises fraîches, de fruits rouges, de groseilles avec un soupçon d’épices douces. C’est gourmand, généreux et doté d’une belle sensation d’amplitude. La finale est bien fruitée et légèrement acidulée sur une longueur vraiment agréable et appréciable. On achète!
Vous ferez de beaux accords avec de la volaille, un steak tartare, de l’agneau mijoté ou du bœuf bouilli.
Depuis 1926 et quatre générations, au pied du remarquable terroir de Brouilly (au nord du Mont Brouilly), à Voujon à Cercié en Beaujolais, le domaine de 21 hectares s’étend sur des côteaux magnifiquement exposés au Sud.
Katy Ruet et son mari David Duthel ont pris la suite de Jean-Paul Ruet, qui a eu la vision de développer la vente en bouteille à leur tout début. Adepte d’une vinification traditionnelle en semi-carbonique, le domaine Ruet promeut une approche parcellaire et ainsi s’adapte au profil de chaque cru, égrappant partiellement suivant l’année, élevant sous-bois ou en cuve, pigeant et délestant pour offrir le maximum de fruit. Du grand art quoi!
On y retrouve les sols granitiques, caillouteux et peu profonds du Nord-Beaujolais, caractérisés par leur aptitude à donner des vins de grande qualité.
Chaque parcelle est soignée et l’agriculture est conduite selon les préceptes HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3 (le plus élevé). La mise en place d’une production raisonnée démontre bien la volonté du respect de l’environnement, la régulation naturelle et l’observation.
Sept appellations sont produites sur l’exploitation : Brouilly, Chiroubles, Morgon, Côte de Brouilly, Régnié, Beaujolais, Beaujolais Villages.
De superbes vins de la maison Feudi di San Gregorio soit Albente 2019, Greco di Tufo 2020, Rubrato 2019, Taurasi 2016 et Serpico 2014.
Superbe dégustation des vins de la maison Feudi di San Gregorio dont les vins proviennent de la Campanie située dans le sud-ouest de l’Italie. Cette maison se situe à 84km du volcan Vésuve qui au fil des années a contribué à générer un sol volcanique dont est constitué le terroir.
Ces sols volcaniques conjugués à des conditions climatiques bien particulières (1,200 mm de pluie, d’importantes variations de température et des élévations jusqu’à 700 m.) et un environnement composé de vallons et de montagnes donnent aux vins leur personnalité bien distincte.
Carte viticole Feudi di San Gregorio
Et la contribution des cépages indigènes tels l’Aglianico en rouge et le Greco di Tufo et le Falanghina en blanc apporte un profil aromatique carrément unique à ces vins. Les vins de la maison vous changeront des sempiternels Chardonnay, Sauvignon blanc, Cabernet-Sauvignon et Merlots et vous amèneront vers des arômes et des saveurs insoupçonnés.
Cette dégustation de 5 vins de la maison (2 blancs et 3 rouges) dégage une signature aromatique composée d’une belle sensation de minéralité ‘’caillouteuse’’, de l’amplitude des arômes et des saveurs et beaucoup de fraîcheur. Les blancs qui sont disponibles à la SAQ sont vendus à des prix qui procurent d’excellents rapports qualité/prix, certainement parmi les meilleurs. Les rouges sont disponibles en importation privée et démontrent le savoir faire de la maison avec le cépage phare qu’est l’Aglianico.
Fait à noter les étiquettes reproduisent les détails des mosaïques de la Mausolée byzantin de Galla Placidia, situé dans Ravenne. Réalisées au Ve siècle, ces mosaïques ont été inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1996.
Mosaiques utilisées sur les étiquettes des vins de la maison Feudi di San Gregorio
Albente, Feudi di San Gregorio, Italie, Vino de Tavola, vin blanc, 2019, 14,35$, cépage : Falanghina 100%, sucre : 3.1 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14228356.
Albente, Feudi di San Gregorio, Italie, Vino de Tavola, vin blanc, 2019
Quel beau vin blanc! Le genre qu’on achète à la caisse les yeux fermés! Bien aromatique il se révèle sur des arômes de pêches fraîches à souhait et de belles notes florales.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité fraîche et elle déborde de flaveurs de pêches fraîches, de notes florales et d’une minéralité caillouteuse. Délicieux et doté d’une personnalité unique à lui ce vin se prolonge en une finale légèrement acidulée avec une belle trame fruitée. Wow!
Vous ferez de beaux accords avec plats à base de poisson et de légumes…ou en apéritif.
Greco di Tufo DOCG,Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, vin blanc, 2020, 19,90$, cépage : Greco bianco 100%, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13637246.
Greco di Tufo DOCG, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, vin blanc, 2020
Ce vin sera disponible vers la fin octobre dans les succursales de la SAQ.
Élaboré à partir du cépage Greco bianco ce vin est élevé en cuves en acier pendant 4 mois avec élevage sur ses propres levures pour plus d’ampleur aromatique et de richesse.
Il se révèle sur des notes de fruits blancs, de notes florales, d’arômes de raisins frais ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques.
En bouche la texture est riche et les flaveurs sont d’une belle amplitude avec des notes de pêches, de fruits blancs avec un soupçon de fruits exotiques et une belle sensation de minéralité. Goûteux, délicieux, doté d’une très bonne longueur il dégage une finale axée sur une acidité rafraîchissante et des notes de pêches et de fruits blancs.
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer crus, de la mozzarella de bufflone et des entrées de viandes blanches.
Rubrato, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Irpina Aglianico DOC, vin rouge, 2019, disponible en importation privée, 23,00$.
Rubrato, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Irpina Aglianico DOC, vin rouge, 2019
Ce Rubrato a vieilli pendant 10 mois en cuves en acier et un minimum de 6 mois en bouteille.
Ce très beau vin rouge se découvre sur des effluves de mûres, d’épices douces, de fruits rouges très mûrs et de notes de sous-bois.
En bouche l’acidité est bien présente et se conjugue à des tannins charpentés et tissés bien serré. Les flaveurs dominantes sont composées de mûres, de cerises, de réglisse avec quelques notes empyreumatiques et balsamiques. Beaucoup de fraîcheur et de longueur!
Vous ferez de beaux accords avec des entrés de viande, des plats de viandes rouges et le gratin d’aubergines.
Taurasi, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Taurasi DOCG, vin rouge, 2016, disponible en importation privée, 42,00$.
Taurasi, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Taurasi DOCG, vin rouge, 2016
Quelle belle expression du cépage Aglianico. Suite à une fermentation en cuves d’acier qui dure de 3 à 4 semaines le vin est vieilli pendant au moins 9 mois en bouteille.
Ce très beau vin se découvre sur des notes de cerises, de griottes avec un soupçon de menthe et d’anis.
En bouche tout est fraîcheur, ampleur aromatique et volume et tension. D’une texture veloutée il est doté de tannins presque charpentés et de flaveurs de noyaux de cerises, d’épices douces avec un soupçon de mûres. Belle énergie et de tension avec une longue finale légèrement acidulée. Il est encore en jeunesse malgré le fait que ce soit un 2016.
Vous ferez de beaux accords avec des rôtis de viande rouge et du bœuf braisé.
Serpico, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Irpina Aglianico DOC, vin rouge, 2014, disponible en importation privée, 72,00$.
Serpico, Feudi di San Gregorio, Italie, Campanie, Irpina Aglianico DOC, vin rouge, 2014
Ce vin a été élevé pendant 18 mois en tonneaux de chêne français de 50hl (50% neuf, 50% usagé) ce qui lui apporte beaucoup de complexité sans toutefois lui conférer des arômes boisés trop prononcés. Il vieillira 6 ans en bouteille.
Ce superbe vin se révèle sur des notes de fruits rouges très mûrs, de prunes et de cacao qui vous feront frémir.
En bouche la texture est riche, veloutée et caractérisée par des tannins bien charpentés et une acidité fraîche. Les flaveurs se présentent toutes en finesse et en élégance sur des notes de prunes, de café avec un soupçon de torréfaction. Élégance, puissance et complexité trois mots qui décrivent bien ce vin qui est doté d’une longueur d’une très belle persistance.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées et du gibier.
Agence Tocade
Vous pouvez contacter l’agence info@tocade.com +1.514.680.1543 pour commander les vins rouges disponibles en importation privée.
Feudi di San Gregorio est carrément le phare de la renaissance œnologique du sud de l’Italie, et met en évidence la redécouverte des saveurs méditerranéennes. Son objectif est de promouvoir les cépages du sud de l’Italie, comme l’Aglianico, le Fiano di Avellino, le Greco di Tufo, le Falanghina et d’investir dans le terroir et dans la tradition centenaire de la vinification dans la région d’Irpinia.
Fondée en 1986 par deux familles de la région Feudi di San Gregorio a ses racines dans la ville de Sorbo Serpico dans la province d’Avellino. Depuis ses débuts, la cave s’est concentrée sur la préservation de productions de vins de qualité élaborés avec des cépages indigènes.
Elle est la maison de propriété familiale la plus importante du sud de l’Italie et a été la première maison à exporter son savoir dans les grandes régions viticoles de l’Italie telles Friuli Venezia Giulia, Toscane, Basilisco et Campania. Elle fait partie du groupe Tenuta Capaldo.
Campanie – Irpinia
Carte viticole Campanie
»La Campanie est située dans la partie sud de la péninsule italienne, face à la mer Tyrrhénienne, dans ce qu’on pourrait appeler le tibia de la botte de la péninsule. Sa capitale et sa plus grande ville est Naples (Napoli). Les touristes connaissent la Campanie pour la ville de Naples, les ruines de Pompéi, l’île de Capri et la magnifique côte amalfitaine.
Dans le monde du vin, la Campanie est surtout connue pour les vins rouges élaborés à partir d’Aglianico tels que le Taurasi et pour les vins blancs élaborés à partir de Falanghina, Fiano et Greco. Il compte 4 DOCG, 15 DOC et 10 IGP. En 2020, la Campanie comptait 25 600 ha (63 200 acres) de vignobles enregistrés, produisant 1,4 million d’hl (15,6 millions de caisses) de vin, principalement du vin de table avec seulement 19% au niveau DOP. Le principal cépage de la région est l’Aglianico (34%) ». (Source ItalianWineCentral.com)
Laurent Guillet Domaine de la Chapone Morgon 2018 Côte de py, Les Burdelines Manoir du Carra Moulin à Vent 2018, Domaine Anita Moulin à Vent Reine de Nuit 2019.
J’aime les vins du Beaujolais pour leur pureté, avec des accents résolument fruités, de fraîcheur, de minéralité, pour leur expression sublime du cépage Gamay qui prend toute son expression dans cette myriade de terroirs. Et beaucoup aussi pour ses vignerons qui demeurent toujours vignerons.
Le Beaujolais couvre une vaste zone, du sud de Mâcon jusqu’au nord de Lyon, soit près de 14 500 hectares de vignes revendiqués dans les 12 AOC du Beaujolais dont 10 crus, presque intégralement plantés en gamay (98 %).
Carte viticole Beaujolais: source Elyse Lambert
Le Beaujolais s’épanouit sur une diversité de terroirs : au sud du vignoble, les sols sont souvent argileux parfois calcaires et le paysage est caractérisé par une succession de collines, tandis qu’au nord, les sols sont souvent sableux d’origine granitique pour moitié.
Je vous propose donc 2 vins de l’appellation Moulin-à-Vent et un de l’appellation Morgon possiblement parmi mes crus du Beaujolais préférés.
Les Burdelines, Manoir du Cara, Beaujolais, Moulin-à-Vent AOC, vin rouge, 2018
L’appellation Moulin-à-Vent est une des plus petite des 10 crus du Beaujolais avec 640 hectares. Elle est à cheval sur deux villages, entre la Bourgogne et le Rhône. Avec la consistance et la longueur de ses vins elle est considérée comme possiblement comme le plus Bourguignon des 10 crus du Beaujolais.
Carte viticole Moulin-à-Vent, Beaujolais
Le lieu-dit « Les Burdelines » fait partie des 15 climats reconnus pour ce Cru. Son terroir est composé de granite très riche en manganèse à une altitude de 230 mètres et de vieilles vignes de 50 ansplantées avec densité de 10 000 pieds par hectare.
Les rendements de la maison sont plus faibles que ceux du cahier de charge :à la propriété : 45 hL/hectare Vs AOC Moulin à Vent : 56 hL/hectare.
Les vendanges sont manuelles. Puis on procède à une sélection des meilleures grappessur une table de tri vibrante et à l’égrappage avant encuvage. La macération est de type bourguignonne avec deux remontages par jour pendant 12 à 15 jours. On utilise des levures indigènes et sans aucune chaptalisation.
L’élevages’effectue sur lies fines en vieux foudres de chêne pour favoriser la micro-oxygénation. L’autre partie de la récolte est élevée en cuves afin de préserver le fruit. Et une dernière petite partie (approx 20%) est élevée en fut d’un vin 3 à 4 mois.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle au premier nez sur des arômes de fumée, de sous-bois qui s’estompent quelque peu pour laisser la place aux notes de cerises kirsch, de fruits noirs et de notes florales (roses).
La bouche est d’une texture veloutée, d’une acidité bien fraîche et supportée par des tannins équilibrés, fins et tissés serré. Des flaveurs bien juteuses de fruits rouges et noirs, de noyaux de cerises, d’épices et de réglisse ajoutent une belle tension et de l’énergie à ce vin. Longueur appréciable sur une finale fruitée.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges et blanches, grillées ou cuisinées.
Manoir du Carra: chai, vignobles et famille Sambardier
Le Domaine Manoir du Carra est une exploitation familiale aujourd’hui gérée par Frédéric et Damien, cinquième génération de la famille Sambardier. Situé à Denicé, au sud de la Bourgogne et au cœur du pays Beaujolais, le Manoir du Carra est une propriété viticole depuis 1850. De 4 hectares en 1962, la surface est passée à plus de 37 hectares allant des belles parcelles argilo-calcaires du Sud du Beaujolais aux crus situés dans le Nord du vignoble. Le Domaine Manoir du Carra est aujourd’hui certifié HVE : « Haute Valeur Environnementale ».
Reine de Nuit, Moulin-à-Vent, Beaujolais, Domaine Anita, Anita Kuhnel, 2019
Issu d’une viti/viniculture parcellaire ce vin de l’appellation Moulin-à-Vent provient de sols sablonneux et granitiques. Ce qu’il y a de particulier ce sont les vendanges manuelles qui sont effectuées la nuit entre 3 hres et 9 hres du matin afin de préserver la fraîcheur des grappes et leur qualité optimale.
On procède à la fermentation pré-fermentaire à froid et semi-carbonique de 10 jours en cuves. Puis on procède au pressurage dans un pressoir horizontal avec une extraction lente. L’élevage est de 8 mois en cuve et de 3 mois en bouteilles.
Notes de dégustation
Ce très beau vin se découvre sur des effluves dominants de fraises qui se conjuguent à des notes de cerises, de cassis, d’herbes séchées et de notes florales.
Des flaveurs de sous-bois et d’épices douces s’ajoutent aux notes perçues au nez pour créer un profil aromatique d’une belle intensité. L’ensemble est suave avec des tannins équilibrés, veloutés et ronds et d’une belle amplitude. Longueur d’une belle persistance avec une finale sur des notes fruitées acidulées et de notes de sous-bois.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, viandes rouges grillées ou gibier.
Après 15 ans passées sur l’exploitation familiale, Anita Kuhnel fonde son domaine à Chénas, dans le vignoble du Beaujolais. Ce domaine exploite 6 appellations (Moulin-à-Vent, Morgon, Chénas, Fleurie, Beaujolais et Beaujolais-Villages) sur des d’excellents terroirs.
Non seulement intègre-t-elle les principes de l’agriculture raisonnée, elle pratique aussi une approche parcellaire qui permet à chaque vin d’en refléter le caractère.
Laurent Guillet, Domaine de la Chaponne, Beaujolais, Morgon AOC, Côte du Py, vin rouge, 2018
La Côte du Py est le plus réputé des six climats de l’appellation Morgon qui est le plus étendu des 10 crus du Beaujolais. Son terroir particulier est composé de sédiments de roches volcaniques et de schistes décomposés et procure au vin toute sa complexité, minéralité et permet une plus longue garde.
Corsés, charnus, denses, robustes et puissants sont les mots qui décrivent le plus souvent les vins de cette appellation.
C’est à partir de ce terroir composé de roches basaltiques, de schistes et de vignes de plus de 60 ans que cette cuvée puise ses arômes de fruits mûrs à noyaux et sa minéralité.
Carte viticole Morgon Beaujolais
Laurent et Laurence élaborent cette cuvée à partir de levures indigènes, sans aucune chaptalisation. Les vendanges sont manuelles puis les grappes entières sont acheminées par gravité dans des cuves en béton. Le vin s’affine dans des foudres de 4,000 litres et en cuves de béton pendant 6 à 7 mois.
La macération dure une quinzaine de jours avec de deux à trois pigeages
Notes de dégustation
Ce vin exhibe des notes de sous-bois, de prunes, de fruits noirs, de griottes, de fumée avec de belles notes florales.
La bouche est d’une texture légèrement grasse et veloutée, d’une acidité fraîche et supportée par des tannins équilibrés presque charpentés, corsés, denses, soyeux et tissés serré. Des flaveurs assez intenses de fruits noirs très mûrs, de sous-bois, de réglisse avec un soupçon de fruits rouges apportent un côté bien juteux et gourmand. Beaucoup d’intensité dans ce vin il est doté d’une certaine puissance et d’une longueur plus qu’appréciable.
Domaine de la Chaponne: chai, Laurent et Laurence, vignobles
Viticulteurs depuis 1987, Laurent et Laurence élaborent leurs premiers vins de Morgon à partir de parcelles provenant des climats « Grands Cras » et de la « Côte du Py ».
C’est en 2000, qu’ils prennent le relais du père de Laurent en faisant l’acquisition de nouvelles parcelles sur la Côte du Py ce qui amène le domaine à environ 12ha en Morgon. Le domaine s’étend désormais sur 14 ha dont 12 à Morgon, 1 à Chiroubles (hérité par Laurence de son père) et 1 ha dans l’appellation Beaujolais.
Ce superbe Beaujolais Côte de Brouilly de Stéphane Aviron provient de sols composés de granite, de schiste et de pierre bleue à 300 mètres d’altitude, exposé sud-est. Les rendements sont de 52 hls/hectare et l’âge moyen des vignes est de 55 ans.
Les vendanges sont manuelles et durent pendant 10 jours. On procède ensuite à une vinification traditionnelle beaujolaise, semi-carbonique. Élevage 10 mois en foudre de chêne.
Carte viticole Beaujolais – source Elyse Lambert
Notes de dégustation
Décidemment ce vin confirme mon appréciation pour les vins du Beaujolais. Il se révèle sur des arômes éclatants de cerises, de fraises, de canneberges ainsi que de belles notes florales.
En bouche ce qui étonne c’est cette acidité presque vive qui se conjugue à des flaveurs de cerises sûrettes, de noyaux de cerises, de fraises ainsi qu’une légère amertume et quelques notes d’épices. C’est tout en fraîcheur, salivant, croquant, tout en équilibre le tout supporté par des tannins de gouleyants à équilibrés et tissés serré.
Belle intensité aromatique d’une persistance agréable. Quel plaisir à boire!
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, terrines, saucisses, foie de veau et jambon.
Agence Fréchette vins d’exception – échantillon
Maison Potel-Aviron
Maison Potel-Aviron, Stéphane Aviron, vignobles
Potel-Aviron doit son nom à ses deux fondateurs, Nicolas Potel (de la Maison Nicolas Potel en Bourgogne) et Stéphane Aviron. Stéphane, qui est l’actuel vigneron, a été impliqué dans la vinification dans le Beaujolais avec sa famille pendant plusieurs années avant de participer à la création de Potel-Aviron.
Stéphane, dont le père était courtier en vins dans le Beaujolais, possède une grande connaissance sur les crus du Beaujolais tandis que Nicolasamène sa richesse technique au niveau de la vinification et de l’élevage des vins.
Lui et Stéphane ont commencé leur domaine dans le but de produire des vins avec plus de concentration et de garde que ce qui avait été considéré comme typique du Beaujolais dans le passé. En plus des leurs exploitations viticoles, ils louent des parcelles dans six des dix crus ainsi que des Beaujolais-Villages.
En fait, Stéphane Aviron a adopté une approche plus radicale dans son retour à la tradition en Beaujolais : agriculture durable, vignes extrêmement âgées et vinification bourguignonne classique. En se concentrant sur les crus du Beaujolais, les meilleurs sites, et en dénichant les vieilles parcelles de vignes, Aviron créé des vins de garde qui doivent autant aux méthodes traditionnelles qu’aux nouvelles tendances, comme la culture biologique et la biodynamie.
