Souvent lorsque on accorde le profil aromatique d’un vin de façon parfaite avec celui d’un met, il y a comme un ‘’troisième goût’’ qui naît de cette association. Et qui d’autre que François Chartier pour créer de tels accords!
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées ‘’tête chercheuse’’ en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire et nous sommes bien fiers d’ajouter que c’est aussi un ancient étudiant de l’École Hôtelière des Laurentides ou avait justement lieu l’événement.
L’événement
Une trentaine de personnes ont payé $20.00 (somme des plus raisonnable) et se sont laissé charmer par les harmonies crées entre 7 vins dont 2 vins de François Chartier et les bouchées incroyables, originales et simplement délicieuses qui ont été développées de concert avec la chef Josée Morasse et ses élèves en cuisine de l’École Hôtelière des Laurentides.
Afin de créer ces harmonies parfaites, la Chef Josée Morasse et le Maître Sommelier et professeur en sommellerie, Jean Beaudin ont utilisés les principes d’accord mets/vins de François Chartier. Les profils aromatiques des vins ont été développés et divers ingrédients ont été identifiées à partir desquels ont pouvait créer des recettes en harmonie parfaite avec les vins. Afin de bien comprendre le processus créatif de François Chartier, les étudiants en cuisine ont suivi une formation en sommellerie de Jean Beaudin et plus spécifiquement sur la philosophie de François.
Jean Beaudin, Josée Morasse
La dégustation
Chaque vin était donc accompagnée de sa bouchée. Quel délice!! Au total 7 vins ont été dégustés. Ils sont tous sont disponibles à la SAQ.
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Selleccion, Brut
Bouchées de campagne: saumon, miel, pêches, citron et coconut
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016, $17.70, cépages: Chardonnay 48%, Grenache blanc 40%, Rolle 12% , sucre: 1.8 g/l, code SAQ: 12068117.
Sur des effluves de poires, de fruits blancs et jaunes (pêches) ainsi que des notes florales et d’amandes. D’un bel équilibre et d’une texture légèrement grasse, ce qui surprend c’est cette sensation de minéralité et ses flaveurs d’amandes. Beau rappel des arômes perçues au nez.
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016
Baluchon: filet de porc, abricots, vinaigre balsamique, beurre, amandes, fleur de sel
Bien aromatique sur des accents de »gomme balloune » (…eh oui) , de fruits blancs ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de noix. Belle sensation de minéralité ainsi qu’une belle poussée aromatique en fin de bouche. Un vrai vin de bouffe!
Tawse, Chardonnay, Niagara Peninsula, 2017
Tête de cochon: prosciutto, noix de grenoble, persil, huile d’olive, ananas
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018, $19.85, cépage: Chenin Blanc 100%, sucre: 5.6 g/l, code SAQ: 13594899.
Sur des accents de miel, de tilleuil, de fruits blancs et soupçon d’agrumes. D’une belle texture veloutée ce qui créé un beau contraste avec son acidité bien fraîche, belle sensation de minéralité. Superbe expression de ce cépage.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018
Fraîcheur des mers: crevettes, asperges, lime, fromage de chèvre, basilic
Véritable Pinot Noir de région plus fraîche avec ce que ça comporte au niveau profil aromatique. Sur des effluves de cannelle, d’anis, de griottes, de noyaux de cerises ainsi que des notes de sous-bois. En bouche les tannins sont presque charpentés, l’acidité est bien présente et la longueur est moyenne sur une finale toute en fraîcheur sur les noyaux de cerises.
Abaco, Pinot Nero, Villa Fiorita, Piémont, Montferrato, 2015
Pétoncles à la poussière d’anis étoilée: pétoncles, champignons, estragon, anis
Sur des effluves de cerises noires et de framboises assez intenses, de poivrons, de menthe ainsi que de légères notes boisées. Tout en équilibre avec des tannins presque charpentés et d’une belle longueur sur une finale assez élégante.
Tartare de canard: canard, pois verts frits, framboises, menthe, poivrons rouges grillés
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017, $19.95, cépage: Shiraz 100%, code SAQ: 13525535.
Au nez des arômes de cèdre, d’olives noires, de poivre, de chocolat, de fruits noirs (mûres) et de prunes. Les tannins sont bien charpentés, bien enrobés et le tout est d’un volume et d’une belle amplitude en bouche. Très belle finale sur les épices et les fruits noirs. Vraiment très beau!
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017
Domaine de la Tour, Chablis, 1er Cru, Monts-Mains, 2016
Ce vin est disponible en importation privée avec l’agence Mon Caviste en appelant, Luc Marier au 514-928-0109.
Ce vin était éclatant de fruits et procurait une superbe sensation de minéralité. Au nez des effluves de pommes (eh oui…surprenant pour un Chardonnay), de fruits blancs sans aucune trace de bois. En bouche l’acidité était des plus présente, la texture bien riche et le tout était bien ciselé avec cette belle sensation de minéralité. Des plus surprenant!
Barkan Vineyards, Classic, Merlot, 2018. Le Cabernet-Sauvignon et le Shiraz sont disponibles à la SAQ sou sla barre des $20.00. Ce vin provenait directement d’Israel.
Sur des accents de cerises et de noyaux de cerises. Les tannins sont très équilibrés sans être trop corsés et l’acidité était assez présente. Un vin tout en fruit!
Surprenant ce vin! Bien que typé Pinot Noir sur des notes de cerises et de griottes, ce sont ces notes bien épicées assez surprenantes qui dominent. Très différent et des plus délicieux!
Tamar Ridge, Pinot Noir, Tasmanie, 2017
Aythaya, Shiraz et Dornfelder, Myanmar, My Wineyard, 2016.
Ce vin a été directement de ce pays. Il s’ouvre sur des notes balsamiques, d’effluves quelque peu sûrettes, et de légères notes de torréfaction. C’est un vin bien équilibré avec des tannins charpentés. Bien bâti!
Aythaya, Shiraz et Dornfelder, Myanmar, My Wineyard, 2016
Je croyais
que c’était un vin du sud de la France genre GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Finalement
nous n’étions pas loin puisque qu’on y retrouve sensiblement les mêmes cépages
utilisés dans cette région.
Sur des effluves de prunes, de figues, de chocolat au lait il dégage une très belle amplitude en bouche avec des tannins particulièrement soyeux et charpentés (le Cabernet-Sauvignon et le Mourvèdre). Le côté joufflu du Grenache lui apporte un très beau contraste. La texture est bien veloutée et celle-ci couvre tout le palais ce qui procure de belles sensations. Et quelle longueur…
Massaya, Terrasses de Baalbeck, Liban, Vallée de Bekaa, 2017
Santo Pellegrino, La Ciarliana, 2012, Toscana IGT.
Ce vin a
été rapporté directement d’Italie du producteur La Ciarliana. Luigi Frangiosa
me l’a donné lors de mon récent voyage en Italie.
Quel bonheur de déguster ce vin! Sur des accents de cerises assez intenses ainsi que de belles notes boisées. En bouche c’est un vin d’une belle intensité avec une acidité bien marquée et des tannins bien charpentés. Et que dire de sa finale toute en longueur.
Santo Pellegrino, La Ciarliana, 2012
La Margoulette, Domaine des Salandres, Iles de la Madeleine, vin genre Porto.
C’est un vin à mi-chemin entre un vin de type porto et un vin rouge sec. Tout en équilibre, moins riche qu’un porto, sur des notes de cerises et de noyaux de cerises.
La Margoulette, Domaine des Salandres
Un gros merci à William Beaudin pour son hospitalité et sa merveilleuse bavette!!!
J’ai
dégusté ce vin à l’aveugle (à l’anonyme) avec un groupe de sommeliers hier soir
et ça été un coup de cœur généralisé. Je croyais que c’était un vin du sud de
la France genre GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Finalement nous n’étions pas
loin puisque qu’on y retrouve sensiblement les mêmes cépages utilisés dans
cette région .
Sur des
effluves de prunes, de figues, de chocolat au lait il dégage une très belle
amplitude en bouche avec des tannins particulièrement soyeux et charpentés (le
Cabernet-Sauvignon et le Mourvèdre). Le côté joufflu du Grenache lui apporte un
très beau contraste. La texture est bien veloutée et celle-ci couvre tout le
palais ce qui procure de belles sensations. Et quelle longueur… Toutes ces
émotions pour $22.95. À acheter absolument!
J’ai été
agréablement surprise par ce vin qui a vieilli dans mon cellier pendant 7 ans.
Il était rendu selon moi à son apogée car c’est le genre de vin qu’on boirait normalement
dans les 2-3 ans après son embouteillage.
De belles
effluves de prunes, de cerises noires, de tabac et d’épices douces. En bouche,
les tannins étaient assez fondus mais quand même encore présents et légèrement
charpentés, l’acidité assez fraîche (le Sangiovese) et l’amplitude au palais
des plus agréable. Un vin des plus polyvalent et bien fait!
Domaine Fouet, Cuvée Buvons des Fruits, Saumur-Champigny, Val de Loire, 2018
Domaine Fouet, Cuvée Buvons des Fruits, Saumur-Champigny, Val de Loire, 2018, $22.00 , Bio/nature – sans souffre ajouté, cépage : Cabernet Franc 100%, sucre: 1.3 g/l, code SAQ: 14090094.
Ce vin est élaboré en macération carbonique ce qui en fait ressortir toute la pureté du fruit. Quand on appelle son vin ‘’Cuvée Buvons des Fruits’’… De plus aucun souffre n’a été ajouté lors de son élaboration ce qui en fait un vin ‘’nature’’.
Vous voulez des saveurs de fruits dans votre vin? Avec celui-ci vous serez ravis et des plus satisfaits! Au nez vous serez accueillis par une abondance de notes de fraises et de framboises ainsi qu’une touche légèrement épicée. En bouche, tout est en équilibre avec une belle acidité bien fraîche et des tannins équilibrés, tissés serré. Belle sensation de minéralité ainsi qu’un beau rappel des flaveurs de fruits plein la bouche. Légère amertume en fin de bouche. Un vin sensationnel qu’il vous faut essayer!! Surveillez les tablettes, il devrait arriver cette semaine en succursale!
J’apprécie beaucoup de vin effervescent élaboré à partir de Chardonnay. Le genre de vin qui évolue constamment dans votre verre et doté d’une belle complexité. Prenez plaisir à humer les parfums floraux de ce vin entremêlés de sucre d’orge et de fruits blancs. Bien que non dosé, sa texture est légèrement moelleuse et son acidité bien vive. Il procure une belle sensation de minéralité et une persistance en bouche assez longue.
Patrick Piuze, Non Dosé, Méthode Traditionnelle
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru, $48.50, alc. :12.5%, sucre: 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
De subtiles notes de fruits (agrumes), de levure, légèrement brioché, acidité bien sentie, belle minéralité, bien droit, un peu austère. Très beau pour un champagne en bas de $50.00. N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017, $19.95, sucre: 2.5 g/l, code SAQ: 14191477.
Véritable coup de Coeur que ce vin! Il s’ouvre sur des effluves de poires, de pêches bien mûres, de noisettes grillées et de belles notes florales. La texture est riche et veloutée, l’acidité est bien équilibrée et le tout est entremêlé de flaveurs de pêches et d’agrumes assez intenses. Bien qu’il ait touché le bois on n’en sent que la complexité que le processus a apporté au vin, en fait on ne sent que très peu de notes boisées. Belle finale sur une acidité bien fraîche. Vraiment très beau!
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017
Sur des accents dominés par les fruits rouges bien frais, de cassis, d’épices douces, de notes florales et de notes légèrement boisées (vieillissement de 14 mois en barriques 70% chênes français et 30 de chêne américain). Globalement on sent que ce vin en est d’altitude (fruits frais) avec ses vignes qui sont situées entre 500 et 700 mètres d’altitude. De plus son niveau d’alcool n’est que de 13.5% ce lui enlève de la lourdeur.
En bouche, la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins équilibrés pas trop charpentés. On a un rappel des notes perçues au nez dans un très bel équilibre. C’est juteux et la longueur est appréciable. Vraiment très beau, de facture moderne et des plus polyvalent.
Corona De Aragon, Reserva, Espagne, Carinena, 2014
Ce vin est
aussi disponible en format de 500 ml et de 1.5 l. L’échantillon que j’ai goûté
était le 500 ml.
Un deuxième
Reserva mais celui-ci est élaboré à partir de 100% Tempranillo cépage assez
tannique. Il est donc à noter que ce vin aura donc plus de structure et des
tannins plus charpentés. De plus le vieillissement de ce vin est plus prolongé (barrique :
20 mois, bouteille 24 mois) que le précédent et de plus est fait dans des
barriques de chêne américain lequel est passablement plus ororant/aromatique
que le chêne français.
Au nez donc des notes bien évidentes de bois, de noix de coco, de fumée, de vanille et de fruits rouges bien mûrs, légèrement confiturés et de prunes. En bouche, la texture est veloutée, l’acidité moyenne et les tannins bien charpentés. Passablement de flaveurs d’épices douces et de notes boisées avec une certaine amplitude. La longueur est appréciable.
Baron de Ley, Reserva, Espagne, Rioja, 2014
Warre’s, Optima, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, format 500 ml, $41.25, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, sucre : entre 90 et 100 g/l, code SAQ : 10667360.
Que j’aime donc les portos de type Tawny! Celui-ci dégage des notes de noisettes, de cassonade, de mélasse et de tabac. La texture est presque grasse sur des flaveurs de caramel, de raisins de Corinthe et d’épices douces. Imaginez les accords avec des fromages (surtout le bleu ou roquefort), des noix, de la crème brûlée, gâteau aux noisettes ou au chocolat!
Et pourquoi pas des vins de Bordeaux pour la saison des Fêtes! Le classicisme des vins de cette région me ramène toujours à l’essentiel de ce qu’un vin doit être. Bonne dégustation!
Château Fillon, Bordeaux Supérieur, Cuvée Première, 2016
Assez surprenant pour le prix! Au début peu aromatique, il se laisse découvrir peu à peu sur des arômes de cassis, de fruits bien mûrs de mûres, de cerises noires, avec un soupçon de tabac et d’épices douces. La bouche est bien équilibrée avec des tannins bien ronds quelque peu charpentés, une acidité quand même assez présente et une belle sensation de minéralité. Très bon rapport qualité/prix!
Château Bourdieu, No 1, Blaye Côtes de Bordeaux, 2015, $22.75, cépages : Merlot 89%, Cabernet-sauvignon 8%, Malbec 3%, sucre : 2.6 g/l, code SAQ : 14147142.
Château Bourdieu, No 1, Blaye Côtes de Bordeaux, 2015
Sur des effluves de fruits noirs bien mûrs (cassis et mûres) et de fruits rouges (fraises), de torréfaction, de fumée et d’épices douces. La bouche est assez costaude avec un beau volume et une belle amplitude sur des tannins bien charpentés. Beau rappel des notes perçues au nez dans une finale appréciable. Bien prometteur, provenant d’un excellent millésime, le genre de vin qu’on pourra apprécier immédiatement et qu’on pourra oublier de 5 à 8 ans au cellier.
Château Labadie, Bordeaux, Médoc, Cru Bourgeois, 2015
La dominante au nez est sur des accents de fruits noirs et d’épices douces puis s’invitent des arômes de fruits rouges (cerises), de moka et de torréfaction. La bouche est toute en équilibre et d’une bonne amplitude avec des tannins charpentés (33% Cabernet-Sauvignon) et des flaveurs de fruits noirs et rouges bien juteux. Un brin d’élégance et une très belle longueur. Temps de garde de 5 à 10 ans.
Château Viramière, Saint-Émilion Grand Cru, 2015, $29.75, cépages : Merlot 85%, Cabernet Franc 15%, sucre : 2.9 g/l, code SAQ : 972422.
Château Viramière, Saint-Émilion Grand Cru, 2015
Un très beau Saint-Émilion bien équilibré sur des arômes de fruits rouges tels fraises, framboises, cerises avec un soupçon de vanille et quelques notes d’un boisé bien fin (12 à 14 mois en barrique françaises) et bien intégré. La bouche est fraîche et agréable et les tannins charpentés donnent un vin moyennement corsé. Prêt à boire, il pourra se laisser oublier quelques années disons de 8 à 10 ans. Je l’ai bien aimé!
Château Petit Mayne, Pomerol, 2014, $47.00, cépages : Merlot 90%, Cabernet-Sauvignon 10%, sucre : 3.1 g/l, code SAQ : 494005.
Château Petit Mayne, Pomerol, 2014
Sur des notes à dominante de fruits rouges bien mûrs, un peu de fruits noirs ainsi qu’une trame de notes boisées mais pas trop. La texture est bien veloutée, les tannins sont charpentés bien ronds, souples et tissés serré et l’acidité assez présente et le tout est d’un bel équilibre. C’est d’une belle complexité, bien structuré avec une finale assez longue. Temps de garde de 8 à 15 ans.
Quelle visite intéressante de la maison Bertani ou j’ai eu le plaisir de revoir Andrea Lonardi qui est COO (Chief Operating Officer) de Bertani Domains. J’ai eu le plaisir de le rencontrer cet été lors de notre visite chez TreRose lors de l’événement Enovitis In Campo organisé par Unione Italia Vini. Quel érudit du vin! Je l’écouterais pendant des heures…
Andrea Lonardi
Visitez avec moi la »winery » Bertani et profitez des commentaires d’Andrea Lonardi tout au long de cette visite. En fait, la majorité du texte est constitué des commentaires d’Andrea qui nous a accompagné tout au long de notre visite. J’ai ajouté ici et là quelques observations. Les notes de dégustation sont les miennes.
Bertani
Bertani
Brtani
Bertani
Bertani est la plus vieille »winery » dans la région de Vérone. C’est un endroit assez unique car il combine une approche française entremêlée de culture italienne. Les 2 frères (Giovan Battista et Gaetano Bertani) qui ont fondé la maison ont étudié l’œnologie et la viticulture avec le célèbre professeur Guillot.
Étant issus d’une famille riche et étant amateur de grands vins ils ont été naturellement attirés vers la viticulture. C’est en 1857 que la »winery » a été fondée par les deux frères à Quinto di Valpantena au nord de Vérone. Elle a été une des premières à voir le potentiel de vins embouteillés. En 1923 la maison reçoit un décret royal comme signe de la qualité et l’excellence de ses vins.
Carte vinicole Valpolicella – Source: Consorzio Tutela Vini Valpolicella
‘’Au début
de Bertani entre 1920 et 1950 le vin le plus vendu était le Soave. En 1957 ils
ont décidé de transformer leur production de vins sucrés vers des vins secs et
c’est à ce moment que la culture de l’Amarone a débutée. Il faut savoir que tout
comme les Petrus de ce monde, l’Amarone de Bertani n’a jamais changé depuis ses
débuts tant au niveau de la bouteille, que de l’étiquette que de la
vinification.
Il y a eu
depuis les tout débuts des changements au niveau du goût des consommateurs.
Malgré cela Bertani est demeuré fidèle à ses origines et c’est certainement une
des raisons de son succès.
Et ce qui caractérise entre autres, les vins de Bertani c’est la précision avec lesquels ils sont élaborés.
Bertani
Chez
Bertani 40% de nos ventes se font en Italie alors que chez d’autres on exporte de
80 à 90% de la production. Il est donc probablement plus important chez nous de
raconter notre histoire et de conserver nos traditions qu’ailleurs…
En Italie
le Valpolicella et le Superiore ont plus d’importance. Bertani c’est plus que
l’Amarone. C’est le Soave, c’est le Valpolicella, c’est le Seco, ça c’est
Bertani. Nous ne sommes pas que juste de l’Amarone et du Ripasso’’.
Et ces Ripasso sont aussi élaborés selon la méthode classique qu’on pourrait qualifier « d’ancienne ». D’ailleurs les Ripasso de Bertani sont passablement différents des autres Ripasso qu’on peut retrouver sur le marché ce qu’on verra lors de la dégustation.
Soave Bertani – couronnement de George VI
‘’Quant au
Soave, lors du couronnement de Georges VI c’est du Soave de Bertani qu’on a
servi. Et en 2012 on a recréé ce même vin selon les mêmes méthodes de cette
période. Lors de cet exercise beaucoup de documents sur les méthodes de
vinification ont été retrouvés. Ces vins étaient initialement fermentés avec
les peaux et n’étaient pressés que lorsque le niveau de CO2 était assez élevé
pour protéger le vin de l’oxydation. Ça en fait comme un vin orange mais qui a
gardé ses caractéristiques et le respect du Soave. Depuis 2015 le niveau de
qualité est vraiment optimisé.
Le Chai est situé dans le Valpatena. Et c’est la seule Vallée qui peut être identifiée comme tel sur la bouteille tout comme un grand cru en Bourgogne.
Carte Valpolicella
Le Valpolicella Classico est élaboré dans 5 communes (noms…) qui sont appelées « la main » avec un système de vallées. Dans une de ces villes il y a Tenuta Novare qui est particulièrement qualitative . Tous les vignobles sont situés sur des parties des plus qualitatives orientées sud-ouest. Une des zones entière est la propriété de Bertani ce qui permet l’élaboration de vins de qualité supérieure.
Chai Bertani
(Dans le
Chai…) ’’Quant à la vinification des Amarone nous utilisons depuis longtemps
des cuves en ciment recouvertes à l’intérieur de verre provenant de Murano ce
qui est excellent pour la vinification de nos vins. C’est très dispendieux à
réparer et nous l’utilisons qu’une fois par année. Toute la vinification est
parcellaire.
Pour la vinification du Soave on utilise des foudres simplement pour l’oxygénation et surtout pas pour avoir des arômes boisés. Ce vieillissement en foudre ajoute de la complexité aux vins…
Chai Bertani
Nous avons
terminé les vendanges vers la fin d’octobre et nous avons débuté le pressage
des Amarone de 1ère sélection. En fait nous faisons plusieurs sélections des
raisins pour les Amarone.
Nous les sélectionnons tout d’abord avant le séchage des raisins puis par la suite lors de la vinification. Seules les meilleures grappes sont sélectionnées. Le temps de séchage des raisins pour l’Amarone est d’environ 100 jours ce qui est un peu plus court qu’autrefois.
Personnellement je suis très impliqué dans la recherche en ce qui a trait au vieillissement du vin en barrique. En fait j’essaye de mieux en comprendre le processus et l’impact sur le vin.
Andrea Lonardi – Chai Bertani
Nous avons présentement 8 millésimes en stock qui vieillissent en barriques et nous nous devons de mieux comprendre le processus de vieillissement sous-bois. Il existe différentes philosophies quant à l’utilisation du bois. C’est un sujet qui m’intéresse particulièrement car certains de nos vins vieillissent sous-bois pendant 8 ans. Tout comme la vinification en Bourgogne, notre processus est similaire car il utilise le bois et ce milieu est particulièrement réducteur.
Alors nous devons développer un modèle d’utilisation du bois pour ajouter plus de précision à l’élaboration de nos vins. Nous soutirons un minimum de 2 fois durant ces 8 années. Un Amarone peut demeurer dans la même barrique pendant sept ans. Durant ce temps nous procédons à l’ouillage deux fois par mois. Le vin utilisé pour l’ouillage provient de vignes élevées à cet effet. C’est un milieu très réducteur même en utilisant des foudres…
Chai Bertani
Nous
accordons beaucoup d’importance au vieillissement en bouteille. C’est une étape
importante dans l’élaboration du vin chez nous. Par exemple les Amarone
vieillissent sous-bois de 7 à 8 ans puis de 1 à 3 ans en bouteille. Lorsqu’il
est prêt à être consommé le vin a déjà vieilli plus de 10 ans. La librairie de
nos vins contient le millésime 1939 qui n’est pas à vendre. Les millésimes qui
suivent 1960 le sont…
Un des facteurs distinctifs des vins de Bertani est le style de la maison qui se perpétue à travers les âges. Si on ouvrait des Amarone de différentes années le style serait plus que probablement le même…
Chai Bertani
Travailler dans une vieille »winery » comme celle-ci n’est pas toujours facile. Ëtre traditionnel ne veut pas dire que l’endroit doive être rustique et poussiéreux. Les conditions hygiéniques doivent être méticuleuses. On ne veut pas de vins ‘’funky’’ avec un goût de ‘’Brett’’ car selon moi c’est une grave erreur de faire de tels vins. Beaucoup de vins dits nature créent des déviations de l’expression du terroir. Les consommateurs qui ont un certain intérêt pour de tels vins devraient faire attention à ce qu’ils boivent. C’est la grande différence entre le ‘’storytelling’’ (se raconter des histoires) et faire des vins de façon sérieuse’’.
Chai Bertani
Les vins de chez Bertani sont en conversion bio et ne sont pas présentement certifiés comme tels. De plus chez Bertani on utilise plusieurs approches quant à l’agriculture durable. Ils sont présentement à travailler avec leurs fournisseurs afin que ces derniers supportent cette philosophie d’agriculture durable. Ce processus prendra encore quelques années car il implique plusieurs intervenants. ‘’Depuis 2012 n’ont n’utilisons plus aucun insecticide, d’herbicide, on n’utilise que des produits naturels. Je ne crois pas que le bio est le futur de l’agriculture durable.
Les niveaux de cuivre utilisés sont énormes et dangereux pour l’environnement. Ces niveaux de cuivre sont hors de contrôle. Ceux qui utilisent ces systèmes ou labels veulent en réduire les montants mais c’est très difficile et ça prendra beaucoup de temps afin de trouver une alternative efficace. Le cuivre n’est pas une approche durable pour la viticulture. C’est un métal lourd qui a un niveau de dégradation dans le sol qui est très long.
Concentrations de cuivre dans les sols – Unione Italia Vini – Tergeo
Ceci pose un challenge aux »wineries » de trouver des solutions holistiques et durables. Derrière une belle image, le mouvement bio engendre de réels et graves problèmes dont le souffre et le cuivre.
Notre approche dépasse largement la simple vitiviniculture. On implique le sort de nos travailleurs dans l’équation tant au niveau de la sécurité que des bénéfices sociaux’’.
La dégustation
Cette
dégustation s’est déroulée en quatre étapes soient le Soave puis le
Valpolicella, le Ripasso et enfin l’Amarone. Ce qui est remarquable tout au
long de cette dégustation c’est le fameux style Bertani qui est tout en
fraîcheur, possède beaucoup d’équilibre, donne des niveaux d’alcool bien
contrôlés et célèbre la finesse et l’élégance. C’est aussi la consécration du
terroir surtout en ce qui a trait aux vins de Valpolicella.
Les des vins de Bertani qui sont disponibles à la SAQ offent des rapports qualité/prix exceptionnels. Surprenant qu’ils soit à des prix si bas. Profitez-en! Quant aux vins dégustés à la »winery » je vous suggère de contacter Marguerite Aghaby par couriel chez VinsFins l’Agence afin d’en déterminer leur disponibilité: marguerite.aghaby@vinsfins.ca.
Soave Bertani, Cavv., Giov., Batt., 2017
Soave Bertani 2017
Ce vin est
un exemple de vin orange, c’est-à-dire qu’il est fait selon la même méthode de
vinification donc le jus est en contact avec la peau des raisins pendant
presqu’une semaine.
Sur des arômes de fruits blancs (poires), de fruits jaunes (pêches, abricots) ainsi que des notes bien florales. En bouche beaucoup de structure avec une acidité bien fraîche et de légers tannins au niveau du palais. De plus, il n’est pas oxydatif et procure une belle sensation de minéralité. La meilleure période pour le boire serait d’ici 3 à 5 ans. Il pourra vieillir pendant presque de 15 à 20 ans.
Bertani Valpolicella
Bertani Valpolicella
Le
Valpolicella est le niveau d’entrée des vins de Valpolicella incluant le
Valpolicella Superiore et le Classico. Puis suivent le Ripasso et enfin
l’Amarone en termes de gradation qualitative. Depuis le développement de
l’Amarone par Masi et par la suite le Ripasso, les vins de Valpolicella ont un
peu perdu la cote.
C’est en
2014 que Bertani a commencé à élaborer des vins de Valpolicella à partir de
raisins spécifiquement identifiés pour faire un vin de qualité de Valpolicella
au lieu de sélectionner des raisins qui étaient dédiés à faire de l’Amarone. C’est
à partir de ce moment que chez Bertani on s’est penché de façon plus sérieuse sur
le Valpolicella pour en faire véritablement des vins de terroir.
‘’Le Valpolicella élaboré par Bertani au niveau profil aromatique se situe entre les vins du nord de la France et le sud de la Bourgogne. Il ressemble beaucoup à un Pinot Noir du Nouveau Monde. On y trouve un caractère assez épicé, beaucoup de fraîcheur, un vin quand même assez léger mais avec beaucoup de complexité. On y retrouve une finale légèrement salée qui provient du type de sol dont il provient. Ces sols ressemblent aux sols qu’on retrouve en Champagne et en Bourgogne qui font toute une différence’’.
Belle
intensité des arômes de fruits rouges (cerises) et d’épices douces ainsi qu’une
belle trame florale un peu comme un Pinot Noir. Beaucoup de fraîcheur, belle
structure sur des flaveurs de cerises et une superbe acidité en fin de bouche.
Ces vins de
Valpolicella sont importants pour le futur des vins de la région. Les
consommateurs sont attirés par des vins qui tirent avec des niveaux plus
faibles d’alcool qui sont élégants, complexes et tout en finesse et qui livrent
une belle concentration de saveurs et d’arômes.
‘’Pour faire de tels vins il faut s’y connaître en géologie et justement j’ai passé mes 10 dernières années à étudier cette science des sols. Il faut bien connaître les corrélations entre cette géologie et les différents cépages. Quand on fait du Valpolicella il faut toujours se rappeler que le cépage Corvina possède moins d’anthocyanes et de polyphénols que le Pinot Noir’’.
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Ce vin est
issu d’un tout nouveau projet dont le but est d’élaborer des vins de terroir de
qualité qui reflètent le désir de redorer le blason des vins de Valpolicella.
Il provient de la ferme intention de la maison Bertani de tourner une nouvelle
page dans l’histoire des vins de la région. C’est une toute nouvelle
interprétation de cette lignée de vins que sont les Valpolicella.
‘’Donc en
2015 nous avons décidé de développer un tout nouveau projet dont les vins ont
tout récemment été lancés. Ces vins sont issus de raisins bien frais qui n’ont
pas été utilisés pour le Ripasso ni l’Amarone ce qu’on retrouve un peu partout
présentement. Ces raisins proviennent à 100% de parcelles uniques qui ont
identifiées pour ce type de vin et non au préalable pour l’Amarone. Donc qui
proviennent de sols qui optimisent le profil aromatique des vins de
Valpolicella. C’est un vin qui va dans une direction carrément opposée à ce qui
se fait maintenant’’.
Ce vin
s’ouvre sur des arômes assez subtils de fruits rouges bien frais (cerises,
fraises) et d’épices douces (poivre). En bouche beaucoup d’élégance et de
finesse sur des flaveurs de noyaux de cerises, avec une texture veloutée, une
acidité assez prononcée et des tannins équilibrés et tissés assez serré.
Beaucoup de longueur en bouche. Tellement différent du Valpolicella précédent
avec beaucoup de complexité et de finesse.
Superbe interprétation du terroir de Valpolicella qui devrait ramener les consommateurs vers ce type de vin. À quand ce vin au Québec? Bientôt j’espère!
Les Ripasso
« Les consommateurs veulent boire des vins qui sont connectés avec le terroir et qui respectent les traditions. Ce style est la vraie expression des vins de Bertani. Après avoir goûté à des Ripasso assez robustes, les consommateurs sont prêts pour autre chose. Surtout les plus jeunes qui sont attirés par le style de Bertani. C’est notre point de vue chez Bertani.
Et la nouvelle génération boit moins mais mieux alors donnons leurs ce qu’il y a de mieux. Ils veulent avoir plus d’info sur vous, qui vous êtes, la philosophie derrière vos vins, vos pratiques en viticulture, si vous êtes durable etc. Ce sont des changements importants qui s’intensifient. Les vins que nous élaborons sont selon nous résolument modernes et par le fait même attirent les plus jeunes clientèles’’.
Valpolicella Ripasso, 2017.
Valpolicella Ripasso, 2017
Disons
d’emblée que tous les Ripasso ne sont pas nés égaux. La sélection des raisins,
les différents terroirs et les diverses méthodes de vinification en font une
myriade de styles.
‘’Ce Ripasso
est élaboré selon notre nouvelle approche plus moderne et basé sur un ratio
1 :2 c’est-à-dire qu’une bouteille d’Amarone donnera deux bouteilles de
Ripasso (on pourra repasser deux fois)’’.
Au nez, des arômes de fruits rouges et noirs assez intenses et d’épices douces. D’une texture des plus veloutée, une acidité assez marquée et des tannins presque charpentés côtoient des flaveurs assez intenses. Très beau volume et une belle amplitude et d’une très belle longueur.
‘’Ce vin
est élaboré selon une philosophie plus ancienne qui utilise le moût de nos
meilleurs Amarone et est basé sur le ratio 1 :1 c’est-à-dire une bouteille
d’Amarone donne une bouteille de Ripasso’’.
Le premier
est résolument plus moderne alors que le deuxième est définitivement plus sec.
D’un profil aromatique un peu plus discret, des tannins charpentés et bien souples, une acidité un peu moins élevée que le précédent mais des flaveurs plus intenses et surprenantes de cerises et de chocolat. Beaucoup de volume et d’amplitude et quelle longueur! Vraiment très beau vin.
Les Amarone
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Le profil de ce vin ressemble à un Châteauneuf-du-Pape. Sur des effluves de prunes, tout en élégance et en douceur, doux et suave. La texture est particulièrement veloutée, l’acidité bien présente et les tannins sont charpentés. Sur des notes d’épices, d’une belle intensité et d’une belle profondeur. Surprenante fraîcheur du fruit et beaucoup de structure.
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Quel plaisir que de déguster ce vin, ce nectar dis-je! Sur des notes de tabac, de cassonade avec une certaine évolution comme sur des raisins de Corinthe. Beaucoup d’équilibre sur des tannins équilibrés, superbe longueur et super volume en bouche.
Tant qu’à
choisir un Cabernet-Sauvignon du Nouveau Monde aussi bien choisir un tel vin d’Argentine
qui goûte le vrai vin, qui n’est pas une bombe de fruits et qui n’a pas ces
notes d’eucalyptus ou de bois trop prononcées. Il provient d’une région bien
qualitative d’Argentine soit Mendoza, Vallée de Uco.
Sur des
arômes de cassis et de fruits rouges légèrement confiturés et bien mûrs, de
cèdre, d’épices douces avec un soupçon de notes viandées et un côté
empyreumatique (chauffé, fumé). La texture est bien veloutée, les tannins sont
bien charpentés et bien souples et les flaveurs de cassis, de torréfaction (le
bois), d’épices et de fruits noirs (mûres) se prolongent en une longueur assez
surprenante pour un vin de ce prix. C’est juteux, goûteux avec un beau volume
et une belle amplitude en bouche.
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges grillées et des viandes de gibier.
Cette
semaine, je parlais justement de Pinot Noir d’Australie et de Nouvelle-Zélande
avec un copain (Ben Major) qui était jusqu’à tout récemment un des conseillers
en vin des plus expérimentés à la SAQ. On se rappelait quelques-uns de ces vins
qu’on aimait particulièrement. C’étaient des vins qui avaient comme un petit
côté viandé que j’aimais beaucoup. Cette harmonie entre ce côté viandé et les
notes de cerises fraîches me charmait beaucoup.
Et oh
surprise! C’est exactement ce que j’ai retrouvé avec ce vin avec en prime de
beaux arômes floraux et un soupçon de grillottes. Bien élégant et d’une
certaine finesse avec des tannins presque charpentés et tout en fraîcheur avec
une belle acidité, ce vin dégage une belle finale sur des flaveurs d’épices
douces, de noyaux de cerises et de légères notes boisées.
Vous ferez
de beaux accords avec de la viande de canard, bœuf bourguignon, cailles farcies.
